LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García Corina Ivon Álvarez Guzmán.

la avena. el sorgo y el centeno entre otros. el arroz. Por lo tanto. aptas para la alimentación del hombre y de los animales. la avena. la cebada. son granos y cereales a la vez.DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO Los cereales: Nombre genérico de las plantas que producen semillas farináceas. Son cereales el arroz. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas). el maíz. el trigo. . el maíz. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas. el trigo y los demás.

. las habas. los arvejones (que son chícharos secos) y las lentejas. los garbanzos. Por lo tanto. los chicharos. entre otros.DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. los frijoles. son legumbres y leguminosas a la vez.  Las legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas.

CEREALES. . Son fuente de energía. Son un conjunto de plantas gramíneas que dan frutos farináceos. se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos. cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana y animal. Principal fuentes de carbohidratos. Son versátiles.

ideal para galletas. pétrea. Según el carácter de molturación: • Duros: Producen harina gruesa. Según el carácter de panificación. • Vítreos (Acerada. • Harinosos (Feculenta. • Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo. Yesosa). arenosa. III. Según la textura del endospermo. II. • Débiles / flojos: Bajo contenido de proteínas. utilizado panificación. cristalina. . • Fuertes: Alto contenido en proteínas. cornea). fluida y fácil de cerner.CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES I.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Carbohidratos • Complejos • 75% Proteínas • 8% -12% • La mayor parte es gluten. Lípidos • 2% .7% • Ácidos grasos poliinsaturados e insaturados .

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Vitaminas • Complejo B • Ácido fólico • Vitamina E Minerales • Fosforo • Zinc • Hierro • Silicio • Calcio • Sodio Fibra • Celulosa • Al refinarse pierden la mayor parte .

 Contiene menos que el trigo.TIPOS DE CEREALES.  Alto contenido en fibra. gluten  Carece de gluten. consumo  Utilizado para elaborar algunas clases de whisky. Sorgo Centeno .  Alto contenido de fibra. Rico en fosforo. calcio y flúor.  Apto para humano y animal.

 Utilizada comúnmente para elaborar cerveza.  Rico en minerales como el fósforo.  Contiene esenciales. flúor. Cebada Trigo . calcio y magnesio. potasio.TIPOS DE CEREALES.  Rico en vitaminas del grupo B.  Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos. ácidos grasos  Propiedades antioxidantes.

 No contiene gluten. de fácil Arroz Maíz .  No contiene gluten.  Rico en magnesio. más  Es un carbohidrato complejo.TIPOS DE CEREALES.  Alto en fibra.  Alto contenido carbohidratos de digestión.  Segundo cereal producido en el mundo.

 Alto en fibra.  Apto para consumo humano y animal.TIPOS DE CEREALES.  Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.  Rico en magnesio. Avena Mijo .  Alto contenido de hierro y magnesio.  Rico en minerales.

75 0.6 150 157 0.35 0.52 0.67 0.5 23 2.0 215 170 0.9 71.8 71.84 0.026 1.20 0.56 0.5 3.14 1.1 0.41 0.0 25 9.17 0.43 0.0 3.5 Arroz 1492 7.75 0.1 .36 0.8 355 129 0.065 4.0 2.67 0.40 2.033 1.09 5.35 0.5 2.5 2.1 530 140 0.8 1.0 70.0 38 2.6 5.016 5.2 Centeno 1323 8.7 69.8 Avena 1530 12.46 0.8 444 119 0.1 72.17 0.0 79.5 330 120 0.0 64 5.24 0.3 502 173 0.1 63.8 Trigo 1342 11.14 0.29 2.8 Mijo 1510 10.01 4.74 0.0 0.7 3.18 0.09 0.0 0.5 7.0 43.Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Energía Proteínas Lípidos Glúcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg) Min B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Cebada 1430 11.44 1.48 0.0 15 1.2 75.8 Maíz 1498 9.

SUBPRODUCTOS DE CEREALES Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales .

LEGUMINOSAS Las leguminosas o (frijoles. . son las semillas de que pertenecen a leguminosas. legumbres y lentejas) las plantas la familia Las leguminosas aportan el 20% de la proteína alimenticia consumida en todo el mundo. chicharos.

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS .

. hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. En particular. leucina. son mejor que los cereales como fuente de los aminoácidos esenciales isoleucina.COMPOSICION DE LEGUMINOSAS Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas proteínas que los cereales. treonina y valina. un aminoácido esencial muy escaso en los cereales. en una porción y aproximadamente la mitad de las proteínas de la carne magra. La cantidad de proteína es tan importante como la calidad. feninanalina. su especialmente alto contenido de lisina.

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA .

CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS • El almacenaje hermético. • La radiación. • El empleo de variedades resistentes. • Control químico . • Los polvos abrasivos.

.GRACIAS .

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