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Charquicn

Preparacin: 1.5 horas


Para: 6 personas

1/2 kilo de lomo, o


asiento de picana
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de
carne
1 cucharadita de aj de color
1 1/2 cucharaditas de organo
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado

Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambin puede usar carne
molida. Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la
cebolla y fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo
picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego
moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25
minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y
el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy
molidos.
Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.

Humitas
Las humitas forman parte, sin duda, del panorama culinario de Chile. La receta
basada en el choclo (maz) se come normalmente en verano, donde es ms
fcil encontrar este grano. Pero Por qu no recordar e incluso tratar de
preparar
unas
humitas invernales?
Mira la receta de este
delicioso
plato
a
continuacin:

Ingredientes:

6 choclos
2 cebollas
1 taza de leche
1
rama
de
albahaca
aj de color
aceite
sal

Preparacin:
Sacamos las hojas del choclo enteras y en buen estado para poder utilizarlas
en la preparacin. Las ponemos a remojar un rato en agua caliente para que
queden ms flexibles. Pelamos y lavamos bien los choclos sacndoles las
pelusas.
Separamos las hojas de a dos. Tienen que ser grandes y estar limpias.
Picamos los choclos y con un molinillo los molemos junto a la albahaca. Si no
tenemos molinillo podemos rallar los choclos aunque es mucho ms trabajo.
Pelamos las cebolla y las picamos muy muy finita. Una vez picada, la salteamos
junto al aj de color, en un sartn con aceite.
Una vez est sofrita la metemos en una bol con el choclo y la albahaca molida.
Condimentamos la mezcla con la sal y la pimienta. Aadimos leche hasta
formar una pasta compacta.
Para cubrir la mezcla de choclo utilizaremos las hojas que guardamos con
anterioridad. Unimos las dos hojas de choclo por la parte gruesa, de manera
que queden sobrepuestas. Distribuimos un poco de mezcla en cada una de
ellas y vamos armando las humitas, es decir, paquetitos que iremos cerrando
con parte de la hoja o con cuerda pita para que queden firmes y no se
desmonten despus.
Cocemos las humitas en abundante agua hirviendo durante unos 30 a 40 min.
Despus retiramos y ya est listo para servir. Quedan deliciosas acompaadas
con una riqusima y sana ensalda chilena.

Pebre
Preparacin: 15 minutos
Para: 4 personas

2 tomates pelados
1 mediana cebolla
4
cucharadas
de

cilantro picado
1 aj verde, picado

fino
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de jugo

de limn
1 cucharada de aceite

Para pelar los tomates, sumrgelos 30 segundos en una olla con agua
hirviendo, retrelos y luego pngalos en agua fra. Retire la piel.
Corte los tomates en cuadritos pequeos. Tendr 1 taza de tomates cortados,
ms o menos.
Pique la cebolla tambin en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en
un bol de mediano tamao y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en
remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fra. Ahora, corte la
cebolla fina. Tendr aproximadamente 1 taza de cebolla.
Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, aj, sal, jugo de limn, y aceite.
Sirve para acompaar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa
tpicamente chilena.

Receta Merqun
Ingredientes

Aj cacho de cabra
Semilla seca y tostada de cilantro
Sal y organo.

Preparacin
Poner a tostar el aj. Luego, molerlo en la piedra hasta que quede un polvo fino.
Se le agrega sal, la semilla de cilantro y el organo.

achi
Ingredientes

Sangre de cordero (o chancho)


Cilantro picado
Sal
Aj molido o merqun
Limn

Preparacin
Degollar el cordero y recoger la sangre
en una fuente con cilantro, sal y aj.
Agregarle

jugo

de

limn,

cuando

coagula se corta en cuadritos. Se


consume acompaado de pan.

Tortilla de rescoldo
Ingredientes
-

1 kilo de harina
1 taza de grasa empella derretida
3/4 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal

Preparacin
Mezclar el agua con la sal, unirla
con la grasa caliente. Sobre una
superficie lisa, o tabla de amasar
coloque la harina. Haga un hueco
al centro.
Vierta la harina y forme la masa mezclando, poco a poco con los dedos.
No debe apretar la mezcla.
Cuando est la harina mezclada con el agua y la grasa, trabaje la masa
durante 8 minutos.
Haga un cilindro y crtelo en 12 trozos iguales.
Forme cada tortilla dndole el tamao de un pan aplastado.
NOTA
Para cocer tortillas al rescoldo, necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un
fuego prendido y hecho brazas (por ejemplo en la chimenea, o despus de un
asado). Las tortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.
Mantngalas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.
Retrelas y con un cuchillo quite las partes y orillas mas quemadas y las
cenizas.
Si estn muy tostadas encima o abajo, puede utilizar un rallador por la super