LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García Corina Ivon Álvarez Guzmán.

el maíz. Por lo tanto. la cebada. el arroz. el trigo y los demás. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas. la avena. el sorgo y el centeno entre otros. aptas para la alimentación del hombre y de los animales.DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO Los cereales: Nombre genérico de las plantas que producen semillas farináceas. la avena. el trigo. . son granos y cereales a la vez. el maíz. Son cereales el arroz. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas).

son legumbres y leguminosas a la vez. entre otros. los garbanzos. Por lo tanto. los frijoles.  Las legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas. los arvejones (que son chícharos secos) y las lentejas. .DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. las habas. los chicharos.

cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana y animal. . Son fuente de energía. Principal fuentes de carbohidratos. Son un conjunto de plantas gramíneas que dan frutos farináceos. Son versátiles. se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos.CEREALES.

• Fuertes: Alto contenido en proteínas. • Vítreos (Acerada. Según el carácter de molturación: • Duros: Producen harina gruesa. utilizado panificación. cristalina. . arenosa. ideal para galletas.CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES I. Según la textura del endospermo. • Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo. III. Según el carácter de panificación. • Harinosos (Feculenta. • Débiles / flojos: Bajo contenido de proteínas. Yesosa). cornea). pétrea. fluida y fácil de cerner. II.

7% • Ácidos grasos poliinsaturados e insaturados . Lípidos • 2% .CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Carbohidratos • Complejos • 75% Proteínas • 8% -12% • La mayor parte es gluten.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Vitaminas • Complejo B • Ácido fólico • Vitamina E Minerales • Fosforo • Zinc • Hierro • Silicio • Calcio • Sodio Fibra • Celulosa • Al refinarse pierden la mayor parte .

 Contiene menos que el trigo.  Alto contenido de fibra.  Apto para humano y animal. calcio y flúor.TIPOS DE CEREALES. consumo  Utilizado para elaborar algunas clases de whisky. Sorgo Centeno . Rico en fosforo. gluten  Carece de gluten.  Alto contenido en fibra.

 Utilizada comúnmente para elaborar cerveza.  Contiene esenciales.TIPOS DE CEREALES. flúor.  Rico en vitaminas del grupo B.  Rico en minerales como el fósforo. calcio y magnesio. Cebada Trigo . ácidos grasos  Propiedades antioxidantes.  Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos. potasio.

 Segundo cereal producido en el mundo. de fácil Arroz Maíz .  No contiene gluten.TIPOS DE CEREALES.  Rico en magnesio.  No contiene gluten.  Alto en fibra. más  Es un carbohidrato complejo.  Alto contenido carbohidratos de digestión.

 Rico en magnesio.  Alto contenido de hierro y magnesio.  Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol. Avena Mijo .TIPOS DE CEREALES.  Rico en minerales.  Apto para consumo humano y animal.  Alto en fibra.

67 0.09 5.14 1.7 69.40 2.8 1.7 3.8 Mijo 1510 10.0 0.5 7.84 0.2 75.1 530 140 0.5 Arroz 1492 7.35 0.0 79.1 0.0 43.41 0.5 2.0 2.14 0.67 0.065 4.1 .56 0.8 71.6 5.35 0.5 3.8 Maíz 1498 9.43 0.1 63.Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Energía Proteínas Lípidos Glúcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg) Min B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Cebada 1430 11.48 0.0 25 9.18 0.8 Avena 1530 12.0 0.033 1.0 64 5.8 444 119 0.0 38 2.09 0.44 1.5 23 2.016 5.2 Centeno 1323 8.74 0.46 0.36 0.026 1.52 0.9 71.24 0.20 0.0 70.75 0.0 15 1.0 3.75 0.01 4.3 502 173 0.8 Trigo 1342 11.6 150 157 0.8 355 129 0.5 2.17 0.0 215 170 0.5 330 120 0.17 0.29 2.1 72.

SUBPRODUCTOS DE CEREALES Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales .

LEGUMINOSAS Las leguminosas o (frijoles. legumbres y lentejas) las plantas la familia Las leguminosas aportan el 20% de la proteína alimenticia consumida en todo el mundo. . chicharos. son las semillas de que pertenecen a leguminosas.

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS .

en una porción y aproximadamente la mitad de las proteínas de la carne magra. treonina y valina. En particular. un aminoácido esencial muy escaso en los cereales. feninanalina. La cantidad de proteína es tan importante como la calidad. su especialmente alto contenido de lisina. hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. son mejor que los cereales como fuente de los aminoácidos esenciales isoleucina.COMPOSICION DE LEGUMINOSAS Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas proteínas que los cereales. leucina. .

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA .

• Control químico . • La radiación. • Los polvos abrasivos. • El empleo de variedades resistentes.CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS • El almacenaje hermético.

GRACIAS . .

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