LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García Corina Ivon Álvarez Guzmán.

el maíz. son granos y cereales a la vez. el maíz. el arroz. el trigo y los demás. . Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas. la avena. el sorgo y el centeno entre otros.DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO Los cereales: Nombre genérico de las plantas que producen semillas farináceas. Son cereales el arroz. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas). Por lo tanto. el trigo. aptas para la alimentación del hombre y de los animales. la avena. la cebada.

 Las legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas. los arvejones (que son chícharos secos) y las lentejas. . entre otros.DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. los chicharos. son legumbres y leguminosas a la vez. los frijoles. Por lo tanto. los garbanzos. las habas.

Son versátiles. .CEREALES. Son fuente de energía. se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos. Principal fuentes de carbohidratos. Son un conjunto de plantas gramíneas que dan frutos farináceos. cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana y animal.

CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES I. • Vítreos (Acerada. Según el carácter de molturación: • Duros: Producen harina gruesa. pétrea. • Harinosos (Feculenta. • Débiles / flojos: Bajo contenido de proteínas. . II. utilizado panificación. cristalina. Yesosa). arenosa. Según el carácter de panificación. • Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo. cornea). fluida y fácil de cerner. • Fuertes: Alto contenido en proteínas. III. ideal para galletas. Según la textura del endospermo.

7% • Ácidos grasos poliinsaturados e insaturados . Lípidos • 2% .CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Carbohidratos • Complejos • 75% Proteínas • 8% -12% • La mayor parte es gluten.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Vitaminas • Complejo B • Ácido fólico • Vitamina E Minerales • Fosforo • Zinc • Hierro • Silicio • Calcio • Sodio Fibra • Celulosa • Al refinarse pierden la mayor parte .

 Contiene menos que el trigo. consumo  Utilizado para elaborar algunas clases de whisky.  Alto contenido en fibra.TIPOS DE CEREALES.  Alto contenido de fibra. Sorgo Centeno . Rico en fosforo. gluten  Carece de gluten. calcio y flúor.  Apto para humano y animal.

 Rico en vitaminas del grupo B.TIPOS DE CEREALES. ácidos grasos  Propiedades antioxidantes.  Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos. calcio y magnesio.  Utilizada comúnmente para elaborar cerveza. potasio.  Contiene esenciales. flúor.  Rico en minerales como el fósforo. Cebada Trigo .

 Rico en magnesio.  Alto contenido carbohidratos de digestión.  Segundo cereal producido en el mundo.TIPOS DE CEREALES. de fácil Arroz Maíz .  No contiene gluten. más  Es un carbohidrato complejo.  Alto en fibra.  No contiene gluten.

Avena Mijo .TIPOS DE CEREALES.  Rico en minerales.  Rico en magnesio.  Apto para consumo humano y animal.  Alto en fibra.  Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.  Alto contenido de hierro y magnesio.

8 Avena 1530 12.6 5.1 72.48 0.56 0.67 0.0 0.14 1.0 70.8 Mijo 1510 10.5 7.9 71.09 0.016 5.24 0.6 150 157 0.29 2.0 0.0 3.35 0.09 5.0 25 9.8 355 129 0.8 71.1 63.52 0.5 2.75 0.7 3.065 4.5 23 2.033 1.36 0.026 1.Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Energía Proteínas Lípidos Glúcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg) Min B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Cebada 1430 11.0 15 1.5 330 120 0.67 0.8 Maíz 1498 9.44 1.46 0.35 0.5 2.7 69.5 Arroz 1492 7.8 444 119 0.2 Centeno 1323 8.17 0.0 38 2.14 0.0 2.43 0.1 .8 Trigo 1342 11.1 530 140 0.75 0.01 4.40 2.8 1.74 0.0 79.3 502 173 0.41 0.0 215 170 0.18 0.1 0.17 0.0 64 5.5 3.0 43.2 75.84 0.20 0.

SUBPRODUCTOS DE CEREALES Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales .

LEGUMINOSAS Las leguminosas o (frijoles. chicharos. son las semillas de que pertenecen a leguminosas. . legumbres y lentejas) las plantas la familia Las leguminosas aportan el 20% de la proteína alimenticia consumida en todo el mundo.

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS .

COMPOSICION DE LEGUMINOSAS Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas proteínas que los cereales. son mejor que los cereales como fuente de los aminoácidos esenciales isoleucina. en una porción y aproximadamente la mitad de las proteínas de la carne magra. leucina. hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. su especialmente alto contenido de lisina. . En particular. un aminoácido esencial muy escaso en los cereales. La cantidad de proteína es tan importante como la calidad. treonina y valina. feninanalina.

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA .

• La radiación.CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS • El almacenaje hermético. • Los polvos abrasivos. • Control químico . • El empleo de variedades resistentes.

.GRACIAS .