UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO: FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSCOSECHA

PRÁCTICA
EFECTOS DEL TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO EN LAS CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS DE FRUTOS DE GUAYABA

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVO
Conocer el efecto del tratamiento hidrotérmico en las características fisicoquímicas del fruto
de guayaba.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1. Generalidades sobre la guayaba
3.1.1. Origen y distribución

3.1.2. Taxonomía

3.1.3. Variedades de frutas de guayaba

3.1.4. Composición química y nutricional

3.2. Cosecha y poscosecha de frutas de guayaba

 3.3. Causas del deterioro de las frutas de guayaba

3.4. Fisiología de la maduración de las frutas

3.5. La transpiración

3.6. El etileno

3.7. Técnicas de manejo poscosecha de frutas

3.8. Tratamiento hidrotérmico

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales
Material biológico
• 45 frutos de guayaba, 45 frutos de papaya; 45 frutos de mango. Todos en madurez
fisiológica completa y con buena sanidad.
.
Otros materiales
• Recipiente de acero inoxidable de 10 L de capacidad, 02 baldes de plástico con
capacidad de 15 L.

Reactivos
• Hidróxido de sodio, agua destilada.
• 1 frasco de hipoclorito de sodio 5%, antifúngico (Thiabendazol o Tecto (Benzimidazol)
o Sportak u oro producto).
 Equipos
• Cámara fotográfica, cronómetro, refractómetro, pH-metro, equipo de totulación.

4.2. Método
• Lavar y sanitizar con 150 ppm de cloro libre, los frutos de guayaba, papaya o mango.
• Separarlos luego en 03 grupos de 15 frutos por grupo. Cada grupo será sometido a
un tratamiento.
Someter los frutos a los siguientes tratamientos:
1. Tratamiento 1 (control): Dejar 15 frutos a temperatura ambiente sin tratamiento
hidrotérmico.
2. Tratamiento 2: Sumergir 15 frutos en agua caliente (45°C) durante 20 minutos, luego
colocarlos en agua fría durante 10 minutos. Almacenar a temperatura ambiente.
3. Tratamiento 2: Sumergir 15 frutos en agua caliente (45°C) durante 20 minutos, luego
colocarlos en agua fría durante 10 minutos. Almacenar a temperatura ambiente.
• Evaluar diariamente el peso, °Brix, acidez titulable, pH y el color de cáscara y de la
pulpa.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Mostrar los registros fotográficos, los cálculos que demuestren el efecto del tratamiento
hidrotérmico en las características fisicoquímicas del fruto de guayaba.

VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES

VIII. BIBLIOGRAFÍ|A
Ayón-Reyna, LE; González-Robles, A; Rendón-Maldonado, JG; Báez-Flores, ME; López-
López, ME; Vega-García, MO. 2016. Application of a hydrothermal-calcium chloride
treatment to inhibit postharvest anthracnose development in papaya. Postharvest
Biology and Technology, 124(2017): 85 – 90.
Illescas, JL; Bacho, O; Ferrer, S. 2008. Frutas y hortalizas. Guía Práctica. Mundiprensa.
Madrid. 221 p.
Simpósio Brasileiro de Pós-colheita: Frutas, hortaliças y flores. Palestras e resumos. 2007.
Univesidade Federal de Viçosa. Viçosa, Mina Gerais, 24 - 27 de abril de 2007.
Chitarra FMI. 1990. Poscolheita de frutas y hortaliças – ESAL. Brasil. 293 p
Vargas-Madriz, H; Martínez-Damián, MT; MENA-Nevárez, G. 2017. Tratamentos poscosecha
para el control de Conotrachelus dimidiatus (Coleoptera: Curculionidae) en guayaba
(Psidium guajava). Revista Colombiana de Entomología, 43 (1): 14 - 20.