El 

higo es un fruto obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botánico, el higo es

una infrutescencia (un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las
comestibles y no comestibles.
Esta fruta podría provenir de Asia occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo.
Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C.
Los higos suelen medir entre 6 o 7  cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro, aunque el tamaño varía según la
variedad. Están cubiertos de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad pueden ser de
diferentes colores, desde el verde, morado o al negro. La pulpa con alto contenido energético es carnosa y de
intenso sabor dulce.
En la ribera mediterránea española existen diversas denominaciones del higo, en referencia a la forma,
variedad, tamaño y color.
Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio
norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.
Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorescentes, producen dos cosechas al año: las brevas en
junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a
madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su
madurez en la primavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño y precocidad
superiores a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros
fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas.1

Índice

 1Variedades
 2Propiedades nutritivas
 3El higo seco
 4Producción
 5Gastronomía
 6Referencias
 7Bibliografía

Variedades[editar]
Se describen cuatro tipos de higos en función de las características de cultivo y polinización:2

 Persistente (o higo común). En este tipo, las flores individuales son pistiladas y las frutas se desarrollan
sin la estimulación de la polinización y la fertilización (partenocárpico). Algunos cultivos de este tipo son
'Kadota' (Dottato), 'Mission', 'Adriatic', 'Brown Turkey', 'Celeste' y 'Conadria'.

 Cabrahigo. Es el tipo de cultivo más primitivo, con las flores pistiladas cortas y flores estaminadas
funcionales. La mayoría de los cabrahigos no son comestibles, pero se cultivan porque albergan una
pequeña avispa, Blastophaga psenes, que es necesaria para la polinización y el cuajado de frutas.

 Esmirna (o higo Smyrna). En este tipo, los frutos no se desarrollan a menos que las flores sean
polinizadas con polen transportado de las flores masculinas del cabrahigo por la pequeña avispa
Blastophaga. 'Sari Lop' (conocido como 'Calimyrna' en California) es el cultivo más común y ampliamente
cultivado del tipo Smyrna.

 Intermedio (o higo San Pedro). Es un tipo intermedio en el cual la primera cosecha es conocida como
'breva'. El cultivo es completamente partenocárpico y no requiere polinización y fertilización de flores,
pero el segundo cultivo se desarrolla solo si las flores son polinizadas como en el caso del tipo Smyrna.
'San Pedro', 'King' y 'Gentile' son cultivos comunes de este tipo.