TEMA:

HARINA DE PAPA (solanum tuberosum) EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

CURSO:

TESIS I
DOCENTE:

ING. LEON GALLARDO ZARA EMPERATRIZ

TAREA: 4A

ALUMNO:
ORTIZ MATTA SEBASTIÁN ALONSO

CICLO: XIII

TRUJILLO-PERU
2023
 ARTÍCULO DE En la alimentación animal, la papa, no

REVISIÓN ha sido estudiada en forma tan

Harina de papa (solanum profunda, a comparación de los cereales

tuberosum) en la alimentación y la yuca. Esto se debe posiblemente
animal
a que este tubérculo a menudo, no
Introducción.
La papa, un cultivo nativo de las zonas presenta precios bajos que permitan su

elevadas de la cordillera de los Andes competitividad para uso de consumo

en América del Sur, es conocida por su animal. (Ospina, 2020).

gran diversidad genética en esa región.

La harina de papa posee 3300 kcal/kg
En naciones en desarrollo, se considera
de energía, 10.24% de agua, 6.1% de
un cultivo de importancia estratégica,
proteína, 0.38% de grasas totales,
ya que el género Solanum, al que
72.46% de carbohidratos totales, 5.54%
pertenece, se sitúa en cuarto lugar en la
de fibra, 4.89% de cenizas, 0.08% de
lista de cultivos alimenticios más
calcio, 0.19% de fosforo, 0.05% de zinc,
importantes a nivel mundial. Debido a
0.09% de hierro, 0.02% de tiamina,
su alto valor nutricional, se utiliza en la
0.05% de riboflavina (Laurencio y
alimentación de más de 100 países.
Masgo, 2014)
Además, gracias a su contenido de
Los abundantes suministros de carne de
carbohidratos, la papa es una fuente de
cerdo y la menor demanda mantuvieron
energía significativa y una de las
los precios en suspenso durante el
principales fuentes de aminoácidos.
primer semestre del año 2019, pero con
(Priica, 2015)
los suministros disminuyendo

rápidamente, los precios de carne de

cerdo se han disparado. El precio

promedio nacional de carne de cerdo

publicado por el
Ministerio de Agricultura y Asuntos posteriormente abaratar los costos de

Ambientales de China (MARA) durante producción de la alimentación animal.

la primera semana de octubre, alcanzó

El objetivo de este artículo de revisión
84% más que la misma semana del año
es informar los beneficios de la harina
2018. (Flores, 2020).
de papa, la disponibilidad actual, la

La producción porcina en el Perú se ha producción de harina de papa que

convertido en una actividad importante produce el Perú, en las especies que se

para las granjas, ya que genera una están utilizando con la harina de papa,

buena rentabilidad, sin embargo, esta el efecto de la utilización y el tema

tiene una limitante que es el costo de la económico en si nos reduce costos al

alimentación, especialmente lo que momento de empezar una crianza.

corresponde a la proteína, (Rosa W,

Cuerpo de la revisión
2020)
Potencialidades de la papa
- Disponibilidad de papa (Nacional
Se estima que entre tres a cuatro kilos
y Mundial).
de papa equivale a un kilo de maiz, El Perú es el primer productor de papa

desde el punto de vista energético. Las en América Latina, con un volumen de

papas frescas tienen aproximadamente producción de 6 millones de toneladas

28% de la materia seca, 1.03 Mcallkg de métricas registradas el año pasado, y

EM y 17g/kg de proteína (CADILLO, que cubre ampliamente las necesidades

2008). de los casi 33 millones de habitantes en

Asimismo, es importante realizar el país. (MIDAGRI, 2023)

trabajos de investigación en la búsqueda El Perú se enfrenta a grandes retos y

de nuevos insumos que no compitan con desafíos con el fin poder desarrollar el

el hombre y podría suplir a los potencial que tendríamos en esta

ingredientes tradicionales y abaratar |os cadena.

costos de los alimentos balanceados y

Estamos ubicados en el puesto 16 del - Proceso de la harina de papa
ranking mundial de países productores
Recepción del lavado: Luego que las
de papa, y es el segundo producto más
papas fueron lavadas y desinfectadas
importante en nuestra agricultura,
perfectamente, estas son trasladadas
contando con más de 3,000 variedades.
hasta el área de producción de harina de
(MIDAGRI, 2020)
papa, aquí no se hace una selección por
La participación de la papa a nivel tamaño, puesto que en este proceso no
mundial representa el 4.2% de la es necesario tener papas de un tamaño
producción agrícola total. El volumen estándar. (Callejo, 2008)
de producción promedio en la década
Pesado: El proceso se hará para
2010- 2019 fue de 449 millones de
cuantificar las cantidades de materia
toneladas con un rendimiento promedio
prima que entra a proceso y comparar
de 20 toneladas por hectárea. China es
con las pérdidas para llevar datos de las
el principal productor de papa y su
perdidas por desechos y deshidratación;
producción representó casi el 20% de la
además de entregar un registro contable
producción mundial, con más de 91
de la cantidad de materia prima
millones de toneladas, le siguen India,
utilizada.
Ucrania, Rusia y Estados Unidos.
Pelado: El proceso de pelado se hace
(MIDAGRI, 2020)
con el propósito de retirar la cáscara, la

cual no es deseada en la harina, por lo

que esta puede oscurecer el color de ella

y dar una impresión sensorial de

rechazo en el público.
Troceado: Es un proceso que tiene Molido: Es la reducción de tamaño para

como objetivo la disminución de la lograr obtener partículas lo

superficie de la papa para facilitar el suficientemente pequeño como polvo.

secado, ya que es más fácil que las

Tamizado: Consiste en hacer pasar una
células contenidas en el interior de la
mezcla de partículas de diferentes
papa y así reducir el tiempo de
tamaños por un tamiz o cedazo. Las
deshidratación, y al tener un lapso
partículas de menor tamaño pasan por
menor de tiempo en secado, se reduce la
los poros del tamiz atravesándolo y las
posibilidad de oxidación de la papa.
grandes quedan retenidas por el mismo,

Remojo: Se realiza con una dilución de este constara de varios tamices, de

ácido ascórbico con una concentración tamaños diferentes, para lograr la

al 1% (0.02kg), por 10 min ya que este uniformidad de las partículas, y las que

es antioxidante que evita el pardea se queden en los niveles superiores de

miento enzimático de la papa. los tamices serán reprocesados.

Secado: Consiste en reducir la cantidad Empaque: El empaque y etiquetado

de agua contenida en la papa a una representa la envoltura o protección que

temperatura (75 - 100°C por 100 min) y acompaña a un producto, pero al mismo

dejar únicamente el material sólido con tiempo forma parte de sus

el fin de reducir el contenido de características y cumple con varios

humedad residual hasta un valor objetivos: Protección, Comodidad,

aceptablemente bajo para poder Promoción y Comunicación.

procesar.
Composición Nutricional de la papa Usos de la harina de papa en la
alimentación de diferentes especies.
La papa se caracteriza por ser un

alimento rico en carbohidratos, En los cuyes se está utilizando sustituir

carotenos y ácido ascórbico, posee un la alimentación de maíz y alfalfa con la

alto contenido de humedad alrededor harina de papa, en un estudio realizado

del 70%, no contiene grasas y un bajo en la Universidad Nacional Hermilio

contenido de proteína alrededor del 2- Valdizan de Huánuco se logró hacer el

3%.( Cusba, Saavedra, 2021). estudio logrando obtener resultados de

que el uso de harina de papa (Solanum

- Caracteristicas fisicoquímicas
tuberosum) de descarte como sustituto

del maíz y la alfalfa en la alimentación

de cuyes influye en la ganancia de peso

en los cuyes machos y hembras. (Tello,

Mendoza, 2023)

- Composición Química “Alimentación de cuyes con harina

Porcentaje% Harina de
papa de papa como sustituto del maíz
Humedad 7.2
amarillo y alfalfa”
Proteína 7.7
Cruda En la Universidad Nacional Hermilio

Cenizas 3.3 Valdizan de Huánuco, Perú. Se realizó

en el año 2023 en los meses de Enero a

Grasa 0.8
Abril una investigación de la utilización
Fuente: (Muñoz, 2010)
de harina de papa en la alimentación de

cuyes como sustituto del maíz y alfalfa

nos muestra que se utilizaron las

siguientes formulaciones de la harina de

papa de descarte que se usó para la de harina de papa alcanzando 480g, el

investigación. (Tello, Mendoza, 2023) de 60% logrando 471g y el de 62% con

Los resultados fueron en la primera y un aumento de peso de 470g

segunda semana de la evaluación de los En cuanto a cuyes hembras, el mejor

pesos de los cuyes machos no hubo tratamiento también fue el T0, que

diferencias significativas entre consistía en alimento de maíz molido y

tratamientos, mientras que en el que resultó en un aumento de peso de 408g.

hubo mayor peso fue en el tratamiento el tratamiento que tenía en su dieta el

Testigo (T0–63,2% maíz molido+10,5% 60% de harina de papa obtuvo 391g, el

afrecho+26,3% torta de soya) y el que tenía un 62% de harina de papa

tratamiento T2 (62% harina de papa de obtuvo una ganancia de peso de 387g y

descarte + 9% afrecho de trigo + 29% el último fue el tratamiento que tenía un

torta de soya), en la semana uno con un 64% obtuvo 359g. . (Tello, Mendoza,

peso de 382g y en la segunda semana 2023)

con 42,5g. . (Tello, Mendoza, 2023)

Como conclusiones de la presente

Los resultados fueron registrados al investigación tenemos que el uso harina

concluir la novena semana de de papa (Solanum tuberosum) de

investigación. En el caso de los cuyes descarte como sustituto del maíz

machos, el tratamiento más efectivo en amarillo (Zea mays) más alfalfa

términos de aumento de peso fue el T0, (Medicago sativa) en la alimentación de

que consistía en maíz molido y resultó cuyes influye en la ganancia de peso en

en una ganancia de peso de 484g. Los los cuyes machos y hembras. . (Tello,

demás tratamientos mostraron un Mendoza, 2023)

descenso gradual en el aumento de

peso, con el tratamiento que contenía

un 64%
El porcentaje óptimo para los machos se analizados a través del análisis de

tomaría al T3 que contenía 64% de varianza y promedios comparados por la

harina de papa de descarte y en el caso prueba de Tukey. (Vejarano, Tamayo,

de las hembras sería el T2 con una 2017)

incorporación del 62% de harina de

Mientras que el análisis económico se
papa de descarte, pero es indiferente
realizó mediante el cálculo de la
utilizar cualquier dieta para alimentar
relación beneficio costo (RBC).
cuyes. . (Tello, Mendoza, 2023)
(Vejarano, Tamayo, 2017)

“Efecto de la inclusión de harina de

Los resultados obtenidos fueron que el
papa (Solanum tuberosum) en
uso de la harina de papa en la
dietas de pollos de engorde sobre los
alimentación de pollos de engorde hasta
parámetros productivos y
un 10%, no altera los parámetros
económicos”(Vejarano, Tamayo,
productivos comparándolo con una
2017)
dieta comercial. (Vejarano, Tamayo,

La autora nos muestra como evaluó el 2017)

nivel adecuado de inclusión de harina

Otro resultado fue el costo del uso de
de papa en pollos de engorde, en el cual
harina de papa en la alimentación de
se utilizaron 200 pollos de 1 día de edad
pollos fue mayor debido a un alto precio
de la línea Cobb 500, alojados en
temporal de la harina papa. (Vejarano,
corrales de 1m2, por otro lado se utilizó
Tamayo, 2017)
el diseño experimental en bloques

completamente al azar (DBCA) con

cuatro tratamientos (0%, 10%, 20% y

30 % de inclusión de harina de papa en

las dietas) y cinco repeticiones. Los

resultados fueron
RECOMENDACIONES (62% Harina de papa de descarte

Los programas nutricionales para pollo + 9 % afrecho de trigo + 29 %

de engorde son el fruto de muchos años de torta de soya) y en los cuyes

de investigación en el manejo de las hembras fue de 5.52 kg que lo

explotaciones avícolas encaminadas a obtuvo el tratamiento T3 (64%

lograr de los animales la calidad que Harina de papa de descarte +

exige el mercado en el menor tiempo 7,7% afrecho de trigo + 28 % de

posible. torta de soya).

CONCLUSIONES
 Mi artículo de revisión tuvo un
éxito, gracias a la investigación
 La utilización de la harina de
realizada por diferentes fuentes
papa (Solanum tuberosum) de
bibliográficas, obtuve mucha
descarte como sustituto del maíz
información sobre la harina de
amarillo (Zea mays) más alfalfa
papa (solanum tuberosum) en la
(Medicago sativa) en la
alimentación animal, para
alimentación de cuyes influye en
sustituir costos de producción y
la ganancia de peso en los cuyes
así lograr menores costos a la
machos y hembras.
hora de comenzar una crianza.
 La harina de papa se aconseja

para reducir costos de

producción en la alimentación AGRADECIMIENTOS

animal.
 Agradecer a Dios por
 La mejor conversión alimenticia
permitirme tener y disfrutar de
en los cuyes machos fue de 7.23
mi familia, gracias a mi familia
kg que fue del tratamiento T2
por apoyarme en cada decisión

que tome en mi carrera

profesional como Ingeniero

Zootécnico.
 Agradecer a nuestra Ingeniera REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Zara León de la escuela

Profesional Zootecnia de la  (2015). Informe de avance:

Universidad Nacional
Trujillo que tiene a cargo el
curso de Tesis I por brindarme
los mejores conocimientos para
la realización de mi artículo de
revisión para posteriormente
tener una base de datos para la
realización de mi tesis.
Validación de variedades de
de papa liberadas por el INTA en el
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