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Para la pastelería dulce

120g - mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubitos
75g - azúcar glas, tamizado extra para espolvorear
3 - yemas de huevo
250g - harina normal
2 - cucharadas agua
Para la crema de limón
5 - huevos medianos orgánicos o de corral
150g - azúcar glas
85ml - jugo de limón
2 cucharadas - ralladura de limón, finamente rallada
150ml – nata

PASO 1
Comience haciendo la masa dulce.
En un tazón grande, con una espátula o una cuchara de madera, mezcle la mantequilla suave y el azúcar glas hasta conseguir
textura cremosa; luego echar 2 yemas de huevo.
Agregue la harina y, con la punta de los dedos, frote la mezcla de mantequilla y la harina para lograr una textura grumosa.
Agregue el agua y presione la mezcla para formar una bola.
PASO 2
Con las palmas de las manos, amase la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que se mezcle
(máximo 30 segundos: no trabaje demasiado la masa o se endurecerá y perderá su textura desmenuzable).
Aplanar la masa ligeramente con la palma de la mano, envolver con film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
(Esto ayuda a que la masa pierda su elasticidad).
PASO 3
Luego, prepara la crema de limón.
En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y bata por unos segundos.
Agregue la nata y mezcle, luego coloque en la nevera.
PASO 4
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda uniformemente la masa en un círculo de 3 mm (1/8 de pulgada)
de grosor.
Enrolle la masa sobre el rodillo y desenróllelo sobre una lata de tarta de fondo flojo de 24 cm (9 ½ pulgadas).
Con una mano, levante la masa y con la otra, métala suavemente en el borde inferior de la lata para que quede bien ajustada.
Tenga cuidado de no estirarlo.
PASO 5
Corte el exceso de masa sobre el borde superior de la lata. Tome una pequeña bola de masa y presione suavemente alrededor
de la base de la tarta para asegurar un ajuste perfecto.
Pinche la base de la masa con un tenedor y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a evitar la contracción durante la cocción).
Mientras tanto, precaliente el horno a 160 ° C.
PASO 6
Ahora cocina la masa.
Forre la caja de hojaldre con papel de aluminio y llénela con frijoles secos, empujándolos hacia un lado.
Hornee por 10 minutos, luego retírelo del horno y saque el papel de aluminio y los frijoles.
PASO 7
Regrese la lata de tarta al horno y hornee por otros 20 minutos.
Pintar el interior de la masa con la yema de huevo restante y vuelva al horno durante 1 minuto (esto crea un sello en la masa y
evita que se empape cuando se agrega la crema de limón).
Baje el horno a 140 ° C.
PASO 8
Ahora para cocinar la tarta de limón.
Vierta la mezcla de crema de limón en una cacerola y caliéntela suavemente a un máximo de 40 ° C (esto es para acelerar el
tiempo de cocción de la tarta), teniendo cuidado de no calentarla demasiado o se revolverá.
Vierta la mezcla tibia en la masa y hornee durante 25 minutos, hasta que apenas esté firme.
Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 1 hora, luego dragar azúcar glas alrededor del borde de la tarta.
Retire la tarta de la lata y colóquela en un plato para servir.