FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

SISTEMAS

Título del Informe Académico

“Software para la administración de panaderías”

AUTOR(ES)

➢ ANDREE ROQUE CANTERAC

➢ DIEGO JAVIER PURIZACA MIO
➢ JHUNIOR HERNAN DAVALOS TORRES
➢ MIGUEL ANGEL GUERRERO PINTADO
➢ NELSON BENJAMIN CORDOVA FLORES

ASESOR(ES)

Ingeniero. Madrid Casariego, Jaime Leandro

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Sistema de información transaccional

PIURA – PERÚ

(2022)
ÍNDICE
I. Introducción: .................................................................................................................... 1
A. Teorías.......................................................................................................................... 1
1. Descripción el problema............................................................................................. 1
2. Descripción de la empresa ......................................................................................... 1
3. Principales bases conceptuales de los procesos ........................................................... 1
B. Antecedentes................................................................................................................ 3
C. Objetivos de investigación ............................................................................................. 3
II. Desarrollo:........................................................................................................................ 4
A. Descripción breve del proceso........................................................................................ 4
B. Partes que tiene el proceso ................................................ ¡Error! Marcador no definido.
1. Recursos que se usan en cada uno de los procesos .......... ¡Error! Marcador no definido.
C. Secuencia de cada una de las partes ................................... ¡Error! Marcador no definido.
D. Datos que se almacenan .................................................... ¡Error! Marcador no definido.
E. Identificar en que partes del proceso se puede implementar un SI ...... ¡Error! Marcador no
definido.
I. Introducción:

A. Teorías

1. Descripción el problema
En el presente informe nuestro grupo damos a conocer la problemática de
investigación que vamos a tratar en algunas panaderías, que por su mala
administración se van a la banca rota o no tienen ganancias adecuadas.
Nuestro informe tiene como finalidad el diseño y desarrollo de un sistema básico
de gestión a partir de la investigación de la problemática de las panaderías. Esta
propuesta se llevará a cabo en la Panadería “La Familia”, que se dedica a la
producción de distintos tipos de pan es y pasteles. Así mismo, la propuesta
pretende incrementar la administración y disminuir las pérdidas económicas
producidas por su mal manejo.

2. Descripción de la empresa
La panadería “La Familia” es un negocio familiar que se encuentra operando en el
mercado desde el 2010, ofreciendo productos como panes (francés, Ciabatta,
caracol, etc.), tortas (tres leches, selva negra, chantilly, etc.), Kekes (naranja,
piña, etc.) y otros productos. Es una empresa que tiene un alto nivel de
innovación en la elaboración de productos de alta calidad y una excelente
atención, todo a un precio accesible. Además, satisface la demanda de los
clientes, los cuales la eligen por su alta experiencia en la venta de tortas y panes
artesanales.

3. Principales bases conceptuales de los procesos

Los procesos que tiene esta panadería son:
El proceso de elaboración de Pan. Las actividades que se realizan en todo el
proceso son los siguientes:

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 1. Preparación de ingredientes primarios y secundarios: Es la actividad donde
la harina, sal, azúcar, manteca, levadura y otros se preparan para realizar
el amasado.
2. Amasado: se refiere a mezclar los distintos ingredientes y obtener que la
masa tenga una característica plástica y una buena oxigenación. Para que
esta actividad se realice de manera rápida se utiliza una máquina
amasadora.
3. Fermentación en masa: Es un espacio de tiempo o reposo que se le da a la
masa desde que es amasado hasta que se divide en piezas.
4. División y pesado: Esta actividad se realiza con el fin de dar el peso justo a
las piezas.
5. Boleado: se refiere a dar forma de bola a la masa. En otras palabras, es
reconstruir la estructura de la masa después de haber sido partido en
piezas.
6. La fermentación intermedia: es un tiempo de reposo que se le da a la masa
después de ser boleado.
7. Formado: Es dar forma de cada tipo de pan que vende la pastelería.
8. Fermentación final: Es el último periodo de reposo que se le da al pan
antes de ser horneado. Cabe señalar que esto se hace en pizas
individuales, después de haber sido formados.
9. Cocción: Es donde se transforma la masa en pan.

En primer lugar, en el área de producción tiene una limitada capacidad que le

impiden producir pedidos mayores a 5 000 mil panes diarios. Así mismo, el
proceso de producción de panes, pasteles, postres y otros no se encuentran
documentados. Por tanto, dificulta al nuevo personal en el proceso de
aprendizaje. El almacén, si bien es cierto, cuenta con un cuaderno que sirve para
controlar el inventario, órdenes de compra de materia prima y otros no es
suficiente para un control eficiente de inventarios.
En segundo lugar, en el área comercial no cuenta con un sistema de control de
ventas que permitan almacenar información para hacer proyecciones de ventas,
control de los productos en tienda, etc.

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En tercer lugar, en el área de Recursos Humanos la empresa no invierte en el
tema de capacitación, sobre todo, a los nuevos trabajadores que ingresan a
laborar.
En cuarto lugar, la panadería “La Familia” obtiene ingresos mensuales irregulares
por el mal manejo de la administración de los ingresos.

B. Antecedentes
El desarrollo de nuestro informe se ha sustentado en la revisión de diversos tipos
de antecedentes los cuales son:
1 – Catinfloj
Se trata de una solución en la nube cuya característica principal es la fluidez y
eficacia con la que trabaja. Puedes acceder desde PC o pantalla táctil, ya sea un
móvil o una tablet, no teniendo que ocupar el espacio del mostrador con
hardware.
Cantifloj te permite llevar la gestión de tu negocio desde cualquier lugar: desde la
contabilidad diaria hasta el control sobre el inventario con avisos en el móvil.
2 – Alba IBS
Tienen una solución de software específica para panaderías que gestiona todos
los procesos desde la recepción en el almacén de los productos hasta la
preparación de repartos y ventas a través de TPV.
La entrada de mercancía, traspaso entre almacenes, control de lotes, inventarios
y regularización de stock se realizan a través de la misma herramienta.
3 – Infotronic
Para terminar, tenemos a Infotronic que a través de su solución Itactil ofrece un
control total sobre los productos. Permite la conexión de básculas a PC y
básculas por código de barras.

C. Objetivos de investigación
Es fundamental destacar que nuestro tema desarrollado busca satisfacer los
siguientes objetivos:
- Conocer al detalle el proceso de venta de los productos de la panadería para
hacer un sistema informático

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- Implementar procedimientos de control de producción de manera computarizada
- Implementar formatos de registros de venta

Finalmente, se presentan las principales conclusiones del informe que trata en

definir la manera cómo la implementación de nuestra propuesta cumple con los
objetivos y responde a la problemática planteada.

II. Desarrollo:

A. Descripción breve del proceso

Proceso de Compra

El proceso de compra es clave en la Pastelería, ya que sin materia prima no se

puede elaborar los panes, pasteles, Kekes y otros productos.

Actualmente, el proceso de Compra de la empresa se maneja de la siguiente

manera:

El área de Almacén realiza la petición por medio presencial o telefónico sobre la

falta de stock de uno o más insumos. El administrador, al ser informado, se realiza
la compra de los insumos, buscando en la lista de proveedores, que se encuentra
en formato físico y manual, el proveedor al que se le realizará la compra de los
insumos requeridos.

Proceso de Almacén

El área de Almacén es el espacio físico en el que se almacenan los insumos y los

productos. Tiene entre sus funciones principales:

- Mantener los insumos y productos en buen estado.

- Controlar los ingresos y salidas de los insumos y/o productos.

- Vigilar la disponibilidad real de los insumos para evitar quedarse sin el stock
mínimo.

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Actualmente, el proceso del área de Almacén de la empresa se maneja de la
siguiente manera:

➢ Ingresos:

Cuando los productos terminados se encuentran listos para su venta, no se

realiza el registro de la cantidad de los mismos. El mismo caso, sucede cuando se
adquieren los nuevos insumos.

➢ Salidas:

Si se requiere de algún insumo para la preparación de los productos, se retira del

almacén sin registrar dicha salida; por otro lado, si el insumo requerido no se
encuentra en almacén, se realiza un pedido al administrador para la compra del
mismo.

Proceso de Producción

El jefe del área seleccionará las ventas aprobadas, planeando la producción del
día con el objetivo de cumplir con los tiempos de entrega a su totalidad.

Luego selecciona la materia prima y las herramientas de trabajo que usará

durante el día según la planificación de producción, con el objetivo de elaborar los
productos sin ningún problema de abastecimiento.

Después los productos se hornean, si así lo requiere, luego de la cocción el

producto es ensamblado, decorado y empacado, se revisan los productos
empacados y luego son almacenados, el estado de estas compras cambia de “en
proceso” a “empacado”.

Proceso de Venta

Actualmente, el proceso de Venta de la empresa se maneja de la siguiente

manera:

Los clientes van a la panadería se comunican con el vendedor para realizar los
pedidos. Si se cuenta con el stock necesario se realiza el despacho hacia el

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cliente; por otro lado, si no se contara con el stock suficiente de los productos, se
realiza la producción necesaria.