UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA ACADÉMICO DE PREGRADO

“Elaboración del plato criollo seco de carne de res”

TRABAJO FINAL DE MÉTODOS 1

AUTORES

DOCENTE
De María Leon De Los Rios Antonio Jose

Lima, 17 de junio de 2023

 1. INTRODUCCIÓN

El proyecto actual de investigación del curso de Ingeniería de Métodos I se centra en la

producción del "plato criollo seco de carne de res", un plato tradicional de nuestro país,
Perú.

Este plato criollo será desarrollado por operarios y requiere ingredientes fácilmente
disponibles en centros comerciales, bodegas y mercados. Además, sólo se utilizará una
máquina eléctrica, en este caso, una licuadora. Para llevar a cabo la elaboración de manera
eficiente, utilizaremos herramientas como el Diagrama de Operaciones (DOP), el
Diagrama de Análisis del Proceso (DAP) y un estudio de tiempos basado en tareas y
elementos. Estas herramientas nos permitirán organizar el proceso de manera óptima.

A través de este proyecto, buscamos aplicar los conocimientos adquiridos en el curso y

demostrar que el plato criollo seco de carne de res es una propuesta económica. Además,
planteamos conclusiones y recomendaciones detalladas basadas en nuestra investigación,
brindando así una visión realista del trabajo de un Ingeniero Industrial.

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 ● TABLA DE CONTENIDO
● INTRODUCCIÓN........................................................................................................1

3. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS...................................................................1

○ OBJETIVO GENERAL:..................................................................................................1
○ OBJETIVOS ESPECÍFICOS:............................................................................................1

4. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PROCESO.....................................1

A. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO EN PROSA CON IMAGEN O

FOTOGRAFÍA DEL PRODUCTO..............................................................................................1

B. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DEL PRODUCTO (DOP).............................4

C. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (CURSOGRAMA ANALÍTICO)

DAP........................................................................................................................................5

D. CONSIDERE FACTORES CULTURALES, ECONÓMICOS, AMBIENTALES,

LEGALES, SOCIALES, ETC. (PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN).........................6

○ FACTORES CULTURALES:............................................................................................6
○ FACTORES AMBIENTALES:..........................................................................................6
○ FACTOR ECONÓMICO:.................................................................................................7

E. PROPUESTAS DE SOLUCIÓN A LOS POSIBLES PROBLEMAS DE

SEGURIDAD Y SALUD IDENTIFICADOS....................................................................7

F. DESCRIPCIÓN DE LA TAREA A CRONOMETRAR CONSIDERANDO LOS

ELEMENTOS......................................................................................................................9

○ ESTACIÓN DE CORTADO...................................................................................15
○ ESTACIÓN DE PELADO.......................................................................................16
○ ESTACIÓN DE LICUADO.....................................................................................17
○ ESTACIÓN DE COCIDO.......................................................................................18
○ ESTACIÓN DE PRESENTACION DEL PLATO..................................................19

G. IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS QUE CONFORMAN CADA UNA

DE LAS TAREAS Y SUS FRECUENCIAS....................................................................19

2
H. VALORACIÓN Y SUPLEMENTOS: PARA CADA ELEMENTO
IDENTIFICADO, JUSTIFICAR EL FACTOR DE VALORACIÓN, Y
SUPLEMENTOS................................................................................................................21

○ JUSTIFICACIÓN SUPLEMENTOS..................................................................................23
○ SUPLEMENTOS VARIABLES.......................................................................................23
○ SUPLEMENTOS FIJOS.................................................................................................23

I. ESTUDIO DE TIEMPOS: DETERMINAR EL TIEMPO ESTÁNDAR DE UNA

TAREA, DONDE SE REALIZARÁN 5 OBSERVACIONES, JUSTIFICAR EL
FACTOR DE VALORACIÓN, SUPLEMENTOS Y FRECUENCIAS........................24

○ ESTUDIO DE TIEMPOS:...............................................................................................24
○ FRECUENCIAS:..........................................................................................................25
○ SUPLEMENTOS:.........................................................................................................25

J. INDICADORES: PRODUCTIVIDAD PARCIAL. CÁLCULO DEL COSTO

UNITARIO.........................................................................................................................25

5. CONCLUSIONES..........................................................................................................28

6. REFERENCIAS.............................................................................................................29

7. ANEXOS (FOTOGRAFÍAS, TABLAS, ETC.)...........................................................30

○ FOTOGRAFÍAS ..........................................................................................................30
○ TABLAS PARA EL FACTOR DE VALORACIÓN.............................................................30
○ ANÁLISIS OWAS...................................................................................................31

8. RELACIÓN DE LOS ENLACES DEL VIDEO DONDE SE OBSERVE AL

INTEGRANTE DEL GRUPO, EN TIEMPO REAL (NO ACELERAR), QUE
DESARROLLA LA TAREA A CRONOMETRAR. SE DEBEN REALIZAR 5
GRABACIONES POR SEPARADO, PUES ES UNA GRABACIÓN POR CADA
CRONOMETRAJE...........................................................................................................32

ENLACE DEL VIDEO DE YOUTUBE:...................................................................................32

3
ÍNDICE DE TABLAS

4
ÍNDICE DE FIGURAS

5
3. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS
○ Objetivo General:

El propósito principal de este trabajo es aplicar las herramientas y métodos

aprendidos durante el curso para analizar la preparación del "plato criollo seco de
carne de res". Estas herramientas nos proporcionarán los recursos necesarios para
realizar un análisis detallado del proceso.

○ Objetivos Específicos:

▪ Realizar la representación gráfica del Diagrama de Operaciones (DOP)

correspondiente al producto.

▪ Elaborar el gráfico del Diagrama de Análisis del Proceso (DAP) para representar
visualmente el proceso de producción del producto.

▪ Elaborar la toma de tiempos de la tarea elegida (To, Tn, Ts, y Ts de la tarea).

▪ Identificar FV , Suplementos y frecuencia.

▪ Calcular el tiempo estándar requerido para llevar a cabo la tarea seleccionada.

4. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PROCESO

a. Descripción del producto y descripción del proceso en prosa con imagen o
fotografía del producto.

● Descripción del producto:

El producto que realizaremos es un plato criollo llamado seco de carne de res, el
seco es un plato tradicional peruano que tiene un sabor y una textura únicos.
Consiste en carne de res cocida a fuego lento en una salsa rica y sabrosa. La carne
se cocina hasta obtener una textura tierna y jugosa, y la salsa, que se prepara con
ingredientes como panca, ají, cebolla, ajo y tomates, brinda un sabor real y
delicioso para agregar a la comida.

● Descripción del proceso:

Se prepara mediante el método de cocción lenta. Primero, se doran los trozos de

carne para sellar los jugos y realzar el sabor. En la misma sartén empezamos a
preparar el aderezo, freír la cebolla durante 3 minutos, luego agregar ajos y comino
y combinar hasta que los ajos se empiecen a dorar, una vez dorado se coloca el ají
amarillo y el ají panca y seguir friendo hasta que se frían bien, seguidamente
agregar el culantro y combinar durante 7 minutos aprox. Luego de eso se agrega el

1
 orégano y la pimienta al gusto, sofreír durante 2 minutos y luego se agregará las
presas de carne y luego agregar también la cerveza negra esperar unos minutos y
agregar la sal y también agua y dejar cocer durante aprox una hora hasta que la
carne quede bien tierna. Hervir aparte las zanahorias y las arvejas para terminar
agregarlo a la olla de la carne.

Imagen 1: Plato criollo seco de carne de res

● Ingredientes:

2
 Imagen 2: Ingredientes que se usarán para la preparación del plato

Fuente: Elaboración propia

Máquinas que se usó:

Licuadora y Cocina

Utensilios que se usó:

Cuchillo, cucharones, cuchara, trincho, taza medidora y ollas.

3
b. Diagrama de operaciones del proceso del producto (DOP).

Imagen 3: DOP para la preparación del plato

Fuente: Elaboración propia

4
C. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (CURSOGRAMA
ANALÍTICO) DAP.
Imagen 4: DAP para la preparación del plato

5
 Fuente: Elaboración propia

D. CONSIDERE FACTORES CULTURALES, ECONÓMICOS,

AMBIENTALES, LEGALES, SOCIALES, ETC. (PREGUNTA DE
INVESTIGACIÓN).
○ Factores culturales:

El seco de carne es un guiso típico de la gastronomía peruana que forma

parte de la comida criolla y es uno de los platos más populares en el país. A
pesar de su nombre, el seco de carne no es seco en términos de textura, ya
que la carne al final queda suave y jugosa. El origen de este plato se
remonta a la influencia árabe que los españoles llevaron consigo durante la
época colonial en Perú. La etimología exacta detrás del nombre "seco" no
está claramente definida, pero existen algunas teorías al respecto. Una de las
razones es que al cocinar el guiso, se debe evaporar el agua hasta alcanzar
cierta secuencia en el plato final. Sin embargo, también se dice que el
nombre es irónico, ya que todas las variantes de secos y guisos en la cocina
peruana son jugosas y caldosas. El seco de carne se prepara macerando y
guisando la carne elegida con una salsa ácida, que puede ser chicha,
cerveza, naranjilla o vinagre. Los ingredientes principales incluyen carne
(pollo, res o chivo), papas amarillas, especias y condimentos varios. Se
acompaña tradicionalmente con arroz y una salsa de ají, huacatay y
culantro. Se desconoce el lugar exacto donde se creó por primera vez el
seco de carne, pero se cree que tiene influencias árabes y africanas. Según el
antropólogo alemán Ernst W. Middendorf, quien experimentó en Perú a
fines del siglo XIX, el seco peruano consiste en carne de gallina o de cabrito
rehogada en un escaso caldo espeso y picante, junto con papas amarillas. En
Perú, el seco de carne se prepara con diversas variaciones según la región.
Por ejemplo, en algunas partes del norte de Perú se utiliza carne de cabrito y
zapallito loche, mientras que en Huacho se agrega frijoles como
acompañamiento. En Lima, se utiliza lomo fino y también existen variantes
con pescado y mariscos para los amantes de la cocina marina. El seco de
carne es una muestra de la rica herencia cultural de Perú, combinando
influencias árabes, españolas y locales. A través de sus ingredientes y
preparación, este plato refleja la historia y la diversidad culinaria de la
región.(Vista Higher Learning Blog)

○ Factores ambientales:

Los animales viven en un estado de estrecha interacción entre los complejos

procesos físicos y químicos de su cuerpo y su entorno (Richards 1973,
Yousef 1985). Hace tiempo que se reconoce la influencia del clima en la
producción ganadera (Johnson 1987). Por lo tanto, la fisiología, el

6
 comportamiento y la salud del ganado están significativamente
influenciados por el entorno en el que vive el ganado, lo que puede afectar
significativamente su desempeño económico (Balling 1980, MAFF 2000).
A pesar de adaptarse a las condiciones ambientales en las que viven, los
animales en algunos casos están expuestos a estrés debido a las
fluctuaciones de temperatura o una combinación de factores negativos a los
que están expuestos en un corto período de tiempo. Los animales responden
a estos períodos adversos principalmente con cambios fisiológicos y de
comportamiento. Por lo tanto, en la mayoría de los casos esta respuesta se
manifiesta en cambios en los requerimientos de nutrientes, siendo más
afectados el agua y la energía cuando el ganado se encuentra fuera de la
llamada zona termoneutral (Conrad 1985, Figura 1). Estos cambios en la
demanda y las estrategias que utilizan los animales para hacer frente a los
períodos de estrés reducen su rendimiento productivo. La figura 1 muestra
un diagrama esquemático de la relación entre la temperatura ambiente
efectiva, la temperatura corporal y la supervivencia animal.

○ Factor económico:

De acuerdo con Gloria Medina (2019), el seco de res es un guiso

típicamente peruano, ya que es uno de los platos más conocidos en nuestro
país.Según la pagina de ComidasPeruanas.net (2023) , señala que el seco de
carne es uno de los platos que es típico en la costa del norte del Perú y en
Lima Metropolitano, lo mejor de todo es que no solo se puede preparar con
carne de res, sino, también funciona con una amplia variedad de carnes,
como el pollo, cabrito, cordero, pescado o inclusive con gallina. El INEI,
indica que 87 de 100 restaurantes venden en menú criollo el plato criollo
Seco de Res, ya que indica que este platillo típico del norte es consumido
por un 9,0% en todo Lima Metropolitana.

Por otro lado, este plato típico del norte también es muy beneficioso para el
presupuesto del hogar, ya que al comprar los ingredientes para este plato es
barato y fácil de conseguir, como el arroz ya que es la base principal de
plato, ya que es un acompañante en cualquier guiso o entre otras comidas.

E. PROPUESTAS DE SOLUCIÓN A LOS POSIBLES PROBLEMAS DE

SEGURIDAD Y SALUD IDENTIFICADOS.

El trabajo en una cocina siempre implica el riesgo de accidentes y más aún si se trata
de una cocina industrial. Conocer los factores de riesgos laborales en las cocinas
industriales y elaborar un plan para prevenirlos, es indispensable para la buena salud
y la seguridad laboral de chefs, cocineros, ayudantes y demás trabajadores de una

7
cocina profesional. La prevención siempre es mejor que la curación. Propuestas de
solución a los posibles problemas de seguridad y salud identificados.

Imagen 5: Posibles problemas de seguridad y salud identificados.

Fuente: Elaboración propia

8
 F. DESCRIPCIÓN DE LA TAREA A CRONOMETRAR CONSIDERANDO LOS ELEMENTOS.

Descripción de las estaciones de trabajo

Para la producción y preparación del "Plato criollo seco de carne de res", se necesitan 5 áreas de trabajo. Además, es importante
realizar un Análisis y Descripción de los Puestos de Trabajo (ADPT), considerando las condiciones ambientales y las dimensiones
de quienes trabajarán en las áreas, para asegurar la precisión en la disposición de las estaciones de trabajo. Análisis y Descripción
De los puestos de Trabajos (ADPT)

1. Estación de trabajo: Lavado

Cargo: Operaria

Cuadro de Análisis de la estación:

9
 Tabla 1: Cuadro de Análisis de la estación de Lavado

Estación de Lavado SI NO

¿Es ajustable la superficie de la

X
estación de trabajo?

¿Hay espacio suficiente para las X

piernas?

¿Se alternan periodos de pie con X

periodos sentados?

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de la estación: El puesto de trabajo tiene como labor principal lavar y limpiar la materia prima. La operaria trabaja parada.

Elementos que intervienen en la estación: Plato

2. Estación de trabajo: Pelado o descascarillado

Cargo: Operaria

Cuadro de análisis de la estación:

10
 Tabla 2: Cuadro de Análisis de la estación de pelado

Estación de trabajo: Pelado o SI NO

descascarillado

¿Es ajustable la superficie de la

X
estación de trabajo?

¿Hay espacio suficiente para las X

piernas?

¿Se alternan periodos de pie con X

periodos sentados?

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de la estación: El puesto de trabajo tiene como labor pelar las cáscaras de los insumos que lo requieran.

Elementos que intervienen en la estación: Cuchillo

3. Estación de trabajo: Cortado

Cuadro de Análisis de la estación

Tabla 3: Cuadro de Análisis de la estación de cortado

Estación de trabajo: Cortado SI NO

11
 ¿Es ajustable la superficie de la X
estación de trabajo?

¿Hay espacio suficiente para las X

piernas?

¿Se alternan periodos de pie con

X
periodos sentados?

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de la estación: El puesto de trabajo tiene como labor realizar todos los tipos de corte solicitados en cada uno de los
insumos. (cuadritos, juliana, etc.).

4. Estación de trabajo: Licuado

Cargo: Operaria

Cuadro de análisis de la estación:

Tabla 4: Cuadro de Análisis de la estación de licuado

12
 Estación de trabajo: Licuado SI NO

¿Es ajustable la superficie de la

X
estación de trabajo?

¿Hay espacio suficiente para las X

piernas?

¿Se alternan periodos de pie con X

periodos sentados?

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de la estación: El puesto de trabajo tiene como labor el licuado de los insumos según requerimiento.

5. Estación de trabajo: Cocido y Servido

Cargo: Operaria e Inspección

Cuadro de análisis de la estación:

Tabla 5: Cuadro de Análisis de la estación de cocido

Estación de trabajo: Cocido y NO

Servido SI

13
 ¿Es ajustable la superficie de la x
estación de trabajo?

¿Hay espacio suficiente para las X

piernas?

¿Se alternan periodos de pie con X

periodos sentados?

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de la estación: El puesto de trabajo tiene como labor sellar la carne, se fríe el aderezo (cebolla, ajos, especias) y se cocina la
carne junto a los demás insumos necesitados. Asimismo, se sancocha los frijoles y se cocina el arroz. Seguido de eso, se inicia el proceso de
servido, en el cual también se observa y analiza que todos los ingredientes estén bien cocidos.

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 ○ ESTACIÓN DE CORTADO

Tabla 6: Tabla de la Estación de Cortado

TAREAS ELEMENTOS

Cortar la carne Lavar y Trozar la carne en presas

Cortar cebolla Lavar, cortar y picar cebolla en

cuadritos.
ESTACIÓN CORTADO

Cortar pimiento rojo Lavar y cortar pimiento en tiras.

Cortar zanahoria Cortar zanahoria en rodajas

Fuente: Elaboración propia

15
 ○ ESTACIÓN DE PELADO

Tabla 7: Tabla de la Estación de Pelado

TAREAS ELEMENTOS

ESTACIÓN PELADO Pelar arvejas Quitar la cáscara a las arvejas

manualmente.

Pelar zanahoria Quitar la cáscara de la zanahoria

manualmente.

Fuente: Elaboración propia

16
 ○ ESTACIÓN DE LICUADO

Tabla 8: Tabla de la Estación de Licuado

TAREAS ELEMENTOS

ESTACIÓN LICUADO Licuar culantro Lavar y licuar culantro

Licuar ají amarillo Lavar y licuar ají amarillo

Licuar ají panca Lavar y licuar ají panca

Fuente: Elaboración propia

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 ○ ESTACIÓN DE COCIDO

Tabla 9: Tabla de la Estación de Cocido

TAREAS ELEMENTOS

freír carne freír la carne en aceite

caliente por ambos lados
ESTACIÓN COCIDO

freír aderezo freír cebolla, agregar ajo, Ají

amarillo, ají panca, culantro

Cocinar guiso Mezclar carne y aderezo.

Cocinar guiso.

Fuente: Elaboración propia

18
 ○ ESTACIÓN DE PRESENTACION DEL PLATO

Tabla 10: Tabla de la Estación de la presentación del plato

TAREAS ELEMENTOS

SERVIR LA COMIDA USAR CUCHARÓN PARA

SERVIR
PRESENTACIÓN DEL
PLATO

19
 Fuente: Elaboración propia

G. IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS QUE CONFORMAN CADA UNA DE LAS TAREAS Y SUS FRECUENCIAS.
Imagen 6: Cuadro que conforman las tareas y sus frecuencias

20
Fuente: Elaboración propia

21
H. VALORACIÓN Y SUPLEMENTOS: PARA CADA ELEMENTO
IDENTIFICADO, JUSTIFICAR EL FACTOR DE VALORACIÓN, Y
SUPLEMENTOS.

Para poder determinar el factor de valoración de cada elemento, se utilizó el

Método Westinghouse, el cual se basa en evaluar al operario a través de cuatro
factores: habilidad, esfuerzo, condiciones y consistencia. La habilidad se refiere a la
pericia en seguir un método dado y se evalúa asignando un grado de habilidad. El
esfuerzo o empeño se define como la demostración de la voluntad para trabajar con
eficiencia. Las condiciones se refieren a las condiciones en las que se encuentra la
estación de trabajo. Por último, la consistencia del operario se evalúa durante el
estudio.

22
 Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Factor de valoración = 1+Puntaje de de los 4 factores

Fuente: Elaboración propia

23
 ○ Justificación Suplementos

Para el factor de suplemento se debe tomar varias consideraciones, como el género del
operario, necesidades personales, fatiga.

Para el factor de valoración se hace uso de una tabla de suplementos donde se encuentra el
porcentaje que cada suplemento, ya sea fijo, variable.

Suplementos Fijos

Fuente: Elaboración propia

○ Suplementos Variables

Fuente: Elaboración propia

○ Suplementos Fijos

24
 Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

I. ESTUDIO DE TIEMPOS: DETERMINAR EL TIEMPO ESTÁNDAR DE UNA

TAREA, DONDE SE REALIZARÁN 5 OBSERVACIONES, JUSTIFICAR EL
FACTOR DE VALORACIÓN, SUPLEMENTOS Y FRECUENCIAS.

○ Estudio de tiempos:
Imagen 7: Tabla de estudio de tiempo

Fuente: Elaboración propia

25
○ Frecuencias:
Imagen 8: Tabla de frecuencias

Fuente: Elaboración propia

○ Suplementos:
Imagen 9: Tabla de suplementos

Fuente: Elaboración propia

26
J. INDICADORES: PRODUCTIVIDAD PARCIAL. CÁLCULO DEL COSTO
UNITARIO.
Imagen 10: Tabla de costos por insumos

Fuente: Elaboración propia

Imagen 11: Tabla de horas hombre

Fuente: Elaboración propia

27
Imagen 12: Tabla de horas máquina

Fuente: Elaboración propia

Imagen 13: Tabla de costos

Fuente: Elaboración propia

Imagen 14: Productividad de materiales

Fuente: Elaboración propia

28
 Imagen 15: Productividad Total

Fuente: Elaboración propia

Imagen 16: Costo unitario del producto

Fuente: Elaboración propia

5. CONCLUSIONES

● Con ayuda del DOP y el DAP se pudo representar el orden cronológico de las
actividades necesarias para la elaboración de nuestro producto.

● El DOP nos ayudó a identificar nuestras estaciones y elementos con los cuales
trabajaremos, lo cual nos sirvió para después realizar un adecuado estudio de
tiempos.

● El estudio de tiempos nos ayudó en lo general para una mejora continua (reducir
tiempos, mejorar procesos, etc.)

Recomendaciones

● Se recomienda llevar una capacitación por cargo de SSOMA.

● En caso de emergencia, es recomendable tener un plan para no perder demasiado
tiempo.

29
 6. REFERENCIAS
Congreso de la República.(2020).LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO,
PARA GARANTIZAR EL DERECHO DE LOS TRABAJADORES A LA SEGURIDAD
Y LA SALUD EN EL TRABAJO ANTE RIESGO. Recuperado de:
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/ley-que-modifica-la-ley-29783-ley-de-
seguridad-y-salud-en-e-ley-n-31246-1966676-1/ (Consultado: 15 de junio del 2023)

Pari, J. (2019). Optimización del Compostaje de residuos Orgánicos de frutas y Verduras

con intervención del Aserrín en la ciudad de Juliaca–Puno. Recuperado de:
http://repositorio.uancv.edu.pe/handle/UANCV/3178 (Consultado: 15 de junio del
2023)

Vista Higher Learning Blog - Seco de carne peruana: ¿por qué seco? Recuperado de:
https://vhlblog.vistahigherlearning.com/seco-de-carne-peruano-por-que-seco.html
(Consultado: 16 de junio del 2023)

Vargas, JM, Trujillo, LM, & Torres, MJ (2019). Propuesta de manejo de residuos
orgánicos mediante la práctica del compostaje en el sector de mercados de la ciudad de
Loja. Revista De La Universidad Técnica Particular De Loja, 1(1), 96-108. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/journal/896/89662922013/html/ (Consultado: 17 de junio del
2023)

Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). (sf). Compostar
puede ayudarnos a reducir nuestro impacto en el planeta. Recuperado de:
https://www.unep.org/es (Consultado: 17 de junio del 2023)

30
ARIAS, RA; MADER, TL y ESCOBAR, PC. Factores climáticos que afectan el desempeño
productivo del ganado bovino de carne y leche. Arch. med. vet. [online]. 2008, vol.40, n.1
[citado 2023-06-16], pp.7-22. Recuperado de: https://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0301-732X2008000100002 (Consultado: 17 de junio del 2023)

7. ANEXOS (FOTOGRAFÍAS, TABLAS, ETC.)

○ Fotografías

31
○ Tablas para el factor de valoración

○ ANÁLISIS OWAS

32
8. RELACIÓN DE LOS ENLACES DEL VIDEO DONDE SE OBSERVE AL
INTEGRANTE DEL GRUPO, EN TIEMPO REAL (NO ACELERAR), QUE
DESARROLLA LA TAREA A CRONOMETRAR. SE DEBEN REALIZAR 5
GRABACIONES POR SEPARADO, PUES ES UNA GRABACIÓN POR CADA
CRONOMETRAJE.

33
 Enlace del video de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=qElx5eLmo9A

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