LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García Corina Ivon Álvarez Guzmán.

DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO Los cereales: Nombre genérico de las plantas que producen semillas farináceas. el maíz. . la cebada. son granos y cereales a la vez. aptas para la alimentación del hombre y de los animales. el maíz. el arroz. el trigo y los demás. Por lo tanto. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas). Son cereales el arroz. el sorgo y el centeno entre otros. la avena. el trigo. la avena.

los garbanzos.DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. . Por lo tanto. las habas.  Las legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas. entre otros. los arvejones (que son chícharos secos) y las lentejas. son legumbres y leguminosas a la vez. los chicharos. los frijoles.

CEREALES. Son fuente de energía. . Son un conjunto de plantas gramíneas que dan frutos farináceos. Son versátiles. cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana y animal. se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos. Principal fuentes de carbohidratos.

• Fuertes: Alto contenido en proteínas.CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES I. fluida y fácil de cerner. Según el carácter de panificación. Según la textura del endospermo. III. Yesosa). • Vítreos (Acerada. • Débiles / flojos: Bajo contenido de proteínas. • Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo. cristalina. pétrea. II. Según el carácter de molturación: • Duros: Producen harina gruesa. • Harinosos (Feculenta. . arenosa. ideal para galletas. cornea). utilizado panificación.

Lípidos • 2% .CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Carbohidratos • Complejos • 75% Proteínas • 8% -12% • La mayor parte es gluten.7% • Ácidos grasos poliinsaturados e insaturados .

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Vitaminas • Complejo B • Ácido fólico • Vitamina E Minerales • Fosforo • Zinc • Hierro • Silicio • Calcio • Sodio Fibra • Celulosa • Al refinarse pierden la mayor parte .

calcio y flúor.TIPOS DE CEREALES. Sorgo Centeno .  Alto contenido en fibra. consumo  Utilizado para elaborar algunas clases de whisky. Rico en fosforo.  Apto para humano y animal.  Alto contenido de fibra. gluten  Carece de gluten.  Contiene menos que el trigo.

potasio.  Contiene esenciales. calcio y magnesio. Cebada Trigo .  Rico en minerales como el fósforo. ácidos grasos  Propiedades antioxidantes. flúor.  Rico en vitaminas del grupo B.  Utilizada comúnmente para elaborar cerveza.TIPOS DE CEREALES.  Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos.

TIPOS DE CEREALES. de fácil Arroz Maíz .  No contiene gluten. más  Es un carbohidrato complejo.  Alto contenido carbohidratos de digestión.  Segundo cereal producido en el mundo.  No contiene gluten.  Rico en magnesio.  Alto en fibra.

 Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.  Rico en magnesio.  Alto en fibra.  Apto para consumo humano y animal.  Alto contenido de hierro y magnesio.  Rico en minerales. Avena Mijo .TIPOS DE CEREALES.

8 71.5 2.2 Centeno 1323 8.5 Arroz 1492 7.8 Trigo 1342 11.033 1.67 0.1 63.1 530 140 0.0 15 1.44 1.0 43.5 23 2.8 Avena 1530 12.0 64 5.09 0.8 1.5 7.35 0.14 1.46 0.1 72.43 0.0 70.17 0.8 Mijo 1510 10.0 0.1 .01 4.84 0.36 0.14 0.35 0.5 330 120 0.74 0.1 0.9 71.016 5.18 0.8 355 129 0.20 0.8 444 119 0.24 0.0 79.40 2.065 4.7 69.0 25 9.75 0.56 0.7 3.2 75.5 2.17 0.6 150 157 0.67 0.75 0.09 5.48 0.0 0.026 1.41 0.8 Maíz 1498 9.52 0.29 2.6 5.0 215 170 0.5 3.0 2.0 3.Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Energía Proteínas Lípidos Glúcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg) Min B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Cebada 1430 11.3 502 173 0.0 38 2.

SUBPRODUCTOS DE CEREALES Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales .

chicharos. son las semillas de que pertenecen a leguminosas. .LEGUMINOSAS Las leguminosas o (frijoles. legumbres y lentejas) las plantas la familia Las leguminosas aportan el 20% de la proteína alimenticia consumida en todo el mundo.

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS .

COMPOSICION DE LEGUMINOSAS Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas proteínas que los cereales. un aminoácido esencial muy escaso en los cereales. leucina. son mejor que los cereales como fuente de los aminoácidos esenciales isoleucina. En particular. treonina y valina. feninanalina. . en una porción y aproximadamente la mitad de las proteínas de la carne magra. La cantidad de proteína es tan importante como la calidad. hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. su especialmente alto contenido de lisina.

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA .

• Control químico . • La radiación.CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS • El almacenaje hermético. • Los polvos abrasivos. • El empleo de variedades resistentes.

.GRACIAS .

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