LIC en GASTRONOMÍA

NUEGADO
Costo total de insumos $ 27.17
Costo unitario $ 2.72
Precio de venta (Sin IVA) $ 4.21
Rendimiento: 0.503 Precio de venta (Con IVA) $ 4.89
Tamaño de la porción: 0.0503 % de costeo de materia prima 64.52%
Número de porciones: 10.00 % de utilidad bruta 31.03%
Tiempo de cocción: Asignación $ 0.82
Temperatura de servicio: Compensación $ 0.68
Utilidad $ 1.49

COSTO CANTIDAD PESO CANTIDAD FACTOR DE CANTIDAD REAL

INGREDIENTES UNIDAD % MERMA SUBTOTAL
UNITARIO SOLICITADA LIMPIO MERMA RENDIMIENTO A COMPRAR

Insumo elaborado
Harina $ 22.00 0.125 Kg 0.125 0.000 0.00% 1.00 0.13 2.75
Levadura $ 148.88 0.003 Kg 0.003 0.000 0.00% 1.00 0.00 0.45
Sal $ 17.50 0.020 Kg 0.020 0.000 0.00% 1.00 0.02 0.35
Aceite $ 52.32 0.005 L 0.005 0.000 0.00% 1.00 0.01 0.26
Agua $ 2.50 0.066 L 0.066 0.000 0.00% 1.00 0.07 0.17
Huevo $ 35.00 0.054 Kg 0.020 0.034 62.96% 2.70 0.15 5.10
Vainilla $ 98.40 0.004 Kg 0.004 0.000 0.00% 1.00 0.00 0.39
Azucar $ 26.00 0.010 Kg 0.010 0.000 0.00% 1.00 0.01 0.26

Insumo elaborado
Azucar $ 26.00 0.038 Kg 0.038 0.000 0.00% 1.00 0.04 0.99
Colorante rojo $ 1,285.00 0.003 L 0.003 0.000 0.00% 1.00 0.00 3.86
Aceite $ 52.32 0.100 L 0.100 0.000 0.00% 1.00 0.10 5.23

Insumo elaborado
Blueburry $ 293.50 0.050 Kg 0.100 -0.050 -100.00% 0.50 0.03 7.34
Agua $ 2.50 0.025 L 0.050 -0.025 -100.00% 0.50 0.01 0.03

Insumo elaborado

Costo total de insumos: $ 27.17

1
 LIC en GASTRONOMÍA
MERENGUE YUCATECO
Costo total de insumos $ 48.46
Costo unitario $ 6.06
Precio de venta (Sin IVA) $ 9.39
Rendimiento: 0.337 Precio de venta (Con IVA) $ 10.89
Tamaño de la porción: 0.042125 % de costeo de materia prima 64.52%
Número de porciones: 8.00 % de utilidad bruta 31.03%
Tiempo de cocción: Asignación $ 1.82
Temperatura de servicio: Compensación $ 1.51
Utilidad $ 3.33

COSTO CANTIDAD PESO CANTIDAD FACTOR DE CANTIDAD REAL

INGREDIENTES UNIDAD % MERMA SUBTOTAL
UNITARIO SOLICITADA LIMPIO MERMA RENDIMIENTO A COMPRAR

Insumo elaborado
Clara de huevo $ 35.00 0.058 Kg 0.030 0.028 48.28% 1.93 0.11 3.92
Azucar $ 21.00 0.087 Kg 0.087 0.000 0.00% 1.00 0.09 1.83
Agua $ 2.50 0.024 L 0.024 0.000 0.00% 1.00 0.02 0.06

Insumo elaborado
Chocolate amargo $ 234.00 0.112 Kg 0.112 0.000 0.00% 1.00 0.11 26.21
Blueberry 293.50 0.056 KG 0.056 0.000 0.00% 1.00 0.06 16.44

Insumo elaborado

Insumo elaborado

Costo total de insumos: $ 48.46