Diagrama de flujo del queso fresco Gloria

1 Recepción de materia prima

Leche fresca

2 Filtración
Cloruro de calcio 0,2 g/L
Pasteurización Temperatura 60 – 65 °C
3 Tiempo: 30 min

Enfriamiento
4 Temperatura: 35 °C

Coagulación Temperatura: 35 °C
5 Tiempo: 45 min

6 Corte de la cuajada
Tamaño: haba

Reposo Tiempo: 10 min

7

Batido
8 Tiempo: 10 min

Desuerado
9 25% de suero

Lavado de la cuajada 75% de suero

10 Agua a 35°C

Moldeo y prensado
11 Tiempo: 2 horas

D
12 Salado
Sal 350 g/L
RECEPCION DE LA LECHE

13 Empaque Bolsas de polipropileno

14 Almacenamiento Temperatura: 4-5°C