UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE HORTICULTURA

SILABO DE LA ASIGNATURA DE:

MANEJO POSCOSECHA DE
FRUTAS

IX SEMESTRE

2021 – I

ICA - PERÚ

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

PROGRAMA DE AGRONOMIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE HORTICULTURA

 SÍLABO
I. Datos Generales:
1.1 Área Académica : Ciencias e Ingenierías

1.2 FACULTAD : Agronomía P02

1.3 ASIGNATURA : Manejo Pos cosecha de Frutas

1.4 Código : 2B109E

1.5 Condición : Electivo

1.6 Nivel : Pre Grado

1.7 Créditos : 03

1.8 Duración : 13 Semanas

Horas. Clases Semanales : 04
Teoría : 02 Horas
Práctica : 02 Horas
1.9 Año Cronológico : Año 2021-1

1.10 Año y semestre Curricular : 5°Año / 9 Ciclo/ I Semestre

1.1 Periodo Cronológico :

1.11 Docente Responsable : Ing° Mg. Jaime Martin Garcilazo Cornejo – jefe de curso
Correo electrónico :
jaime.garcilazo@unica.edu.pe
1.12 LOCAL : Facultad de Agronomía
Sección : IX -A Ciclo 5°Año
Horario : Martes

Sección Teoría Práctica

Horario Lugar Docente Horario Lugar Docente
Martes
Noveno 16.30 pm Aula/ Ing° Mg. Jaime 18.00pm Lab. N°05 Ing° Mg. Jaime
Ciclo A 18.00 pm Virtual Martin 19.30pm Virtual Martin
Garcilazo Cornejo Garcilazo Cornejo

II SUMILLA
Es asignatura, de la especialidad de naturaleza teórica y práctica, cuyo propósito es lograr que el
estudiante de agronomía conozca un adecuado manejo de la fruta. Reconoce y comprende: que los
Frutales en poscosecha son productos vivos, la importancia de la higiene en los procesos productivos,
indicadores de cosecha, los agentes que provocan pérdidas en poscosecha, métodos de conservación la
 calidad sensorial y pérdida de valor funcional y nutricional de los alimentos, la mejora de productos
exportables y mercado interno en estado Fresco y transformado.
Comprende las siguientes unidades:
UNIDAD 1. Fundamentos de la poscosecha de la Frutos y etapas, la Contaminación Microbiana, La
Calidad, Fisiología, Maduración, Patología de la Fruta después de Cosechados.
UNIDAD 2.-Métodos de Preservación y Atmosferas controladas, Empaques y embalajes, Manejo y el
Aseguramiento de la calidad de MPCF Menores, MPC Fresas I, MPC Arándanos
UNIDAD 3. Manejo y el Aseguramiento de la calidad de los principales productos Frutícolas: Paltos.
UNIDAD 4. Manejo el Aseguramiento de la calidad de los principales productos Frutícolas, Cítricos,
Uva de Mesa.

III.-COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
-Competencias Generales.-
Las materias básicas y fisiológicas impartidas, entregarán los conocimientos necesarios en
relación al manejo de la fruta para los mercados y en las prácticas de manejo, de selección,
almacenamiento y conservación se puedan analizar los factores que influyen en el
comportamiento pos cosecha de Frutas.
-Competencias Específicas.-
-Conocimiento de metodologías para procesar y almacenar frutas, para mercado nacional como
exportación.
-Conocimiento de las metodologías de Empacado, envasado y almacenaje.
-Conocimiento de metodologías de pre cosecha y pos cosecha de los frutales.

IV.-PROGRAMACION DE CONTENIDOS

UNIDAD 1. Fundamentos de la poscosecha de la Frutos y etapas, la Contaminación Microbiana,

La Calidad, Fisiología, Maduración, Patología de la Fruta después de Cosechados
RESULTADO DE APRENDIZAJE: El alumno conoce el Fundamento básico para el manejo pre y
poscosecha de Frutales después de que se cosechan
SEMANA Contenido Estrategias Evidencias de
Conceptual Procedimental Metodológicas Resultados
Introducción al Manejo - Revisión del sílabo Clase expositiva y Resuelve cuestionario
Poscosecha de Frutales.-Perdidas - Indicaciones y participativa de preguntas
Poscosecha.-Componentes de la conceptos generales Uso multimedia
Calidad.
Fundamentos de la Poscosecha de
1ª
frutos.- Etapas del Sistema de
08.11 al Producción
12.11
Practica: Reconocimiento y clasificación frutas Perecibles, Reconocimiento de Elabora Cuadro de
medianamente perecibles y poco perecibles para exportación Frutas Perecibles, Productos en forma
y Evaluación Poscosecha de Productos frutícolas en los medianamente Grupal
mercados y supermercados perecibles, no
perecibles
Maduración de la Fruta Describe la maduración Clase magistral de Resuelve cuestionario
Maduración y Senescencia. -El de las frutas y la La Maduración de la de preguntas
Etileno. -Efectos Biológicos. - senescencia, el etileno y fruta
2° y 3° Uso Comercial efectos
El ozono: una alternativa
15.11 al
sustentable en el tratamiento
19.11
poscosecha de frutas
22.11 al Práctica: Siembra en Invernadero/ Bandejas de Frutas por Laboratorio Elabora resultados de
26.11 semilla: Sandía, Melón, Papaya, Aguaymanto. Invernadero y la practica en forma
preparación grupal uso de
conservas invernadero y
laboratorio
Contenido Actitudinal: Al finalizar la Unidad el alumno en equipo construye nuevos conocimientos, mediante la
resolución de casos prácticos, desarrollando su capacidad cognitiva sobre el manejo Postcosecha sobre evaluación de la
maduración
Investigación Formativa: participa, investiga y presenta la resolución de casos de estudio sobre procesos de maduración
e índices de calidad de cosecha

UNIDAD 2. Métodos de Preservación y Atmosferas controladas, Empaques y embalajes, Manejo y el

Aseguramiento de la calidad de MPCF Menores, MPC Fresas
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conocer los resultados del Proceso de Preservación y
conservación de las frutas, Empacado y embalado; MPC de Frutales Menores. MPC Fresa.
SEMANA

Contenido
Estrategias Metodológicas
Evidencias de Resultados

Conceptual
Procedimental

4°

29.11 al
03.12.2021

Métodos de Preservación Y Atmosferas Controladas en Frutas

Describe de los métodos de Preservación y el uso de atmosferas controladas en Frutas

Clase magistral (exposición– discusión)

Resuelve cuestionario de preguntas

Practica: Elaboración de Conservas de Frutas Tropicales, Sub Tropicales y de Climas Templados

Laboratorio de Poscosecha

Elabora resultados de la practica en forma grupal

5°

06.12 al
10.12

Empaques: Envases y Embalajes.- Indicadores Básicos para Mantener la Calidad Poscosecha de las Frutas

Describe los Sistemas y Empaques y embales y la calidad de mantención del frutas poscosecha
Clase magistral La Forma de los índices de las hortalizas
 Resuelve cuestionario de preguntas Evaluación Personal

Práctica: Trabajo de invernadero postcosecha Visita a Packing de Frutas

Disertación de prácticas de laboratorio

Elabora resultados de las prácticas en forma grupal y las exponen

El Manejo Poscosecha de Describe los principales Clase magistral Resuelve

Frutales Menores y El Manejo Frutales Menores en (exposición– cuestionario de
6°
Poscosecha de la Fresa pre y poscosecha discusión) preguntas
13.12
Laboratorio Elabora resultados de
al
Práctica: Invernadero la visita a la estación
17.12
Evaluación de Índices de Madurez de los Frutales menores postcosecha o al Packing

Describe el manejo Clase magistral Resuelve

7° El Manejo Poscosecha de la
poscosecha de Fresas
Evidencia de Conocimiento 1 (exposición– cuestionario de
fresa
20.12 para fresco y procesado discusión) preguntas
al Laboratorio de Elabora resultados de
Práctica: Evaluación de Índices de Madurez de las
24.12. Poscosecha la practica en forma
Fresas
grupal
8°

27.12 al

31.12.21

Contenido Actitudinal: Al finalizar la Unidad el alumno en equipo construye nuevos conocimientos, mediante
la resolución de casos prácticos, desarrollando su capacidad cognitiva sobre el manejo Postcosecha sobre
evaluación de índices de Madurez de cosechas, Atmosferas de control y las normas de calidad, de Frutales
menores y Fresas

Investigación Formativa: participa, investiga y presenta la resolución de casos de estudio sobre procesos de
maduración e índices de calidad de cosecha, de las fresas, preservación del producto

UNIDAD 3. Manejo y el Aseguramiento de la calidad de los principales productos Frutícolas:

Arándanos, Paltos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conocer los resultados del Manejo y aseguramiento de la calidad de
los arándanos y paltos
SEMANA Contenido Estrategias Evidencias de
Conceptual Procedimental Metodológicas Resultados
El Manejo Poscosecha del Describe el manejo Clase magistral Resuelve cuestionario
Arándanos poscosecha del Arándano (exposición– de preguntas
para fresco discusión)
9°
03.01 al
07.01.22 Práctica: Elabora resultados de
Laboratorio
la practica en forma
Evaluación Poscosecha , Calidades de los arándanos, Mediciones
grupal produce
características de la fruta para exportación diversas
informe de calidades
10° El Manejo Poscosecha de la Palta Describe el manejo Clase magistral Resuelve
10.01 al poscosecha de la Palta (exposición– cuestionario de
14.01.2 para fresco discusión) preguntas
 Laboratorio Elabora resultados de
Práctica:
Evaluación de la Practica de
2 Evaluación Poscosecha y mediciones de las calidades de
calidades y calibre calidades y calibres
Paltos
de palta
11° El Manejo Poscosecha de la Describe el manejo Clase magistral Resuelve
17.01 Palta poscosecha de la Palta (exposición– cuestionario de
al para fresco y proceso discusión) preguntas evaluación
personal
21.01.2 Laboratorio Elabora resultados de
2 Práctica: Evaluación de Calidades y análisis de grasa de Evaluación del % la Practica y evalúa
la paltas de aceite contenidos de la
grasa
Contenido Actitudinal: Al finalizar la Unidad el alumno en equipo construye nuevos conocimientos, mediante la
resolución de casos prácticos, desarrollando su capacidad cognitiva sobre el manejo Postcosecha sobre evaluación de
La calidad de Arándanos y Paltas
Investigación Formativa: participa, investiga y presenta la resolución de casos de estudio sobre procesos de
maduración e índices de calidad de cosecha, Arándanos y paltas

UNIDAD 4. Manejo el Aseguramiento de la calidad de los principales productos Frutícolas, Cítricos, Uva de
Mesa, cerezas
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Conocer los resultados del Manejo y aseguramiento de la calidad de
Mandarinas y Uvas de Mesa
SEMANA Contenido Estrategias Evidencias de
Conceptual Procedimental Metodológicas Resultados
El Manejo Poscosecha de los Describe procesos y Clase magistral Resuelve cuestionario
Cítricos: Mandarinas procedimientos de la (exposición– de preguntas
poscosecha de Cítricos discusión)
12°
31.01 al Elabora resultados de
04.02.22 Laboratorio
la practica en forma
Práctica: Evaluación Poscosecha y mediciones de % Evaluación de
grupal y produce un
Madurez, de Jugo y acidez de la Fruta Índices de madurez
informe grupal de
de los
índices diversos
Describe procesos y Clase magistral Resuelve cuestionario
El Manejo Poscosecha de la Uva procedimientos de la (exposición– de preguntas-
de Mesa poscosecha de las Uvas de discusión) Evaluación Personal
13ª Mesa
Práctica: Práctica: Evaluación Poscosecha e Índices de Laboratorio: Elabora resultados de
Madurez, Clasificaciones, Calidades de la Uva de mesa Invernadero Índices las prácticas en forma
grupal

14°
07.02
Describe procesos y Clase magistral Resuelve cuestionario
al
El Manejo Poscosecha de la Uva de procedimientos de la (exposición– de preguntas-
Mesa11.02.22 poscosecha de las Uvas de discusión) Evaluación Personal
15° Mesa
Práctica:
14.02 Práctica: Evaluación Poscosecha e Índices de Laboratorio: Elabora resultados de
Madurez,
al Clasificaciones, Calidades de laDescribe
Uva de mesaprocesos y Clase magistral
Invernadero Índices Resuelve
las prácticas en forma
El
18.02. Manejo Poscosecha de la procedimientos de la (exposición– cuestionario
grupal de
22Cereza poscosecha de las discusión) preguntas-
cerezas Evaluación Personal
16°Práctica: Práctica: Evaluación Poscosecha e Índices Laboratorio: Elabora resultados de
21.02 al
de Madurez, Clasificaciones, Calidades de las cerezas Invernadero las prácticas en
Índices forma grupal
25.02.22
2° Evaluación del Conocimiento
 Contenido Actitudinal: Al finalizar la Unidad el alumno en equipo construye nuevos conocimientos, mediante
la resolución de casos prácticos, desarrollando su capacidad cognitiva sobre el manejo Postcosecha sobre
evaluación de La calidad de Cítricos (MANDARINAS, UVA DE MESA, CEREZAS

Investigación Formativa: participa, investiga y presenta la resolución de casos de estudio sobre procesos de
maduración e índices de calidad de cosecha, Arándanos y paltas

Contenido Actitudinal: Al finalizar la Unidad el alumno en equipo construye nuevos conocimientos, mediante la
resolución de casos prácticos, desarrollando su capacidad cognitiva sobre el manejo Postcosecha sobre evaluación de
Cítricos y Uvas, índices de Madurez de cosechas, las normas de calidad, Producto que requiere el mercado
internacional

V. RECURSOS DIDÁCTICOS
 Consulta de libros especializados, revistas, páginas especializadas de la web, etc.
Equipos Multimedia, Lap Top y/o Internet, gráficos.

VI.- EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

SISTEMAS DE EVALUACIÓN
6.1. De las notas.- Se aplicará el siguiente programa de evaluación:
6.2. Condiciones de Aprobación:
6.2.1La calificación de las evaluaciones será de 0 a 20 y la nota final aprobatoria deberá ser
superior a 10.5 que se convierte en 11 como nota final; debiendo obtenerse del promedio del examen
parcial, final y evaluación permanente.
6.2.2. El 30% de inasistencias del total de clases programadas en el curso, inhabilita al alumno
para todos sus efectos; debiéndose controlar la disciplina y asistencia a clase.

TIPO DE EVIDENCIA CRITERIOS INSTRUMENTOS CALIFICACION PESO %

EVIDENCIA DEL CONOCIMIENTO 1.-Evaluacion de Conocimientos

(EC) Teóricos 1.-Pruebas Escritas 0-20 50
EVIDENCIA DEL DESEMPEÑO 1.-Evaluacion de habilidades y 1.-Laboratorio, Control
(ED) destrezas avance 0-20 40
2.- Informes de Visita,
  2.-Proyeccion Social apoyo invernadero  
  3.- Extensión Universitaria 3.- Informes, disertación,    
1.- Actitudes proactivas, asistencia a
EVIDENCIA ACTITUDINAL (EA) clases 1.- Lista de Cotejo 0-20 10
participación, integración al equipo de
  trabajo    
  Compromiso institucional, y valores      

VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS O FUENTES DE INFORMACIÓN

N° AUTOR NOMBRE DEL LIBRO EDICIÓN EDITORIAL Y AÑO

CIUDAD
1 Gil Salaya Madurez de la Fruta y el 2001 Pontificia 2001
Gonzalo Manejo Poscosecha Universidad
Católica de Chile
2 Kader Tecnología poscosecha de 2011 UCANR 2011
cultivos hortofrutícolas Publications 584
páginas
3 Garcilazo J. Manejo Poscosecha de la 2014 Texto en woed por 2014
Fresas publicar
4 Garcilazo J. Manejo Poscosecha de los 2016 Texto en Word por 2016
 Arándanos publicar

Internet
1.-http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6755/1/067.pdf
2.- http://www.fao.org/3/x5055s/x5055s00.htm
3.-http://www.hortyfresco.cl/docs/2curso/Manejo%20poscosecha%20de%20frutas.pdf
4.- https://www.slideshare.net/postcosecha/manejo-poscosecha-de-frutos
5.- file:///C:/Users/Usuario/Downloads/frutas_hortalizas_manejo_tecnologico_post.PDF
6.- https://www.youtube.com/watch?v=63aguf2YXo0
7.https://repositoriotec.tec.ac.cr/bitstream/handle/2238/4000/Metodolog%C3%ADas%20de%20an
%C3%A1lisis%20de%20factores%20de%20calidad%20en%20frutas%20tropicales%20y
%20suptropicales%2C%20implementadas%20por%20el%20laboratorio%20de%20postcosecha%20de
%20la%20Universidad%20de%20California%20en%20Davis%2C%20Estados%20Unidos.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
8.- https://agronomaster.com/postcosecha/
9.https://www.academia.edu/8313043/MODULO_MANEJO_DE_COSECHA_Y_POSCOSECHA_DE
_LAS_FRUTAS
10.- http://repiica.iica.int/docs/B0352e/B0352e.pdf

Ica, noviembre del 2021.

Ing. Mg. Sc. Jaime Garcilazo Cornejo

Dr. CARLOS RICARDO CÓRDOVA SALAS
Docente Principal T.C
DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO
Facultad de Agronomía ACADÉMICO DE HORTICULTURA
FACULTAD DE AGRONOMÍA