ÍNDICE

CAPITULO I
IMPORTANCIA DE LA COCINA ORIENTAL
1.1. CONCEPTO .................................................................................................................... 1
1.2. GEOGRAFÍA .................................................................................................................. 1
1.3. CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA ORIENTAL................................................ 1
1.4. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LA COMIDA ORIENTAL: ........................... 1
1.5. INGREDIENTES TÍPICOS DE LA COCINA ORIENTAL ...................................... 2
1.6. PLATOS POPULARES DE LA COCINA ORIENTAL ............................................. 2
1.7. SINGULARIDADES REGIONALES ........................................................................... 3
1.8. ASPECTOS CULTURALES ......................................................................................... 7
1.9. REGIONES PRINCIPALES........................................................................................ 11
1.9.1. OTRAS REGIONES ............................................................................................. 11
 CAPITULO I
IMPORTANCIA DE LA COCINA ORIENTAL

1.1. CONCEPTO
La Cocina Oriental es una de mis favoritas y es
porque en la gastronomía de Asia el énfasis recae en
una búsqueda incesante de equilibrios y contrastes de
sabores y texturas. No deberíamos hacer
generalidades sobre la misma, ya que difiere de un
país a otro y no se puede poner todo en un mismo
saco. Sin embargo, no podemos evitar que al pensar en cocina oriental se nos vengan a la
cabeza imágenes de muchas verduras al wok, salsa de soya y arroz; y el concepto de una
comida sana, exquisita y de una presentación espectacular.

1.2. GEOGRAFÍA
La geografía de la zona que forma el "Oriente" abarca desde la zona sur de Siberia
oriental hasta Indonesia e incluye Mongolia, Japón, Corea, Vietnam, Tailandia y casi toda
China. La cocina oriental casi siempre se refiere a algún de cocina asiática de la región
del Lejano Oriente, eliminando la mayoría de los platos de Siberia e Indonesia.

1.3. CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA ORIENTAL

Nos encontramos entre unas de las tradiciones culinarias más añejas, con más de 3000
años de antigüedad. La más popular de todas es la cocina china y además es la de mayor
influencia en el resto de las cocinas orientales
Es una comida muy sana y equilibrada en la que abundan los vegetales y la pasta, todo
con ingredientes muy frescos. Se consume más pescado que carne y de éstas se prefieren
las carnes blancas.
A la hora de cocinar antes que freír se prefiere la cocción al vapor, guisado y salteado, lo
que también colabora en sus virtudes de cocina saludable.

1.4. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LA COMIDA ORIENTAL:

 Ingredientes sanos y muy frescos.
 Gran consumo de verduras y frutas.
 Amplio uso del arroz.
  Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas (pasa a veces por el
componente religioso que prohíbe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes).
 Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras
 Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
 Bajo consumo de grasas y dulces.
 Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente.1

1.5. INGREDIENTES TÍPICOS DE LA COCINA ORIENTAL

Algas: las algas son un ingrediente característico de la cocina china y se ha extendido al
resto de las cocinas orientales.
Soja: planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se puede hacer con ella
desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda en ensalada o cocinada.
Hojas y raíz del loto: de esta hermosa flor se utilizan las hojas para aromatizar las
comidas con las que se condimenta, sobre todo en la cocina china, y la raíz en la
japonesa.
Pescados y carnes: los pescados son más utilizados, sobre todo en la cocina japonesa. Se
consumen mucho el atún, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca, la aleta de
tiburón y el niboshi, pececillos que se comen salados y secos para dar sabor a sopas y
salsas.
La carne: es muy secundaria en la cocina oriental pero también se consume,
principalmente la de cerdo, buey y pollo.

1.6. PLATOS POPULARES DE LA COCINA ORIENTAL

Rollitos de Primavera: ¿Quién no conoce estas populares delicias chinas? Son unos
tubos de finas láminas a base de harina de arroz que se rellenan sólo con verduras o se les
puede añadir carne.
Sopa de mugi miso: esta sopa se hace con un ingrediente tradicional japonés como es el
mugi miso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le añaden verduras y se calienta en la
olla a presión.
Chop Suey: otro plato popular de la cocina oriental, en este caso de la china; El chop
suey es un plato que aprovecha los restos de otros, con lo cual admite cualquier
ingrediente y el toque se lo da el cocinar en el Wok (tipo de sartén redondeada)
Sushi vegetariano: el famoso plato de la cocina japonesa pero, en vez de con pescado
crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el wasabi.

1
Publicado por Saul Fortanel en 21:33
1.7. SINGULARIDADES REGIONALES
Aunque estas características son generales para todos los países, cada región tiene su
peculiaridad:
CHINA: Capital Pekín. La historia de los chinos es la narración del gradual poblamiento
de los grandes valles y llanuras fluviales de China, y de la expansión y desarrollo de este
pueblo en su propia parte de Asia y más allá, en el continente y en las islas próximas a la
costa. Por esta razón, la comida china ha influenciado gran parte de la gastronomía de la
zona como lo son Japón, Corea y Tailandia entre otros. El té verde y la soya, famosas
sopas como aleta de tiburón o nido de golondrina, la carne mongoliana y los conocidos
chop suey entre muchos otros. La elección de platos para elaborar un menú y la selección
de los comensales está dictada por la influencia de los principios chinos del Yin y el
Yang, es decir lograr una armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un
plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro
condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor. La cocina china es en
general una cocina de muchos guisos y tremendamente variada por la amplitud geográfica
del territorio que comprende China :
Cocina Pekinesa: al Norte, regiones de Mongolia y Manchuria entre otras, zona de
climas duros y poca vegetación, el trigo se usa más que el arroz y son conocidos los
bollos y empanadillas, fuera de algunas preparaciones de carne y sopas bien contundentes
y por supuesto el famoso Pato Pekín.
Cocina Szechuan: al Oeste, regiones montañosas como Hunan entre otras, de clima
húmedo y conocida por sus platos picantes y condimentados. Se usa mucho el
champiñón, el ajo y las semillas de sésamo entre otras.
Cocina Cantonesa: al Sur, regiones costeras entre otras, de clima semi-tropical, con
abundancia de productos del mar y muchas verduras. Es una cocina muy vistosa y de gran
sabor. A esto hay que añadir que se trata de una región que desde hace más de 3.000 años
está en contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar gracias a las
influencias recibidas de fuera. Gran uso de la salsa de ostra como base de condimento y
preparaciones al vapor y fritas. Es la más conocida por nosotros ya que gran parte de los
emigrantes chinos provino de originalmente de Cantón. También usan la serpiente en sus
recetas, aunque entre nosotros no sea popular. Así mismo existen unos pequeños
pasabocas, pasapalos o tapas llamados “dim sum”( también conocidos como dim sim) que
en términos de la historia culinaria china, los dim sum aparecieron hace relativamente
poco. Conocidos son : el har gau (buñuelo de gambas), el chia siu bau (bollo de cerdo a la
barbacoa) o el tsun guen (el auténtico rollo de primavera).
Cocina de Shangai: al Este. Zona agrícola y de mayor producción de arroz en China.
Comidas más suaves y delicadas, con cierto uso de azúcar en sus recetas. Preparaciones
con pescado y conocidos platos rellenos de carne.
Japón: Capital Tokio. El archipiélago japonés está situado frente a la costa oriental del
continente asiático. Su plato más conocido es el sushi (preparación de arroz y pescado
crudo) y el shasimi, que consiste en pescado en crudo cuidadosamente elaborado, encima
de ambos platos coloca soya y un poquito de mostaza japonesa (el conocido y picante
wasabi). Sin embargo existen otros tipos de preparación no cruda y la más conocida es el
Tempura (en algunos restaurantes suelen freírlo delante del cliente) que consiste en
verduras, carnes o mariscos rebosados y fritos en aceite muy caliente. Este plato tiene sus
orígenes en las cercanías del año 1600 cuando navegantes portugueses que llegaron a la
zona aportaron la idea de consumir alimentos rebosados y fritos más cercanos a sus
costumbres que a las japonesas de consumir pescados crudos. También son conocidas las
preparaciones al Teriyaki que son alimentos macerados en una salsa de del mismo
nombre que después se asan a la parrilla que probalmente tengan también algo de
influencia occidental. Normalmente, un menú japonés consta de un plato principal y otros
dos más pequeños, acompañados de sopa (generalmente sopa de miso que es una pasta de
soya fermentada) y arroz. La presentación de los platos es una sobriedad y elegancia muy
particular. Por el alto contenido de pescado crudo y algas que consumen, es quizá la más
ligera de las cocinas de la zona y probablemente una de las más sanas. Puede ser
considerada como una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la
mediterránea. Ultimamente ha habido un gran boom de esta cocina, llegando incluso a
poder encontrarla lista para llevar en los paneles de comida fresca de los supermercados.
Indonesia: Capital Jakarta. Indonesia es un archipiélago del Sur-este asiático donde se
produce gran cantidad de arroz y de excelente calidad que se come acompañado con
distintas preparaciones y gran cantidad de salsas. Es una cocina bastante exótica y tiene
cierta similitud con la cocina tailandesa . La cocina de Indonesia resalta sin embargo,
sobre otras de la región porque posee dos estilos nativos: Java, de estilo campesino y con
mucho uso de productos agrícolas, y el de las islas comerciales, con Sumatra
encabezándolas, donde las características de las cocinas de imperios como China e India,
y Holanda como imperio navegante que dominó la zona hasta el siglo XIX, llegaron a
mezclarse con la gastronomía regional. La cocina indonesa mezcla los picantes, el
dulzor del coco fresco, lima, limón, tamarindo, hierbas, especias y el reverenciado e
infaltable ajo con distintas preparaciones de pescado y mariscos, pollo, cerdo y cordero.
El plato nacional es el Saté: dados de carne o marisco cubiertos de especias y asadas a la
parrilla en brochetas de bambú y cubiertas generalmente de salsa de maní. Un plato
especial de arroz es el Nasi Goreng, un arroz frito con cayena, cebolla, especias, ajo y
gambas o camarones. Siempre se acompaña de salsa sambal olek (ají y ajo), para poder
dar el toque picante que cada uno quiera y el Ketjap Manis (salsa dulce y espesa de soya).
En Occidente, específicamente Holanda, la preparación más conocida es el Rijsttafel: La
palabra Rijsttafel es la combinación de dos palabras alemanas u holandesas (no estoy
segura), que traducidas literalmente significan "Mesa de Arroz". Consiste en una
elaborada comida indonesa con arroz y platos acompañantes como carne, pescado y
vegetales. Este plato lo conocí en alguno de mis viajes a Holanda, que creo es el país del
mundo donde más de come este tipo de comida después de Indonesia. De hecho la cocina
holandesa contempla muchos platos de origen indonés (además del Rijsttafel) que han
sido occidentalizados.

India: Capital Nueva Delhi. Su gran dominio de las especias les ha llevado a elaborar
platos de gran riqueza para el paladar. El secreto de la cocina hindú reside en la masala,
una mágica mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromáticas. De igual manera, el
curry es uno de sus principales condimentos. Por lo general en esta cocina, se utilizan más
de 20 especias, que van desde el jengibre, cardamomo, nuez moscada hasta semillas de
amapola (no se usa la salsa de soya). Hay una variedad de panes como los chapati
clásicos para untar en curry y los llamados nan cocinados en tandoor, un horno de barro.
Los productos lácteos son una parte fundamental de la cocina hindú en general, y de la
védica o vegetariana en particular, como lo es el Curd o cuajada de leche. Por otro lado,
como plato fuerte de los no vegetarianos, se sirve el cordero con salsa de guindilla y
yogur, conocido como Rogan Josh. Es muy conocido el Pollo al Tandoori (adobado con
hierbas aromáticas y asado en tandoor) y no podemos dejar de mencionar las distintas
preparaciones de curry como Mailai (langostinos al curry con coco) y muchísimas otras
más. No se nos puede olvidar el chutney que es una pasta que en India se prepara en el
momento compuesta de especias, frutas ácidas y hierbas, generalmente picantes o
levemente agridulces con las que se acompañan las comidas para realzar sabores( el
chutney en India no necesariamente es cocinado ni con vinagre ni con azúcar, en
Occidente lo hacemos así a modo de recreación y para dejarlo en conserva). Hay que
nombrar además un plato que consiste en puré de lentejas con vegetales -en ocasiones
cubierto de caramelo- conocido como dhal, y raita, ensalada de pepinos y yogur .
Aunque no necesariamente todos lo practiquen, el hinduismo prohíbe la ingestión de
carne bovina y de alcohol, tiene fechas de ayuno, prefieren también los vegetales y
productos lácteos. Existe también la prescripción de austeridad en la mesa. A pesar de
que la India como cultura es mucho más antigua que la árabe, personalmente pienso que
 su cierta cercanía al Medio Oriente y la influencia musulmana con relación a los otros
países de la cuenca Asiática podría hacer que ciertos elementos de su gastronomía nos
recuerden a preparaciones del tipo árabe como el gran uso del pepino, yogurt, comino,
menta y panes sin levadura, así como la denominación kebab (pincho o brocheta de carne
de cordero u otra) y halave ( un tipo de dulce), a menos que realmente sea al revés. En la
comida india, como en muchas otras mesas clásicas y a diferencia de otras cocinas
orientales, se sigue un orden de platos para preparar el paladar a cada próximo paso de la
cena. La importancia del aperitivo radica precisamente en abrir el banquete: por ejemplo,
se comen las empanaditas conocidas como “samosas”. Hice un curso muy bueno de
comida hindú en Santiago de Chile en el restaurante Taj Mahal que me ha servido mucho
para mis creaciones culinarias.

Tailandia : Capital Bangkok. Tailandia fue el antiguo Reino de Siam, hasta 1949. La
palabra “Thai” significa “libre” en la lengua Thai. Podría decirse que es la “nouvelle
cuisine” del Oriente Asiático. Es el resultado de la influencia de la cocina japonesa, india
o malasia, incluso de francesa y portuguesa. Los sabores predominantes son el coco,
salsas frutales tropicales, las hojas de lemongrass o hierba limón y el cilantro(del que se
usa todo, semillas, raíces, hojas, tallos, etc.). Una de sus claves está en la combinación de
sabores ácidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta armonía.
Mucha base de arroz, aunque también se emplean mucho algunos tipos de pasta, como los
fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos.
Jamás falta una buena sopa (la sopa representa un plato del que no se puede prescindir) y
la más conocida es la Tom Yam Kung, camarones, cebollín, hojas de lima, pequeñas
cebollas rojas, guindilla y hojas de cilantro. Los Satay (pequeñas brochetas a la parrilla)
son un clásico de esta cocina y son similares a los Saté indoneses. La salsa de pescado
fermentado con sal (nam pla), constituye un elemento importantísimo que ofrece un sabor
característico a casi todos los platos y sustituye a la sal. Los tailandeses sirven todos los
platos al mismo tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales
pueden seleccionar lo que desean comer y así, la mesa se convierte en un arco iris de
sabores, texturas y colores. Claro que el centro siempre es un gran bowl de arroz y,
alrededor se disponen diversos caldos, salsas muy condimentadas y gran variedad de
platos de carne, pescados, mariscos y vegetales. Existe la tradición de esculpir vegetales y
frutas, originada en la cocina del palacio real, y que ha caracterizado la estética de sus
preparaciones2

2
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3852403/Cocina-oriental.html
1.8. ASPECTOS CULTURALES
La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con
la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión
todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos
yin(femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y
tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang(masculinos) incluyen los platos fritos,
especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que
armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre
lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las
técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.

La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la
búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y
picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los
festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel
importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines
esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que
son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo
caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la
gastronomía del sur de este país.

Tal y como se sabe, el componente básico es el arroz, este componente es crítico y

unificador de muchos platos de la cocina china. Unificador por existir innumerables
variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en
todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo
que incluyen la pasta y los panecillos al vapor (饅頭) son predominantes en el norte de
China donde el arroz no es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del
arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y
ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa
que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del
comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las
costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.

El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista.
Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que
 tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono para el
cultivo.Trihos y minerales
Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el país han
llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes
comestibles de los animales, como tripas, cartílagos, cabezas, garras de aves, etcétera.
El té es la bebida más consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de
arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los días, no se
sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional
china no emplea leche, debido a la intolerancia a la lactosa que es muy frecuente en
muchos países asiáticos.
Los postres son menos típicos en la cocina china que en las gastronomías de occidente ya
que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se
introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distinción. Por ejemplo, las
frutas se emplean como acompañamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no
existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces,
muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judía roja (dousha). El matuan y
eldoushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se
toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un
símbolo cultural importante en china. Otro plato dulce es el Babao Fan (八寶飯) o "Pudin
de arroz ocho tesoros".
El tofú es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se
consumen frecuentemente debido a su precio económico. El tofú se consume
acompañado por féculas: en el sur de China se acompaña de arroz cocido al vapor sin otro
añadido y en el norte de China se consume con pasta, crêpes o panes de harina de trigo
cocidos al vapor.3

Palillos
En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer
alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara
especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Se puede comprobar
que los palillos de madera están cediendo su uso debido a la escasez de madera y a la
excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad
comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que
respetan más el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales
más caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la costumbre

3
http://espanol.free-ebooks.net/ebook/Cocina-china
 poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de reutilizar los palillos. En la mayoría
de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por
ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente
pinzados con los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de
cuchillo y tenedor en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se
emplean en la guerra como armas.

El pescado se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de
pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al
comensal que está comiendo un pescado lo más fresco posible. Un dicho chino reza: se
"incluyendo cabeza y cola" haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta
tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado.

Usos
En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se
sirven con carácter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida
en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma
parte de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo; éste es un
contraste evidente con los usos culinarios de Occidente en el que se sirve individualmente
en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten
incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás
tienen trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a
menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.4

Condimentos
Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado,
semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um
Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
 Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
 Salsa de tamarindo
 Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
 Pak Choy
 Algas
 Camarones secos
 Pulpo crudo

4
http://gastronomiasiglo21.blogspot.com.es/2007/03/utencilios-en-la-comida-china.html
 Cebollino
 Jengibre
 Fideos de arroz
 Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del
espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en
un wok y luego molerlo en un mortero.

 Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la

cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo
tostadas.

 Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y

añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja
graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
 Salsa de ostras
 Salsa de pescado
 Bambú
 Salsa soja

Comidas
 Tallarines con Langostinos.
 Chop suey.
 Nasi Goreng.
 Lumpia
 Pato laqueado a la pekinesa
 Lo_mein
 Chow mein
 Sopa wantán
 Wanton mee
 Char kway teow
 Zongzi
 Mochi
 Pollo con arroz de Hainan
 Arroz frito

Variantes locales
 La cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa, tal y como
corresponde a un país de esta extensión. Las cocinas regionales pueden enumerarse
como:

1.9. REGIONES PRINCIPALES

Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se indica
 Gastronomía del norte de China
 Gastronomía mandarina
 Gastronomía de Jiang-Huai
 Gastronomía cantonesa (provincia de Guangdong)
 Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou, Guangdong)
 Gastronomía de Hakka (Grupo étnico de Hakka)
 Gastronomía de Hunan
 Gastronomía de Shanghái
 Gastronomía de Sichuan
 Gastronomía de Fujian
 Gastronomía de Yunnan
 Gastronomía de Hainan

1.9.1. OTRAS REGIONES

 Gastronomía de Hong Kong
 Gastronomía de Macao
 Gastronomía de Taiwán
 Gastronomía de Nanyang5

5
http://www.petitchef.es/recetas/brotes-de-soja-dientes-de-dragon-fid-223655
 CONCLUSIONES

La cocina de un grupo de personas que comparten una herencia cultural y la cocina de un país
en específico, reconocida a nivel mundial. Como ya se había mencionado anteriormente, la
cocina oriental son unas de las que más conocen los consumidores, diciendo que la primera son
los platillos típicos de cada región, y la segunda se refiere según los datos obtenidos de los
consumidores a la comida baja en grasas y calorías.

Se pudo concluir con el análisis realizado que la preocupación por los ingredientes que van a
consumir los clientes y la frecuencia con la que asisten los mismos a restaurantes, son
dependientes. Queriendo decir que los consumidores si se preocupan más por los ingredientes
que van a consumir cuando asisten con frecuencia a comer a algún restaurante.
 BIBLIOGRAFÍA

 http://historiadelagastronomiauniversal.blogspot.com/2009/10/gastronomia-oriental-
resumen.html
 Publicado por Saul Fortanel en 21:33
 http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3852403/Cocina-oriental.html
 http://espanol.free-ebooks.net/ebook/Cocina-china
 http://gastronomiasiglo21.blogspot.com.es/2007/03/utencilios-en-la-comida-china.html
 http://www.petitchef.es/recetas/brotes-de-soja-dientes-de-dragon-fid-223655
 ANEXOS

1 RECETA

El chow fan, también llamado chao fan o chaufan, es un arroz salteado (sofrito) característico
de la comida china y sus adaptaciones occidentales. Tal como sucede con el chow mein (que es
a base de fideos), no existe una única receta original sino innumerables versiones y ajustes
según la región.
Es idea acompañarlo con wonton fritos o al vapor.

Ingredientes (2 porciones)
 Arroz largo fino – 200 g
 Zanahoria – 1 unidad
 Pimiento rojo (morrón) – 1/2 unidad
 Cebolla de verdeo – 2 plantitas
 Huevos – 2 unidades
 Aceite neutro (de maíz o girasol) – 80 cm3
 Sal

Opcionales
Puede utilizarse cualquiera de estas carnes, o hacerse simplemente un chao fan con huevo y
vegetales.
 Pollo
 Carne de cerdo
 Carne vacuna
 Langostinos o camarones

Preparación
Primero que nada cocinar el arroz. Según la marca, la región geográfica y la época del año, el
arroz puede necesitar más o menos agua. En términos generales, debería ser suficiente con dos
medidas de agua por cada medida de arroz. O sea, el doble de agua que de arroz.
Llevarlo a fuego y dejarlo cocinar destapado hasta que el agua se consuma por completo.
Cuando eso suceda, apagar el fuego y dejar descansar unos cinco minutos. Luego removerlo un
poco para que pierda vapor y así se vaya enfriando.
Es clave que el arroz ya cocido está frío a la hora de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
Esto es útil para evitar que absorba mucho aceite durante elsalteado. Incluso, algunas personas
indican que el mejor arroz para el chow fan es el que se cocinó el día anterior, ya que esto hace
que el arroz esté un poco más seco y absorba mejor el resto de los sabores. Es cuestión de hacer
pruebas.
Cortar la zanahoria y el morrón rojo (pimiento) en macedonia (cubos de medio centímetro
aproximadamente). Picar también la cebolla de verdeo. Reservar.
Batir los dos huevos y agregarles sal. Colocar una gota de aceite en una sartén deteflón y volcar
la mezcla de huevos. Con ayuda de una espátula de madera o plástico, revolverlos casi
constamente para que no se peguen y se vayan cocinando.

Cuando al huevo ya no le quedan partes líquidas, reservar.

Si el chow fan se va a cocinar con carne de vaca, pollo o cerdo, cortarlo en cubos de uno o dos
centímetros de lado. En el caso de camarones o langostinossimplemente limpiarlos y asegurarse
de que no están congelados para cuando haya que cocinarlos.
Llevar el wok (o una olla, si no se cuenta con un wok) a fuego fuerte y volcar un chorro de
aceite. Cuando tome buena temperatura, volcar los vegetales picados y la carne. Saltear durante
unos 4 o 5 minutos.
Luego agregar el arroz, que debe estar frío, y por último el huevo. Mezclar bien todos los
ingredientes y agregar sal.

Al momento de servirlo acompañarlo con salsa agridulce y salsa de soja para que cada
comensal agregue a su gusto.
 RECETA 2

El Wan Tan, también llamado Wonton o Won Ton, es un bocado típico de la cocina china.
Consiste en masa muy fina que envuelve un relleno usualmente hecho decarne de cerdo. Es
muy común comer el wantán como entrada o acompañando otros platos de comida
china como chow fan o chow mein.
Para acompañar, es imprescindible contar con salsa de soja o una rica salsa agridulce.
En las tiendas de insumos orientales es común conseguir la masa ya preparada. Y si no, acá está
explicado cómo hacerla.

Ingredientes
Para la masa:
 Harina – 200 g
 Huevo - 1 unidad
 Sal – 6 g (un poco menos de una cucharada)
 Aceite – 20 cm3
 Agua – 20 cm3
Para el relleno:
 Carne de cerdo picada – 200 g
 Cebolla de verdeo – 1 plantita
 Jengibre – 5 g
 Nira (opcional) – 1/2 plantita
 Aceite de sésamo – unas gotas
 Sal
Preparación
Para hacer la masa, mezclar harina y sal y agregarle el huevo previamente batido. Mezclar hasta
que se vaya formando una pasta homogénea e incorporar, de a cantidades muy pequeñas, el
agua y aceite. Deberá quedar una masa consistente y maniobrable. Dejarla descansar en
heladera.
Mientras, preparar el relleno. Picar la cebolla de verdeo, la nira y el jengibre y mezclar con la
carne de cerdo picada. Agregar unas gotas de aceite de sésamo y sal.
 Hay varias formas de armar los wantan.
Una de ellas se unir dos de las puntas del
cuadrado, para formar un triángulo con la
masa dentro.

Con el relleno y la masa lista, sólo queda

estirar la masa (es bastante trabajo) y luego
armar los won ton.
Disponer la masa sobre una mesada con un
poco de harina rociada y estirar con ayuda
de un palo de amasar. Probablemente sea Luego plegar las puntas que habíamos
necesario trabajar por lotes ya que al ir unido.
estirando la masa ocupa mucho lugar.
Con la masa bien estirada, recortar un
cuadrado o un rectángulo.

Y finalmente doblarle hacia adentro las

otras puntas para que quede formado un
“paquetito”.

Y luego recortar cuadrados o rectángulos de

aproximadamente 8 cm.

¡Ya están armados! Es momento de

cocinarlos.
El wantan se puede comer frito o al vapor.
Disponer relleno sobre cada cuadrado de
masa y cerrar.
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