Platon botanero

Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $68.11

Tamaño de la porcion: 800 gr Costo unitario: $68.11
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $194.60
35% de costo de materia prima: $68.11
40% de otros gastos (indirectos y $77.84
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $48.65
Utilidad: $48.65
Precion de venta (con IVA): $225.74

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Chicharron a la mexicana 200 100 gr 200 $ 7.66 100% $7.66
Salchicha enchipotladas 250 200 gr 250 $ 24.30 100% $24.30
Costilla a la botanera 150 150 gr 150 $ 21.55 100% $21.55
Higado encebollado 200 200 gr 200 $ 14.60 100% $14.60
0 0 0 0 $ -
0 0 0 0 $ -
costo total de insumos $68.11
 Nachos Arrachera
Tipo de receta: Estandar Clasificacion: Snacks

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $57.79

Tamaño de la porcion: 980 gr Costo unitario: $57.79
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $165.11

35% de costo de materia prima: $57.79

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$66.05
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $41.28
Utilidad: $41.28
Precion de venta (con IVA): $191.53

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Totopos 150 150 gr 150 $ 4.00 100% $4.00
Frijoles refritos 150 150 gr 150 $ 4.00 100% $4.00
Pico de gallo 150 150 gr 150 $ 7.00 100% $7.00
Aguacate 150 150 gr 150 $ 5.00 100% $5.00
Crema 100 100 gr 100 $ 5.80 100% $5.80

Queso gouda 130 130 gr 130 $ 3.00 100% $3.00

Arrachera 150 150 gr 150 $ 28.99 100% $28.99

costo total de insumos $57.79

 Nachos tradicionales
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $21.09

Tamaño de la porcion: 400 gr Costo unitario: $21.09
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $60.26
35% de costo de materia prima: $21.09

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$24.10
Tiempo de preparacion: 25% de utilidad bruta $15.06
Utilidad: $15.06
Precion de venta (con IVA): $69.90

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Totopos 150 150 gr 150 $ 4.00 100% $4.00

Queso Amarillo 100 100 gr 100 $ 15.45 100% $15.45

Chiles en rajas 50 50 gr 50 $ 1.64 100% $1.64

costo total de insumos $21.09

 Chicharron a la mexicana
Tipo de receta: Estandar Clasificacion: Snacks

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $2.31

Tamaño de la porcion: 200 gr Costo unitario: $2.31
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $6.60
35% de costo de materia prima: $2.31

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$2.64
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $1.65
Utilidad: $1.65
Precion de venta (con IVA): $7.66

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Chicharron 150 150 gr 150 $ 1.20 100% $1.20

Cebolla 25 25 gr 25 $ 0.68 100% $0.68

Tomate 25 25 gr 25 $ 0.43 100% $0.43

$0.00
$0.00
$0.00
costo total de insumos $2.31
 Salchicha enchipotladas
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $33.45

Tamaño de la porcion: 150 gr Costo unitario: $11.15
Número de porciones: 3 Precio de venta (sin IVA): $31.86
35% de costo de materia prima: $11.15

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$12.74
Tiempo de preparacion: 15 25% de utilidad bruta $7.96
Utilidad: $7.96
Precion de venta (con IVA): $36.95

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Salchicha 260 260 gr 260 $ 15.84 100% $15.84

Chipotle 40 40 gr 40 $ 1.42 100% $1.42

Cebolla 30 30 gr 30 $ 0.81 100% $0.81

Media crema 100 100 gr 100 $ 4.88 100% $4.88

Mantequilla 80 80 gr 80 $ 9.00 100% $9.00

Totopos 75 75 gr 75 $ 1.50 100% $1.50

costo total de insumos $33.45
 Butifarras
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $20.00

Tamaño de la porcion: 250 gr Costo unitario: $20.00
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $57.14
35% de costo de materia prima: $20.00

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$22.86
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $14.29
Utilidad: $14.29
Precion de venta (con IVA): $66.29

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Butifarras 125 250 gr 125 $ 17.50 100% $17.50

Tortilla 125 250 gr 125 $ 2.50 100% $2.50

$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
costo total de insumos $20.00
 Ceviche de camaron
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $24.56

Tamaño de la porcion: Costo unitario: $24.56
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $70.17
35% de costo de materia prima: $24.56

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$28.07
Tiempo de preparacion: 25% de utilidad bruta $17.54
Utilidad: $17.54
Precion de venta (con IVA): $81.40

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Camaron 120 100 gr 100 $ 25.08 83% $20.90

Cebolla 30 30 gr 30 $ 0.81 100% $0.81

Limon 40 40 gr 40 $ 1.80 100% $1.80

Cilantro 10 10 gr 10 $ 0.05 100% $0.05

Totopo 37.5 37.5 gr 37.5 $ 1.00 100% $1.00

$0.00
costo total de insumos $24.56
 Crudite
Tipo de receta: Estandar Clasificacion: Subreceta

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $33.86

Tamaño de la porcion: 4 piezas Costo unitario: $1.03
Número de porciones: 33 Precio de venta (sin IVA): $2.93
35% de costo de materia prima: $1.03

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$1.17
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $0.73
Utilidad: $0.73
Precion de venta (con IVA): $3.40

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Zanahoria 1000 1000 gr 920 $ 14.90 92% $13.71

Apio 1000 1000 gr 920 $ 21.90 92% $20.15

$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
costo total de insumos $33.86
 Alitas BBQ
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $86.67

Tamaño de la porcion: 20 piezas Costo unitario: $86.67
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $247.63
35% de costo de materia prima: $86.67

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$99.05
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $61.91
Utilidad: $61.91
Precion de venta (con IVA): $287.25

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Alitas 1000 1000 gr 1000 $ 75.00 100% $75.00
BQQ 120 120 gr 120 $ 5.17 100% $5.17
Crudites 60 60 gr 60 $ 3.40 100% $3.40
Salsa Ranch 50 50 gr 50 $ 3.10 100% $3.10
$0.00
$0.00
costo total de insumos $86.67
 Alitas Bufalo
Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $86.59

Tamaño de la porcion: 20 piezas Costo unitario: $86.59
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $247.40
35% de costo de materia prima: $86.59

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$98.96
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $61.85
Utilidad: $61.85
Precion de venta (con IVA): $286.98

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Alitas 1000 1000 gr 1000 $ 75.00 100% $75.00
Bufalo 120 120 gr 120 $ 5.09 100% $5.09
Crudites 60 60 gr 60 $ 3.40 100% $3.40
Salsa Ranch 50 50 gr 50 $ 3.10 100% $3.10
$0.00
$0.00
costo total de insumos $86.59
 Alitas Tamarindo Hot
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $89.00

Tamaño de la porcion: 20 piezas Costo unitario: $89.00
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $254.29
35% de costo de materia prima: $89.00

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$101.71
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $63.57
Utilidad: $63.57
Precion de venta (con IVA): $294.97

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Alitas 1000 1000 gr 1000 $ 75.00 100% $75.00

Tamarindo 120 120 gr 120 $ 7.50 100% $7.50

Crudites 60 60 gr 60 $ 3.40 100% $3.40

Salsa Ranch 50 50 gr 50 $ 3.10 100% $3.10

$0.00
$0.00
costo total de insumos $89.00
 Alitas Mango Habanero
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $88.73

Tamaño de la porcion: 20 piezas Costo unitario: $88.73
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $253.51
35% de costo de materia prima: $88.73

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$101.41
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $63.38
Utilidad: $63.38
Precion de venta (con IVA): $294.08

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Alitas 1000 1000 gr 1000 $ 75.00 100% $75.00

Mango Habanero 120 120 gr 120 $ 7.23 100% $7.23

Crudites 60 60 gr 60 $ 3.40 100% $3.40

Salsa Ranch 50 50 gr 50 $ 3.10 100% $3.10

$0.00
$0.00
costo total de insumos $88.73
 Alitas Lemon pepper
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $86.60

Tamaño de la porcion: 20 piezas Costo unitario: $86.60
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $247.43
35% de costo de materia prima: $86.60

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$98.97
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $61.86
Utilidad: $61.86
Precion de venta (con IVA): $287.02

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Alitas 1000 1000 gr 1000 $ 75.00 100% $75.00

Lemon pepper 60 60 gr 60 $ 5.10 100% $5.10

Crudites 60 60 gr 60 $ 3.40 100% $3.40

Salsa Ranch 50 50 gr 50 $ 3.10 100% $3.10

$0.00
$0.00
costo total de insumos $86.60
 Mezcla empanizado
Tipo de receta: Estandar Clasificacion: Subreceta

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $25.47

Tamaño de la porcion: 12 kg Costo unitario: $1.70
Número de porciones: 15 Precio de venta (sin IVA): $4.85
35% de costo de materia prima: $1.70

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$1.94
Tiempo de preparacion: 10 25% de utilidad bruta $1.21
Utilidad: $1.21
Precion de venta (con IVA): $5.63

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Harina 1000 1000 gr 1000 $ 12.50 100% $12.50
Consome de pollo 50 50 gr 50 $ 3.50 100% $3.50
Ajo en polvo 50 50 gr 50 $ 4.40 100% $4.40
Sal 50 50 gr 50 $ 0.75 100% $0.75
Pimienta 50 50 gr 50 $ 4.32 100% $4.32
$0.00
costo total de insumos $25.47
 DEDOS DE QUESO
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $218.69

Tamaño de la porcion: 6 PIEZAS Costo unitario: $27.34
Número de porciones: 8 Precio de venta (sin IVA): $78.10
35% de costo de materia prima: $27.34

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$31.24
Tiempo de preparacion: 2 min 25% de utilidad bruta $19.53
Utilidad: $19.53
Precion de venta (con IVA): $90.60

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Queso Gouda 1000 1000 gr 1000 $ 155.15 100% $155.15

Panko 1000 1000 gr 1000 $ 34.95 100% $34.95

Empanizado 1 1 / 1 $ 5.63 100% $5.63

Catsup 50 50 gr 50 $ 0.96 100% $0.96

huevo 600 600 gr 600 $ 22.00 100% $22.00

$0.00
costo total de insumos $218.69
 Aros de cebolla
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $68.07

Tamaño de la porcion: 8 PIEZAS Costo unitario: $22.69
Número de porciones: 3 Precio de venta (sin IVA): $64.83
35% de costo de materia prima: $22.69

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$25.93
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $16.21
Utilidad: $16.21
Precion de venta (con IVA): $75.20

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Cebolla 1000 1000 gr 900 $ 27.10 90% $24.39
Panko 1000 1000 gr 1000 $ 34.95 100% $34.95
Empanizado 1 1 / 1 $ 5.63 100% $5.63
Ranch 50 50 gr 50 $ 3.10 100% $3.10
$0.00
$0.00
costo total de insumos $68.07
 Papas gajo
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $10.73

Tamaño de la porcion: 150 gramos Costo unitario: $10.73
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $30.66
35% de costo de materia prima: $10.73

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$12.26
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $7.66
Utilidad: $7.66
Precion de venta (con IVA): $35.56

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Papas gajos 150 150 gr 150 $ 10.73 100% $10.73
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
costo total de insumos $10.73
 Papas a la francesa
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $10.50

Tamaño de la porcion: 150 gramos Costo unitario: $10.50
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $30.00
35% de costo de materia prima: $10.50

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$12.00
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $7.50
Utilidad: $7.50
Precion de venta (con IVA): $34.80

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Papas gajos 150 150 gr 150 $ 7.95 100% $7.95

Lemon peper 30 30 gr 30 $ 2.55 100% $2.55

$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
costo total de insumos $10.50
 Hamburguesa Sirlon Clasica
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $32.50

Tamaño de la porcion: 1 pieza Costo unitario: $32.50
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $92.86
35% de costo de materia prima: $32.50

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$37.14
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $23.21
Utilidad: $23.21
Precion de venta (con IVA): $107.71

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Carne de sirloin 150 150 gr 150 $ 27.56 100% $27.56

Lechuga 15 15 gr 15 $ 0.22 100% $0.22

Cebolla 5 5 gr 5 $ 0.14 100% $0.14

Queso amarillo 50 50 gr 50 $ 0.09 100% $0.09

tomate 10 10 gr 10 $ 0.14 100% $0.14

Pan brioche 1 1 Pieza 1 $ 4.35 100% $4.35

costo total de insumos $32.50
 Hamburguesa Sirlon BBQ
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $44.60

Tamaño de la porcion: 1pieza Costo unitario: $44.60
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $127.43

35% de costo de materia prima: $44.60

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$50.97
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $31.86
Utilidad: $31.86
Precion de venta (con IVA): $147.82

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Carne de sirloin 150 150 gr 150 $ 27.56 100% $27.56
Lechuga 15 15 gr 15 $ 0.22 100% $0.22
Aros de Cebolla 5 5 gr 5 $ 8.97 100% $8.97
Queso gouda 50 50 gr 50 $ 0.09 100% $0.09
Tomate 10 10 gr 10 $ 0.14 100% $0.14
Tocino 60 60 gr 60 $ 7.62 100% $7.62
BBQ 30 30 gr 30 $ 1.30 100% $1.30
Pan brioche 1 1 pieza 1 $ 4.35 100% $4.35
costo total de insumos $44.60
 Mega hot dog clasica
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $14.40

Tamaño de la porcion: 1pieza Costo unitario: $14.40
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $41.14

35% de costo de materia prima: $14.40

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$16.46
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $10.29
Utilidad: $10.29
Precion de venta (con IVA): $47.73

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Salchicha 50 50 gr 50 $ 5.00 100% $5.00
mayonesa 15 15 gr 15 $ 0.87 100% $0.87
Cebolla 20 20 gr 20 $ 0.54 100% $0.54
mostaza 15 15 gr 15 $ 2.61 100% $2.61
Tomate 20 20 gr 20 $ 0.34 100% $0.34
Pan hot dog 1 1 pieza 1 $ 2.68 100% $2.68
Chile en rajas 50 50 gr 50 $ 1.88 100% $1.88
Catsup 25 25 gr 25 $ 0.48 100% $0.48
costo total de insumos $14.40
 Mega hot dog Botanera
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $28.89

Tamaño de la porcion: 1pieza Costo unitario: $28.89
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $82.54
35% de costo de materia prima: $28.89

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$33.02
Tiempo de preparacion: 10 min 25% de utilidad bruta $20.64
Utilidad: $20.64
Precion de venta (con IVA): $95.75

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Salchicha 50 50 gr 50 $ 5.00 100% $5.00
mayonesa 15 15 gr 15 $ 0.87 100% $0.87
Cebolla 20 20 gr 20 $ 0.54 100% $0.54
mostaza 15 15 gr 15 $ 2.61 100% $2.61
Tomate 20 20 gr 20 $ 0.34 100% $0.34
Pan hot dog 1 1 pieza 1 $ 2.68 100% $2.68

Chile en rajas 50 50 gr 50 $ 1.88 100% $1.88

Catsup 25 25 gr 25 $ 0.48 100% $0.48

Arrachera 75 75 gr 75 $ 14.49 100% $14.49

costo total de insumos $28.89
 Taco gobernador
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $18.04

Tamaño de la porcion: 150 gramos Costo unitario: $18.04
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $51.54
35% de costo de materia prima: $18.04

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$20.62
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $12.89
Utilidad: $12.89
Precion de venta (con IVA): $59.79

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Camaron 60 60 gr 60 $ 11.34 100% $11.34
Queso gouda 30 30 gr 30 $ 2.55 100% $2.55
Tortila de harina 1 1 pieza 1 $ 1.20 100% $1.20
Sal 5 5 gr 5 $ 0.07 100% $0.07
Pimienta 5 5 gr 5 $ 0.43 100% $0.43
panko 50 50 gr 50 $ 2.45 100% $2.45
costo total de insumos $18.04
 Piña colada
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $11.09

Tamaño de la porcion: 350 ml Costo unitario: $11.09
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $31.69
35% de costo de materia prima: $11.09

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$12.67
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $7.92
Utilidad: $7.92
Precion de venta (con IVA): $36.76

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Ron 30 30 ml 30 $ 3.60 100% $3.60

Crema de coco 90 90 ml 90 $ 2.55 100% $2.55

Cereza 1 1 pieza 1 $ 0.50 100% $0.50

Piña 1 1 pieza 1 $ 0.07 100% $0.07

Jugo de piña 230 230 ml 230 $ 4.37 100% $4.37

$0.00
costo total de insumos $11.09
 Margarita
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $16.18

Tamaño de la porcion: 350 ml Costo unitario: $16.18
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $46.23
35% de costo de materia prima: $16.18

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$18.49
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $11.56
Utilidad: $11.56
Precion de venta (con IVA): $53.63

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Tequila 60 60 ml 60 $ 10.50 100% $10.50

Jugo de limon 30 30 ml 30 $ 2.00 100% $2.00

Hielo 230 230 gr 230 $ 0.92 100% $0.92

Jarabe 30 30 ml 30 $ 2.76 100% $2.76

100% $0.00
$0.00
costo total de insumos $16.18
 Mojito
Tipo de receta: Estandar Clasificacion:

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $9.08

Tamaño de la porcion: 350 ml Costo unitario: $9.08
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $25.94
35% de costo de materia prima: $9.08
40% de otros gastos (indirectos y directos):
$10.38
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $6.49
Utilidad: $6.49
Precion de venta (con IVA): $30.09

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Ron 30 30 gr 30 $ 3.60 100% $3.60
Jugo de limon 30 30 gr 30 $ 2.00 100% $2.00
Hielo 100 100 gr 100 $ 0.40 100% $0.40
Azucar 15 15 gr 15 $ 0.38 100% $0.38
Limon 30 30 gr 30 - 100%
Agua mineral 150 150 gr 150 $ 2.70 100% $2.70
Yerba buena 10 10 gr 10 $ 0.66 100% $0.66
costo total de insumos $9.08
 Paloma
Tipo de receta: Estandar Clasificacion: Bebida

Rendimiento: 100% Costo total de insumos: $7.42

Tamaño de la porcion: 350 ml Costo unitario: $7.42
Número de porciones: 1 Precio de venta (sin IVA): $21.20
35% de costo de materia prima: $7.42

40% de otros gastos (indirectos y directos):

$8.48
Tiempo de preparacion: 4 min 25% de utilidad bruta $5.30
Utilidad: $5.30
Precion de venta (con IVA): $24.59

Ingredientes: peso bruto Peso neto Unidad Porción/Med. Costo U. % de rend. Importe
Tequila 60 60 ml 60 $ 3.60 100% $3.60
Refresco de toronja 190 190 ml 190 $ 3.42 100% $3.42
Hielo 100 100 gr 100 $ 0.40 100% $0.40
$0.00
- $0.00
$0.00
$0.00
costo total de insumos $7.42
Edad
60 respuestas

18

16 (26.6 %)
16

14

12 (20 %)
12

10
9 (15 %)
8 (13.3 %)
8

6 (10 %)
6

4
3 (5 %)
2 (3.3 %) 2 (3.3 %)
2
1 (1.6%) 1 (1.6%)

0
16 20 21 22 23 25 30 31 34 50
 ¿El diseño de la carta es de su
agrado?
60 respuestas

Si 41 (68.3 %)

No 8 (13.3 %)

Puede mejorar 11 (18.3 %)

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
¿Los precios de la carta le
satisfacen?
60 respuestas

Si 51 (85 %)

No 5 (8.3 %)

Puede mejorar 4 (6.6 %)

0 10 20 30 40 50 60