Guía de Práctica N° 11

Nombre de la práctica de Lípidos Fecha:

laboratorio
Lugar Aula virtual
Duración 90 minutos Horario
Curso Procesos Biológicos II Grupo Nº de estudiantes
Docente/s Equipo Docente Unidad curricular
I. Objetivos de aprendizaje

1. Analizar el comportamiento de lípidos en diferentes tipos de solventes

2. Explicar la reacción de los lípidos al combinarse con el NaOH
3. Reconocer la presencia de los lípidos en los alimentos

II. Descripción
Actividades/estación Nº N° 1
Descripción de la Se experimentará con el comportamiento de lípidos en diferentes tipos de solventes
actividad
Duración de las actividades 20 minutos
Objetivo Analizar el comportamiento de lípidos en diferentes tipos de solventes
Orientación 1. Observar el video https://youtu.be/bO1NRNtPUGk

2. ¿Cuál es el objetivo del

experimento El objetivo es demostrar cómo es la reacción de los lípidos con diferentes solventes los
observado en el video? cuales serán acetona y agua destilada.
- demostrar que son solubles en solventes orgánicos.
- demostrar que son insolubles en agua.
3. Describa el
procedimiento seguido 1. Primero agregar 1 ml de aceite en cada tubo. (1,2).
en el experimento 2. Al tubo número uno vamos a agregar 1ml de acetona (un solvente orgánico)
agregarlo con una pipeta de vidrio depositarlo sin tocar la boquilla.
3. Al tubo numero dos vamos a agregar 1 ml de agua destilada.
 4. Agitar muy bien los dos tubos.
5. Al finalizar se observa que en el tubo numero 1 que tiene el solvente orgánico no
se ve dos fases mientras que en el tubo numero 2 que tiene agua se generan
dos fases debido a que los lípidos no son solubles en una solución acuosa.

4. Esquematice los
resultados observados
 5. Busque información En este experimento se puede comprobar que los lípidos son insolubles en el agua
sobre el hecho porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.
observado y explique a
qué se deben los El aceite y la acetona se obtiene una mezcla homogénea debido a que tienen polaridad
resultados observados semejante.

Materiales Equipo multimedia

Bibliografía https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2ba
repositorioacademico.upc.edu.pe › bitstream › handle.
Actividades/estación Nº N° 2
Descripción de las Se observará la reacción de los lípidos al combinarse con el NaOH
actividades
Duración de las actividades 20 minutos
Objetivo Explicar la reacción de los lípidos al combinarse con el NaOH
Orientación 1. Observar el video https://youtu.be/TdV4OD5eGns

2. ¿Sobre qué trata el video Se trata sobre la reacción química entre un ácido graso o lípido saponificable y
observado? una base.
3. Describa el procedimiento visto en el Primero se mezclará en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y 2 ml de una
experimento solución de hidróxido de sodio al 20%.
Adicionar los 2 ml de hidróxido de sodio sin tocar la boquilla del tubo de
ensayo, finalmente se mezclará fuertemente y se llevará a incubación a 70
grados celsius, durante 30 minutos.
4. ¿A qué se deben los resultados Observamos tres fases:
obtenidos? - hidróxido de sodio
- aceite
- lípido saponificado
Los resultados se deben a que los triglicéridos (las moléculas que componen
grasas) reaccionan con una base (compuesto alcalin, con pH alto), dando
como resultado la formación de jabón.
5. Elabore un diagrama explicativo del experimento observado en el vídeo
Materiales necesarios Ipad, Laptop u ordenador,
Guía de práctica N° 11
Bibliografía Autino, J., Romanelli, G., Ruiz, D. (2013). Introducción a la química orgánica. 1ª edición.
Actividades/estación Nº N°3
Descripción de las Se reconocerá la presencia de lípidos en los alimentos
actividades
Duración de las actividades 20 minutos
Objetivo Reconocer la presencia de los lípidos en los alimentos
Orientación 1. Observar el video https://youtu.be/Dsx00q1voC4

2. ¿Cuál es el objetivo del

experimento mostrado en el
video?

3. ¿Cómo se evidencia la
presencia de lípidos en los
alimentos?

4. ¿A qué se debe la reacción

observada con el Sudán III?

5. Elabore un diagrama comparativo de los resultados obtenidos con el Sudán III

Materiales necesarios Ipad, Laptop u ordenador,
Guía de práctica N° 11
Bibliografía Autino, J., Romanelli, G., Ruiz, D. (2013). Introducción a la química orgánica. 1ª edición.