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Cereales y Leguminosas

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LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García Corina Ivon Álvarez Guzmán.

la cebada. . Son cereales el arroz. Por lo tanto. el sorgo y el centeno entre otros. el maíz. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas).DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO Los cereales: Nombre genérico de las plantas que producen semillas farináceas. la avena. la avena. el maíz. el trigo. el trigo y los demás. son granos y cereales a la vez. aptas para la alimentación del hombre y de los animales. el arroz.

los frijoles. son legumbres y leguminosas a la vez. los garbanzos. los chicharos.  Las legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas. los arvejones (que son chícharos secos) y las lentejas. entre otros. .DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. Por lo tanto. las habas.

Son versátiles. . se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos. Son un conjunto de plantas gramíneas que dan frutos farináceos. cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana y animal. Son fuente de energía.CEREALES. Principal fuentes de carbohidratos.

fluida y fácil de cerner. . Según el carácter de panificación. cristalina. • Débiles / flojos: Bajo contenido de proteínas. cornea). Según el carácter de molturación: • Duros: Producen harina gruesa. II. • Vítreos (Acerada. pétrea. Yesosa). III. ideal para galletas. • Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo. • Harinosos (Feculenta. Según la textura del endospermo.CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES I. • Fuertes: Alto contenido en proteínas. utilizado panificación. arenosa.

7% • Ácidos grasos poliinsaturados e insaturados . Lípidos • 2% .CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Carbohidratos • Complejos • 75% Proteínas • 8% -12% • La mayor parte es gluten.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Vitaminas • Complejo B • Ácido fólico • Vitamina E Minerales • Fosforo • Zinc • Hierro • Silicio • Calcio • Sodio Fibra • Celulosa • Al refinarse pierden la mayor parte .

Rico en fosforo.  Contiene menos que el trigo.TIPOS DE CEREALES.  Apto para humano y animal. Sorgo Centeno . consumo  Utilizado para elaborar algunas clases de whisky. calcio y flúor. gluten  Carece de gluten.  Alto contenido de fibra.  Alto contenido en fibra.

potasio. Cebada Trigo .  Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos.  Rico en minerales como el fósforo.  Rico en vitaminas del grupo B.  Utilizada comúnmente para elaborar cerveza. flúor.TIPOS DE CEREALES.  Contiene esenciales. calcio y magnesio. ácidos grasos  Propiedades antioxidantes.

 Alto contenido carbohidratos de digestión.  No contiene gluten.  No contiene gluten.  Rico en magnesio.  Alto en fibra. de fácil Arroz Maíz .TIPOS DE CEREALES.  Segundo cereal producido en el mundo. más  Es un carbohidrato complejo.

 Alto contenido de hierro y magnesio.  Apto para consumo humano y animal.  Alto en fibra.  Rico en minerales.  Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.TIPOS DE CEREALES.  Rico en magnesio. Avena Mijo .

35 0.0 43.0 3.5 3.0 38 2.5 2.6 150 157 0.14 0.6 5.35 0.0 0.1 .0 15 1.52 0.84 0.36 0.3 502 173 0.0 0.74 0.09 5.0 215 170 0.09 0.7 69.026 1.0 70.20 0.1 63.5 Arroz 1492 7.1 530 140 0.0 64 5.5 330 120 0.8 Trigo 1342 11.56 0.0 2.14 1.01 4.41 0.9 71.1 0.8 Avena 1530 12.5 7.8 71.8 Mijo 1510 10.48 0.24 0.67 0.18 0.033 1.8 1.40 2.46 0.17 0.Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Energía Proteínas Lípidos Glúcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg) Min B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Cebada 1430 11.1 72.75 0.2 75.29 2.0 79.0 25 9.43 0.8 Maíz 1498 9.17 0.75 0.065 4.5 2.016 5.44 1.67 0.2 Centeno 1323 8.8 355 129 0.8 444 119 0.5 23 2.7 3.

SUBPRODUCTOS DE CEREALES Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales .

son las semillas de que pertenecen a leguminosas. . legumbres y lentejas) las plantas la familia Las leguminosas aportan el 20% de la proteína alimenticia consumida en todo el mundo. chicharos.LEGUMINOSAS Las leguminosas o (frijoles.

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS .

son mejor que los cereales como fuente de los aminoácidos esenciales isoleucina. hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. un aminoácido esencial muy escaso en los cereales. su especialmente alto contenido de lisina. . en una porción y aproximadamente la mitad de las proteínas de la carne magra. treonina y valina. feninanalina.COMPOSICION DE LEGUMINOSAS Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas proteínas que los cereales. La cantidad de proteína es tan importante como la calidad. leucina. En particular.

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA .

• Los polvos abrasivos. • El empleo de variedades resistentes.CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS • El almacenaje hermético. • Control químico . • La radiación.

.GRACIAS .

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