19 verdurAs

27 cerealEs

35 legumBREs

41 carnEs

47 HUEVOs

53 peSCADos

61 frutAs

65 conservAs

3
 VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
INGREDIENTES (4 pers.)
Text text text text text text

VERDURAS
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VERDURAS

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VERDURAS
Desembre de 2014
 Crema fría de puerro
y patata
Por 8Cadires

0,51€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

4 puerros medianos 1. Cortar los puerros, las patatas y la cebolla en trozos
3 patatas medianas pequeños.
1 cebolla pequeña 2. Sofreír la cebolla y, a continuación, añadir el puerro.
Agua Pasados 5 minutos, añadir las patatas y rectificar de sal
5 c. s. de nata líquida y pimienta. Dejar al fuego durante 5 minutos más.
Aceite de oliva virgen 3. Verter el agua suficiente para cubrir las verduras y dejar
Sal y pimienta cocer durante 30 minutos.
4. Una vez cocidas, escurrir y reservar el caldo.
Triturar y añadir el caldo reservado hasta conseguir
la consistencia deseada. A continuación, añadir la nata
líquida y mezclar muy bien. Reservar la crema dentro
de la nevera.
ías
Las cremas fr
bu en a
son una Observaciones
a de co m er
maner
rt al iz as du rante En vez de nata líquida puede utilizar leche entera o unos
ho
r. Las
épocas de calo acha quesitos, o puede sustituirla por una bebida vegetal, de
de re m ol
cremas soja o de arroz.
n ah or ia so n
o za
es ricas
otras opcion ales
m in er
en fibra,
y vi ta m in as .

20 2015
 Tártaro de tomate
Por 8cadires

0,62€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Separar la pulpa de los tomates de las semillas. 1 kg de tomates enteros
Seguidamente, extraer la mayor cantidad de agua 1 pepino en vinagre
posible aplastándolos con las manos, hasta obtener 3 c. s. de cebolla
una textura similar a la de la carne picada. en vinagre
2. Hervir el huevo y, una vez frío, desmenuzarlo. 3 c. s. de cebolleta
A continuación, cortar a dados pequeños la cebolla 15 alcaparras
en vinagre, la cebolleta, el pepino y las alcaparras. 1 huevo entero
3. Poner la mostaza, la salsa de carne, el tabasco, el 1 c. s. de mostaza
aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol. Remover 1 c. s. de salsa de carne
hasta que queden todos los ingredientes bien ligados. 1 c. p. de tabasco
4. Agregar a la mezcla anterior la pulpa de tomate y el Aceite de oliva virgen
resto de ingredientes. Mezclarlo todo hasta que quede Sal y pimienta
bien ligado.
Esta refrescan
te
colorida prepar y
Observaciones ación
es fantástica
pa
hacerla con lo ra
Para poder quitar la piel de los tomates con facilidad, s
más pequeños
escaldarlos previamente. . Se
puede convert
ir en
un excelente pr
imer
plato que podr
á
acompañar co
n
carne, o pescad
o.

2015 21
 Rehogado de col y boniato
Por Isma Prados

0,64€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

½ col lisa sin muchos 1. Pelar y cortar los boniatos a dados pequeños.
nervios Desechar la cáscara de las nueces y picarlas.
2 boniatos medianos 2. Retirar el tronco interno de la col y cortarla, junto con
1 cebolla de Figueras la cebolla, en juliana.
mediana
3. Calentar una sartén ancha. Dorar el boniato a fuego
1 c. p. de hojas de
orégano desecadas vivo un momento, con un poco de aceite de oliva.
Seguidamente, añadir la col y la cebolla, un poco de
3 nueces con cáscara
sal y un chorrito más de aceite. Dejar que las hojas se
4 c. s. de queso seco doren ligeramente y bajar el fuego. Añadir las nueces
rallado y el orégano y tapar la sartén. Al cabo de 4-5 minutos,
Aceite de oliva virgen destapar y mover la verdura. Volver a tapar y proseguir
Sal y pimienta hasta que el tallo de la col y el boniato estén bien
tiernos.
4. Una vez en el plato, esparcir el queso rallado por
ntrar
Es posible enco do encima.
ca
la col en el mer io
pr ec
a muy buen es de
s m es
durante lo zo. Observaciones
br e a m ar
noviem
er
Se puede com o Otros vegetales, como los calçots, la cebolla, la coliflor y
n to cr u da co m el brócoli tienen suficiente jugo para cocerse, así que no
ta
re ho gados
cocida, en hay que calentar grandes cantidades de agua, donde se
como es te o en disuelven los minerales y las vitaminas. Mejor cocerlas
ensaladas al vapor, saltearlas o, como ahora, rehogarlas.
frescas.
22 2015
 Los fritos, añadidos gratuitos
Por Isma Prados

0,50€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Pelar y lavar las patatas. Cortar en rodajas finas. Freír 5 patatas blancas
con un chorro de aceite de oliva a fuego vivo, hasta 2 pimientos rojos
que se doren pero sigan crudas. Salar y bajar el fuego. 1 cebolleta
Añadir las hierbas aromáticas y la butifarra blanca.
1 pimiento verde
Tapar las patatas para que se cuezan con su propio
1 calabacín mediano
vapor, como en un leve rehogado.
½ butifarra blanca cocida
2. Retirar las partes no comestibles de los pimientos y
Aceite de oliva virgen
cortarlos a dados grandes. En una segunda sartén,
y sal
dorar a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, sal
y pimienta. Añadirlos a las patatas y volver a tapar. Pimienta, tomillo y
romero desecados
3. Cortar el calabacín en bastoncitos. Dorarlo aparte y
añadir a las patatas y los pimientos. Tapar. La patata es u
n
4. Cortar la cebolla en cuartos y dorarla. Añadirla y tubérculo rico
en
esperar unos minutos hasta que todas las verduras se hidratos de ca
rb
ablanden. que, en esta re ono
ce
determina en ta,
gran
medida el valo
r
Observaciones nutritivo del
plato.
Acompañe este
El aceite caliente no hierve, se quema y pierde su valor plato
con un filete
saludable. Además de freír, hay otras técnicas para cocer de
pescado y, de
las patatas y las hortalizas que requieren menos aceite postre,
una pieza de
y son más saludables, tales como el vapor y un leve fruta.
rehogado.

2015 23
 Fiambrera de huerto
de verano
Por Isma Prados

0,81€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

½ coliflor
1 vaso de guisantes
congelados
1 lechuga francesa
½ bol pequeño de hojas
de espinaca
½ bol pequeño de
canónigos
200 g de judías verdes
3 champiñones blancos
3 c. s. de taquitos de
jamón serrano
10 almendras saladas
Aceite de oliva virgen
y sal
Pimienta y vinagre
1. Preparar una olla para cocer al vapor.
2. Lavar y cortar los brotes de la coliflor por la base, como
si fueran arbolitos. Poner a cocer 6-8 minutos. Añadir
las judías verdes cortadas y, cuando estén cocidas,
los guisantes congelados. Dejar enfriar.
3. Mientras tanto, lavar bien las hojas de lechuga y las
espinacas. Preparar la base de la ensalada mezclando
las hojas de las tres clases. Pelar los champiñones,
cortarlos en láminas muy finas y añadirlos.
4. Triturar las almendras hasta obtener un granulado.
Dorarlas, añadir la verdura al vapor y salpimentar.
Picar los dados de jamón y añadirlos.
5. Apartar el salteado del fuego y dejar enfriar. Repartirlo
por encima de las hojas. Se puede añadir un chorrito
de aceite y de vinagre una vez emplatado.

¡Esta original uye

cl
preparación in ad Observaciones
a g ra n va ri ed
un ¿Hervir espinacas? Quizás a los niños no les gustan
s m uy
de alimento erde porque se oxidan excesivamente hirviéndolas o
os ! R ec u
nutritiv
ás colo- cocinándolas demasiado rato. Haga como con la lechuga
que cuanto m y coma las hojas crudas o mínimamente calentadas...
o, más
rido es el plat En este caso, lo bueno, si es crudo, dos veces bueno.
vitaminas y
e.
minerales tien
24 2015
 Vapor de verduras con
salteado de calamares
Por Isma Prados

0,81€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Poner a calentar una olla medio llena de agua. Cocinar 2 bandejas de verduras
al vapor los calamares descongelados. para el caldo
2. Mientras tanto, pelar y lavar todas las verduras, y 8 calamares congelados
cortarlas a dados regulares. Ponerlas sobre la rejilla para 4 avellanas crudas
cocina al vapor, y volver a tapar durante 10 minutos. 1 diente de ajo
3. Una vez cocidos, salpimentar ligeramente los calamares Aceite de oliva virgen,
y dorarlos un minuto por cada lado, hasta que cojan color. sal y pimienta negra
Perejil picado
4. Machacar el ajo y las avellanas en el mortero. Añadir
tres cucharadas de aceite. Picar el perejil y añadirlo.
5. Apartar la sartén del fuego y añadir una parte del
picadillo del mortero. Dejar que se dore ligeramente.
6. Repartir las verduras en cuatro platos y colocar los
calamares encima. Mezclar el jugo de la sartén con
Una alimenta
el picadillo restante y salsear. ci
variada tambi ón
én
debe serlo en la
manera de coci
n
Observaciones los alimentos. ar
Aproveche la fibra, las vitaminas y los minerales de las Utilice diferen
te
“verduras para el caldo” cocinando al vapor. Es fácil: sólo técnicas para s
hay que poner encima de la olla un colador o rejilla que se cocinarlos y ha
g
ajuste bien, colocar las verduras y cubrirlas con la tapa, más variada su a
para que se cuezan sin perder sus propiedades. alimentación
.

2015 25
 Fresas aliñadas con tomate
Por Isma Prados

0,92/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

½ kg de fresas 1. Hervir los huevos unos 10 minutos a fuego lento.
2 tomates medianos Pasarlos por agua fría para poder pelarlos mejor.
maduros 2. Lavar los tomates y las fresas. Retirar la parte blanca
¼ kg de judías blancas y cortarlos en gajos.
cocidas
3. Pelar el pepino y retirar las semillas. Cortarlo en
1 pepino pequeño
bastones largos y, después, a dados.
½ cebolleta
2 latas pequeñas de atún 4. Mezclar las judías con los dados de pepino y la
en aceite de oliva cebolleta bien picada en un bol grande. Añadir los
huevos duros, cortados también en gajos, y el atún
2 huevos
con su aceite. Dejar marinar unos minutos.
1 c. p. de perejil picado
5. En un segundo bol, aliñar las fresas y el tomate con
1 c. p. de sésamo tostado
un poco de sal y pimienta, las semillas de sésamo y
Sal el perejil picado.
6. Presentarlo por separado, y mezclarlo una vez en la
n de
La combinació s mesa.
y ve rd u ra
frutas
s en vi ta m ina
rica
fr es as
C, como las n Observaciones
at es , co
y los tom es
to s ve g et al
alimen m o
Los niños aceptan muy bien las frutas porque son más
, co
ricos en hierro dulces que las hortalizas. Cuando comienzan a ampliar su
es ,
las legumbr alimentación, se debe procurar minimizar el impacto de los
rción
mejora la abso sabores nuevos. Asociar sabores nuevos a otros conocidos
m in er al .
de este como el de la fresa y el tomate es una gran idea.

26 2015
 CEREALES
CEREALES
CEREALES

CEREALES
CEREALES
CEREALES

CEREALES
CEREALES

CEREALES
 Macarrones con verduras
salteadas y queso
Por 8Cadires

0,54€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

½ kg de macarrones
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
2 calabacines medianos
4 c. s. de queso (tipo
emmental)
Orégano u hojas de
albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1. Mientras se cuecen los macarrones, cortar la cebolla
en tiras muy finas y el resto de verduras, en dados
pequeños.
2. Poner al fuego una sartén con dos cucharadas soperas
de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que quede
transparente. Seguidamente, añadir los pimientos
y el calabacín. Dejar al fuego hasta que se cuezan.
Rectificar de sal y pimienta. Incorporar los macarrones,
una vez cocidos, en la sartén y dejarlo cocer todo junto
unos instantes.
3. Por último, añadir el orégano o la albahaca, las dos
cucharadas restantes de aceite de oliva y el queso.

ar esta
Puede complet un
n
preparación co de Observaciones
le te de ca rn e o
fi Esta deliciosa receta se puede hacer con cualquier tipo
de po stre,
pescado, y de pasta y hasta con arroz o cuscús. ¡Quedará riquísima!
a pi ez a de
elija un
rada.
fruta de tempo

28 2015
 Pizza casera con verduras,
jamón cocido y queso
Por 8Cadires

0,53€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Poner la levadura fresca en un vaso con agua tibia ½ kg de harina de trigo
durante unos 10 minutos. 1 vaso de agua tibia
2. Mezclar ¾ partes de la harina con sal, hacer un agujero, 2 c. p. de sal
y añadir la levadura fermentada y el aceite de oliva. 12 g o ½ unidad pequeña
Mezclar. Poner luego la masa sobre una superficie de levadura fresca
limpia y amasarla con la harina restante. Hacer una bola 4 c. s. de tomate triturado
y dejar reposar en un bol tapado durante una hora. Verduras: 1 cebolla
pequeña, ¼ de pimiento
3. Extender la masa sobre una superficie limpia con un grande y ½ calabacín
poco de harina y colocar en una bandeja con aceite. grande
Añadir el tomate triturado, las verduras y el jamón, 3 lonchas de jamón cocido
después de cortarlo. Poner el queso por encima y cocer 6 c. s. de queso rallado
en el horno durante 15 minutos a 225 °C.
3 c. s. de aceite de oliva
virgen

Observaciones Las pizzas ca

seras
son una man
Puede sustituir el jamón cocido por una conserva de era
genial de apro
ve
pescado. Utilice otras verduras para hacer variaciones; los alimentos char
pimiento y berenjena asados o cebolla y champiñones son sobrantes de la
alternativas riquísimas. nevera. Adem
ás
ideales para q , son
ue los
más pequeños
de
casa participen la
en
su elaboración
.

2015 29
 Sopa de polenta con huevo
Por Les Cols

0,51€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

20 c. s. de polenta 1. Poner el agua en una olla. Antes de que empiece a
(200 g) hervir, añadir la polenta y una pizca de sal. Dejar cocer
1 l de agua o de caldo durante unos 10 minutos.
4 huevos 2. Una vez cocida, si se prefiere una textura más fina,
Sal se puede pasar la crema por la batidora eléctrica.
Vinagre 3. En otra olla, poner a calentar agua con un poco de
vinagre y una pizca de sal. Añadir los huevos con la
cáscara y dejar cocer durante unos 4 minutos.
4. En el momento de servir el plato, poner primero los
huevos y, luego, verter la sopa de polenta por encima.

Las gachas Observaciones

elaboradas con y
u
maíz casan m lsa Puede utilizar caldo vegetal, de carne o de pollo en lugar
n a sa
bien con u de agua para cocinar la polenta. Esto hará que quede muy
n
de verduras, co os. sabrosa.
o o co n hu ev
ques irse
ve rt
¡Pueden con o
er pl at
en un prim
fantást ic o!

30 2015
 Blini de harina de maíz
Por Les Cols

0,33€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Mezclar la harina de maíz, las legumbres, los huevos, 10 c. s. de harina de maíz
la levadura y la sal en un bol. Triturar con la batidora (100 g)
eléctrica hasta obtener una masa espesa. 150 g de legumbres
cocidas, preferiblemente,
2. Hacer pequeñas crepes en una sartén caliente con
judías blancas
un chorrito de aceite de oliva.
½ morcilla
3. Añadir una rodaja de morcilla encima de cada minicrep. 2 huevos
Cocer bien por ambos lados, hasta que estén bien
5 g de levadura en polvo
hechas.
Aceite de oliva virgen
y sal
Observaciones
La harina de
maí
Este aperitivo se puede acompañar también con algún es un almidón z
m
vegetal de temporada y de fácil cocción, como calabaza o utilizado para uy
calabacín, en vez de un embutido. espe-
sar salsas y pr
ep
masas salada arar
sy
dulces. Pruebe
a
añadir algun
as
cucharadas a
los
caldos vegetal
es;
¡le quedarán
buenísimos!

2015 31
 Crema dulce de polenta
y zanahoria
Por Les Cols

0,18€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

5 c. s. de polenta (50 g) 1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Rehogar en
8 zanahorias un cazo con un poco de aceite de oliva. A continuación,
Aceite de oliva virgen añadir medio litro de agua y la polenta.
2 c. s. de azúcar 2. Dejar cocer hasta que las zanahorias estén bien
0,5 l de agua blandas y la polenta, cocida; más o menos durante
14 minutos.
3. Pasar la crema por la batidora eléctrica y añadir el
azúcar.
4. Verter la crema en un plato llano y dejar enfriar unos
15 minutos.
5. Esparcir un poco de azúcar por encima y quemarlo
La polenta es con un quemador como los que se usan para preparar
z,
sémola de maí cremas catalanas.
bi tu al en la
muy ha
on om ía it aliana
gastr
pa íses
y de muchos os. Observaciones
latinoam er ic an
itiva y
Es muy nutr
Esta receta puede servir tanto para elaborar un postre,
nación
de fácil combi tos,
como en este caso, como para hacer un plato salado.
im en Únicamente hay que añadir un poco de sal y, en vez del
con otros al es,
s, ca rn agua, si se prefiere, un caldo, para obtener una crema
como seta
verduras y caliente deliciosa.
queso.

32 2015
 Caldo con espaguetis de arroz
Por Les Cols

0,47€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Cortar y dorar el beicon en una cazuela con un chorrito 15 c. s. de harina de arroz
de aceite de oliva y añadir todas las verduras bien (150 g)
picadas para hacer un caldo. 150 g de beicon
ahumado
2. Verter un litro de agua y dejar que hierva, a fuego lento,
durante 30 minutos. 100 g de judías cocidas
Verduras (puerro,
3. Cuando las verduras estén cocidas, agregar las judías, cebolla, zanahoria...)
rectificar de sal y reservar.
1,5 l de agua
4. En una cazuela aparte, poner medio litro de agua a Aceite de oliva virgen
hervir y añadir la harina de arroz. Dejar que cueza
durante 10 minutos y triturar para hacer una pasta más
fina. Esperar a que se enfríe y volver a triturar.
5. Poner la mezcla dentro de un biberón de cocina y, tras
servir el caldo, hacer formas de espagueti o de espiral.

Observaciones Puede aprovech

ar
las verduras o
Esta original preparación ofrece una forma alternativa las
carnes que ten
g
de utilizar la harina de arroz, gracias a los biberones de
en la nevera o a
plástico de cocina. Recuerde limpiarlos bien una vez el
congelador pa
usados. ra
hacer un cald
o
buenísimo.

2015 33
 Aperitivo de alforfón y farro
Por Les Cols

0,43€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

20 c. s. de harina de 1. Poner un litro de agua a calentar en una olla. Antes
alforfón (200 g) de que empiece a hervir, añadir la mezcla de las dos
20 c. s. de farro/polenta harinas. Dejar que cueza durante 10 minutos y echar
(200 g) un poco de sal.
1 l de agua 2. Poner a calentar el horno a 150 °C.
1 c. p. de sal
3. Esparcir la pasta resultante de la mezcla de las harinas
50 g de fuet sobre un papel antiadherente, para crear láminas muy
finas. Meter en el horno durante 10 minutos.

o Observaciones
Este fantástic e
o se pu ed
aperitiv El alforfón, muy común en la cocina de La Garrotxa, no es
pa ñ ar co n
acom estrictamente un cereal, pero se utiliza como si lo fuera, por
n
embutido o co lo que se puede sustituir aquí por harina de cualquier otro
algún ve g et al cereal.
o
confitado, com nos
ie n to s o pe pi
pim
en vinagre.

34 2015
 LEGUMBRES
LEGUMbreS
LEGUMBRES

LEGUMBRES
LEGUMBRES

LEGUMBRES
LEGUMBRES

LEGUMBRES
LEGUMBRES
 Sopa de jugo de judías
con albóndigas
Por Ada Parellada

0,73€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

40 g de judías secas 1. Dejar las judías en remojo unas doce horas. Colarlas
500 ml de caldo de hervir y cocerlas en una olla grande, cubiertas de agua fría,
las judías durante una hora, a fuego medio-bajo.
Unas rebanadas de pan 2. Mezclar los ingredientes de las albóndigas hasta
tostado
conseguir una masa homogénea.
1 cebolla mediana
3. Hacer bolitas, enharinarlas y freírlas.
8 c. s. de queso rallado
4. Sofreír lentamente una cebolla picada en una olla, unos
PAra lAs aLBÓNDiGAs:
diez minutos. Añadir el pan tostado troceado. Remover
100 g de cerdo picado un poco, hasta que quede todo integrado.
100 g de ternera picada
5. Añadir el queso, la mitad de las judías una vez hervidas
1 huevo
y dos vasos grandes de caldo de hervir las judías. Dejar
1 diente de ajo y perejil que cueza unos minutos. Triturar.
1 rebanada de pan (la miga)
6. Añadir las albóndigas fritas y el resto de judías cocidas.
2 c. s. de leche
Se puede reservar un poco de pan tostado como
1 c. s. de harina decoración a la hora de servir el plato.
Aceite de oliva virgen y sal

Los platos con Observaciones

n
legumbres, so o El caldo de hervir las judías se suele desechar, a pesar de
le n te pl at
un exce que ser muy sabroso. Con este caldo se puede hacer una sopa
o. R ec u er de
únic como la que le presentamos. También es posible usar otras
m en
cuando se co legumbres, especialmente garbanzos.
es
legumbres no
io co m er
necesar
e.
36 carn 2015
 Ensalada de garbanzos
y tzatziki
Por Ada Parellada

0,45€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Mezclar el yogur con un chorrito de aceite, sal y 400 g de garbanzos
pimienta para hacer la salsa tzatziki. cocidos (o 150 g crudos)
2. Tomar las verduras y la fruta cortada en daditos, 1 cebolleta
trincharlo todo y aliñar con la salsa de yogur. 1 manzana
½ pepino
3. Añadir los garbanzos escurridos y un poco de pimentón
picante por encima. Poner a enfriar en la nevera y 2 tomates sin piel
consumirlo al cabo de un par de horas. ni semillas
1 c. c. de pimentón picante
1 yogur natural
Observaciones Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
Si utiliza garbanzos secos, deberá poner los garbanzos
en remojo unas doce horas, con una cucharadita de
bicarbonato. Ponga agua suficiente para cubrir bien los
garbanzos y hierva durante una hora. Uno de los alim
en-
tos estrella de
La cocción de las legumbres es importante para evitar la
dieta mediterrá
n
perder nutrientes y mantener un buen aspecto. Esto se son las legum ea
consigue simplemente cubriéndolos con agua y añadiendo bres,
un alimento
agua caliente, si es necesario, a la cocción, que debe ser muy versátil
suave, porque las turbulencias harían que se les rompiera que brinda un
la piel o que se deshicieran. a
importante ca
ntidad
de nutrientes
a
un precio mu
y
económico.

2015 37
 Ensalada de lentejas
con salsa de limón
Por Ada Parellada

0,56€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

400 g de lentejas cocidas 1. Lavar el apio, cortar y quitar las fibras.
(o 150 g crudas)
2. Preparar la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza,
Unas ramas de apio la nata líquida y el zumo del medio limón. Poner a punto
1 pechuga de pollo de sal y pimienta.
1 puñado de nueces
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas
picadas
cocidas, el apio, las nueces y la pechuga de pollo a la
plancha y cortada en daditos. Añadir la salsa poco a
Para la salsa de limón poco hasta que quede bien integrada.
1 c. s. de mayonesa
1 c. p. de mostaza
½ vaso de nata líquida Observaciones
½ limón En la Antigüedad, las legumbres eran tan importantes que
Aceite de oliva virgen los cuatro tipos principales que se conocían en la Roma
Sal y pimienta negra clásica dieron nombre a las más ilustres familias romanas:
Fabio viene de haba; Léntulo, de lenteja; Pisón, de
guisante y Cicerón, de garbanzo.
rporar
Recuerde inco
m br es en el
las legu
fa m il ia r entre
menú por
s
dos y tres vece en
a se a
semana, y
ara, o
platos de cuch
frías
en ensaladas
como esta.

38 2015
 Buñuelos de garbanzos
con avellanas
Por Ada Parellada

0,64€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Sofreír la cebolla, a fuego lento, bien confitada, unos 400 g de garbanzos
diez minutos. cocidos (o 150 g crudos)
2. Triturar los garbanzos con el queso de untar y una 1 cebolla mediana
cucharada de aceite de oliva. Mezclar con la cebolla, 10 aceitunas negras
las aceitunas picadas, el sésamo y las avellanas. 3 c. s. de queso de untar
3. Hacer bolitas, rebozar con harina, huevo y pan rallado. 1 puñado de avellanas
picadas
4. Freír con aceite de oliva caliente y abundante, 1 c. s. de sésamo tostado
simplemente para conseguir el tostado, porque
1 huevo
los garbanzos ya están cocidos. Acompañar con
mayonesa. 2 c. s. de harina
2 c. s. de pan rallado
Mayonesa
Observaciones Aceite de oliva virgen
y sal
Las legumbres provocan un brusco aumento de la actividad
de las bacterias intestinales, con producción de gases a
Los buñuelos
so
una preparació n
las pocas horas de haberlas comido. Uno de los posibles
remedios es una cocción mucho más larga o triturarlos, n
que gusta mu
como en esta receta de buñuelos. cho
a toda la fam
ilia
y además es id
eal
para aprovech
ar
alimentos sobr
antes,
como las legu
mbres
cocidas.

2015 39
 Judías con champiñones,
puerros y butifarra
Por Ada Parellada

0,70€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

400 g de judías cocidas
(o 150 g crudas)
1 bandeja de
champiñones (300 g)
1 diente de ajo
La parte blanca de
un puerro (podemos
sustituirlo por 1 cebolla)
2 butifarras pequeñas
Aceite de oliva virgen y sal
Pimienta y una pizca de
orégano
1. En una sartén grande con un chorrito de aceite, sofreír
el puerro picado a fuego lento. Antes de que el puerro
coja color, añadir los champiñones cortados a dados, el
ajo picado, la butifarra desmenuzada y el orégano, subir
el fuego y agitar la sartén hasta que esté todo cocido,
unos cinco minutos. Los champiñones deben perder
agua.
2. Salar y añadir las judías cocidas. Añadir aceite y saltear
el conjunto, a fuego medio, hasta que las judías se
tuesten.
3. Por último, añadir la pimienta y una pizca de orégano.

secas Observaciones
Las legumbres ar
co n se rv
se pueden Si desea que las legumbre secas se cuezan rápidamente,
te m u ch o
duran ponga dos cucharaditas de sal o una cucharadita de
uardan
tiempo si se g bicarbonato por cada litro de agua y en la mitad de tiempo
te en un
correctamen ya estarán listas. El inconveniente es que la sal y el
n lu z y
espacio si bicarbonato modifican su sabor y textura.
la do . S i la s
venti ci-
n co
legumbres so nge-
en co
das se pued
lar y guardar
.
para otros días

40 2015
 CARNES CARNES
CARNES

CARNES INGREDIENTES (4 pers.)

Text text text text text text
text

CARNES
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Text text text text
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CARNES
Text text text text

2015
 Conejo con láminas de patata,
tomate y cebolla al horno
Por 8cadires

0,99€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 conejo pequeño entero 1. Mientras se calienta el horno a 180 °C, cortar las
4 patatas pequeñas patatas, la cebolla y el tomate en láminas finas y colocar
4 tomates medianos en una bandeja. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio y dejar en el
2 cebollas medianas
horno durante 20-30 minutos.
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta 2. Cortar el conejo a trozos y salpimentar. En una sartén
caliente con un poco de aceite de oliva, marcar el
Tomillo y romero
conejo por todos los lados.
3. Una vez cocidas las verduras, retirar el papel
de aluminio y colocar el conejo.
4. Añadir el tomillo y el romero y dos cucharadas soperas
de aceite de oliva.
5. Poner al horno a 180ºC durante 7 minutos.
ñar
Puede acompa a
co n un
este plato Observaciones
da ve rd e para
ensala
menú
conseguir un uy Puede utilizar otras carnes, como pollo o pavo. Esta receta
y m
equilibrado también se puede hacer a la cazuela.
nutritiv o.

42 2015
 Riñones de cerdo y pimientos
verdes con mostaza
Por Jean Louis
Neichel

0,61€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Abrir los riñones y quitar la grasa interior. Cortarlos a 300 g de riñones de cerdo
trozos grandes y dejar reposar un par de horas en agua 2 pimientos verdes
con vinagre. pequeños
2. En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo, los pimientos 1 calabacín
verdes, el calabacín cortado a dados y los champiñones ½ cebolla
laminados. Saltear 10 minutos y añadir el tomate 1 tomate
cortado a dados. 8 champiñones
3. Una vez reducido, añadir el caldo y la mostaza. 2 dientes de ajo
4. Salpimentar los riñones y saltearlos durante un par 2 c. s. de mostaza
de minutos en otra sartén, a fuego muy vivo. Retirar el ¼ de vaso de caldo
líquido que soltarán. concentrado
5. Agregar los riñones a la salsa anterior y cocerlo todo Aceite de oliva virgen
junto durante unos minutos. Sal y pimienta
6. Acompañar este plato con un flan de arroz.

Las vísceras ap
ortan
Observaciones proteínas y u
na
gran cantida
Es necesario dejar en remojo los riñones, para eliminar d de
hierro y vitam
in
su característico olor, y someterlos a una precocción. Además, suel as.
Al sacarlos del agua con vinagre, es necesario lavarlos en ser
muy económic
y dejarlos en un colador para que pierdan toda el agua. as.

2015 43
 Canelones de verduras,
jamón y salsa boloñesa
Por Jean Louis
Neichel

0,93€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

8 láminas de canelones 1. Para hacer la salsa boloñesa, cortar y sofreír media
8 lonchas grandes y cebolla y el tomate. A continuación, añadir la carne
gruesas de jamón dulce picada. Reservar.
200 g de carne picada 2. Cocer las láminas de pasta para canelones y dejar que
10 c. s. de tomate sofrito se enfríen.
1 cebolla 3. Cortar y sofreír el puerro, media cebolla, el ajo, el apio,
½ vaso de guisantes el calabacín, la zanahoria y los champiñones.
¼ de calabacín 4. Extender las lonchas de jamón dulce y colocar el relleno
½ zanahoria de verduras. Enrollarlos uno a uno, ponerlos encima de
4 champiñones las láminas de canelones y volver a enrollarlos.
¼ de puerro 5. Colocar los canelones en una bandeja con un poco de
½ diente de ajo aceite.
½ apio pequeño 6. Finalmente, añadir los guisantes ya cocidos a la salsa
Aceite de oliva virgen y sal boloñesa y esparcir por encima de los canelones.
4 c. s. de queso rallado Espolvorear el queso rallado por encima.
7. Poner los canelones en el horno para que se gratinen.
nar
Anímese a coci
con los m ás Observaciones
pequeños; esta uy
m
preparación es los
Esta preparación es muy bien aceptada por los niños. Una
y el alternativa más sencilla y, a la vez, más económica es
entretenida
er los
pueden propon
utilizar una salsa de tomate y cebolla en vez de la salsa
vegetal es q u e con carne picada.
en.
44 dese 2015
 Conejo con setas
y arroz integral
Por Jean Louis
Neichel

0,85€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Dejar el arroz integral en remojo la noche anterior. 150 g de arroz integral
Cocer con agua, sal y laurel durante 15 minutos. 60 g de butifarra
2. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y el 200 g de conejo troceado
pimiento. A continuación, agregar la butifarra abierta. 200 g de hígado y
riñones de conejo
3. En otra sartén, saltear el conejo, el hígado, los riñones
y las setas, hasta que adquieran color de asado. 1 cebolla y ½ puerro
1 pimiento verde
4. En una cazuela, juntar el arroz con los sofritos de
butifarra y de conejo. Añadir el caldo y dejar cocer 0,5 l de caldo
durante 20 minutos. Verter más caldo si hiciera falta. 100 g de setas frescas
5. Añadir un chorrito de aceite por encima. Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, laurel y ajo

Observaciones El arroz integ

ra
como cualquie l,
Para conseguir una textura más cremosa, como de r
otro cereal inte
risotto, puede añadir queso rallado. También puede utilizar gral,
tiene una may
cualquier tipo de setas secas, para darle más sabor. or
cantidad de fi
bra y
vitaminas de
l ti
B, nutrientes po
qu
pierden al refi e se
narlo.
¡Utilice cereal
es
integrales siem
pre
que pueda!

2015 45
 Albóndigas de pollo
con sepia y nabo
Por Jean Louis
Neichel

1€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

PARA LAs aLBóNDIGAS: 1. Saltear el ajo en una sartén. Aparte, remojar el pan con
1 pechuga de pollo picada un poco de leche.
1 butifarra
2. En un bol, mezclar el pollo y la butifarra picados, la
1 cebolla y 8 champiñones
cebolla, los champiñones bien picados, el huevo, el ajo
1 huevo y 100 ml de leche
salteado, el perejil y el pan remojado. Salpimentar.
1 rebanada de pan de payés
1 diente de ajo y perejil 3. Hacer las albóndigas y enharinarlas. A continuación,
sofreír con poco aceite.
PARA la salsa:
1 sepia 4. En otra sartén, saltear la cebolla, la zanahoria, el apio,
60 g de garbanzos cocidos los tomates, los pimientos, el nabo y el vino. Dejar
1 cebolla y ¼ de apio que cueza unos minutos y añadir la sepia a trozos.
2 pimientos verdes y ½ rojo A continuación verter el caldo. Dejar cocer lentamente.
2 tomates grandes 5. Una vez cocido, juntar las albóndigas con la sepia
1 nabo y ½ zanahoria troceada, añadir los garbanzos cocidos y dejar cocer
0,5 l de caldo de pollo durante 15 minutos a fuego lento.
20 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, laurel Observaciones
y tomillo
En vez de comprar el apio, la zanahoria y el nabo por
un separado, puede optar por las bandejas de verdura para
Este puede ser
at o el caldo, que tienen un poco de todo y suelen resultar más
magnífico pl
pu ed e económicas.
único. Se
n un
acompañar co a y
u
poco de pan, ag
una pieza de
46 fruta de postre. 2015
 HUEVOS
HUEVOS HUEVOS HUEVOS
HUEVOS
HUEVOS

HUEVOS
HUEVOS
HUEVOS
 Sopa de huevo con setas
y cacahuetes
Por Carme Ruscalleda

0,47€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 puerro pequeño 1. Sofreír el puerro picado muy fino en una olla con aceite,
1 bandeja de champiñones unos 3 minutos.
(u otra variedad de seta) 2. Añadir los champiñones cortados en trozos medianos
0,5 l de agua y sofreírlos 3 minutos. Salpimentar.
1 rebanada fina de pan
3. Incorporar el agua hirviendo y dejar cocer 5 minutos.
10 hojas de perejil
4. Apartar la olla del fuego y triturarlo todo con un brazo
1 diente de ajo
eléctrico, añadiendo más aceite. Hay que procurar no
4 huevos triturarlo en exceso y no se debe colar. Rectificar de sal
Aceite de oliva virgen y pimienta.
Sal y pimienta blanca 5. Poner aceite en una sartén, dorar la rebanada de pan
cortada a daditos con ajo y perejil picados, apartar del
fuego y añadir los cacahuetes troceados. Reservar.
6. Poner una yema de huevo en cada cuenco. Cubrir con
la sopa caliente y, finalmente, los picatostes.
El huevo es un
alimento muy r
pa
nutritivo a la ue
e ec on óm ic o q Observaciones
qu a
or ar
puede incorp Para aprovechar al máximo todos los ingredientes, puede
en ta ci ón
su alim elaborar unos merengues con las claras sobrantes de este
ces por
entre 3 y 4 ve plato. Únicamente deberá añadir azúcar y obtendrá unos
semana. dulces buenísimos.

48 2015
 Soufflé de pan, huevo dulce
y pasas
Por Carme Ruscalleda

0,31€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Poner las rebanadas de pan en un cuenco ancho. 4 rebanadas finas de pan,
secas (60 g)
2. Hervir la leche con canela y un poco de ralladura
de naranja. Verterla sobre el pan; en pocos minutos, 1,5 vasos de leche
quedará remojado y perfumado. Ralladura de naranja
4 huevos
3. Montar los huevos con una batidora de varillas, junto
con el azúcar y el licor; la mezcla debe adquirir una 2 c. s. de azúcar
textura firme. 2 puñados de pasas
(sin hueso)
4. Tomar moldes individuales. Untarlos con aceite y
1 c. p. de hojas de tomillo
espolvorear azúcar moreno.
1 c. s. de licor
5. Rellenar los moldes “por pisos”: el pan, el huevo con
Una pizca de canela
azúcar, las pasas y las hojitas. Espolvorear con un poco
de azúcar moreno. Aceite de oliva virgen
Azúcar moreno o blanco
6. Precalentar el horno a 210 °C, introducir los moldes
y dejar cocer durante 12 minutos sin abrir, para lograr Hay huevos de
el soufflé. Servir inmediatamente. diferente tam
año
y color, pero
con propiedade
s
Observaciones nutricionales
muy similares
Este postre es como las torrijas, pero con menos grasa, .
La diferencia
ya que no se fríe y, por lo tanto, no suelta aceite. de
color depende
de
raza de la gal la
lina.

2015 49
 Puré de lentejas con huevo
y tocino
Por Carme Ruscalleda

0,39€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 cebolla grande 1. Poner el aceite en una olla y, cuando esté caliente,
150 g de lentejas añadir la cebolla picada fina y dejar sofreír durante
pardinas crudas 15 minutos.
2 l de agua 2. Añadir las lentejas y agua mineral caliente, salar y dejar
50 g de panceta cocer a fuego lento durante 40 minutos. Triturar muy
cortada fina fino, colar y reservar el puré.
1 pera 3. Saltear la panceta sin aceite; sofreír hasta que se dore.
4 huevos Reservar.
Aceite de oliva virgen
4. Pelar y cortar la pera a dados. Saltear con aceite
20 hojas de perejil 30 segundos y reservar.
con el tallo fino
5. Hervir los huevos durante 9 minutos, cortar a dados
Sal y pimienta
regulares y reservar.
6. Freír las hojas de perejil hasta que crujan, secar sobre
papel de cocina y reservar.
7. Servir el puré caliente en platos hondos y, por encima,
en
Recuerde que esparcir los ingredientes reservados.
or ífico lo s
el frig
os se pu ed en
huev
buenas
mantener en Observaciones
es ha sta
condicion
a de co n sumo Esta sopa de textura espesa es muy sabrosa y rica en
la fech nutrientes.
preferente.

50 2015
 Croquetas de huevo
y remolacha
Por Carme Ruscalleda

0,68€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. En una cazuela, sofreír el puerro picado muy fino, a PARA lAs croquetAs:
fuego lento. Debe quedar cocido y poco dorado. 1 puerro pequeño
2. Triturar la leche, la harina, la fécula de maíz, la 4 huevos
remolacha (cocida con piel unos 60 minutos y triturada) 2 vasos de leche
y el queso, todo junto. Añadir al sofrito. Cocer a fuego 4 c. s. de harina de trigo
medio sin dejar de remover, hasta que haga burbujas. 4 c. s. rasas de fécula
Después, salpimentar y añadir los huevos duros de maíz
cortados a dados pequeños. Continuar revolviendo 1 remolacha mediana
durante 1 minuto.
4 c. s. de queso rallado
3. Verter en una bandeja para que se enfríe y proteger Aceite de oliva virgen
con film transparente. Sal y pimienta blanca
4. Hacer croquetas de unos 20 gramos, pasarlas por
PArA EL reboZADO:
harina de trigo, luego por clara de huevo y, finalmente,
por el pan rallado. Reservar en la nevera. Harina de trigo
2 huevos
5. Con el aceite bien caliente, freír hasta que queden
Pan rallado
doradas. Secarlas sobre papel de cocina y servir.
Aceite de oliva virgen

Recuerde que
Observaciones no
hay que lavar
lo
Son croquetas nutritivas, divertidas y sorprendentes por huevos. Lavar s
los
puede facilita
su color fucsia. Se pueden hacer de color azul violáceo, r la
contaminació
sustituyendo la remolacha por patata violeta cocida con piel n
los alimentos de
durante 25 minutos y el queso rallado por queso azul. que
preparemos.
2015 51
 Huevo escalfado sobre
una sopa de ajo y hierbas
Por Carme Ruscalleda

0,25€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 cebolla mediana 1. Sofreír la cebolla picada fina en una olla con aceite
4 dientes de ajo hasta que se dore. Añadir los ajos en láminas finas y
2,5 l de agua sofreírlos 30 segundos. Incorporar las hierbas secas,
1 litro de agua caliente y salpimentar. Esperar a que
4 rebanadas de pan
integral tostadas hierva y dejar a fuego suave durante 5 minutos.
A continuación, retirar las hojas, triturarlo todo y colar.
4 huevos
Reservar tapado.
1 c. s. de vinagre
2. Preparar los huevos. Llenar una cazuela con
Aceite de oliva virgen,
sal y pimienta 1,5 litros de agua, vinagre y sal. Cuando hierva, bajar
el fuego, remover para crear una corriente circular y tirar
1 ramita de tomillo seco
delicadamente los huevos, sin la cáscara, de uno en
½ hoja de laurel seco uno. Esperar 2,5 minutos. Retirar con cuidado, recortar
Perejil fresco los flecos y reservar.
6 c. s. de queso rallado 3. En un plato hondo, poner la tostada con aceite. Añadir
(opcional)
la sopa, el huevo escalfado y el queso, además de una
hojita de perejil frita.

El huevo es un eí-
prot
alimento con Observaciones
de ex ce le n te
nas
em ás Puede elaborar sopas diferentes sustituyendo la cebolla
calidad, ad ,
in as (A por calabaza, calabacín, pimiento rojo, patata... Siga
de vitam y
12 , D y E ) siempre la técnica de la receta y corte el producto bien fino,
B2, B ro ,
fo para agilizar el tiempo de cocción y disfrutar del máximo
minerales (fós
n c) . sabor de cada producto.
hierro y zi
52 2015
 PESCADOS
PESCADOS

PESCADOS

PESCADOS
INGREDIENTES (4 pers.)
Text text text text text text
text
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PESCADOS Text text text text
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PESCADOS PESCADOS
2015 PESCADOS
 Buñuelos de bacalao
Por Nandu Jubany

0,89€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

250 g de bacalao 1. Hervir la patata pelada y cortada a dados. Una vez
desmigado desalado cocida, incorporar el bacalao desmigado.
1 patata mediana 2. Mezclarlo todo y, cuando el bacalao quede sumergido
100 ml de agua en el fondo de la cazuela, apagar el fuego. Retirar y
de cocción escurrir el bacalao y la patata. Reservar el agua de
2 huevos cocción.
5 c. s. de harina 3. Agregar la mantequilla y la manteca al agua reservada
2 c. s. de manteca y calentar hasta que se fundan, vigilando que no hierva
2 c. s. de mantequilla el agua.
1 diente de ajo 4. Subir el fuego, añadir la harina y remover bien hasta
Aceite de oliva virgen y sal conseguir una buena masa, procurando que la harina
Perejil quede cocida. Dejar enfriar.
5. Añadir los huevos de uno en uno. Después, el ajo
un y el perejil picado, la patata y el bacalao. Remover
El pescado es y rectificar de sal.
de u na
alimento
n u tr ic ional 6. Hacer bolas de masa con la ayuda de dos cucharillas
calidad
en
excelente, rico y freír hasta que se doren.
ot eí n as y co n
pr
que la
menos grasa
carne. Observaciones
comer
Se recomienda
l m ar Otra manera de presentar los buñuelos sería en un plato
productos de adornado con una blonda y colocados en pinchos.
ve ce s
dos o tres
por semana.
54 2015
 Tallarines de calamar
con verduras y queso
Por Nandu Jubany

1€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Limpiar y abrir los calamares. Cortarlos en láminas 2 calamares
finas, imitando la forma de los tallarines. En una sartén 1 zanahoria grande
o un wok bien caliente, saltear los calamares con unas 1 calabacín pequeño
gotitas de aceite.
1 cebolleta mediana
2. Aparte, saltear con aceite muy caliente las verduras 1 bandeja de tomates
cortadas a tiras, para que también parezcan tallarines. cherry
3. Añadir los calamares y unas gotas de salsa de soja, 100 g de queso fresco
probarlos y, si es necesario, rectificar de sal. 1 c. s. de perejil
4. Mezclar con los tomates cherry partidos por la mitad. 1 c. s. de albahaca
5. A continuación, preparar un aceite con finas hierbas Aceite de oliva suave
triturando con una batidora la albahaca y el perejil. 2 c. s. de salsa de soja
Colarlo.
6. Mezclar este aceite con el queso cortado a daditos. Hay muchas
maneras de co
ci
los productos nar
del
Observaciones mar: guisados
,
a la parrilla, al
A la hora de servir, coloque los daditos de queso por
vapor o en papi
ll
Freírlos tambi ote.
encima de los calamares y las verduras. Esto dará un
aspecto delicioso al plato y resaltará su sabor. én es
una buena op
ción,
aunque no la
única.

2015 55
 Merluza a la tortilla
y pan con tomate
Por Nandu Jubany

1€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 merluza pequeña 1. Batir los huevos y añadir sal.
6 huevos 2. Aparte, cocer la merluza a la plancha y reservar la carne,
2 tomates rallados quitándole la piel y las espinas.
2 rebanadas de pan 3. Cortar el pan a dados.
de molde
Aceite de oliva virgen 4. En una sartén bien caliente, poner una gota de aceite y
y sal un poco de huevo, hasta conseguir una capa muy fina.
5. Poner unos dados de pan en el centro, una cucharada
de tomate rallado (previamente aliñado) y la merluza
desmenuzada.
6. Enrollar la tortilla dándole forma de media luna.
gelado
El pescado con
es una buen a
su Observaciones
opción porque nal
d n u tr ic io
calida Servir con unas tostadas muy finas y crujientes. Es un plato
ce le n te . L a
es ex muy sencillo y riquísimo acompañado de una ensalada
ita
congelación ev variada, una sopa o una crema.
po si ci ón
la descom lor
ti en e el va
y man
nutritivo.

56 2015
 Salmonetes con escamas
crujientes de patatas bravas
Por Nandu Jubany

1€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Cortar las patatas en láminas finas y trocear con ½ kg de salmonetes
un cuchillo hasta que parezcan escamas de pescado. 4 patatas medianas
2. Freír con aceite de oliva, hasta que queden crujientes. peladas
6 c. s. de mayonesa
3. Retirar los lomos de los salmonetes y cortarlos por la
2 c. s. de ketchup
mitad. Salpimentar y freír en una sartén por el lado de
la piel, hasta que queden cocidos. Aceite de oliva virgen,
sal y pimienta
4. Girar los lomos y cocer unos 10 segundos por el lado
de la carne.
5. Guardar el aceite que quede en la sartén.
6. Para hacer la salsa, mezclar el ketchup, la mayonesa
y el aceite que haya sobrado de freír el pescado. Tenga en cuen
ta
Rectificar de sal y añadir unas gotitas de salsa en estacionalidad la
el plato. al
comprar el pesc
ado y
también las of
er
Existe una gra tas.
Observaciones n
variedad y se
puede
comprar produ
Para conseguir un impacto visual sorprendente, coloque ct
fresco, congel o
los filetes de pescado en el plato de manera dispersa y ado,
enlatado, sala
cúbralos con las escamas de patata. Le dará un toque do o
irresistible.
ahumado.

2015 57
 Sardinas en un bocadillo
crujiente con mayonesa
Por Nandu Jubany

1€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

16 sardinas medianas
2 cebollas medianas
4 tomates maduros
1 baguette precocida
congelada
2 c. s. de mayonesa
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1. Retirar las escamas de las sardinas y filetearlas.
2. Cortar la baguette en rebanadas muy finas.
3. En una sartén, hacer un sofrito con la cebolla picada
y el tomate rallado sin semillas.
4. Colocar encima del pan una capa de sofrito, cuatro
lomos de sardina salpimentados previamente y una
cucharadita más de sofrito. Tapar con otra rebanada
de pan.
5. Tostar el bocadillo directamente sobre una sartén
caliente, poco a poco, hasta que el pan quede crujiente.

ul es
El pescado az
os grasos
rico en ácid Observaciones
omega 3 , m u y
ra Para presentar este plato de manera espectacular, vierta
saludables pa .
es tr o co ra zó n unas lágrimas de mayonesa junto a los bocadillos.
nu
as , los
Las sardin
es , la s
boqueron
s y la ca balla
anchoa
az ules
son pescados
económicos y
muy cardio-
saludables.

58 2015
 Salmorejo de naranja
Por 8cadires

1€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Cortar la cebolla a tiras finas y dejar reposar durante 8 naranjas
24 horas con el aceite de oliva, una pizca de sal y 4 cebolletas pequeñas
el vinagre. 2 huevos
2. Pelar las naranjas y retirar la piel de los gajos. 250 g de bacalao
desmenuzado
3. Poner a hervir los huevos. Una vez cocidos y fríos,
cortar las claras a tiras y desmenuzar la yema. 1 lata de atún
Aceite de oliva virgen
4. Para la presentación, colocar los gajos de naranja en el y sal
plato y, a continuación, la cebolla marinada, el bacalao y
la clara de huevo cortada. Añadir la yema por encima y,
por último, el atún y un chorrito del aceite utilizado para
marinar la cebolla.
Utilice la fruta
como parte de
la
Observaciones preparaciones s
y no
Si le gusta el pimiento rojo, se le puede añadir; estará sólo como post
re.
buenísimo. Conseguirá pl
atos
refrescantes y
deliciosos com
o es
además de mu te,
y
originales.

2015 59
 Escabeche de caballa
Por 8Cadires

0,97€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 l de agua 1. Limpiar el pescado y ponerlo en salmuera 4 minutos.
3 c. s. de sal Para hacer la salmuera, se debe utilizar un litro de agua
4 caballas y 3 cucharadas de sal.
1 vaso de vinagre 2. Verter una cantidad generosa de aceite en una sartén,
150 ml de agua enharinar los filetes de caballa y, cuando el aceite esté
Harina caliente, freírlos. Después, colocarlos en una cazuela
de barro.
1 c. c. de pimentón dulce
5 dientes de ajo sin pelar 3. En la misma sartén donde se ha frito el pescado,
sofreír los ajos sin pelar, las zanahorias cortadas a
2 zanahorias
tiras y la cebolla cortada a cuartos. Dejar que cueza un
2 cebollas rato y añadir las hierbas aromáticas (laurel, orégano,
1 ramita de tomillo tomillo...). Remover y añadir el pimentón y unos granos
2 hojas de laurel de pimienta negra.
Aceite de oliva virgen 4. Volver a remover y verter el vinagre y el agua. Tapar
Sal y pimienta negra y dejar que cueza todo junto unos 10 minutos.
5. Verter toda la preparación sobre el pescado. ¡Una vez
el que se haya enfriado, el escabeche estará listo!
Recuerde que
sc ad o fr es co debe
pe
pi o, te ner la
estar lim
lo s oj os bi en Observaciones
piel y n-
ed os y br il la
húm s de Es preferible dejar reposar el escabeche un par de días
al la
tes, y las ag antes de consumirlo.
, y de be
color rojo
oler a mar.
60 2015
 FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS FRUTAS
FRUTAS

FRUTAS
 Láminas de pera con yogur
Por 8cadires

0,20€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

3 peras 1. Vacíe en un bol el contenido de los yogures. Añadir la
3 unidades de yogur canela y el azúcar. Mezclar bien hasta que quede una
natural salsa homogénea.
2 c. s. de azúcar moreno 2. Pelar las peras y retirar la parte no comestible (las
o blanco semillas). A continuación, cortar en láminas o trozos
1 pizca de canela pequeños.
en polvo
3. Una vez listas, añadir al bol con el yogur. Mezclar
procurando no romper la pera.

Es un postre Observaciones
oy
delicioso, liger l Puede utilizar los mismos envases para servir. Si lo
te , id ea
refrescan congela en el mismo envase, obtendrá un helado de yogur
ep ar ar co n la
para pr jos con frutas ideal para las meriendas veraniegas.
hi
ayuda de sus de
ec u er
pequeños. R er
q u e co m
que hay de
2 y 3 pi ez as
entre
fruta al día.

62 2015
 Macedonia de fruta fresca
con menta
Por 8cadires

0,27€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Poner dos dedos de agua a calentar. Cuando esté 1 rodaja de melón
caliente, añadir el azúcar y remover hasta que se 1 rodaja de sandía
disuelva. Añadir la infusión de menta y dejar reposar 1 melocotón
durante 30 segundos.
2 plátanos
2. Preparar las frutas. Cortar el melón, la sandía y 2 dedos de un vaso
el melocotón a dados, y el plátano, a rodajas. de agua
3. Poner las frutas troceadas en un recipiente y verter 2 c. s. de azúcar
la infusión de menta con azúcar, que le dará un sabor Una infusión de menta
fresco. Dejar reposar la macedonia en la nevera unos
30 minutos antes de servirla.

Las macedon
Observaciones ias son
preparaciones
id
Puede utilizar menta fresca en vez de una infusión. Si opta para aprovech eales
ar
por la infusión, hay otros sabores que pueden quedar muy trozos de fruta
que
bien. han quedado
en la
nevera o piezas
q
están demasia ue
do
maduras. Ade
m
de riquísimas ás
, son
muy bien acep
tadas
por toda la
familia.

2015 63
 Pastel alsaciano de manzana
con canela
Por Jean Louis
Neichel

0,53€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

4 manzanas verdes 1. Para hacer la pasta brisa, mezclar la harina con una
25 cs de harina (250 g) yema de huevo, la mantequilla con textura de pomada,
½ barra de mantequilla la mitad del azúcar, una pizca de sal y el agua fría.
(125 g) Dejar reposar la masa dentro de la nevera.
15 c. s. de azúcar (150 g) 2. Poner mantequilla en un molde para pasteles de unos
1 sobre de azúcar de 30 centímetros de diámetro. Poner la pasta brisa encima
vainilla y hacer marcas con un tenedor. Dejar reposar la masa
100 ml de agua nuevamente en la nevera, durante una hora.
3 huevos 3. Pelar y trocear las manzanas, y colocarlas sobre la
Una pizca de sal masa. Poner el pastel en el horno a 210 °C durante
Una pizca de canela 30 minutos.
150 ml de nata líquida 4. Una vez pasado este tiempo, sacar el pastel y repartir
flan líquido por encima de las manzanas. Vuelva a poner
el pastel en el horno a 180 °C durante 15 minutos, hasta
nque
Los pasteles, au
que el flan esté hecho.
sean case ro s, 5. Para hacer el flan, mezclar con una batidora la otra mitad
irse
deben consum del azúcar, dos huevos, el azúcar de vainilla, la nata
n.
con moderació esca líquida y la canela en polvo.
u ta fr
Utilizar fr
ra n id ea
es una g
para da rl es Observaciones
dulzura. Puede decorar el pastel alsaciano con láminas de almendra
para darle un toque especial. Acompáñelo con un poco de
nata montada: ¡estará buenísimo!

64 2015
 CONSERVAS

CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS

CONSERVAS
CONSERVAS
 Sopa fría de garbanzos
con judías verdes
Por Fundació Alícia

0,24€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

Text text
½ bote
textde
text
garbanzos
text text 1. Escurrir y triturar los garbanzos con agua fría y
(200text
g) un chorrito de aceite. Poner a punto de sal, pimienta
1 vasoText
grande
text text
de agua
text y vinagre. Guardar en la nevera.
1 bote de judías Text
verdes
text 2. Escurrir las judías verdes y cortarlas a trocitos.
(220
Text text text g)
text
3. Servir la sopa de garbanzos bien fría en un plato
Aceite de oliva virgen
Text text
y sal y repartir por encima la verdura troceada.
Text text text text
Vinagre y pimienta negra 4. Si lo desea, aliñar con más aceite, vinagre y sal.
molida

Observaciones

Las legumbres Puede variar el tipo de legumbres por lentejas o judías.

n
combinadas co ser Para conseguir una sopa más fina, puede pasarla por
cereal es pu ed en un colador.
ato
un excelente pl son
m ás ,
único. Ade
on óm ic as
muy ec
durante todo
el año.

66 2015
 Pizza casera con conservas
Por Fundació Alícia

0,49€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Tostar las rebanadas de pan de payés y reservar. 4 rebanadas de pan
de payés
2. Escurrir las verduras y trocearlas.
8 cucharadas de tomate
3. Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo un poco sofrito
con un tenedor. 2 latas de atún o
4. Verter el tomate sobre las rebanadas y esparcir con sardinas en conserva
la ayuda de una cuchara. Verduras en conserva
(espárragos,
5. Repartir las verduras y el atún desmenuzado sobre champiñones, pimiento
las rebanadas de pan. asado...)
6. Esparcir el queso rallado y una pizca de orégano por ½ sobre de queso rallado
encima, con un chorrito de aceite de oliva. Aceite de oliva virgen
7. Poner las rebanadas en el horno a 170 °C, hasta que Sal y orégano
se funda y gratine el queso.

Esta original
Observaciones preparación es
Puede sustituir el pan por cualquier otra base de pan muy completa,
y
(tortillas mexicanas, pan de pita, etc.). que utiliza va a
rios
alimentos y pu
ede
convertirse en
un
fantástico plat
o
único.

2015 67
 Hamburguesa de sardina
Por Fundació Alícia

0,59€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

4 latas de sardinas 1. Abrir las latas de sardinas y ponerlas a escurrir.
en aceite
2. Picar la cebolla.
½ cebolla
1 huevo entero 3. Batir el huevo.
Una pizca de harina 4. Deshacer con un tenedor las sardinas y añadir el resto
Aceite de oliva virgen de ingredientes. Formar las hamburguesas con las
y sal manos o con la ayuda de un molde circular.
5. Dorarlas por los dos lados en una sartén, con un
chorrito de aceite, a fuego medio.

uesas
Las hamburg Observaciones
de pescado son Puede condimentar la hamburguesa con especias (perejil
a
una alternativ ica picado, comino, orégano...) y servirla con una ensalada,
ec on óm
sabrosa y legumbres cocidas o en un bocadillo.
a las tí pi ca s
de
hamburguesas
ár el as
carne. Prep
al
a la plancha o
¡Q u ed ar án
horno.
bu en ís im as !

68 2015
 Ensalada de legumbres
con atún
Por Fundació Alícia

0,40€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Escurrir y lavar las legumbres. Reservar. 1 bote grande de
legumbres (600 g si son
2. Abrir la conserva de atún, escurrir el aceite y ponerlo cocidas o 240 si son
en un bol. secas)
3. Mezclar dos o tres cucharadas de tomate triturado con 1 lata de atún
el aceite de la conserva y aliñar con sal, pimienta y unas 1 cebolla
gotas de vinagre. 1 pimiento rojo pequeño
4. Lavar y cortar a trocitos la verdura. 3 c. s. de tomate triturado
5. Mezclar las legumbres, la verdura picada y el atún, Sal, pimienta y vinagre
y aliñar con la salsa de tomate.

Observaciones Este es un plat

o
redondo, por
En caso de que tenga legumbres secas, si son lentejas, su excelente
cocer a fuego lento en un cazo con agua abundante de combinación
45 a 60 minutos. Si son judías o garbanzos, cubrir con de
ingredientes.
agua fría toda una noche y, después, cocer lentamente, Recuerde que
pu
partiendo de agua fría, de 45 a 90 minutos, dependiendo utilizar cualq ede
del tipo. uier
tipo de legum
bre.

2015 69
 Suquet de patatas
con guisantes
Por Fundació Alícia

0,74€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

4 patatas medianas 1. Escurrir el pimiento y los guisantes.
2 c. s. de sofrito 2. Cortar el pimiento en trocitos pequeños.
de tomate
0,5 l de caldo de pollo o 3. Pelar y cortar a dados las patatas.
verduras 4. Cocer un poco las patatas, en un cazo con un chorrito
8 tiras de pimiento de aceite.
asado en conserva
5. Añadir el tomate sofrito, el pimiento y los guisantes.
1 lata pequeña de Remover.
guisantes en conserva
6. Dejar sofreír unos minutos.
Una pizca de pimentón
dulce 7. Poner a punto de pimentón, sal y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen 8. Mojar con el caldo y cocer hasta que las patatas
Sal y pimienta terminen de hacerse.
9. Servir caliente.
na
Este plato es u era
an
magnífica m
de utilizar las tán Observaciones
es
conservas que
di da s en la Para enriquecer este plato, puede añadir frutos secos
escon
sp en sa . U ti lice las picados al guiso.
de
crear
conservas para y
de li ci os os
platos
originales.

70 2015
 Crema catalana con frutas
Por Fundació Alícia

0,68€/Pers.

ELABORACIÓN INGREDIENTES (4 pers.)

1. Calentar el agua necesaria para poder hacer un vaso 1 sobre de preparado
de leche con la leche en polvo (según las indicaciones de crema catalana
del envase, aunque la proporción suele ser de dos Leche en polvo
cucharadas soperas de leche en polvo por cada vaso Fruta fresca (manzana,
de agua). pera)
2. Mezclar bien y reservar. 1 bote de piña en almíbar
3. Hacer la crema catalana según se indique en el sobre, Agua
aprovechando la leche reconstituida. Reservar.
4. Escurrir la piña del almíbar y ponerla en un plato.
5. Repartir la crema por encima.
6. Trocear la fruta fresca y disponerla por encima.

Es un postre
delicioso y com
Observaciones pl
–rico en calcio eto
por
Si lo hace con leche entera, debe seguir las indicaciones la leche y en fi
br
respecto a la proporción de leche por preparado de crema por la fruta– q a
ue
en polvo. puede elaborar
en
cualquier mom
ento
del año.

2015 71
 Hummus
Por 8cadires

0,22€/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIÓN

1 bote de garbanzos 1. Pasar los garbanzos por agua fría.
cocidos (400 g)
2. Poner dentro de un bote y añadir la tahina, el zumo
2 c. s. de tahina de limón, el comino y el diente de ajo.
(pasta de sésamo)
Agua 3. Triturar la mezcla y añadir, lentamente, un poco de
agua.
1 diente de ajo y sal
1 c. p. de comino 4. Poner el hummus en un bol y decorar con un poco
Zumo de medio limón de pimentón dulce y aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen y sal
Pimentón dulce
Observaciones
Puede preparar el hummus aunque no tenga tahina.
ación
Es una prepar Si tiene semillas de sésamo, también las puede utilizar.
ideal para
n un
acompañar co
pa n to stado
poco de
s
y con verdura
s co mo
crudas, tale
ia y ap io
zanahor
os a ti ra s.
cortad
e
Además, pued eno
o re ll
usarse com
di ll os .
para boca

72 2015