SESIÓN DE

APRENDIZAJE 07
BIENVENIDOS
A NUESTRA
AULA VIRTUAL
 FUNDAMENTOS
BIOLÓGICOS Y
QUÍMICOS EN EL SER
HUMANO
Docente: Blga. Flor De María Rodríguez Coras
 IMPORTANTE :
1. Sé puntual.
2. Mantén micrófono y cámara desactivados.
3. Para hacer preguntas usa el chat
únicamente, espera indicaciones de la
maestra.
4. Al terminar la clase, todos los alumnos
deben salir de esta.
5. Se respetuoso en todo momento.

RECUERDA:
6. Pon atención, pregunta al final para que
puedas usar el tiempo designado para
resolver dudas

Recuerda que la clase en línea puede estar

siendo grabada y nuestro reglamento de
conducta se aplica para Cualquier falta a este.
¡Disfruta la clase!
 Reconocer la importancia de la
determinación de lípidos y proteínas.

OBJETIVOS
DE LA SESIÓN
Explicar el fundamento de la
determinación y saponificación de DE
lípidos.
APRENDIZAJE

Conocer el fundamento de la
determinación de proteínas mediante
el reactivo de Biuret.
REACCIÓN DE COLORACIÓN

El reactivo Sudán III es un

colorante lipofílico, es esta
afinidad a los ácidos grasos lo
que colorea la solución a un
tono rojo, revelando la
presencia de grasas.
 Procedimiento

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

Agregar agua 2mL
Agregar aceite 2mL
Agregar yema 2mL
Agregar reactivo Sudán III 3 gotas 3 gotas 3 gotas
Agitar y observar los resultados
Resultados
PRUEBA DE SOLUBILIDAD Las grasas son insolubles en
agua, pero solubles en
solventes orgánicos como el
etanol, benceno, éter,
cloroformo, etc.
 Procedimiento Resultados

TUBO 1 TUBO 2
Agregar aceite 1mL 1mL
Agregar agua 2mL
Agregar alcohol etílico 2mL
Agitar y observar los resultados
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

Es una reacción química donde

se hidrolizan las grasas, en
presencia de una solución
alcalina, obteniendo como
productos, jabón y glicerina.
Procedimiento

TUBO 1
Agregar aceite 2mL
Agregar NaOH 2mL
Agitar enérgicamente
Llevar a Baño María por 20 a 30 minutos
Resultados

Aceite no utilizado

Jabón formado

Solución de sodio y
glicerina
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS

Desnaturalización de proteínas

Pérdida de la estructura secundaria,

terciaria y cuaternaria.
 Procedimiento

TUBO 1 TUBO 2
Agregar clara de huevo 1mL 1mL
Calentar a baño María 3 minutos
Agregar alcohol etílico 1mL
Agitar y observar los resultados
Resultados
 REACCIÓN DE BIURET

Se basa en la formación de un complejo coloreado entre el

cobre y los grupos NH de los enlaces peptídicos en medio
básico.
La intensidad de la coloración es directamente proporcional
a la cantidad de proteínas.
 Procedimiento

TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3

Agregar agua 1mL
Agregar clara de huevo 1mL
Agregar leche 1mL
Agregar 0.5mL de NaOH
Agitar
Agregar 1mL del reactivo de Biuret
Agitar y observar los resultados
Resultados
 VIVE TU VOCACION
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¡GRACIAS!