TEMA 4B: Recomendaciones dietéticas y de

conducta alimentaria en las diferentes edades

pediátricas Variabilidad cultural y étnica.

vESCOLAR

vADOLESCENTE

Prof M. Tortajada
 OBJETIVOS

Alimentación adecuada
nutrición correcta

Crecimiento y desarrollo Prevención de patologías

adecuados del adulto con base nutricional
Rueda de los alimentos
Grupo 1 – Leche y derivados

Proteínas de alto valor biológico 3,5 %

Hidratos de carbono 5 %
Grasa saturada 3 – 4 %
Colesterol 14 mg/100 g
Vitaminas: grupo B, vitamina A
Minerales: calcio, fósforo, potasio, cloro
Grupo 2 – Carne, pescado y huevos
Carnes
Proteínas de alto valor biológico 19-22 %
Grasa 1-8 %
Colesterol 60-70 mg %
Vitaminas: grupo B
Minerales: hierro, zinc

Pescados
Proteínas de alto valor biológico 15 - 25 %
Colesterol (variable)
Grasa
Pescado blanco: poca
Pescado azul: grasa poliinsaturada (W3,W6)
Vitaminas: A, D
Minerales: fósforo, yodo, hierro
Grupo 2 – Carne pescado y huevos

Huevos
Proteínas de alto valor biológico 13 %
Grasa saturada 6,6 %
Colesterol 400 mg %
Vitaminas: A, B2, D
Minerales: hierro, fósforo
Grupo 3 – Legumbres, patatas, frutos secos
Legumbres
Proteínas de bajo valor biológico 18-24 %
Hidratos de carbono complejos 55 – 56 %
Grasa 1-6 %
Fibra 3 %
Vitaminas: grupo B
Minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro,

Frutos secos
Proteínas 20 %
Hidratos de carbono 55 %
Grasa poliinsaturada
Vitaminas: grupo B
Minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio
MUY ENERGETICOS (100 g de nueces = 705 Kcal)
Grupo 3 – Legumbres, patatas, frutos secos

Patata
Proteínas 2 %
Hidratos de carbono complejos 20 %
Vitamina C (en la Piel)
Minerales: calcio, fósforo, potasio
75 % agua

Valor calórico
100 g de patata asada - 84 Kcal
grasa: trazas
100 g patata frita - 157 Kcal
grasa: 8 g
Grupo 4 – Verduras y Hortalizas

Hidratos de carbono complejos 1-6 %

Ø Fibra
Ø Vitaminas
Ø Minerales
90 % agua
Grupo 5 - frutas

Hidratos de carbono 8 -15 %

simples (fructosa y sacarosa)
complejos (almidón)
ØFibra
ØVitaminas
Ø Minerales
Ø agua
Grupo 6 – cereales

Proteínas de baja calidad 9-12 %

Hidratos de carbono complejos 70 –77 %
Ø Fibra (cereal integral)
Grasa 2,5 – 4 %
Vitaminas: B1, B2
Minerales: hierro, fósforo, calcio
(en la cubierta del grano)
10-12 % agua
 Grupo 7 – Aceites y grasas

Mantequilla, manteca – grasa saturada y colesterol

Margarina – grasa vegetal hidrogenada

Saturada
(grasa poliinsaturada hidrogenada) (TRANS)
 CIS TRANS

Contenido de ácidos grasos trans

en % de ácidos grasos totales

Alimentos industriales
Pasteles .................... 3,1
Helados ..................... 1,5
Margarina ................ 16,8
Pizzas ........................ 3,1
Sopas (deshidratadas) ...15,4
Saturada
Poliinsaturada Hidrogenada
CIS Saturada TRANS Riesgo de enfermedades
cardiovascular y cáncer
CANTIDAD Y CARACTERÍSTICAS DE LOS
GRUPOS DE ALIMENTOS

v Leche y productos lácteos: Aporta una parte

importante de proteínas y calcio. Fórmulas
enriquecidas con Hierro. 500-750 ml/día.
v Carnes, pescados y huevos:
§ Carnes magras
§ Aumento del aporte de pescado
§ Huevos: 3 a la semana
v Cereales: Base de la alimentación.
v Frutas, hortalizas y legumbres: 2ª fuente de
hidratos de carbono.
 RECOMENDACIONES GENERALES

vI. Prevención de enfermedades de base

nutricional.
vII. Promoción de la dieta mediterránea.
vIII.Estimular el ejercicio físico.
vIV.Promoción de un buen desayuno.
vV. Vigilar el consumo y la calidad de los
“snacks”.
vVI.Promoción del consumo de “alimentos
funcionales”.
 RECOMENDACIONES GENERALES

vNormas básicas para la elaboración de

una dieta
vProporción de los distintos principios inmediatos.

vDistribución de las comidas a lo largo del día.

vCantidad y características de los grupos de alimentos.

 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
INGESTA DE ALIMENTOS

Familia
Factores sociales

Influencia de los compañeros

Medios de comunicación
ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR
 CARACTERÍSTICAS DEL NIÑO ESCOLAR

vDesde los 6 años hasta el inicio de la

adolescencia.
vNecesidades estables (incremento anual entre
5-8 cm).
vAmplias diferencias individuales en función de la
actividad física.
vPaso de la dependencia familiar al entorno de la
escuela y compañeros.
vInicio de la autonomía alimentaria.
vConsolidación de los hábitos alimentarios.
 Proporción de los distintos principios
inmediatos en la edad preescolar-escolar

15 % monoinsaturados
< 65 % de proteínas animales 10 % poliinsaturados
10 % saturados

10-15 %
30-35 %
Grasas
50-60 %
H de C
Proteínas

< 10 % de azúcares simples

Distribución de las comidas
 Estructura básica de los menus escolares

Primer plato Segundo plato Postre

Legumbres con verduras Carne Postre lácteo o

fruta

Verdura con patatas Pescado

Menestra de verduras Huevos

Arroz o pasta Siempre suplemento

de ensalada o
guarnición de verdura
 ERRORES NUTRICIONALES EN EL NIÑO
ESCOLAR

vDistribución calórica inadecuada. “Picoteos”.

vConsumo excesivo de proteínas.
vConsumo excesivo de grasa saturada.
vConsumo bajo de hidratos de carbono, con
excesivo aporte relativo de azúcares refinados
(simples).
vDisminución del consumo de leche y sustitución
por zumos y bebidas azucaradas.
vIncremento del consumo de comidas
preparadas y “snacks”.
ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE
 Adolescencia
Etapa del desarrollo humano, tránsito entre la niñez y la vida adulta,
caracterizada por múltiples cambios fisiológicos, psicológicos y sociales

Que condicionan las necesidades nutricionales, hábitos alimentarios

y de comportamiento
Adolescencia=Diferenciación sexual

Brote puberal

Cantidad y distribución
de la grasa corporal

Aparición de la menarquia

Variaciones individuales
 Adolescencia.
Necesidades de vitaminas
Para los adolescentes se recomiendan especialmente aquéllas
que se relacionan con la síntesis proteica y la proliferación
celular:

– Vitamina A: 1000 µg ER (lácteos y grasas animales,

vegetales coloreados – b-carotenos)
– Vitamina D: 5 µg (leche y grasas, aceite de pescados,
rayos UVA)
– Ácido fólico: 400 µg (ampliamente distribuido)
- Vitamina B12 (productos cárnicos)
– Riboflavina, Niacina y Tiamina (frutas y cereales)
 Nutrición del adolescente
Deficiencias mas comunes

vHierro : 10-15 % de los adolescentes

deportistas : mayor riesgo
vCalcio: sólo cumplen las recomendaciones
el 40 % de los chicos y el 15 % de las
chicas
vVitaminas: del 10 al 40 % no cubren sus
necesidades de vitaminas A,B, C y ácido
fólico
 Adolescencia. Necesidades de
minerales
Son tres los minerales de especial importancia en la adolescencia

– Calcio: crecimiento de la masa ósea. 1300 mg.

Aumenta su biodisponibilidad: lactosa
Disminuye: exceso de proteínas, sodio y fósforo
– Hierro: volumen hemático y tejido muscular.
12 mg chicos y 15 mg chicas.
Aumenta su biodisponibilidad: vitamina C
– Zinc: desarrollo de masa muscular y ósea. 15mg.
Productos cárnicos, pescados, cereales integrales
 Adolescencia. Necesidades energéticas

Chicos
10-12 años: 2450 Kcal/día
13-15 2750 ¯ Tasa metabólica basal
16-19 3000 ¯ Crecimiento
Chicas ¯ Actividad física
10-12 años: 2300 Kcal/día ¯ ADE
13-15 2500
16-19 2300
No es necesario

Bebidas alcohólicas –7 Kcal /100 ml

Contenido calórico en 100 ml
Vino ............... 78 Kcal
Cerveza .......... 45 “
Coñac ............. 243 “
Whisky ............. 244 “
¿Qué comen nuestros adolescentes?

A
lim
ba e
su n t o
ra s
¿Cómo es la dieta de
los adolescentes?

Proteínas
Grasa saturada y colesterol
Hidratos de carbono simples
Hidratos de carbono complejos
Fibra
Frutas y verduras
Leche
 Nutrición del adolescente.
Malos hábitos

No toman desayuno < rendimiento

> obesidad
 Nutrición del adolescente.
Malos hábitos

Se saltan algunas comidas y las reemplazan

por tentempiés
 Nutrición del adolescente.
Malos hábitos
Consumo de comidas preparadas “fast food”
(comida rápida) y refrescos

Patatas fritas comerciales

Ingredientes: patatas, aceite vegetal, ...etc

Riesgo
Grasa saturada cardiovascular

Aceite Coco
Aceite PALMA
 Nutrición del adolescente
Situaciones especiales

vIdeal de belleza femenina de delgadez

extrema
vObesidad y sedentarismo
vPreocupación por una alimentación
“sana y natural”
vEmbarazo en la adolescente
vAdolescente deportista
Adolescente. Ingesta ideal
de alimentos
Consumir diariamente:
6 a 11 raciones de pan, cereales o pastas
50 g pan = 80 g pasta (crudo) = 150 g patata
3 a 5 raciones de verduras
250 g verdura
2 a 4 raciones de frutas
150 – 200 g de fruta (comestible)
2 a 3 raciones de productos lácteos
250 ml leche = 2 yogures = 40 – 50 g queso
semicurado = 125 g queso fresco
2 a 3 raciones de carne, pescados huevos o
leguminosas
100 g carne = 150 g de pescado = 2 huevos
= 80 g legumbres (crudo)
3 a 5 raciones de aceite
1 cucharada = 10 ml
1,5-2 litros de agua
La alimentación debe ser:
Variada
Suficiente
Equilibrada
Higiénica
Satisfactoria
Resumen: Alimentación del preescolar, escolar y
adolescente
vAlimentación: selectiva.
Establecimiento de hábitos.
Variabilidad en la ingesta de unas comidas a otras.
vActividad social creciente: guardería-colegio
Influencia de educadores y de comer en grupo
vInfluencia de los medios de comunicación (TV)
vActividad física creciente
Resumen: DESARROLLO DE LA
CONDUCTA ALIMENTARIA
• Proceso gradual: independencia del niño en la
alimentación frente a sus padres
• Interacción niño - padres
La actitud de los padres es determinante (autoritaria,
permisiva, responsable)
• Control del ingreso de energía: señales de hambre y
saciedad
• Saciedad influenciada por aprendizaje
• La respuesta de los niños a la densidad energética se
relaciona con el estilo de alimentación, la imposición
paterna y la adiposidad

Birch, Fisher. Pediatr Clin North Am 1995; 42:931-54

C. Pedrón 2006
 RESUMEN: Alimentación del preescolar, escolar y
adolescente

1) Calorías según: edad / progresión del peso para la talla /

actividad-deporte*

2) Ración calórica apropiada

3) Distribución % de las comidas 25 30 15/20 25/30

4) Grasas:
-monoinsaturadas (aceite de oliva virgen, frutos secos)
-poliinsaturadas especialmente de w-3 (pescados)

-saturadas (leche entera, carnes, embutidos y bollería)

Alimentación del preescolar, escolar y adolescente

5) Reducir sacarosa (dulces, zumos

industriales)

6) Aumentar alimentos con calcio (leche

semi, yogur y queso)

7) Aumentar fibra y sustancias

antioxidantes (verduras, legumbres y
cereales integrales)
Prevalencia de obesidad y sobrepeso en la
infancia entre los 5 y 9 años

Comidas de alta densidad energética

Abandono de dietas mas saludables
(Dieta mediterránea)
Aumento del sedentarismo

Obesidad: 15,38%

Sobrepeso: 21,43%
Encuesta Nacional de Salud de España 2006
Muchas gracias por la atención
prestada