INTRODUCCIN

Los carbohidratos estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah

su nombre, tambin llamados hidratos de carbono son los azcares, almidones
y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas,
granos, verduras y productos lcteos.

Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energa,

que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad
fsica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora de ellas

biomolculas, compuestas de carbono e hidrgeno, en menor medida de
oxgeno y tambin por fsforo, azufre y nitrgeno y cuya principal caracterstica
resulta ser que son hidrofbicas, es decir, insolubles al agua y s plausibles de
ser disueltas en sustancias orgnicas como el alcohol, la bencina, el benceno y
el cloroformo.

Los lpidos Cumplen diversas funciones en los seres vivos, entre las ms
importantes de reserva energtica, estructural y la reguladora.

Constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su

contenido calrico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma
compacta y anhidra de almacenamiento de energa.

En la prctica realizamos la identificacin de los carbohidratos y lpidos de los

productos alimenticios que se llev al laboratorio mediante la reaccin de
Lugol, reaccin del Sudan III y reaccin de Benedict.

OBJETIVOS

Aprender a reconocer los carbohidratos y lpidos, a travs de la tcnica

de reaccin, del Lugol, Sudan III y Benedict.

Tener conceptos claros y bsicos sobre carbohidratos.

Aprender las principales tcnicas de reconocimiento de carbohidratos.

 MATERIALES Y MTODOS

Para la realizacin de esta prctica se trajo jugo de granadilla, extracto de papa

y aceite En primer lugar los elementos que usaremos los tenemos cada uno en
un tubo de ensayo.

PROCEDIMIENTO:

IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES: (REACTIVO DE

BENEDICT)

Jugo de Granadilla

Colocamos 2ml del extracto puro de granadilla en un tubo y agregamos el

reactivo de benedict en la proporcin indicada, luego en la cocinilla elctrica
(mechero) llevar a bao mara hasta ebullicin durante unos minutos.
Sujetando el tubo con una pinza de madera, luego colocamos el tubo en la
gradilla y observamos las reacciones colorimtricas.

Muestra 2ml
(jugo de granadilla) Reactivo de Benedict 2ml Resultado

IDENTIFICACION DE POLISACARIDOS: (REACTIVO DE LUGOL)

Extracto de Papa

Pelamos y raspamos la papa utilizando un bistur y a la vez un rallador luego lo

colocamos en un mortero con agua destilada, lo trituramos para as obtener el
extracto de papa y lo colocamos en un tubo de ensayo, luego lo calentamos en
la cocinilla (mechero) hasta ebullicin y dejamos enfriar y reposar; luego
agregamos el reactivo lugol en la proporcin indicada en el almidn frio y
agitamos para observar las reacciones colorimtricas.
Muestra 2ml de
extracto de papa Reactivo de lugol 2ml. Resultado

IDENTIFICACIN DE LIPIDOS (REACTIVO DEL SUDN III)

Aceite

Colocamos 2ml. de aceite en un tubo y agregamos el reactivo del Sudn III en

la proporcin indicada, luego en la cocinilla elctrica (mechero) llevar a bao
mara hasta ebullicin durante unos minutos sujetando el tubo con la pinza de
madera, luego colocamos el tubo en la gradilla y observamos los reacciones
colorimtricas.

Muestra 2ml. de aceite Reactivo de Sudan III 2ml. Resultado

 RESULTADOS

1) En la primera prueba del jugo de granadilla se observ que el jugo

empez a cambiar de color poco a poco cuando se le echo el reactivo
benedict, para finalmente terminar en un leve color rojo ladrillo. Lo cual
nos indica la presencia de carbohidratos.
2) En la segunda prueba del extracto de papa se observ que empez a
cambiar de color poco a poco cual se le hecho el reactivo de lugol para
finalmente terminar en un color azul-violeta. Lo cual nos indica la
presencia de carbohidratos.
3) En la tercera prueba con el aceite se observ que el aceite empez a
cambiar de color poco a poco cuando se le hecho el reactivo Sudan III
para finalmente terminar en un leve color rojo grosella. Lo cual nos
indica la presencia de Lpidos.

Resultado final del proceso practico que se realiz.

 CONCLUSIN

La tcnica que realizamos nos permiti observar los cambios en los

elementos que usamos, permitindonos identificar la presencia de
Carbohidratos y Lpidos en ellas.
En los carbohidratos llegamos a la conclusin que en la muestra del jugo
de granadilla aadindole el reactivo de Benedict nos dio un resultado
positivo ya que si estn presentes los carbohidratos.
Los lpidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente
estn unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando
glucolpidos) o protenas (formando lipoprotenas).
En la prctica realizamos la identificacin de los carbohidratos y lpidos
de los productos alimenticios que se llev al laboratorio mediante la
reaccin de Lugol, reaccin del Sudan III y reaccin de Benedict;
obteniendo los resultados esperados.

BIBLIOGRAFA

Stryer, L. Bioqumica. Cuarta edicin. Barcelona. Editorial Reverte. 1995

David L. N. y M. M Principios de Bioqumica Tercera edicin

Cox Editorial Omega. 2000.

Martinez, S. R. Manual de prcticas de laboratorio de bioqumica.

Practica nmero 6. Protenas Colegio de bachilleres del Estado de Baja
California. 2007