Proceso: Aseguramiento de la Calidad Código: FTAC-035

Subproceso: ­ Gestión de Inocuidad Versión: 3 Estado: Vigente

Ficha Técnica: Arequipe tradicional Vigente Desde: lunes, 08 de octubre de 2018

AREQUIPE
TRADICIONAL

DENOMINACIÓN AREQUIPE O DULCE DE LECHE

MARCA ALQUERÍA

El arequipe Tradicional Alquería es un dulce higienizado de consistencia

DESCRIPCIÓN suave, a base de leche y con adición de azúcar, que se obtiene de un
proceso de concentración térmica.

Es un producto dirigido a consumidores de todas las edades. Puede

SEGMENTO DEL MERCADO consumirse directamente o emplearse como ingrediente en diferentes
preparaciones y recetas.

Leche entera, azúcar, leche en polvo descremada, concentrado de

proteína de suero, regulador de acidez (bicarbonato de sodio),
INGREDIENTES conservante (sorbato de potasio), humectante (glicerina), estabilizante
(polifosfatos) y antioxidante (ascorbato de sodio). Puede contener
trazas de gluten y soya.

VIDA ÚTIL 180 días a partir de la fecha de elaboración

RSIAE02M46793
REGISTRO SANITARIO
Vigente hasta el 19 de Febrero de 2024

PARÁMETRO REFERENCIA

°Brix - 67 – 69
CARACTERÍSTICAS
Viscosidad cP 90.000 – 140.000
FISICOQUÍMICAS
Almidones - Negativo

Color Pantone 729C – 730C

PARÁMETRO n m M c

Rto. mesófilos 3 500 2.000 1

CARACTERÍSTICAS
Rto. coliformes totales 3 11 40 1
MICROBIOLÓGICAS
Rto. E. coli 3 <3 - 0

Rto. mohos y levaduras 3 10 100 1

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Rto. Estafilococo aureus

3 100 200 1
coagulasa positiva

CARACTERÍSTICAS DEL Vaso: Poliestireno termoformado con foil y tapa.

EMPAQUE Frasco: Envase de vidrio con tapa metálica.

Cantidad por porción de 30 g

Calorías 100 Calorías de grasa 25
Valor diario*
Grasa Total 2,5 g 4%
Grasa saturada 1,5 g 8%
Grasa trans 0 g
Colesterol <5 mg 2%
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Sodio 65 mg 3%
Carbohidratos Totales 18 g 6%
Fibra Dietaria 0 g 0%
Azúcares 15 g
Proteína 2 g 4%
Vitamina A 2% Vitamina C 0%
Calcio 8% Hierro 0%

PRESENTACIÓN CÓDIGO DE BARRAS

Vaso 50 g 770 7197 521037

Frasco 45 g -

Vaso 150 g 770 7197 521129

PRESENTACIONES
Vaso 220 g 770 2177 019528

Frasco 430 g 770 7197 522379

Vaso 500 g 770 7197 521501

Bolsa Multiempaque 50 g x 12 und 770 2177 019405

El transporte debe realizarse en vehículos de uso exclusivo para

alimentos, que cumplan con las condiciones sanitarias aplicables.
Cumplir con las especificaciones de apilamiento de canastas, cajas o
paquetes contenedores.
CONDICIONES DE
TRANSPORTE, No colocar el producto directamente sobre el piso.
ALMACENAMIENTO Y Evitar hacer rayones en el empaque con uñas, joyas u otros artefactos.
CONSERVACIÓN
Evitar almacenamiento cerca de productos con olores fuertes y/o
penetrantes como jabones, detergentes, desinfectantes, entre otros.
No golpear el producto, exponerlo a la luz directa del sol o a
condiciones de humedad y/o temperatura extrema.

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Una vez abierto, consumir preferiblemente en el menor tiempo posible.

Puede refrigerarse.

Resolución 2310 de 1986: Reglamento técnico sobre el procesamiento,

la composición, los requisitos, el transporte y la comercialización de los
derivados lácteos.
Resolución 5109 de 2005: Reglamento técnico sobre los requisitos de
NORMATIVIDAD APLICABLE
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
AL PRODUCTO materias primas de alimentos para consumo humano.
Resolución 333 de 2011: Reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano.

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Información General

Locación
Nacional

Regional
Nacional

Tema
Plan HACCP

Fecha Próxima Revisión
2016-05-02

Aprobaciones Documento

Acción Ejecutada por Fecha Inicial Fecha Final

Elaboró Jose Fabio Alonso Ortiz (Apoyo Senior Investigacion Y Desarrollo) 05/09/2018 09:15:32 a.m. 28/09/2018 09:39:10 a.m.
Revisó Victor Rafael Montesino Ramirez ((Sin cargo definido)) 28/09/2018 09:39:10 a.m. 03/10/2018 10:30:33 p.m.

Aprobó Mary Luz Valderrama Medina (Director Investigación y Desarrollo) 03/10/2018 10:30:33 p.m. 04/10/2018 02:31:27 p.m.

Historial de Versiones

Fecha de Publicación Versión Descripción de cambios

2018/10/08 3 MODIFICACIÓN INGREDIENTES

2017/07/28 2 Se actualizan presentaciones comerciales y la información técnica de acuerdo a la reformulación del producto

2015/06/04 1 -

Grupos con Permisos de Consulta

Usuario Alqueria

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