La empresa Familiar

Gustavo Adolfo Londoño Martínez

Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Básicas

Fundación Universitaria del Área Andina

Procesos Industriales I

Docente: Johanna Mildred Mendez

Noviembre 27 de 2023
 Introducción

Para establecer un entorno laboral, producir un artículo o ofrecer un servicio, el ingeniero de

métodos sigue un enfoque sistemático. Este proceso abarca diversas fases, como la selección

del proyecto, la recopilación de datos, su presentación, análisis y más. Estos pasos se orientan

a maximizar el rendimiento, aumentar la productividad y reducir el coste por unidad, lo que

facilita la fabricación de más bienes para un mayor número de personas.

La Ingeniería de Métodos se centra en idear, definir y elegir los métodos más óptimos,

procesos, herramientas, equipos y habilidades necesarias para producir o procesar un artículo,

una vez que se han concretado los diseños y planes de trabajo en la sección de ingeniería del

producto. Se busca vincular estos métodos con las técnicas o habilidades más efectivas

disponibles, con el objetivo de mejorar la interacción entre humanos y máquinas. Además de

establecer un método idóneo, se asume la responsabilidad de determinar el tiempo requerido

para la fabricación del producto. Se incluye también la supervisión del cumplimiento de

normas o estándares predefinidos, la remuneración justa según el desempeño, habilidades,

responsabilidades y experiencia de los trabajadores, y se busca que sientan satisfacción por su

labor en la empresa.

En este proyecto en particular, nos enfocaremos en la elaboración de un producto (un postre

de limón) basado en una receta de cocina. Seguiremos cada paso detallado de la receta y

elaboraremos un diagrama de operaciones del producto. También realizaremos todos los

análisis pertinentes de la ingeniería de métodos para comprender la operación y evaluar la

productividad y eficiencia del proceso

 Objetivo

Aplicar la ingeniería de métodos completa y suficiente a un caso de la vida real.

Desarrollo

1. Producto: Postre de Limón

Video

https://drive.google.com/file/d/1ef1t6szCMuCaEOcdxw03M71oQGoKu6eu/view?usp=sharing

Lista de materiales

POSTRE DE LIMÓN

Ingrediente Cantidad Costo Unidad Costo Total

Crema de leche 200 gr 2.500 2.500

Leche Condensada 100 gr 4.000 4.000

Zumo de limón 150 gr 1.500 1.500

Galletas tipo ducales 18 u 3.000 3.000

Costo total del producto $ 11.000=

Diagrama de operación
 Diagrama de mano izquierda y mano derecha

Productividad:

La productividad se calcula: Productos/ Insumos

6 unidades de postre X 4.000 valor unitario o cada porción= 24.000 valor de productos

Insumos: 11.000
24.000/ 11.000= 2,18 Es decir se recupera un poco más de dos veces lo invertido

Eficiencia del proceso:

La eficiencia se calcula así: Producción real/ Producción esperada * 100

Tiempo utilizado: 10 minutos

Tiempo previsto: 30 minutos

Producción real: 6

Producción prevista 4

6/4= 1,5 *100= 150 %

2. Planteamiento del problema

● Reducir el tiempo de cocción o refrigeración para así aumentar la eficiencia del

proceso.

3. Preguntas orientadoras

● ¿Qué producto se seleccionará? Postre de limón

● ¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o material de la

receta?

Insumos proporción materiales cantidad

leche condensada 100 gr licuadora 1 unidad

crema de leche 200 gr refectaria 1 unidad

 limón 150 gr 4 limones

galletas ducales 18 unidades empaque 1 unidad

● ¿Cómo se prepara el producto seleccionado? Para preparar el postre de limón, es

necesario contar con todos los ingredientes mencionados previamente y algunos

utensilios de cocina. En un primer paso, se combinan la crema de leche, la leche

condensada y el jugo de limón en un recipiente, para luego verterlos en una licuadora.

La mezcla se licúa a una velocidad media durante 3 minutos, hasta lograr una

consistencia uniforme entre todos los componentes. Después, se coloca una porción

de esta mezcla en el fondo de un molde y se dispone encima una capa de galletas, de

manera que se empapen con la mezcla. Este proceso se repite tres veces. Finalmente,

se refrigera el conjunto durante 3 horas. Para servir, se puede decorar con pasas,

ralladura de limón o coco.

● La ruta del proceso es secundaria ya que los productos o la materia prima se debe

procesar o transformar para obtener el producto final.

● La productividad lograda es de 6 porciones según el molde que se usó.

4. Definir procesos y productos

Con el objetivo de mejorar la eficiencia y reducir el tiempo de producción, se ha decidido

implementar una estrategia interna en la organización para modificar el proceso de

elaboración del postre de limón. Esto implica el uso de recipientes de mayor capacidad con el

fin de aumentar la cantidad del producto obtenido. Además, se ha optado por emplear un

refrigerador más potente para reducir el tiempo de refrigeración de 3 horas a tan solo 30

minutos.
Se planea iniciar la preparación del producto por la mañana para obtener las primeras

porciones antes del mediodía, aprovechando así la frescura del producto en el menor tiempo

posible. La adquisición de los ingredientes será responsabilidad de una persona, mientras que

otra se encargará de la mano de obra. Para el transporte, la misma persona que adquiere los

ingredientes utilizará un vehículo motorizado disponible.

 Bibliografía

Carlos, L., & Acero, P. (2016). Ingeniería de métodos: movimientos y tiempos. Ecoe

ediciones.