Alumna: Ana Cecilia Flores Meza

Nombre del trabajo: Planeación de menú cíclico

Fecha de entrega: 17/septiembre/2023

Campus: Mérida

Carrera /Prepa: Gastronomía Internacional

Semestre/Cuatrimestre: Tercer semestre

Nombre del maestro: Georgina Patrón Villegas

 MENÚ CÍCLO SEMANAL

DÍA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Entrada - 1 pz de pan -1 pan tostado con -2 rebanadas de -fruta picada -licuado de avena
mermelada melón (papaya, melón, con frutos rojos
- 1 taza de café sandía)
- queso cottage

Plato fuerte Huevos a la Chilaquiles rojos: Entomatadas: Avocado toast: Sándwich de

mexicana: pollo:
-totopos (4 tortillas) -2 tortillas de maíz -2 huevos
-2 huevos estrellado -2 reb. de pan
- 1 jitomate -pollo desmenuzado integral
-1 jitomate - 2 rebanadas de
-1 reb. Cebolla -1 tomate pan tostado -pollo
-1 reb. Cebolla desmenuzado
-1 ajo -caldo de pollo
ALMUERZO

- ½ aguacate
-chile serrano -1 reb. de
-chile chipotle -ajo -salpimentar al
-salpimentar al aguacate
-caldo de pollo -1 reb. Cebolla gusto
gusto -2 rodajas de
-aceite -media crema -consomé de pollo tomate
-queso -salpimentar al -1 reb. de queso
gusto panela
-pollo
desmenuzado -lechuga

Postre Gelatina Yogurt Flan Yogurt con fresas -1 reb. de pan de

elote

Bebida Agua de jamaica Agua de limón Agua de piña con Agua de melón Café
chaya

Ensalada de ricota Sopa de verduras Gazpacho (180ml): Ensalada griega Tartar de res:
Entrada (350g): (200ml): (250g):
-tomate -250g de carne
-espinaca -papa -pepino en magra molida a
-cebolla cuadritos mano
-arúgula -chayote
-pepino -aceituna kalamata -1 cdta de
-queso ricotta -zanahoria mostaza dijon
-pimiento -cebolla morada
-vinagreta (vinagre -calabaza -1 cdta chalote
de vino blanco, -pan -tomate cherry picada
aceite de oliva, -ajo
salpimentar al -queso feta -1 cdta alcaparras
gusto) -aceite de oliva picadas
-edamame, -vinagreta (vinagre -1 cdta pepinillos
piñones de arroz, vinagre de picados
vino tinto, aceite de -yema de huevo
oliva, orégano, sal,
pimienta) -limón y sal al
gusto

Plato fuerte 1 Fajitas de pollo: Pastel azteca: Milanesa de res a la Pechuga a la Fetuccini alfredo:
COMIDA

plancha: plancha:
-150g de fajitas de -pollo -200g de fetuccini
pollo desmenuzado -150g de milanesa -150g de pechuga
de pollo fileteada -1/2 diente de
-chile morrón -rajas de chile -huevo ajo picado
poblano -salpimentar al
-cebolla -harina gusto -media crema
-cebolla en julianas
-nopales -panko -leche
-elote
-salpimentar al -queso
gusto -media crema parmesano
rallado
-queso crema
 -caldo de pollo -perejil fresco
picado
-chile poblano
tatemado sin piel
-cilantro
-cebolla
-ajo
-chile serrano
-salpimentar al
gusto
-queso manchego

Plato fuerte 2 Filete de pescado a Caldo de pollo con Ossobucco de Chile relleno: Pulpo a la leña:
la plancha: chipotle: ternera:
-1 chile poblano -200g de pulpo
-200g de filete de -dos piezas de pollo -250g de ossobucco picado
pescado -60g de carne
-verduras -1 cebolla molida -limón
-mostaza (zanahoria,
papa,chayote) -1 zanahoria -30g de queso -1/4 cebolla
-sazonar al gusto oaxaca
- consomé de pollo -1 ajo -2 hojas laurel
-verduras al vapor -1 huevo
(zanahoria, -chile chipotle -1 tomate
chayote) -1/2 taza vino tinto
-pimienta gorda
-clavos de olor
-laurel
-harina

Guarnición 1 -1/3 de aguacate Guacamole: -verduras al vapor -1/2 taza de frijoles Pechuga de pollo
(papa, calabaza, refritos a la plancha
-calabacitas a la -1/2 aguacate chayote)
mexicana -1/3 taza de arroz
-1/4 cebolla picada -2 tortillas de maíz
-cilantro al gusto
-1/2 tomate picado
-1/2 limón

Guarnición 2 Ensalada fresca: -1/3 taza de arroz Puré de papa: -1/3 taza de arroz Cogollos a la leña
blanco
-lechuga -1 papa -2 cogollos
partidos a la
-espinaca -leche mitad
-tomate cherry -mantequilla -salpimentar al
-queso feta -laurel gusto

-aderezo de su -salpimentar al
preferencia gusto

Postre Sorbete de limón Carlota de limón: Flan napolitano: Mousse de Panna cotta:
chocolate:
-leche condensada -leche evaporada -gelatina sin
-crema de leche sabor
-leche evaporada -leche condensada
-barras de -leche
-zumo de limón -vainilla chocolate
-crema de leche
-galletas marías -azúcar -claras de huevo
caramelizada -azúcar
-ralladura de limón -azúcar
-esencia de
vainilla
 -fresas o salsa de
fresa (para
decorar)

Bebida Agua de limón Agua de naranja Copa de vino tinto Agua de naranja Copa de vino
blanco

REFERENCIAS

Fetuchini Alfredo | El mejor nido. (2022, 17 septiembre).

https://www.elmejornido.com/recetas/fetuchini-alfredo/

Entradas frías para fiestas Archivos | Gourmet. (s. f.). Gourmet. https://www.gourmet.cl/tipo-

plato/entradas-frias-para-fiestas/

Pérez, A. B., Palacios, B., y Castro, A. L. (2008). Sistema Mexicano de Alimentos

Equivalentes. [Archivo PDF]. Ogali.

Dirección General de Personal y Dirección de los CENDI y Jardín de Niños. (2020). El plato
del bien comer. UNAM. [Archivo PDF] Recuperado de
https://www.personal.unam.mx/Docs/Cendi/Plato-del-Bien-Comer.pdf