LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García Corina Ivon Álvarez Guzmán.

el arroz. el sorgo y el centeno entre otros. el trigo y los demás. la avena. son granos y cereales a la vez. la avena. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas).DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO Los cereales: Nombre genérico de las plantas que producen semillas farináceas. el maíz. el maíz. el trigo. Son cereales el arroz. . la cebada. Por lo tanto. aptas para la alimentación del hombre y de los animales. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas.

DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. . los chicharos. Por lo tanto. los garbanzos. los frijoles. entre otros. son legumbres y leguminosas a la vez. los arvejones (que son chícharos secos) y las lentejas. las habas.  Las legumbres: Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas.

Son un conjunto de plantas gramíneas que dan frutos farináceos. Son fuente de energía. cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana y animal. Son versátiles. Principal fuentes de carbohidratos.CEREALES. se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos. .

utilizado panificación. cristalina. fluida y fácil de cerner. Según el carácter de molturación: • Duros: Producen harina gruesa. • Fuertes: Alto contenido en proteínas. Yesosa). arenosa. . • Débiles / flojos: Bajo contenido de proteínas. • Vítreos (Acerada. II. Según la textura del endospermo. Según el carácter de panificación. • Harinosos (Feculenta. ideal para galletas. III.CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES I. cornea). • Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo. pétrea.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Carbohidratos • Complejos • 75% Proteínas • 8% -12% • La mayor parte es gluten.7% • Ácidos grasos poliinsaturados e insaturados . Lípidos • 2% .

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES Vitaminas • Complejo B • Ácido fólico • Vitamina E Minerales • Fosforo • Zinc • Hierro • Silicio • Calcio • Sodio Fibra • Celulosa • Al refinarse pierden la mayor parte .

 Apto para humano y animal. calcio y flúor.  Alto contenido de fibra.  Contiene menos que el trigo.  Alto contenido en fibra. gluten  Carece de gluten. consumo  Utilizado para elaborar algunas clases de whisky.TIPOS DE CEREALES. Sorgo Centeno . Rico en fosforo.

ácidos grasos  Propiedades antioxidantes.  Contiene esenciales. flúor.TIPOS DE CEREALES. potasio.  Utilizada comúnmente para elaborar cerveza.  Rico en minerales como el fósforo.  Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos.  Rico en vitaminas del grupo B. Cebada Trigo . calcio y magnesio.

 Alto en fibra.  No contiene gluten.  Alto contenido carbohidratos de digestión. de fácil Arroz Maíz .  Segundo cereal producido en el mundo.  No contiene gluten.TIPOS DE CEREALES.  Rico en magnesio. más  Es un carbohidrato complejo.

TIPOS DE CEREALES.  Alto contenido de hierro y magnesio. Avena Mijo .  Apto para consumo humano y animal.  Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.  Alto en fibra.  Rico en magnesio.  Rico en minerales.

8 Trigo 1342 11.40 2.0 25 9.5 330 120 0.0 43.0 64 5.5 23 2.48 0.67 0.065 4.8 71.67 0.44 1.5 2.1 530 140 0.5 2.14 0.0 38 2.0 0.2 Centeno 1323 8.84 0.17 0.1 .1 63.8 355 129 0.8 Avena 1530 12.5 3.18 0.01 4.41 0.0 215 170 0.36 0.8 1.75 0.7 69.75 0.14 1.5 Arroz 1492 7.7 3.0 3.1 72.0 70.24 0.52 0.3 502 173 0.74 0.0 15 1.8 Mijo 1510 10.2 75.6 5.46 0.026 1.8 Maíz 1498 9.0 79.9 71.56 0.35 0.0 2.09 5.5 7.016 5.1 0.20 0.8 444 119 0.6 150 157 0.Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Vitaminas Max Energía Proteínas Lípidos Glúcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg) Min B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Ácido fólico (mg) B3 (mg) Cebada 1430 11.17 0.0 0.09 0.43 0.033 1.35 0.29 2.

SUBPRODUCTOS DE CEREALES Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales .

LEGUMINOSAS Las leguminosas o (frijoles. chicharos. son las semillas de que pertenecen a leguminosas. legumbres y lentejas) las plantas la familia Las leguminosas aportan el 20% de la proteína alimenticia consumida en todo el mundo. .

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS .

treonina y valina. hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales. en una porción y aproximadamente la mitad de las proteínas de la carne magra. . La cantidad de proteína es tan importante como la calidad. un aminoácido esencial muy escaso en los cereales. En particular. son mejor que los cereales como fuente de los aminoácidos esenciales isoleucina. feninanalina. su especialmente alto contenido de lisina.COMPOSICION DE LEGUMINOSAS Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas proteínas que los cereales. leucina.

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA .

• Los polvos abrasivos. • La radiación. • El empleo de variedades resistentes.CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS • El almacenaje hermético. • Control químico .

.GRACIAS .

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