Parcial 60%

Presentado Por

Johan Steven Urrego Gonzalez

Universidad Santo Tomas Seleccional Villavicencio

Facultad ingeniería Industrial

Quinto semestre

30 de agosto de 2023
 Ingeniería de Procesos 2023-2 Parcial 60% primer corte Punto

Seleccionar una empresa de producción

1. Explicar su proceso productivo y qué se hace en cada actividad (estaciones de

trabajo), los insumos o entradas que se necesitan para cada actividad y la duración
de cada actividad. Nota: el proceso productivo que elijan debe tener mín. 3
actividades en su proceso de producción.

Empresa de Queso Doble Crema

Insumos: Leche de vaca entera, Cuajo, Sal

El proceso de elaboración del queso doble crema implica los siguientes pasos:

- Selección de la leche: se elige una leche de alta calidad, luego se pasteuriza para
eliminar bacterias dañinas después de extraerlas de los transportadores (personas
que cargan la leche y la llevan a la empresa).
- Coagulación: Por consecuente se le añade a la gran cantidad de leche el cuajo, para
que se coagule y forme una cuajada.
- Corte de la cuajada: Normalmente la cuajada se corta en pequeños trozos para
separar el suero del queso.
- Calentamiento: luego, se calienta la cuajada a una temperatura de 42 a 45 ºc
mientras se va revolviendo suavemente, dando una forma de chicle para eliminar
bien el suero. Al mismo, tiempo añadiéndole sal para la mejora del sabor y ayuda
en la conservación.
- Enfriamiento y maduración: El queso se enfría y madura durante un período de
tiempo determinado para desarrollar su sabor y textura característicos.
- Empaque: Una vez que el queso ha madurado adecuadamente, se empaca y sella
para su almacenamiento.
- Almacenamiento: El queso doble crema se almacena en condiciones adecuadas de
temperatura (cuarto frio).
- Distribución: finalmente se distribuye a sitios de ventas requeridos.
2. De las actividades (estaciones de trabajo) que se llevan a cabo elegir 3. Y para cada
actividad proponer 2 índices de productividad parcial en cada estación y explicar
que representa esos índices para cada actividad. (Nota: total 6 índices de
productividad parcial)
- Productividad parcial coagulación = 1 Kg / 12 litros = 0,083 Kg/litros

En este índice nos muestra la cantidad de cuajada que se obtiene en relación con la
cantidad de leche utilizada durante el proceso de coagulación.

- Productividad parcial Tiempo de coagulación = 1000 litros / 4 horas = 250 kg/hora

En este índice mide cuánto tiempo se necesita para que la leche se coagule y forme
cuajada. Es decir, entre más corto podría indicar una coagulación mucho más rápida y
eficiente. Sin embargo, es muy importante como tal manejar los tiempos ya que de
cierto modo puede afectar la calidad del queso.

- Productividad parcial Calentamiento = 45 °C / 90 minutos = 0,5 °C/min

En este índice persiste qué tan eficazmente se ha logrado la temperatura deseada

durante el calentamiento de la cuajada. Sin embargo, entre más alta sea la eficiencia
de calentamiento nos indica que se ha alcanzado rápidamente la temperatura
deseada, lo que puede ser esencial para lograr la textura y características específicas
del queso.

- Productividad parcial calentamiento mano de obra = 1000 litros / 2 horas = 500

litros/hora

En este índice nos proporciona la cantidad de producto que se calienta por hora de
trabajo de la mano de obra.

- Productividad parcial empacar mano de obra = 33 barras / 1 hora = 33 barras/hora

En este índice nos indica la cantidad de barras que se empacan en una hora.

- Productividad parcial empacar personal = 33 barras / 3 personal = 11 barras/

personal
 En este índice relacionamos el proceso a la hora de empacar frente a el personal
donde aproximadamente cada persona empaca 11 barras de queso por día.

Punto 2

1. Escoger una empresa, explicar lo que hace e investigar cuáles son sus
problemáticas que más se presentan y seleccionar un problema.

FACEBOOK

Facebook es una plataforma de redes sociales en línea fundada en 2004 por Mark
Zuckerberg junto con sus compañeros de habitación en la Universidad de Harvard.
Inicialmente, estaba diseñada para que los estudiantes de Harvard se conectaran entre sí,
pero luego se expandió a otras universidades y eventualmente se abrió al público en
general.

Facebook permite a que los usuarios puedan crear perfiles personales, en los que se les
facilite conectarse con amigos, familiares y conocidos. Además, compartir fotos, videos y
enlaces, y participar en interacciones en línea a través de publicaciones y comentarios. Así
mismo, La plataforma también ha evolucionado al paso de sus actualización con sus años
para incluir funciones como grupos, páginas, eventos, juegos y más, pasando a ser una
aplicación mucho mas multifuncional.

PROBLEMÁTICAS

- Privacidad de datos: Facebook ha enfrentado controversias en relación con la

privacidad y el manejo de datos de los usuarios. El escándalo de Cambridge
Analytica en 2018 reveló que la información de millones de usuarios había sido
recopilada sin su consentimiento para fines políticos y publicitarios.
- Contenido falso: Al paso de los años la plataforma de Facebook ah lidiado con la
propagación de noticias falsas, desinformación y contenido perjudicial.
2. Con el problema elegido realizar el diagrama de pescado con los 6 componentes.
 Fuente: Propia

PUNTO 3

1. Con la empresa del primer punto construir un diagrama de GANT.

Fuente: Propia

En el primer grafico de GANT todos los días se llevan a cabo las mismas labores.

Fuente: Propia
En este segundo grafico realice como es específicamente las tareas durante un día de
trabajo para que fuese mas especifico.
REFERENCIAS

Técnico, C., Granados, F. A., Duque, O. R., & Murcia, R. (s/f). Esta obra está bajo una

Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0

Internacional. Edu.co. Recuperado el 30 de agosto de 2023, de

https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/handle/11404/6581/modulo6_unidad1

_derivados_lacteos_procesamiento.pdf;jsessionid=049F40DFA8A2166768A951D67

8F3CABB?sequence=1

Álvarez, R. (2018, marzo 24). La privacidad en Facebook no existe: Zuckerberg conoce

(casi) todo de sus usuarios, hasta sus llamadas y SMS si tienen Android.

Xataka.com; Xataka. https://www.xataka.com/privacidad/la-privacidad-en-

facebook-no-existe-zuckerberg-conoce-casi-todo-de-sus-usuarios-hasta-sus-

llamadas-y-sms-si-tienen-android

Contreras, B., & Moore, M. (2021, noviembre 17). Facebook tiene problemas con la

desinformación dirigida a los latinos, muestran documentos filtrados. The Los

Angeles times.

https://www.latimes.com/espanol/eeuu/articulo/2021-11-17/facebook-lleva-

tiempo-destacando-la-solidez-de-sus-esfuerzos-por-contener