Beta vulgaris

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Para la variedad botnica cultivada por sus hojas y conocida coo acelga, v!ase "eta
vulgaris var# cicla#
Beta vulgaris en $ran% &ugen '(hler, )*+*
Clasificacin cientfica
,eino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
-lase: Magnoliopsida
.rden: Caryophyllales
$ailia: Amaranthaceae
Sub/ailia: Chenopodioideae
0!nero: Beta
&specie:
Beta vulgaris
1# , SP. PL., ), 222, )345
Beta vulgaris, cuyos nobres counes son remolacha, beterrada, betarraga,
beterraga, betabel, acelga blanca, beteraba y betarava, es una planta de la /ailia
-henopodioideae que ahora tabi!n se incluye en la /ailia 6aranthaceae# &7isten
nuerosas variedades de la especie que son cultivadas# 1a s conocida es la
reolacha de jard8n# Sin ebargo las otras incluyen la hoja llaada acelga y la
reolacha a%ucarera que es uy iportante en la produccin de sacarosa# 9ay tres
subespecies de reolacha reconocidas# :odas las cultivadas pertenecen a la subespecie
vulgaris pero su antepasado, la subespecie maritima tabi!n llaada reolacha de ar
se encuentra sobre todo en el ;editerrneo, en la costa atlntica de &uropa e <ndia# 1a
tercera subespecie llaada adanensis se encuentra en 0recia y Siria#
1a variedad de esa es de ra8ces gruesas, rojas y carnosas, que se consuen
principalente cocidas= el color se debe a dos pigentos, la betacianina y la
beta7antina, que resultan indigeribles, ti>en el bolo alienticio, los e7creentos y la
orina de ese color# Sin ebargo, por su ato7icidad se usa /recuenteente coo
colorante en productos alientarios#
-oo subproducto de la industria a%ucarera se encuentra la coseta de reolacha# &ste
residuo industrial es utili%ado para la alientacin del ganado principalente# 6lgunos
de los posibles usos debido a su alto contenido de pectinas es su utili%acin para la
produccin de biocobustibles a trav!s de un trataiento en%itico y su posterior
/erentacin#
ndice
?ocultar@
) -ultivo
2 Aso alienticio
5 Aso gastronico
B Salud
4 &l ;useo de la ,eolacha 6%ucarera
C :a7ono8a
3 Dobre con
* ,e/erencias
+ &nlaces e7ternos
Cultivo
,eolachas /rescas
-ultivo de reolacha a%ucarera en Dehesa de -u!llar, Segovia#
1a reolacha a%ucarera es una planta resistente, bienal, que pueden ser cultivada
coercialente en una gran variedad de clias teplados# Durante su priera estacin
de creciiento, produce una gran E)F2 kgG ra8% de alacenaiento cuya asa seca es de
)4F2HI en peso de sacarosa# Si la planta no se cosecha en este oento, a
continuacin, durante su segunda estacin de creciiento, los nutrientes de la ra8% se
utili%a para producir /lores y seillas y la ra8% se reducir de taa>o# &n la produccin
de reolacha coercial, la ra8% se cosecha despu!s de la priera estacin de
creciiento#
&n la ayor8a de los clias teplados, las reolachas se siebran en la priavera y se
cosecha en oto>o# &n el e7treo norte de su rea de distribucin, estaciones de
creciiento s corto, en )HH d8as puede producir coercialente los cultivos de
reolacha a%ucarera viable# &n clias s clidos, coo en <perial Jalley, -ali/ornia,
la reolacha es un cultivo de invierno, plantado en el oto>o y se cosecha en la
priavera#
&n los ltios a>os, Syngenta 60 ha desarrollado la llaada reolacha a%ucarera
tropical# Perite que la planta cre%ca en las regiones tropicales y subtropicales# 1as
reolachas se plantan de una peque>a seilla, ) kg de seillas de reolacha cuenta
con )HH#HHH seillas de plantas y s de una hectrea de terreno E) lb plantarn
apro7iadaente un acreG#
9asta la segunda itad del siglo KK, produccin de reolacha a%ucarera /ue uy
intensiva en trabajo# &l control de ale%as se reali%aba ediante una gran densidad de
siebra de los cultivos, y luego ten8a que ser acabado anualente con una a%ada, dos
o incluso tres veces durante el per8odo vegetativo#
1a recoleccin tabi!n requiere de uchos trabajadores# 6unque las ra8ces pod8an
arrancarse por un dispositivo /orado por un arado que era ovido por un grupo de
caballos, el resto de las tareas de recoleccin se reali%aban a ano# &l labrador toaba
la reolacha por sus hojas, sacud8a la tierra y cortaba las hojas, luego cada parte iba a
una /ila, la ra8% a un lado, las hojas verdes a otro# An segundo trabajador equipado con
un cuchillo de reolacha Euna herraienta de ango corto parecida a una ho%G, cortaba
la corona# :rabajando de esta anera, se obten8a una /ila de reolacha que se
transportaba en un carro#
9oy en d8a, la siebra ecnica, la aplicacin de herbicidas para el control de ale%as
y la cosecha ecani%ada ha supuesto la no dependencia de nuerosos trabajadores#
1a recoleccin est ahora totalente ecani%ada# An rotobatidor utili%a una serie de
cuchillas para cortar la hoja y la corona Eque es baja en a%carG de la ra8%# 1a
cosechadora de reolacha levanta la ra8%, y eliina el e7ceso de tierra en una sola
pasada sobre el capo# Ana cosechadora oderna suele ser capa% de cubrir seis /ilas, al
iso tiepo# 1as reolachas se vierten en los caiones#
Si la reolacha se tiene que dejar alacenada para entregarla al cabo de algn tiepo,
se /oran ontones cubiertos con paja que protege la reolacha de la inteperie#
Siepre que el ontn est! bien construido y tenga una correcta ventilacin, la
reolacha no se deteriora de anera signi/icativa# 1as reolachas que se congelan y
despu!s de descongelan, producen hidratos de carbono coplejos que causan graves
probleas de produccin en la /brica# &n el ,eino Anido, las cargas pueden ser
e7ainadas a ano a la puerta de la /brica antes de ser aceptadas#
&n los &&#AA#, la cosecha de oto>o coien%a con la priera helada dura, que detiene la
/otos8ntesis y el consiguiente creciiento de la ra8%# Dependiendo de las condiciones
cliticas locales, la cosecha puede ser llevada a cabo en el transcurso de unas pocas
seanas o prolongarse a lo largo de los eses de invierno#
1a cosecha y el procesaiento de la reolacha se conoce coo Lla capa>aM, lo que
re/leja la organi%acin la obligacin de entregar la cosecha a un rito constante a las
/bricas de procesaiento que /uncionan las 2B horas del d8a durante la duracin de la
cosecha y el procesaiento Epara el ,eino Anido la capa>a tiene una duracin de
apro7iadaente 4 esesG#
SebeNaing, ;8chigan es conocido Epor los estadounidensesG coo la capital de la
reolacha a%ucarera del undo#
?cita requerida@
6bos, la regin y el estado, son los
principales productores de reolacha a%ucarera# SebeNaing es la seda de una de las tres
/bricas de ;8chigan Sugar -opany# 1a ciudad patrocina cada a>o un L$estival del
6%car de ;8chiganL#
Debido a sus trabajos e7perientales con el cultivo de reolacha a%ucarera en los
suelos alcalinos, 6rthur Stayner es considerado coo el padre y /undador del
oviiento que hi%o que la /abricacin de a%car en Atah /uera un !7ito#
Uso alimenticio
&l uso s con de este vegetal es coo hortali%a, principalente cocida, pero
tabi!n tiene otras utilidades en la alientacin, tales coo:
Azcar: que se e7trae de algunas variedades, despu!s de varios procesos# 1as
variedades usadas en esta produccin suelen ser triploides ya que son ucho
s productivas#
Colorante: se obtiene el &)C2, rojo remolacha#
Uso gastronmico
1as hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, e%cla de hierbas
t8pica de la cocina de 1iguria# &n &l Salvador, la reolacha es una parte esencial para
hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con
perejil, reolacha y cebolla# 6 su ve%, es utili%ada para hacer curtido: repollo,
%anahoria, y cebolla rallada en vinagre#
Salud
&studios reali%ados en el a>o 2HH* indican que ingerir edio litro de jugo de reolacha
al d8a reduce la hipertensin arterial, esto es debido a que el jugo al e%clarse con la
saliva se trans/ora en nitrito el cual es trans/orado por el cido clorh8drico del
estago en 7ido n8trico y !ste, por su parte, acta coo reductor de la hipertensin
arterial#
El Museo de la emolacha Azucarera
,eolacha cortada transversalente por la itad#
&l ;useo de la ,eolacha 6%ucarera E;A,&6G es la nica instalacin useolgica
conocida en el undo sobre este producto y se encuentra en 6l/abra E:eruel,&spa>aG#
)
!a"onoma
Beta vulgaris /ue descrita por -arlos 1inneo y publicado en Species Plantarum ): 222#
)345#
2
Subespecies, variedades
Prcticaente todas los ta7ones in/raFespec8/icos descritos son considerados eros
sinnios, e7cepto:
Beta vulgaris var# vulgaris
Beta vulgaris var# trojana EPaukO#G $ordF1loyd P Q#: Willias
Beta vulgaris subsp# adanensis EPaukO#G $ordF1loyd P Q#:# Willias
Beta vulgaris var# altissima D(ll
Sinoniia
Beta alba D-#
Beta altissima Steud#
Beta atriplicifolia ,ouy
Beta bengalensis ,o7b#
Beta brasiliensis Joss
Beta carnulosa 0ren#
Beta cicla E1#G 1#
Beta crispa :ratt#
Beta decumbens ;oench
Beta esculenta Salisb#
Beta foliosa &hrenb# e7 Steud#
Beta hortensis ;ill#
Beta hybrida 6ndr%#
Beta incarnata Steud#
Beta lutea Steud#
Beta marina -rant%
Beta maritima 1#
Beta noeana "unge e7 "oiss#
Beta orientalis ,oth
Beta orientalis 1#
Beta purpurea Steud#
Beta rapa Duort#
Beta rapacea 9egetschN#
Beta rosea Steud#
Beta sativa "ernh#
Beta stricta '#'och
Beta sulcata 0asp#
Beta triflora Salisb#
5
Beta trojana PaukO#
1ista copleta de los sinnios: Beta vulgaris en :he Plant 1ist
#ombre comn
-astellano: acelga, acelga brav8a, acelga colorada, acelga con, acelga
cultivada, acelga arina, acelga negra, acelgas, acelgas castellanas, acelgas de
capo, acelga silvestre, acelgas locas, ber%a, betarraga, beterrada, beterraga,
beterrata, celga, nabo colorado, ra8% de la abundancia, ra8% de la iseria, ra8% de
iseria, ra8% de reina, reolacha, reolacha aarilla, reolacha a%ucarera,
reolacha a%ucarera y /orrajera, reolacha blanca, reolacha color, reolacha
encarnada, reolacha /orrajera, reolacha roja, reolachas#
B