Recetario Alex Guarniciones

Recetas de Teya para desayunos
Fecha 4/20/2021 Distribución de Costo

Nombre del plato
Precio estimado $ 36.00
Costo Total $ 11.86
100%
Costo Marginal % 32.94
Margen neto $ 24.14
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Insertar foto del plato

TOTAL
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Hojuela de papa 100 $ 230.00 $ 10.18
mantequilla 10 $ 60.00 $ 0.60
Preparación:
Sal 10 $ 12.00 $ 0.12
Agua 320 $ 3.00 $ 0.96 Agregar en una olla, el agua la sal y la
mantequilla.
Probar el agua que se sienta saladita.
Esperar que hierva y agregar la hojuela de

papa, mezclar hasta que se tome de forma
homogenea.
TOTAL $ 11.86
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias
Preparado por Aprobado por
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Puesto Puesto


Nombre del plato Arroz a la mexicana 36%

Costo Total $ 6.19
Costo Marginal % 17.19 64%
Margen neto $ 29.81
Arroz 0.1 $ 22.00 $ 2.20

TOTAL $ 2.20
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Tomate 20 $ 17.00 $ 0.34
Cebolla 15 $ 12.50 $ 0.19
Preparación:
Pimiento 15 $ 30.00 $ 0.45
Sal 5 $ 12.00 $ 0.06 Lavar el arroz y dejar escurrir esto es para
Aceite 100 $ 22.00 $ 2.20 quitar una parte del almidon del arroz.
Agua 190 $ 3.00 $ 0.57 En la licuadora agregar la cebolla, ajo y
Ajo 2 $ 90.00 $ 0.18 sal, licuar por 1 min.
Cortar el tomate, el pimiento y cebolla en

cuadros de 1x1.
Agregar aceite a una olla, sofreir el arroz

TOTAL $ 3.99 por 2 min y agregar las verduras y sofreir
por 2 min mas.
Costos fijos
Nombres Costo total Verter el agua, colocar a fuego alto,
cuando empiece a estar a punto simmer,
Preparación bajar la temperatura a lo minimo, probar el
Gas agua si se siente simple agregar mas sal,
Electricidad tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 15
min, pasando los 15min apagar y sin
Agua destapar dejar tapado por 5min mas.
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato Arroz con elote 36%

Costo Total $ 6.17
Costo Marginal % 17.13 64%
Margen neto $ 29.84
Arroz 0.1 $ 22.00 $ 2.20

TOTAL $ 2.20
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Ajo 1.5 $ 90.00 $ 0.14
Sal 5 $ 12.00 $ 0.06
Preparación:
Agua 190 $ 3.00 $ 0.57
Elote 40 $ 25.00 $ 1.00 Lavar el arroz y dejar escurrir esto es para
Aceite 100 $ 22.00 $ 2.20 quitar una parte del almidon del arroz.
En la licuadora agregar la cebolla, ajo y
sal, licuar por 1 min.
Agregar aceite a una olla, sofreir el arroz

por 3 min y agregar los elotes.
Verter el agua, colocar a fuego alto,

TOTAL $ 3.97 cuando empiece a estar a punto simmer,
bajar la temperatura a lo minimo, probar el
Costos fijos agua si se siente simple agregar mas sal,
Nombres Costo total tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 15
min, pasando los 15min apagar y sin
Preparación destapar dejar tapado por 5min y estara
Gas listo.
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato Verduras al vapor

Costo Total $ 2.87
100%
Costo Marginal r
Margen neto $ 33.14

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Zanahoria 30 $ 13.50 $ 0.41
Calabaza italiana 40 $ 24.00 $ 0.96
Preparación:
Brocoli 20 $ 30.00 $ 0.60
Sal 5 $ 12.00 $ 0.06 Lavar las verduras y dejar secar, las
Agua 280 $ 3.00 $ 0.84 zanahorias se proceden a pelar y se corta
en 4 partes a lo largo, y despues se
procede hacer un corte sesgado.
La calabaza italiana cortar en 4 partes a lo

largo y retirar la semilla, hacer un corte
sesgado y reservar.
El bocoli se corta por ramillete pequeño y

TOTAL $ 2.87 reservar.
Costos fijos En una olla colocar el agua a hervir con
Nombres Costo total sal.
Preparación Cuando el agua este hirviendo agregar
Gas primero la zanahoria pasando 3 min
Electricidad agregar la calabaza italiana al pasar 2 min
agregar el brocoli y dejar 2 min mas, retirar
Agua las verduras y sazonarlas con sal.
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato Verduras asadas

Costo Total $ 1.68
100%
Margen neto $ 34.33

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Zanahoria 30 $ 13.50 $ 0.41
Calabaza italiana 40 $ 24.00 $ 0.96
Preparación:
Cebolla 20 $ 12.50 $ 0.25
Sal 5 $ 12.00 $ 0.06 Lavar las verduras, pelar las zanahorias y
cortarlas a la mitad a lo largo y sacar
media lunas.
La calabaza italiana cortarlas en 4 piezas

a lo largo y quitarle las semillas, despues
proceder a cortarlas en cuarto de luna.
Cortar la cebolla en cuadros de 1x1.

TOTAL $ 1.68 En una sarten calentarla y agregar primero
la zanahoria por 4 min despues agregar la
Costos fijos calabaza italiana pasando 2 min mas
Nombres Costo total agregar la cebolla y la sal, dejar por 3 min
y retirar del fuego.
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato Ensalada de pepino

Costo Total $ 0.89
100%
Margen neto $ 35.11

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Lechuga 20 $ 20.00 $ 0.40
Zanahoria 20 $ 13.50 $ 0.27
Preparación:
Pepino 10 $ 22.00 $ 0.22
Desojar y lavar la lechuga dejar secar.
La zanahoria lavarla, prodecer a pelarla y
rallarla.
Lavar el pepino y cortarlo en rodajas.
La lechuga la procedemos a cortar en

trozo, y mezclar con la zanahoria.
TOTAL $ 0.89 Servir en el contenedor y colocar los
pepinos en rodaja arriba.
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato Ensalada de tomate

Costo Total $ 0.84
100%
Margen neto $ 35.16

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Lechuga 20 $ 20.00 $ 0.40

Preparación:
Zanahoria 20 $ 13.50 $ 0.27
Tomate 10 $ 17.00 $ 0.17 Desojar y lavar la lechuga dejar secar.
La zanahoria lavarla, prodecer a pelarla y
rallarla.
Lavar el tomate y cortarlo en rodajas.
La lechuga la procedemos a cortar en

trozo, y mezclar con la zanahoria.
TOTAL $ 0.84 Servir en el contenedor y colocar los
tomates en rodaja arriba.
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato
Costo Total $ 9.56
100%
Margen neto $ 26.44

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Pasta spagetti 100 $ 40.00 $ 4.00
Agua 1000 $ 3.00 $ 3.00
Preparación:
Sal 5 $ 12.00 $ 0.06
Mantequilla 20 $ 65.00 $ 1.30 Sacar la manteuilla a que este a punto
Pimientos 40 $ 30.00 $ 1.20 pomada.
Cortar los pimientos en cubos de 1x1 y

reservar.
Colocar en una olla a hervir el agua con

sal.
Cuando este hirviendo agregar la pasta

TOTAL $ 9.56 esperar 8min a que este al dente, escurrir
muy bien, agregar la pasta en un
Costos fijos contonedor.
Nombres Costo total
En una olla agregar la mantequilla y sofreir
Preparación los pimientos pasando 3 min agregar la
Gas pasta y sal, mezclar por 1 min.
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato Frijol refrito

Costo Total $ 22.45
100%
Margen neto $ 13.55

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Frijol de lata 480 $ 40.00 $ 19.20
Cebolla morada 20 $ 36.00 $ 0.72
Preparación:
Ajo 2 $ 90.00 $ 0.18
Epazote 3 $ 50.00 $ 0.15 Cortar la cebolla morada y el ajo en
Aceite 100 $ 22.00 $ 2.20 brunoise, el epazote en chiffonade.
Abrir la lata de frijol.
En una olla agregar el aceite y sofreir la

cebolla morada y el ajo, cuando empieze a
dorar agregar el epazote, pasando 1 min
agregar el frijol, mezclar bien y agregar la
sal.
TOTAL $ 22.45
Esperar a que el frijol hierva ir moviendo
Costos fijos para que no se pegue, rectificar el sabor.
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato
Costo Total $ 7.74
100%
Margen neto $ 28.27

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Tomate 100 $ 17.00 $ 1.70
Cebolla blanca 30 $ 12.50 $ 0.38
Preparación:
Sal 5 $ 12.00 $ 0.06
Cilantro 5 $ 40.00 $ 0.20 Cortar el tomate, la cebolla en cubos de
Limon 180 $ 30.00 $ 5.40 1x1.
Cortar el cilantro en chifonade.
Cortar los limones a la mitad y sacarles el

juego
Mezclar todo agregando el jugo del limon y

la sal.
TOTAL $ 7.74
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato
Costo Total $ 1.25
100%
Margen neto $ 34.75
Siroco 0.25 $ 5.00 $ 1.25

TOTAL $ 1.25
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
Preparació:
Cortar el pan en forma diagonal a lo largo

del mismo, sacando porciones como si
fuese para crotones.
TOTAL
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto


Nombre del plato
Costo Total
Costo Marginal
Margen neto #VALUE!
Galleta soda

TOTAL
Cantidad Costo
gm Kg/Lt
TOTAL
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación
Gas
Electricidad
Agua
TOTAL
Alergias

Puesto Puesto

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Probar el agua que se sienta saladita.

Esperar que hierva y agregar la hojuela de

Preparado por Aprobado por

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Precio estimado $ 36.00

Margen neto $ 29.81

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Cortar el tomate, el pimiento y cebolla en

Agregar aceite a una olla, sofreir el arroz

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Fecha 4/20/2021 Distribución de Costo

Precio estimado $ 36.00

Margen neto $ 29.84

Insertar foto del plato

Agregar aceite a una olla, sofreir el arroz

Verter el agua, colocar a fuego alto,

Preparado por Aprobado por

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Precio estimado $ 36.00

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La calabaza italiana cortar en 4 partes a lo

El bocoli se corta por ramillete pequeño y

Preparado por Aprobado por

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Fecha 4/20/2021 Distribución de Costo

Precio estimado $ 36.00

Insertar foto del plato

La calabaza italiana cortarlas en 4 piezas

Cortar la cebolla en cuadros de 1x1.

Preparado por Aprobado por

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Fecha 4/20/2021 Distribución de Costo

Precio estimado $ 36.00

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Lavar el pepino y cortarlo en rodajas.

La lechuga la procedemos a cortar en

Preparado por Aprobado por

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Fecha 4/20/2021 Distribución de Costo

Precio estimado $ 36.00

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Lechuga 20 $ 20.00 $ 0.40

Lavar el tomate y cortarlo en rodajas.

La lechuga la procedemos a cortar en

Preparado por Aprobado por

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Fecha 4/20/2021 Distribución de Costo

Insertar foto del plato

Cortar los pimientos en cubos de 1x1 y

Colocar en una olla a hervir el agua con

Cuando este hirviendo agregar la pasta

Preparado por Aprobado por