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Química de los Alimentos 345 (2021) 128853

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Química de Alimentos

página de inicio de la revista: www.elsevier.com/locate/foodchem

Biodiversidad de la papa: un análisis discriminante lineal sobre la composición

nutricional y fisicoquímica de cincuenta genotipos
˜ ˆ
Shirley L. Sampaio , Joao CM Barreira a , Ángela Fernández a b
,
anuncio
, Spyridon A. Petropoulos Lillian
Alexios Alexopoulos , Celestino Santos Buega ,
C d Isabel CFR Ferreira a,*
, Barros a,*
a
Centro de Investigación ˜ de Montanha (CIMO), Instituto Polit´ecnico de Bragança, Campus de Santa Apol´onia , 5300­253 Bragança, Portugal
b
Departamento de Agricultura, Producción de Cultivos y Medio Rural, Universidad de Tesalia, Fytokou Street, 38446 Nea Ionia, Magnissia, Grecia
C
Universidad del Peloponeso, Departamento de Agricultura, Universidad del Peloponeso, 24100 Kalamata, Grecia
d ´
Grupo de Investigación en Polifenoles (GIP­USAL), Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel de Unamuno s/n, 37007 Salamanca, España

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO ABSTRACTO

Palabras clave: Se estudiaron cincuenta genotipos de papa de veinticuatro países de origen diferentes, cuatro colores de pulpa diferentes (amarillo, morado,
Papa
rojo y mármol) y diferentes tipos de cultivo (accesiones andinas, variedades locales, líneas obtentoras y variedades cultivadas) en términos
Solanum tuberosum L.
de sus propiedades nutricionales y fisicoquímicas. características. En general, las variedades cultivadas y las líneas genéticas mostraron la
Análisis nutricional
mayor similitud (ligeras diferencias sólo en algunas distribuciones particulares de ácidos grasos: C10:0, C12:0 y C22:0) en cuanto a los
Caracterización fisicoquímica Análisis
parámetros fisicoquímicos analizados en este trabajo, independientemente de la zona geográfica. origen o color de la pulpa del tubérculo
discriminante lineal Biodiversidad
de estos genotipos. Sin embargo, algunas de las variedades locales y accesiones andinas estudiadas demostraron ser lo suficientemente
Seguridad
alimentaria similares como para ser consideradas genotipos con buen potencial para el cultivo comercial. Estos resultados pueden contribuir al suministro
de nuevos genotipos de papa en sistemas agrícolas sostenibles, apoyando la protección de la biodiversidad de la papa, particularmente las
Compuestos químicos estudiados en este artículo:
Ácido oxálico (PubChem CID: 971) accesiones andinas, las variedades locales y los genotipos de colores (pulpa roja o morada) que no se cultivan ampliamente hasta el
Ácido málico (PubChem CID: 525) momento.
Ácido cítrico (PubChem CID: 311)
Fructosa (PubChem CID: 2723872)
Glucosa (PubChem CID: 5793)
Sacarosa (PubChem CID: 5988)
Trehalosa (PubChem CID: 7427).

1. Introducción
La papa (Solanum tuberosum L.) es el cultivo alimentario no cerealero más
importante del mundo, se cultiva en más de 150 países y es un alimento básico
para 1.300 millones de personas ( Lutaladio, Ortiz, Haverkort y Caldiz, 2009;
Narváez­Cuenca, Peña˜,Restrepo­S´anchez, Kushalappa, & Mosquera, 2018;
Stokstad, 2019). Su biodiversidad es vasta, con más de 5000 variedades
conocidas y 200 especies identificadas como silvestres (Burlingame, Mouill´e, &
Charrondi`ere, 2009). La papa es el tercer cultivo alimentario en términos de
producción mundial después del arroz y el trigo (Romano et al., 2018), con una
producción anual de alrededor de 375 millones de toneladas, cubriendo 19,2
millones de hectáreas (ha) y un rendimiento promedio de 19,5 ton/ha. (FAOSTAT, 2020).
Los nutritivos tubérculos tienen un gran potencial para reducir el hambre y
desnutrición, y se están volviendo cada vez más populares en los países en
desarrollo, como fuente de nutrientes y también de ingresos para sus poblaciones
´
(Centro Internacional de la Papa, 2018; Narvaez­Cuenca et al., 2018; Stok­
stad, 2019). La papa produce más calorías por hectárea que el arroz y el trigo y
también destaca por su uso eficiente del agua, es decir, produce más alimentos
por unidad de agua que cualquier otro cultivo importante (Centro Internacional
de la Papa, 2018) . Esto significa que aumentar la proporción de papa en la
dieta humana podría ayudar a aliviar la presión sobre los recursos hídricos en
todo el mundo.
La mayoría de las patatas producidas en todo el mundo se comercializan
como materia prima para consumo fresco como ingrediente tradicional de
muchas cocinas (Sampaio et al., 2020). Sin embargo, el consumo mundial,
particularmente en los países desarrollados, se ha ido desplazando de los tubérculos frescos

Abreviaturas: CT, tipo de cultivo; FC, color carne; LDA, análisis discriminante lineal; SFA, ácidos grasos saturados; MUFA, ácidos grasos monoinsaturados; PUFA,
ácidos grasos poliinsaturados.
*Autores correspondientes.
Direcciones de correo electrónico: iferreira@ipb.pt (CIIF Ferreira), lillian@ipb.pt (L.Barros).

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128853 Recibido el 11
de septiembre de 2020; Recibido en forma revisada el 30 de noviembre de 2020; Aceptado el 6 de diciembre de 2020 Disponible en
línea el 10 de diciembre de 2020
0308­8146/© 2020 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
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SL Sampaio et al.
hasta productos alimenticios procesados como papas congeladas, papas fritas, papas
fritas, hojuelas de papa deshidratadas y harina de papa (International Potato Center, 2018).
Al año se producen en todo el mundo más de 7 millones de toneladas de patatas fritas
industriales (Centro Internacional de la Patata, 2018). En Europa del este y Escandinavia,
la patata también se utiliza en la destilación de bebidas alcohólicas, como el vodka y el
akvavit. Además de ser un alimento básico importante en la dieta humana, los tubérculos
también se utilizan como alimento para animales (Romano et al., 2018). La papa también
es una rica fuente de almidón, un compuesto funcional ampliamente utilizado en una
variedad de aplicaciones en las industrias alimentaria y farmacéutica, por ejemplo como
estabilizador y como portador de sustancias, como antioxidantes y proteínas farmacéuticas
activas ( Wang et al., 2020).
Aunque la biodiversidad de la papa es vasta, actualmente solo se produce y
comercializa un número limitado de variedades, lo que resulta en la degradación de la
biodiversidad y la erosión de los ecosistemas agrícolas (Bommarco, Kleijn y Potts, 2013).
Las prácticas agrícolas modernas, como la sustitución de variedades locales por especies
de alto rendimiento, junto con el cambio climático y los desafíos ambientales, están
contribuyendo a la pérdida de biodiversidad de la papa y, por tanto, a la pérdida de genes
valiosos que codifican las vías biosintéticas de nutrientes (Burlingame et al. , 2009;
Calliope, Lobo y Samman, 2018). El suministro continuo y la introducción de variedades
´
nuevas y tradicionales en sistemas agrícolas sostenibles es una estrategia para proteger
e incrementar la agrobiodiversidad, combatir plagas y enfermedades a través de genotipos
tolerantes o resistentes, aumentar los rendimientos y apoyar la producción en tierras y
ambientes marginales (Lutaladio et al . , 2009). Además, la biodiversidad tridimensional
(ecosistemas, especies y dentro de las especies) es esencial para la seguridad alimentaria
y para combatir la desnutrición en todo el mundo (Toledo & Burlin­game, 2006).
La composición nutricional y fisicoquímica de la papa depende de una serie de
factores, siendo la variedad uno de los más importantes (Burlingame et al., 2009). En la
literatura se pueden encontrar varios estudios sobre la composición química de la papa,
sin embargo los resultados generalmente se refieren a un número limitado de genotipos,
la mayoría de las veces de la misma zona de origen. Este trabajo aborda esta brecha
comparando las características nutricionales y fisicoquímicas de cincuenta variedades de
papa de diferentes regiones del mundo. Está compuesto por cuarenta genotipos de pulpa
amarilla/blanca y diez de pulpa coloreada (roja, morada y marmórea) (Fig. 1) clasificados
en cuatro tipos de cultivo diferentes.
Fig. 1. Ejemplos de los diferentes colores de los genotipos de papa estudiados. R: UACH 0917 de Chile; B: R 93/25 de Rumania; C: Cardenal Rojo del Reino
Unido; D: Shetland Black del Reino Unido. (Para la interpretación de las referencias al color en la leyenda de esta figura, se remite al lector a la versión web de
este artículo).
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Química de los Alimentos 345 (2021) 128853
(Accesiones andinas, variedades locales, líneas de mejoramiento y variedades cultivadas).
Este estudio de caracterización tiene como objetivo poner a disposición información para
estimular el uso comercial de variedades nuevas y/o abandonadas, mejorando en última
instancia la seguridad alimentaria y nutricional, así como promoviendo la biodiversidad de
la papa y el refuerzo sostenible de la biodiversidad de los ecosistemas agrícolas.
2. Materiales y métodos
2.1. Muestras
Se compraron tubérculos de cincuenta genotipos de papa del Instituto Leibniz de
Genética Vegetal e Investigación de Plantas de Cultivo (IPK) (Tabla 1). Los genotipos se
seleccionaron con base en el color de la pulpa y/o la cáscara del tubérculo con el objetivo
de evaluar tubérculos con colores rojo y morado. Se prepararon polvos de papa a partir de
tubérculos frescos (5 tubérculos por genotipo) mediante pelado manual seguido de
liofilización (­49 ◦C, 0,08 bar, durante 48 h, Free­Zone 4.5 modelo 7750031, Labconco,
Kansas, EE. UU.). Las muestras liofilizadas finalmente se trituraron hasta obtener un polvo
fino (malla 20) y se mezclaron para obtener muestras homogeneizadas antes del análisis.
2.2. Estándares y reactivos
Acetonitrilo (99,9%), n­hexano (95%) y acetato de etilo (99,8%) de calidad HPLC se
adquirieron en Fisher Scientific (Lisboa, Portugal). Los estándares de éster metílico de
ácidos grasos (estándar 47885­U), ácido fórmico, azúcares y ácidos orgánicos se
obtuvieron de Sigma­Aldrich (St. Louis, MO, EE. UU.).
El agua se trató en un sistema de purificación de agua Milli­Q (TGI Pure Water Systems,
EE. UU.).
2.3. Caracterización nutricional y valor energético.
Los contenidos de humedad, grasas, proteínas, cenizas, carbohidratos y energía se
estimaron según los procedimientos de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales
(AOAC) seguidos previamente por los autores (Sampaio et al., 2020 ). Brevemente, el
contenido de proteína cruda se estimó mediante el método macro­Kjeldahl (N × 6,25)
utilizando una unidad automática de destilación y titulación (modelo Pro­Nitro M Kjeldahl
Steam Distillation System, Barcelona, España). La grasa bruta se determinó extrayendo
la muestra en polvo (3 g) con éter de petróleo, usando un aparato Soxhlet.
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Cuadro 1 Tabla 1 (continuación )

Descripción de los cincuenta genotipos de papa estudiados: nombre de la variedad, país de Color de pulpa de los Cultivo
Variedad/adhesión País de origen
origen, color de la pulpa del tubérculo y tipo de cultivo. nombre tubérculos tipo

Variedad/adhesión País de origen Color de pulpa de los Cultivo

El Variedad
nombre tubérculos tipo Países Bajos cultivada
Chile Amarillo adhesión Lemin Punanen Finlandia Amarillo variedad autóctona
Andes Reales
andina Región de norte EE.UU Amarillo Variedad

UACH 0917 Chile Púrpura adhesión cultivada

andina Raudar Islenskar Islandia Amarillo variedad autóctona

I­1039 India Amarillo adhesión muchacho de manada Reino Unido Amarillo Variedad

andina cultivada
434.1 Perú Amarillo andino Shetland Black (Ellenb.) Reino Unido Mármol Cultivado

adhesión variedad
Desiree El Amarillo Variedad Geiger Desconocido Amarillo n/A

Países Bajos emma ii Alemania Amarillo n/A

cultivada
Odenwalder¨ azul Alemania Amarillo Variedad
na ­ información no disponible
cultivada
romero Alemania Rojo Variedad

cultivada El contenido de cenizas se determinó mediante incineración a 550 ± 15 ◦C. Los

Rote Emmalie (Rojo Alemania Rojo Variedad
carbohidratos totales se calcularon por diferencia según la ecuación: (g por kg de
Emmalie) cultivada
peso fresco (pf)) = 100 − (g humedad + g grasa + g proteína +
Violetta (Blaue Elise) Alemania Púrpura Variedad
g ceniza).
cultivada
Roswitha Alemania Amarillo Variedad La energía se calculó según el sistema Atwater siguiendo la ecuación: (kcal/100
cultivada g fw) = 4 × (g de proteínas + g de carbohidratos) + 9 × (g de grasa).
Birmania El Amarillo Variedad
Países Bajos cultivada
Wohltmann Alemania Amarillo Cultivado

variedad 2.4. Determinación de las características fisicoquímicas.

georgiano Estados Unidos Amarillo n/A

Rode Eersteling El Amarillo Variedad

2.4.1. Determinación del contenido de sal.
Países Bajos cultivada
Limba Eslovaquia Amarillo Variedad La concentración de NaCl se determinó según el método de Mohr.
cultivada Las muestras en polvo (1 g) se disolvieron en 20 ml de agua destilada y se filtraron a
Peredowik Rusia Amarillo Cultivada través de papel Whatman No.4. Se repitió el mismo procedimiento 5 veces. Luego se
variedad
ajustó el pH de la solución acuosa final a aproximadamente 8,5 con hidróxido de
Wiliya Lituania Amarillo Variedad
sodio, seguido de la adición de 1 ml de una solución de cromato de potasio al 5 %.
cultivada
oficina Polonia Amarillo Variedad La mezcla se tituló frente a AgNO3 (0,05 mol/L) hasta la aparición del primer color
cultivada rojizo ( precipitado de Ag2CrO4) (Osaili et al., 2014). La concentración de NaCl se
Rote Lotschentaler¨ Suiza Amarillo variedad autóctona
calculó utilizando la siguiente ecuación: % de contenido de sal = [(V titulado de
R 93/25 Rumania Amarillo línea de criador
AgNO3 × 0,00292)]/[(m de muestra)] × 100 (donde 1 ml de AgNO3 corresponde a
Shetland Azul I Reino Unido Amarillo variedad autóctona

Amilo República Checa Amarillo Variedad 0,00292 g de NaCl). Los resultados se expresaron en g por kg de fw.
cultivada
cati Rumania Amarillo Variedad

cultivada
Edzell Azul Reino Unido Amarillo Variedad
2.4.2. determinación del pH
cultivada
Gondüzo Hungría Amarillo Variedad El pH de la pulpa de los tubérculos frescos (antes de la liofilización) se midió
cultivada utilizando un medidor de pH digital calibrado (medidor de pH portátil para alimentos
Hokkaiaka Japón Amarillo Variedad
y lácteos HI 99161, Hanna Instruments, Woonsocket, RI, EE. UU.). La medición del
cultivada
pH se realizó en tres puntos diferentes de cada tubérculo fresco.
Montana Alemania Amarillo Variedad

cultivada
rosamunda Suecia Amarillo Cultivado 2.4.3. Evaluación del color
variedad Se utilizó un espectrofotómetro Minolta (modelo CR­400; Konica Minolta Sensing,
Víctor España Amarillo Variedad
Inc., Japón) para medir el color en tres zonas distintas de las superficies de papa
cultivada
Kefermarkter Azul Austria
fresca. Utilizando iluminante C y una apertura de diafragma de 8 mm, los valores de
Púrpura variedad autóctona

P 95/115 Uzbekistán Amarillo línea de criador color L*, a* y b* de Hunter se informaron a través del sistema computarizado utilizando
¨
egipcio Rutina Egipto Amarillo n/A un software de datos de color (Spectra Magic Nx, versión CM­S100W 2.03.0006,
Atzimba México Amarillo Cultivado
empresa Konica Minolta). , Japón). El instrumento se calibró con baldosas blancas
variedad
estándar antes del análisis.
Ohio temprano Estados Unidos Amarillo variedad autóctona

cardenal rojo Reino Unido Rojo variedad autóctona

Ensalada Azul Reino Unido Púrpura Variedad

cultivada 2.4.4. Determinación de ácidos orgánicos

Tannenzapfen Alemania Amarillo variedad autóctona
Los ácidos orgánicos se determinaron mediante cromatografía líquida ultrarrápida
teresa Desconocido Amarillo n/A
Azul de Finlandia Finlandia
(UPLC) acoplada a un detector de matriz de fotodiodos (DAD). Las muestras (~2 g)
Púrpura variedad autóctona

Púrpura Desconocido Púrpura n/A se extrajeron agitando con 25 mL de ácido metafosfórico (4,5%, 25 ◦C a 150 rpm)
Creata El Amarillo Variedad durante 45 min y posteriormente se filtraron (filtro What­man No. 4). Antes del
Países Bajos cultivada análisis, las muestras se filtraron a través de filtros de nailon de 0,2 µm. La separación
Heiderot (1977) Alemania Amarillo Variedad
se realizó con una columna C18 de fase reversa SphereClone (Phenom­enex,
cultivada
Amarillo Torrance, CA, EE. UU.) (5 μm, 250 × 4,6 mm de diámetro interior). La cuantificación
Ijsselster
se realizó comparando el área del pico registrado a 215 y 245 nm como longitud de
onda preferida en comparación con

3
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SL Sampaio et al.
curvas de calibración obtenidas de cada compuesto estándar (Barros et al., 2013).
Los resultados se procesaron utilizando el software LabSolutions Multi LC­PDA
(Shimadzu Corporation, Kyoto, Japón) y se expresaron en g por kg de fw.
2.4.5. Determinación de azúcares libres.
Los azúcares libres se determinaron mediante el método descrito por los autores
(Barros et al., 2013). A la muestra seca en polvo (1,0 g) se le añadió melecitosa
como estándar interno (IS; 5 mg/ml) y se extrajo con 40 ml de etanol acuoso al 80
% a 80 ◦C durante 30 min. La suspensión resultante se centrifugó (centrífuga
refrigerada Centurion K24OR, West Sussex, Reino Unido) a 15.000 g durante 10
min. El sobrenadante se concentró a 60 ◦C a presión reducida y se desgrasó tres
veces con 10 mL de éter etílico, sucesivamente. La solución restante se concentró
por evaporación a 40 ◦C. Los residuos sólidos se disolvieron en agua hasta una
disolución final.
volumen de 5 mL, y finalmente se filtró (filtros de nailon de 0,2 µm, Whatman).
El análisis se realizó mediante cromatografía líquida de alta resolución con detector
de índice de refracción (HPLC­RI; Knauer, Smartline system 1000, Berlín, Alemania).
La fase móvil consistió en una mezcla de acetonitrilo:agua (70:30 v/v) a un caudal
de 1 ml/min y el volumen de inyección fue de 20 μL. La separación se logró
utilizando una columna Eurospher 100–5 NH2 (4,6 × 250 mm, 5 µm, Knauer). Los
resultados se registraron y procesaron utilizando el software Clarity 2.4 (DataApex,
Praga, República Checa) y se expresaron en g por kg de fw.
2.4.6. Determinación de ácidos grasos.
Los ácidos grasos se determinaron mediante cromatografía gas­líquido con
detección de ionización de llama (GC­FID), después del siguiente procedimiento
de transesterificación: los ácidos grasos se metilaron con 5 mL de metanol: ácido
sulfúrico:tolueno 2:1:1 (v :v:v), durante al menos 12 h en un baño a 50 ◦C y 160 rpm;
luego se agregaron 3 mL de agua desionizada, para obtener la separación de fases;
los ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) se recuperaron con 3 mL de éter
dietílico mediante agitación vortex y la fase superior se pasó por una microcolumna
de sulfato de sodio anhidro, para eliminar el agua; la muestra se recuperó en un vial
con teflón, y antes de la inyección la muestra se filtró con filtro de nailon de 0,2 μm
de Milipore (Barros et al., 2013). El análisis se realizó con un instrumento DANI
modelo GC 1000 equipado con un inyector split/splitless , FID a 260 ◦C y una
columna Zebron­Kame (30 m × 0,25 mm ID × 0,20 µm gl, Phenomenex, Lisboa,
Portugal). El programa de temperatura del horno fue el siguiente: la temperatura
inicial de la columna fue 100 ◦C, se mantuvo durante 2 min, luego una rampa de 10
◦C/min hasta 140 ◦C, una rampa de 3 ◦C/min hasta 190 ◦C, 30 ◦ Aumente la C/min
hasta 260 ◦C y se mantenga durante 2 min. El caudal del gas portador (hidrógeno)
fue de 1,1 ml/min, medido a 100 ◦C. La inyección dividida (1:50) se llevó a cabo a
250 ◦C. Los FAME se identificaron comparando su tiempo de retención con los
estándares y los resultados se procesaron utilizando el software Clarity 4.0
(DataApex, Podohradska, República Checa) y se expresaron en porcentaje relativo
de cada ácido graso.
2.5. análisis estadístico
Para cada variedad de papa, se utilizaron tres lotes de muestras independientes
y cada muestra se analizó por triplicado para cada ensayo de laboratorio. Los
resultados se expresan como media ± desviación estándar (DE).
Se realizó un análisis de varianza (ANOVA) empleando la prueba HSD de
Tukey (distribuciones homocedásticas) o la prueba T2 de Tamhane (distribuciones
heterocedásticas) para clasificar las diferencias estadísticas entre las accesiones
de papa para cada uno de los parámetros ensayados. El cumplimiento de los
requisitos del ANOVA unidireccional, concretamente la distribución normal de los
residuos y la homogeneidad de la varianza, se comprobó mediante las pruebas de
Shapiro Wilk y Levene, respectivamente.
Además, se utilizó el análisis discriminante lineal (LDA) para identificar las
variables que caracterizaban principalmente cada color de pulpa de papa (FC) o
tipo de cultivo (CT). Se aplicó una técnica escalonada, basada en la prueba de
Wilks con las probabilidades habituales de F (3,84 de entrar y 2,71 de salir) para la
selección de variables (Petropoulos et al., 2016). Este
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Química de los Alimentos 345 (2021) 128853
El procedimiento combina una serie de pasos de selección hacia adelante y
eliminación hacia atrás, lo que verifica la importancia de todas las variables incluidas
previamente antes de agregar una adicional que tenga capacidad discriminante.
En este caso específico, el propósito básico del LDA fue caracterizar la relación
entre una única variable dependiente categórica (FC o CT) y el conjunto de variables
cuantitativas independientes (todos los parámetros ensayados) para verificar
similitudes en los genotipos de papa. particularmente en lo que respecta a CT, ya
que esto puede indicar genotipos específicos no cultivados que se utilizarán como
alternativa a los cultivados. A través de este método es posible determinar cuál de
las variables independientes contribuyó más a las diferencias en los perfiles de
puntuación promedio de las bellotas pertenecientes a FC o CT. Para verificar la
importancia de las funciones discriminantes canónicas se utilizó la prueba de
Wilk. Se llevó a cabo un procedimiento de validación cruzada dejando uno fuera
para evaluar el rendimiento del modelo.
Todas las pruebas estadísticas mencionadas se realizaron considerando α =
0,05, utilizando el paquete estadístico para ciencias sociales (SPSS), v. 25.0 (IBM
Corp., Armonk, NY, EE. UU.).
3. Resultados y discusión
3.1. Caracterización nutricional
Los resultados obtenidos para el perfil nutricional de las muestras ensayadas
se indican en la Tabla 2. En general, los perfiles fueron similares, independientemente
del color de pulpa (FC) o del tipo de cultivo (CT). En el caso del CT, las únicas
variables con diferencias significativas fueron grasa (mayor en variedades locales),
proteína (mayor en accesiones andinas) y cenizas (mayor en variedades locales),
aunque sin cambiar significativamente (p = 0,506) el valor energético.
Asimismo, la grasa (mayores concentraciones en las muestras moradas) y las
cenizas (mayores concentraciones en las muestras rojas) fueron los únicos
parámetros nutricionales con diferencias significativas entre los diferentes CF. El
contenido de energía y carbohidratos se mantuvo sin cambios en todos los FC y CT
estudiados.
Considerando todas las muestras de papa fresca estudiadas, el contenido de
humedad osciló entre 72,4 y 74,5 g/100 g pv entre los diferentes tipos de cultivo y
entre 74,5 y 76,6 cuando se agruparon los genotipos según el color de pulpa del
tubérculo. Calliope et al. reportaron valores similares, aunque dentro de un rango
más amplio (70,36 a 81,97 g/100 g pf) . (2018) para variedades de papa de la región
andina cultivadas en América del Sur. Bur­lingame et al. (2009), a su vez,
determinaron valores de humedad en un rango aún mayor (62,68–87,0 g/100 g p.f.),
lo que puede explicarse por el gran número de variedades comprendidas en su
estudio de revisión de la literatura sobre la composición química de la papa.
Además, según Zhou, Plauborg, Kristensen y Andersen (2017) la producción de
materia seca está correlacionada con los regímenes de aplicación de nitrógeno y la
temperatura media del aire durante la etapa entre el final de la iniciación de la
formación de los tubérculos y la madurez. En el mismo contexto, Petropoulos et al.
(2020) informaron que las tasas de aplicación de nitrógeno pueden afectar la
asignación de materia seca en partes de la planta (brotes, hojas y tubérculos) de
manera dependiente del genotipo.
Por lo tanto, las diferencias en el contenido de humedad (o materia seca) entre los
estudios podrían atribuirse en parte a diferencias en las condiciones de crecimiento
y las prácticas de fertilización.
La papa no es considerada una fuente rica en proteínas, por lo que se esperaba
que su contenido fuera bajo, lo que fue confirmado por los resultados encontrados
en nuestro estudio (de 1,8 a 2,1 g/100 g pv entre los tipos de cultivo y de 1,9 a 2,0
g /100 g pv entre los diferentes colores de pulpa).
Vaitkeviˇciene ˙ (2019) informó valores similares para el contenido de proteína en la
pulpa de variedades de papa coloreadas (un promedio de 2,12 g/ 100 g p.f.). Por
otro lado, Calliope et al. (2018), Burlingame et al. (2009) y Petropoulos et al. (2020)
informaron rangos ligeramente más amplios (de 1,93 a 4,85 g/100 g pf, 0,85 a 4,2 g/
100 g pf y 1,4 a 2,6 g/100 g pf, respectivamente) que podrían explicarse por
diferencias en los factores que afectan la producción de materia seca, como se
mencionó anteriormente (condiciones de crecimiento y régimen de fertilización con
nitrógeno).
El contenido de cenizas varió entre 0,8 y 1,1 g/100 g pf y 0,9 y 1,3 g/100 g pf
para los diferentes tipos de cultivo y colores de pulpa.
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SL Sampaio et al. Química de los Alimentos 345 (2021) 128853

Cuadro
2 Perfil nutricional y características fisicoquímicas de los genotipos de papa estudiados en relación con el tipo de cultivo (CT) y el color de la pulpa del tubérculo (FC) (media ± DE).

Humedad (g/ kg Grasa (g/ Proteína (g/kg Cenizas Carbohidratos totales (g/ Energía Sal (g/kg L* a* b* pH
fw) kg p.f.) p.v.) (g/kg pw) kg fw) (kcal/100 g fw) p.f.)

Tipo de cultivo (CT)

Andina 724 ± 25 1,5 ± 21 ± 4a 8 ± 2b 245 ± 29 108 ± 11 2,6 ± 0,3 61 ± 1 ± 8b 26 ± 19 6,7 ±
adhesiones 0,5b a 20b 0,4a
Cultivado 745 ± 92 1,6 ± 20 ± 5 ab 10 ± 3 ab 224 ± 95 99 ± 37 2,1 ± 63± 2±9b 34 ± 90 6,0 ±
variedades 0,5b 0,5b 16b 0.5b
Variedades locales 745 ± 92 3,2 ± 0,5 18 ± 2b 11 ± 3a 224 ± 48 99 ± 20 1,9 ± 55± 6 ± 10 a 19 ± 15 5,8 ±
a 0.4b 20b 0.1b
Líneas reproductoras 743 ± 80 1,5 ± 20 ± 3 ab 8 ± 1b 225 ± 69 99 ± 27 2,1 ± 73 ± 1 a − 2 ± 24 ± 3 5,9 ±
0.4b 0.2b 2b 0.1b
Levene 0,152 0.006 <0,001 0.002 0,125 0.126 <0,001 <0,001 0.002 0.568 0.163

prueba1 prueba ANOVA2 0,537 <0,001 0.001 <0,001 0.557 0.506 <0,001 <0,001 <0,001 0.443 <0,001

Color de pulpa del tubérculo (FC)

Amarillo 743 ± 83 1,8 ± 19 ± 5 9 ± 3B 227 ± 85 100 ± 34 2,4 ± 0,5 69 ± 9 −1±2 27 ± 6 6,0 ±
0,5B D A 0,5
Púrpura 749 ± 31 2,7 ± 0,5 20 ± 3 9 ± 2B 218 ± 32 98 ± 13 2,1 ± 0,5 Un 25 ± 2 13 ± 2B – 4 ± 3 6,0 ±
A D D 0,5
Rojo 766 ± 19 1,9 ± 20 ± 2 13 ± 1 A 200 ± 19 90 ± 8 2,3 ± 0,3 37 ± 2C 31 ± 2 3±3C 5,9 ±
0,5 mil millones A 0.1
Mármol 764 ± 8 2,5 ± 0,2 20 ± 1 9 ± 1B 204 ± 8 92 ± 3 2,1 ± 0,2 57 ± 2B 5 ± 1C 17 ± 1B 5,8 ±
AB 0.1
Levene 0.006 <0,001 <0,001 <0,001 0.007 0.009 0.314 <0,001 <0,001 <0,001 0.065

prueba1 prueba ANOVA2 0,374 <0,001 0.575 <0,001 0,272 0.309 0.816 <0,001 <0,001 <0,001 0,779

Las letras minúsculas identifican parámetros con diferencias significativas entre diferentes TC. Las letras mayúsculas identifican parámetros con diferencias significativas entre diferentes FC.

1
Los valores de p < 0,050 indican distribuciones heteroscedásticas; Los valores de p superiores a 0,050 indican distribuciones homocedásticas.
2
Los valores de p indicados se obtuvieron a partir de la prueba HSD de Tukey en el caso de distribuciones homocedásticas o del T2 de Tamhane, en el caso de distribuciones
heteroscedásticas.

respectivamente. Calliope et al. encontraron resultados similares para el contenido
de cenizas . (2018) (de 0,95 a 1,73 g/100 g pv). Las diferencias observadas en el
contenido de cenizas de las patatas estudiadas podrían explicarse por el efecto que
factores como el clima, la altitud y el pH del suelo pueden tener sobre la asignación
de materia seca y la composición mineral de los tubérculos.
Los carbohidratos fueron los principales macronutrientes en concentraciones,
que variaron de 22,0 a 24,5 g/100 g fw y de 20,0 a 22,7 g/100 g fw (diferentes CT y
FC, respectivamente). Por el contrario, Calliope et al. (2018) y Petropoulos et al.
(2020) encontraron una gama más amplia de carbohidratos utilizables (11,87 a
24,00 g/100 g fw y 14,87 a 22,12 g/100 g fw, respectivamente). El contenido de
lípidos fue muy bajo, con valores que oscilaron entre 0,15 y 0,32 g/100 g fw y 0,18 a
0,27 g/100 g fw (diferentes CT y FC, respectivamente), mientras que Burlin­game et
al . (2009) (0,05–0,51 g/100 g pf) y Petropoulos et al. (2020) (0,06 a 0,31 g/100 g
fw). Finalmente, el contenido energético osciló entre 99 y 108 Kcal/100 g pv y entre
90 y 100, al considerar los diferentes tipos de cultivo y color de pulpa del tubérculo,
respectivamente, mientras que Burlin­game et al. (2009) informaron un rango más
amplio entre las papas andinas analizadas (57–100 kcal/100 g p.f.).
3.2. Parámetros fisicoquímicos
Los resultados para el contenido de sal (NaCl), los parámetros de color y el pH
se presentan en la Tabla 2. Las accesiones andinas presentaron valores
significativamente más altos de contenido de sal (2,6 g/kg fw) que los otros CT
estudiados (1,9–2,1 g/kg fw). . Sin embargo, no hubo diferencias significativas entre
los cuatro colores de tubérculos (FC) para la concentración de NaCl (los valores
oscilaron entre 2,1 y 2,4 g/kg fw). La misma tendencia se encontró para los valores
de pH, ya que sólo las accesiones andinas presentaron valores de pH
significativamente mayores (media 6,7) que los otros CT (5,8­6,0), y no se encontró
diferencia significativa entre las FC estudiadas (valores oscilaron entre 5,8 y 6.0).
Con excepción de las accesiones andinas, los valores de pH encontrados en este
estudio (5,8 – 6,0) concuerdan con los reportados por Romano et al. (2018) (5,42 –
6,25) quienes evaluaron veintiún cultivos comerciales de papa.
variedades cultivadas en Italia. De manera similar, Feltran, Lemos, & Vieites (2004)
encontraron valores entre 5,16 y 5,94 para varios cultivares de papa con tubérculos
de gran tamaño cultivados en Brasil, mientras que Yang & Achaerandio (2015)
reportaron valores más altos dentro del rango de 5,89 y 6,00. El índice de pH de la
pulpa define los usos adecuados de los tubérculos (de mesa, de procesamiento, de
almidón, universal) correlacionándose negativamente con la acumulación de
azúcares, mientras que valores superiores a 5,5 se asocian con una menor
degradación del almidón debido a la inactivación de la enzima fosforilasa por encima
de valores de 5,5 ( Feltran et al., 2004).
Para la evaluación cuantitativa del color, se encontró una diferencia significativa
entre los cuatro FC (amarillo, morado, rojo y mármol) para todos los parámetros
medidos (L*, a* y b*), como se esperaba. Los tubérculos de pulpa amarilla
presentaron los valores más altos para L* (luminosidad) y b* (color amarillo), mientras
que los tubérculos de pulpa morada presentaron los valores más bajos para los
mismos parámetros. Esto puede estar asociado a los colores cualitativos amarillo
claro y morado intenso de la pulpa de los diferentes genotipos de papa (Fig. 1). A su
vez, los tubérculos de pulpa roja presentaron los valores más altos de a* , los cuales
se asocian al color rojo, mientras que los tubérculos amarillos presentaron los valores
más bajos de a*. Entre los diferentes CT, los tubérculos de las líneas reproductoras
presentaron valores L* significativamente mayores , asociados a tonos de pulpa más
claros. Curiosamente, las muestras de las variedades locales mostraron valores de
a* significativamente más altos , lo que puede asociarse con una presencia más
prominente de tonos rojos en los tubérculos de este CT. Según la literatura, además
del efecto genotípico sobre los parámetros de color de variedades con diferente color
de pulpa, las condiciones de crecimiento (lugar de cultivo) y el sistema de cultivo
(agricultura orgánica versus convencional ) también pueden afectar los parámetros
de color en la piel y la pulpa del tubérculo de papa (Lombardo, Pandino y
Mauromicale, 2017; Yang y Achaerandio, 2015).
3.3. Ácidos orgánicos
En las muestras se detectaron tres ácidos orgánicos: ácido oxálico, málico y
cítrico. Los resultados se indican en la Tabla 3. El ácido cítrico fue el más abundante
en todos los FC y CT (los valores oscilaron entre 5 y 8

5
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Cuadro
3 Perfiles de ácidos orgánicos y azúcares libres de los cincuenta genotipos de papa estudiados en relación con el tipo de cultivo (CT) y el color de la pulpa del tubérculo (FC) (media ± DE).

Tipo de cultivo Ácido oxálico Ácido málico Ácido cítrico Ácidos orgánicos Fructosa (g/kg Glucosa (g/ Sacarosa (g/ Trehalosa (g/kg Azúcares libres
(g/kg fw) (g/kg fw) (g/kg fw) totales (g/kg fw) p.v.) kg fw) kg p.v.) p.v.) totales (g/kg fw)

andino 1,2 ± 0,4 2,8 ± 0,5 8 ± 1 un 12 ± 1a 2,0 ± 0,4c 2 ± 1b 2,3 ± 0,5a 0,6 ± 0,2a 7±2
adhesiones
Cultivado 1,5 ± 0,5 2,4 ± 0,5 5 ± 2 a.C. 9 ± 3b 2,5 ± 0,4 ab 3 ± 1 un 0,7 ± 0,3b 0,3 ± 0,2b 7±2
variedades
Variedades locales 1,2 ± 0,5 2,5 ± 0,4 5 ± 1c 8 ± 1b 2,3 ± 0,3 a.C. 3 ± 1 un 0,7 ± 0,3b 0,3 ± 0,2b 7±2
Líneas reproductoras 1,2 ± 0,5 2,3 ± 0,3 6 ± 1b 9 ± 1b 2,8 ± 0,2a 4 ± 1 un 0,7 ± 0,2b nd 7±1
Prueba de Levene1 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001
prueba ANOVA2 0,059 0.180 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 0,717

Color de pulpa del tubérculo (FC)

Amarillo 1,4 ± 0,5B Púrpura Rojo 2,2 ± 0,5ºC 5±1 9 ± 2B 2,4 ± 0,5 AB 3 ± 1B 0,8 ± 0,5 0,3 ± 0,2B 6 ± 1B
Mármol 0,9 ± 0,5B 2,8 ± 0,5 aC 5 ± 1 9 ± 2B 2,8 ± 0,5 A 4±1A 0,7 ± 0,5 0,4 ± 0,2B 8±2A
0,9 ± 0,5B 3,8 ± 0,3 A 4±1 9 ± 2B 2,1 ± 0,4B 3 ± 1B 0,9 ± 0,5 0,4 ± 0,2B 6 ± 2B
Prueba 2,8 ± 0,2 A 3,2 ± 0,3 B 5±1 11 ± 1A 2,2 ± 0,2 AB 3,1 ± 0,3B 0,9 ± 0,1 0,6 ± 0,2 A 7 ± 1 AB
de Levene1 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 0.002 <0,001 0.001 <0,001 0,003
Prueba ANOVA2 <0,001 <0,001 0,088 0.044 0.001 <0,001 0,685 0.001 <0,001

Las letras minúsculas identifican parámetros con diferencias significativas entre diferentes TC. Las letras mayúsculas identifican parámetros con diferencias significativas entre diferentes FC.
nd = no
detectado valores p
1
< 0,050 indican distribuciones heteroscedásticas; Los valores de p >0,050 indican distribuciones homocedásticas.
2
Los valores de p indicados se obtuvieron a partir de la prueba HSD de Tukey en el caso de distribuciones homocedásticas o del T2 de Tamhane, en el caso de distribuciones
heteroscedásticas.

g/kg fw y 4–5 g/kg fw, respectivamente), seguidos de los ácidos málico y oxálico,
respectivamente. Las accesiones andinas fueron las más ricas en ácido cítrico (8 g/kg
p.f.), así como en contenido de ácidos orgánicos totales (12 g/kg p.f.), siendo
significativamente diferentes de los otros CT. El contenido de ácido cítrico de las
variedades cultivadas fue estadísticamente igual al de las variedades locales y los tipos
de cultivo de líneas obtentoras. Entre los FC estudiados, las variedades de carne mármol
fueron las más ricas en contenido de ácidos orgánicos (11 g/kg p.f.), particularmente en
ácido oxálico (2,8 g/kg p.f.), mientras que los cultivares de pulpa roja fueron los más
ricos en ácido málico (3,8 g/kg p.f.). g/kg peso neto). El contenido de ácido cítrico entre
los cuatro FC estudiados fue estadísticamente igual. Además de los ácidos orgánicos
aquí detectados (cítrico, málico y oxálico), Burlingame et al. (2009) y Petropoulos et al.
(2020) también informaron la presencia de ácido ascórbico en tubérculos de papa (en
concentraciones de hasta 42 mg/100 g fw y 17 mg/100 g fw, respectivamente). Además,
estudios anteriores en tubérculos de papa identificaron ácido succínico, aconítico, láctico,
tartárico y fumárico en cantidades que diferían entre los cultivares estudiados (Galdon,
´
Mesa, Elena, Rodríguez, & Romero, 2010; Wichrowska, Rogozinska, & Pawelzik, 2009;
´
Yang & Achaerandio, 2015).
3.4. Azúcares libres
En las muestras se detectaron dos monosacáridos, a saber, fructosa y glucosa, y
dos disacáridos, sacarosa y trehalosa. Los resultados se presentan en la Tabla 3. El
azúcar libre más abundante entre todos los CT y FC fue la glucosa, cuyo contenido fue
significativamente mayor para el FC morado y menor para las accesiones andinas (400
mg/100 g pf y 200 mg/100 g pf). , respectivamente). Al mismo tiempo, las adhesiones
andinas presentaron valores significativamente más altos de sacarosa y trehalosa (230
mg/100 g pf, respectivamente) y menores cantidades de fructosa (200 mg/100 g pf) que
las otros FC probados. El contenido de azúcares totales se mantuvo casi igual entre
todos los CT, mientras que los de pulpa violeta y mármol tuvieron el contenido más alto
entre los FC probados (800 y 700 mg/100 g fw) sin ser significativamente diferentes
entre sí.
´ (2006), la inducción de heridas después de la cosecha puede dar lugar a la formación
De acuerdo con nuestros hallazgos, Plata­Guerrero, Guerra­Hernández y García­
Villanova (2009) informaron un perfil similar de azúcares libres, donde la glucosa era la
más abundante. Por el contrario, aunque Burlingame et al. (2009) informaron la presencia
de glucosa (15–340 mg/100 g fw), fructosa (0–180 mg/100 g fw) y sacarosa (80–1390
mg/100 g fw) en diferentes variedades de papa, se encontró sacarosa ser el azúcar libre
más abundante. De manera similar, Petropoulos et al. (2020) informaron la presencia de
los mismos tres azúcares principales (sacarosa, fructosa y glucosa) con sacarosa
siendo el más abundante. Esta contradicción en los resultados también fue encontrada
por Yang & Achaerandio (2015), quienes también detectaron diferencias en el perfil de
azúcares libres entre ocho cultivares comerciales. Por el contrario, Wegener, Jansen y
Hans­ulrich (2009) no observaron diferencias significativas en el contenido de azúcares
reductores (glucosa y fructosa) entre dos grupos de patatas (carne blanca/amarilla y
pulpa morada), mientras que la sacarosa El contenido de los genotipos de pulpa morada
fue el doble que el de las patatas de pulpa blanca/amarilla. Según Kumar, Singh y Kumar
(2004), además del genotipo, varios factores previos a la cosecha, como la madurez del
cultivo (tubérculo), la temperatura media del aire durante el cultivo y el manejo del riego
y la fertilización, también pueden afectar el contenido de azúcares libres en los tubérculos.
3.5. Ácidos grasos
Los perfiles de ácidos grasos se presentan en la Tabla 4. En total, se identificaron
veintidós ácidos grasos, sin embargo la mitad de ellos en porcentajes relativos inferiores
al 1%. La mayoría de los ácidos grasos detectados fueron saturados (AGS, 74­88%),
seguidos de los poliinsaturados (AGPI, 11­21%) y un pequeño porcentaje de ácidos
grasos monoinsaturados (AGMI, 1,7­5,1%).
En cuanto a los TC estudiados, el ácido palmítico fue el más abundante (C16:0; 40­48%),
seguido del ácido esteárico (C18:0; 14­22%) y el ácido linolénico (C18:2n6; 9­17%). );
Se encontró una distribución similar al agrupar los cultivares según el color de la pulpa.
Las accesiones andinas y los tubérculos de colores (púrpura y rojo) fueron los más ricos
en AGPI, mientras que los tubérculos de pulpa amarilla y de líneas reproductoras fueron
los más ricos en AGS. De acuerdo con nuestro estudio, Petropoulos et al. (2020)
informaron que los mismos ácidos grasos eran los más abundantes en dos cultivares de
papa (Spunta y Kennebeq), y también se observó una clasificación de clases similar,
siendo los SFA el tipo de ácidos grasos más abundante. En contraste, Dobson, Griffiths,
Davies y McNicol (2004) informaron que el ácido linolénico es el ácido graso más
abundante en cuatro cultivares de papa (49,2–50,2%), seguido del ácido palmítico (18,5–
20,3%) y el ácido α­linoleico (16,5%). –19,5%), mientras que el ácido esteárico se
detectó en cantidades menores (3,9–5,6%). Sin embargo, estos resultados se refieren
a la composición a las 4 semanas después de la cosecha y, según Yang y Bernards
de nuevos ácidos grasos. En la misma línea, Camire, Kubow y Donelly (2009) informaron
que los AGPI eran la clase de ácidos grasos más abundante, aunque este informe se
refiere a los tubérculos cocidos (horneados o hervidos).

6
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Tabla 4
Principales perfiles de ácidos grasos1 (porcentaje relativo) de los cincuenta genotipos de papa estudiados.

Tipo de cultivo C6:0 C11:0 C14:0 C16:0 C18:0 C18:1n9 C18:2n6 C20:0 C22:0 C23:0 C24:0 SFA MUFÁ PUFÁ

andino 0,7 ± 0,8 ± 1,7± 46 ± 4 14 ± 1c 5 ± 1a 17 ± 3a 2,6 ± 1,9 ± 1,6 ± 2,0 ± 74 ± 4c 5 ± 1 un 21 ± 4

adhesiones 0,4b 0,4b 0,5 ab 0,4 0,4b 0,2 0,3 a
Cultivado 1,2 ± 3 ± 2 a 1,9 ± 42 ± 6c 20 ± 5 ± 2 un 12 ± 5b 2,5 ± 1,8 ± 2±1 2,2 ± 81± 5 ± 2 un 14 ±
variedades 0,5b 0,5 4b 0,5 0,5b 0,5 8b 6b

Variedades locales 2,1 ± 4 ± 2 a 2,1 ± 43 ± 7 18± 5 ± 2 un 10 ± 5b 2,4 ± 2,2 ± 2±1 2,1 ± 84 ± 7 5 ± 2 un 11 ± 6 antes

0,5 un 0,5 aC 3b 0,5 0,5b 0,5 ab de

Líneas reproductoras 0,8 ± 3,1 ± 1,4 ± 48 ± 1 22 ± 6 1,7± 9 ± 5b 2,2 ± 4 ± 2a 1,8 ± 2,6 ± 88 ± 8 1,7± Cristo 11 ± 7c

0.4b 0,5 un 0,4 a a 0.1b 0.3 0.1 0,5 a 0.1b

Levene <0,001 <0,001 0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 0.024 0.001 <0,001
prueba2

Prueba ANOVA3 <0,001 <0,001 0,404 <0,001 <0,001 0,001 <0,001 0.154 <0,001 0.818 0.276 <0,001 0,001 <0,001

Color de pulpa del tubérculo (FC)

Amarillo 1,6 ± 5±2 2,0 ± 42 ± 9 20 ± 4 5±2 11 ± 4B 2,2 ± 1,8 ± 2,8 ± 2,0 ± 83 ± 8 5±2 12 ±
0.5A 0.5A A 0,5D 0,5 mil millones 0,5 0,5 mil millones A 5B

Púrpura 0,5 ± 0,4 ± 1,3 ± 47 ± 6 15 ± 4±1 15 ± 5 A 3,1 ± 2,3 ± 1,8 ± 2,6 ± 77 ± 9 4±1 19 ± 6
0.3Bnd 0,2º 0,5B 2B 0,5ºC 0,5 AB 0,5 0,5A AB
Rojo 1,2 ± 43 ± 4 17 ± 3 5±1 15 ± 3 A 3,6 ± 2,5 ± 2,2 ± 2,8 ± 76 ± 5±1 Un 18 ± 5
0,5 mil millones AB 0,4 mil millones 0,4 A 0,4 0.4A 5B A
Mármol 0,4 ± Dakota del Norte 1,5 ± 40 ± 1 19 ± 1 5±1 13 ± 1 4,6 ± 2,7 ± 2,0 ± 2,6 ± 78 ± 1 5,1 ± 16 ± 1
0,1 mil millones 0,1 mil millones A AB 0,2 A 0,2 A 0,2 0,2 A AB 0.3 AB
prueba de <0,001 <0,001 <0,001 0,323 <0,001 <0,001 <0,001 0,073 <0,001 0.180 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001
Levene2

Prueba ANOVA3 <0,001 <0,001 0,017 0.066 <0,001 0,320 <0,001 <0,001 0,003 0.881 <0,001 <0,001 0,468 <0,001

1
Además de los ácidos grasos enumerados C8:0, C10:0, C12:0, C13:0, C15:0, C16:1, C17:0, C17:1, C18:3n3, C21:0, C22:2, fueron También se detecta en porcentajes inferiores al 1%. Los valores
2
de p < 0,050 indican distribuciones heteroscedásticas; Los valores de p superiores a 0,050 indican distribuciones homocedásticas.
3
Los valores de p indicados se obtuvieron a partir de la prueba HSD de Tukey en el caso de distribuciones homocedásticas o del T2 de Tamhane, en el caso de distribuciones heteroscedásticas.

3.6. Análisis discriminante lineal
Después de la caracterización de todos los parámetros individuales
descritos en las secciones anteriores, los perfiles generales se analizaron
evaluando todas las diferencias simultáneamente para verificar vínculos
potenciales con el color de la pulpa de los tubérculos (FC) o con el tipo de
cultivo (CT). Esto se logró mediante análisis discriminante lineal (LDA),
evaluando específicamente las correlaciones entre CT o FC (variables
dependientes categóricas) y los resultados obtenidos (variables independientes
cuantitativas). Las variables independientes significativas se seleccionaron con
el método escalonado de LDA, siguiendo la prueba λ de Wilks. El modelo
estadístico sólo mantuvo las variables con un rendimiento de clasificación
estadísticamente significativo (p < 0,050).
Comenzando por el efecto de CT, las tres funciones discriminantes definidas
incluyeron el 100% (función 1: 67,5%; función 2: 26,7%; función 3: 5,8%) de la
varianza observada (Fig. 2A ) . Entre las 48 variables consideradas, el modelo
discriminante excluyó solo la humedad, los carbohidratos, los ácidos orgánicos
totales, la fructosa, la glucosa, los azúcares totales, C14:0, C16:0, C18:1n9c,
C18:3n3, C21:0, MUFA y PUFA. lo que indica la falta de diferencias
considerables para estos parámetros entre diferentes CT (es decir, estas
variables no tenían capacidad discriminante significativa). En lo que respecta a
las variables seleccionadas como efectivamente discriminantes, la función 1 se
correlacionó principalmente con C18:2n6c, pH y contenido de proteína, todas
variables con valores significativamente más altos entre las accesiones andinas
(marcadores proyectados en el lado positivo del eje de la función 1),
particularmente cuando se comparan con variedades locales CT (marcadores
proyectados en la posición más alejada tomando como referencia las accesiones
andinas). La función 2, a su vez, estuvo más correlacionada con grasa (mayor
contenido en las muestras locales) y sacarosa (valor máximo en las muestras
andinas). Considerando la ubicación tridimensional de los marcadores
correspondientes a variedades cultivadas y líneas obtentoras, así como el
pequeño porcentaje explicado por la función 3, es obvio que estos CT
presentaron las mayores similitudes, considerando todos los parámetros
ensayados. En realidad, los marcadores correspondientes sólo estaban
separados por la función 3, en su mayoría correlacionada con C22:0, C12:0 y
C10:0. En esta primera LDA, el rendimiento de la clasificación fue 100%
preciso para los casos agrupados originales y 99,2% para los agrupados con validación cruzada. y a la menor heterogeneidad en cuanto a caracteres específicos que
En el caso de FC, la variación observada se incluyó principalmente en la
función 1 (función 1: 92,8%; función 2: 5,4%; función 3: 1,8%), como se
representa en la Fig. 2B . Considerando que se pretendía identificar las
variables con mayores diferencias, los parámetros de color no se incluyeron en
el análisis, ya que ciertamente minimizarían el efecto de todos los demás
resultados observados debido a la variabilidad inherente entre los genotipos
probados. Entre las 45 variables restantes, el modelo discriminante excluyó
humedad, carbohidratos, energía, ácido cítrico, ácidos orgánicos totales,
fructosa, glucosa, C8:0, C12:0, C18:0, C18:1n9c, C22:0, SFA y PUFA. ,
indicando que estas variables no tenían diferencias suficientes para ser
consideradas con capacidad discriminante. En cuanto a las variables con
diferencias significativas entre las FC analizadas, C21:0 mostró la mayor
correlación con la función 1, que separaba las patatas de pulpa amarilla
(mayores porcentajes de C21:0) de todas las demás muestras. La función 2,
por su parte, se correlacionó principalmente con C22:2, C17:1 y C16:1,
separando principalmente el FC rojo de las otras muestras analizadas. Para
concluir, la función 3 se correlacionó principalmente con C18:3n6, ácido oxálico
y C20:0, separando efectivamente las variedades púrpura y mármol. En general,
estos últimos FC, que solo estaban separados por la función 3, presentando
casi la misma distribución espacial según la función 1 y la función 2, presentaron
una gran similitud al considerar todos los parámetros ensayados juntos. En
esta segunda LDA, el rendimiento de la clasificación fue 100 % preciso tanto
para los casos agrupados originales como para los casos agrupados con validación cruzada
unos.
4. Conclusión
La información obtenida en este estudio ilustra que la vasta biodiversidad
existente de papa se refleja en diferencias en el contenido de nutrientes de los
tubérculos. En general, y a pesar de la aparente similitud encontrada al analizar
todos los parámetros individualmente, los perfiles obtenidos mostraron estar
altamente correlacionados ya sea con diferentes CT o con diferentes FC. Los
parámetros caracterizados resaltaron la similitud entre las variedades cultivadas
y las líneas obtentoras, que mostraron ligeras variaciones sólo en algunos
ácidos grasos particulares, independientemente del origen geográfico o del
color de la pulpa del tubérculo. Este hallazgo podría atribuirse al mayor estado
reproductivo

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Fig. 2. (A) Distribución espacial de los marcadores de TC según los coeficientes
de las funciones discriminantes. La función 1 representó el 67,5% de la variación,
la función 2 el 26,7% y la función 3 el 5,8%. (B) Distribución espacial de
marcadores FC según los coeficientes de funciones discriminantes.
La función 1 representó el 92,8% de la variación, la función 2 el 5,4% y la función
3 el 1,8%.
son apreciados por los estándares agronómicos y de mercado. No obstante, el
bajo número de diferencias discriminantes entre estas y las variedades locales y
las accesiones andinas estudiadas resalta su potencial para ser utilizadas como
alternativas agrícolas a través de programas de mejoramiento, especialmente el
mejoramiento participativo donde los agricultores locales están muy involucrados.
Devolver al cultivo parte de esa antigua diversidad podría respaldar la biodiversidad
de la papa contra el cambio ambiental y, al mismo tiempo, respaldar la
agrobiodiversidad sostenible.
Declaración de contribución de autoría CRediT
Shirley L. Sampaio: Metodología, Investigación, Escritura ­ borrador original.
˜ (2020). El impacto del régimen de fertilización en el rendimiento del cultivo y la composición
Joao CM Barreira: Metodología, Redacción ­ borrador original.
ˆ química de la papa (Solanum tuberosum L.) cultivada en el centro de Grecia. Agronomía, 10, 1–18.
Ángela Fernandes: Metodología, Investigación. Spyridon A. Petro­poulos:
metodología, redacción: revisión y edición. Alexios Alex­opoulos: Metodología.
Celestino Santos­Buelga: Conceptualización, Metodología, Redacción ­ revisión y
edición. Isabel CFR Ferreira: Conceptualización, Metodología. Lillian Barros:
Conceptualización, Metodología, Redacción ­ revisión y edición.
8
Química de los Alimentos 345 (2021) 128853
Declaración de intereses en competencia
Los autores declaran que no tienen intereses financieros en competencia ni
relaciones personales conocidas que pudieran haber influido en el trabajo
presentado en este artículo.
Agradecimientos
S. Sampaio agradece a la Fundación CAPES (Ministerio de Educación, Brasil)
por su beca de doctorado no. 99999.001423/2015­00. Los autores agradecen a la
Fundación para la Ciencia y la Tecnología (FCT, Portugal) por el apoyo financiero
a través de los fondos nacionales FCT/MCTES a la CIMO (UIDB/00690/2020); el
financiamiento nacional por parte de FCT, PI, a través del contrato­programa
institucional de empleo científico para L. Barros. GIP­USAL cuenta con el apoyo
financiero del Gobierno español a través del proyecto AGL2015­64522­C2­2­R.
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