Ximena es una de las figuras más reconocidas en el panorama

peruano. Ella es chef y conductora del programa televisivo

Ximena en Casa, donde se enfoca en enseñar recetas caseras.
Ximena estudió Hotelería en Montemar y ha trabajado tanto en
Italia como en Francia.
Masa:
• 320 g. de harina sin preparar
• 1 pizca de sal
• 120 g. de azúcar en polvo
• 225 g. de mantequilla fría en cubos
pequeños
• Ralladura de 1 limón y de naranja
Crema especial:
• 100 g. de mantequilla
• 75 g. de harina sin preparar
• ½ l. de leche fresca
• 250 g. de azúcar blanca
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 yemas
• 5 g. de colapez
• Ralladura de 2 limones y 1 naranja
• 200 ml. de crema de leche fresca
Para encima:
• Plátano, kiwi, frutos rojos, piña
acaramelada higos, etc
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• Menta fresca
1. Para preparar la Masa: en un tazón
poner todos los ingredientes y mover
con las manos de atrás hacia
delante para formar un arenado, es
ideal hacer esto en el menor tiempo
posible para no derretir la
mantequilla. Una vez tengamos una
textura que parezca arena, formar la
bola de masa. Dejarla reposar
cubierta con film en la refrigeradora
1 hora para que la mantequilla
endurezca un poco más y sea más
fácil de estirar con rodillo.
2. Estira con rodillo, pero por partes,
usando poca harina sobre la mesa y
se cubre el molde. Si se rompe
parchamos para cubrir la superficie
del molde por partes. Congelar por
15 minutos y luego hornear al 100
por ciento a un horno de 350 grados
C. Dejar entibiar y luego desmoldar.
(opcionalmente se puede utilizar
esta masa para hacer galletas,
estiramos la masa y las cortamos
ponemos sobre un silpat y
cocinamos hasta que los bordes se
vean levemente dorados)
3. Para hacer la crema especial usamos
una olla de fondo grueso derretir la
mantequilla y agregar harina. Cocinar
esto a fuego bajo por 10 minutos. Aparte
en otra olla se calienta la leche con
azúcar, la ralladura de limón, naranja y
vainilla. No hervir, sólo calentar. Mezclar
ambos y devolver al fuego hasta que
espese, no parar de mover con el
batidor, sobre todo en las esquinas de a
olla. Ya se tiene que tener listas las
yemas y la colapez hidratado en sólo un
poco de agua fría. Cuando la crema ya
está espesa y se cocinó por 5 minutos
(verificar que no sepa a harina cruda), se
saca del fuego y se echan las yemas una
por una sin parar de mover la mezcla y la
colapez, mezclar y colar. Dejar enfriar
por completo, forrar al contacto para que
no se forme una costra. Opcionalmente
se puede mezclar con la crema de leche
previamente batida.

4. Cortamos las fresas e higos en rodajas,

pelamos el kiwi y lo cortamos en un
tamaño pequeño. Pelamos la naranja y
retiramos los segmentos sin la parte
blanca y sin pepas. Reservamos.

5. Rellenar la tartaleta con un poco de esta

crema y refrigerar por una hora. Luego
decorar con la fruta deseada y echar un
poquito de azúcar blanca encima o
azúcar en polvo para dar brillo. Poner
menta fresca sobre la tarta.