Escuela De Emprendimiento San Joaquín

NUSSKUCHEN
TORTA DE NUECES

Ingredientes:
Masa: Relleno:
➢ 12 huevos separados ➢ 250 ml de crema batida
➢ 205 grs de azúcar granulada ➢ 2 cdas. 30 ml de azúcar de
➢ 225 grs nueces molidas pastelería
➢ 50 grs de harina ➢ ½ cdas. 3 ml de extracto de
➢ ½ cdta. De sal ron
➢ 5 ml de extracto de ron ➢ 1 taza o 115grs. Trocitos de
➢ 150 grs de miga de pan nueces
Escarcha:
➢ 2 huevos
➢ ½ taza o 100 grs. De mantequilla derretida
➢ 1 cdta. O 5 ml de extracto de ron
➢ 4 tazas o 520 grs. De azúcar de pastelería
Preparación:
Pastel: Precalentar el horno a 350°F (180°C).
1. Batir las yemas de huevo hasta que estén ligeras y cremosas. Agregar
gradualmente el azúcar batiéndola hasta que esté muy espesa. Incorporar las
nueces y la harina mezclar bien.
2. Batirlas claras de huevo con sal hasta que forme picos suaves. Incorporar el
extracto de ron poner las claras de huevo en la mezcla. Incorporar las migas de
pan.
3. Engrasar un molde de resorte de 10° (30cm) poner la mezcla en el molde y
hornear por 45 minutos. Dejar enfriar por 15 minutos cortarlo en tres ruedas.
Relleno:Batir la crema hasta que este liviana. Agregar gradualmente el azúcar y el
ron. Incorporar las nueces. Ponerlas en la capa inferior del pastel.Colocar la tapa
superior del pastel sobre el relleno.
Escarcha:
1. Batir la crema hasta que el batido este bien espeso y espumoso
2. Agregar la mantequilla batiéndola hasta espesar.
3. Incorporar el extracto y añadir gradualmente el azúcar (la escarcha debe tener
una consistencia fina para usarla).
4. Untársela al pastel, cubriendo la parte de arriba y los lados
5. Cubrir los lados con nueces picadas.
6. Decorar con nueces enteras.

País: Alemania
 Escuela De Emprendimiento San Joaquín

ZOTRONENKUCHEN TORTA DE QUESO Y NARANJA

Si deseas que el sabor de esta tarta sea optimo, se necesita naranjas

Muy maduras y dulces.
La corteza de las naranjas tiene un importante papel para el aroma y es obligado
que los frutos no hayan sido tratados químicamente. Para que en la crema solo
intervenga la piel exterior, es necesario frotarla con terrones de azúcar, esto
garantiza que nada de la amarga y blanca piel interior podrá mezclarse luego con la
crema.
Filetear las naranjas sin su corteza para la decoración. Sujetar la naranja sobre la
superficie de trabajo. Con un cuchillo pequeño afilado se cortara la piel, de arriba
abajo en segmentos girar la naranja. Efectuara una incisión en la corteza y extraer
los filetes.

Ingredientes: ➢ 3 naranjas
➢ 300 grs. De masa de hojaldre ➢ 50 grs de terrones de azúcar
congelado. ➢ 1/8 de litro de leche
Para la crema de queso: ➢ 100 grs de requesón seco
➢ 7 láminas de gelatina ➢ ½ litro de crema de leche
➢ 3 yemas de huevo Para el baño de azúcar:
➢ 120 grs de azúcar ➢ Zumo de naranja
➢ 1 punta de sal ➢ 80 grs de azúcar molida
Además:
➢ 1 molde desmoldable o 1 aro para tartas (26 cm de diámetro)
➢ 12 filetes de naranja para decorar
Preparación:
1. Cortar la mitad del hojaldre. Estirar con el rodillo 2 círculos de masa.
Pinchar varias veces y dejar reposar ½ hora para introducir al horno
precalentado a 220°C y hornear de 10 a 12 minutos hasta que queden bien
dorados. Estos fondos reducen su diámetro hasta los 16 cm.
2. Para la crema ablandar la gelatina en agua fría. Mezclar las yemas con el
azúcar en una cacerola, añadir la sal, frotar con fuerza la corteza de la
naranja, previamente lavada, con los terrones de azúcar, añadir las
ralladuras. Verter el zumo de naranja y la leche, remover intensamente con
las varillas. sin dejar de remover, subir el calor hasta poco antes del punto
de ebullición.

País: Alemania
3. Exprimir la gelatina, disolverla sin dejar de remover. Poner el requesón en
una fuente, verter por encima la crema algo enfriada, removiendo
inmediatamente e intensamente con las varillas. Montar la crema de leche
hasta obtener una nata consistente, incorporarla y mezclarla de abajo arriba
todavía tibia la crema de requesón depositar un fondo en un molde
desmoldable, y rodeándola con un aro, llenar con la crema, dejar que
adquiera consistencia en el frigorífico.
4. Para el baño se mezclara removiendo el zumo con el azúcar molido hasta
obtener un glaseado muy fluido, untar con el segundo fondo. dejar secar y
dividir en 12 porciones. Extraer la tarta del molde desmoldable o el aro,
depositando con cuidado el segundo fondo encima. Decorar con los filetes
de naranja.

País: Alemania
 Escuela De Emprendimiento San Joaquín

TARTA DE CREMA DE RIESLING

Una crema de vino entre crujientes fondos de almendras. El vino es determinante
para saber cuál ha de ser el sabor de la crema. Para una buena crema de vino
tinto, es indispensable utilizar un fino vino “merlot”. Y para una buena crema de
vino blanco el, “Riesling”, alemán es insustituible su sabor afrutado proporciona a
la crema el carácter deseado, no Afectándole ni la acidez del limón ni del zumo
de naranja.
La región de Mosela, con sus montañas, sus pequeñas ciudades y su
proximidad a Francia, una zona culinaria interesante y los riesling de Mosela son
los vinos más finos.
Las zonas vitivinícolas alemanas están especialmente orgullosas de los
vinos blancos, y la evolución de los rielsing de cada añada es vigilada con los
máximos ciudadanos.

Ingredientes Para El Bizcocho: Ingredientes Para la crema de vino:

➢ 150 grs de harina. ➢ 8 láminas de gelatina.
➢ 20grs de cacao en polvo. ➢ 4 yemas de huevo.
➢ 1 yema de huevo. ➢ 160grs de azúcar.
➢ 2 cucharadas soperas de ➢ 3/8 de riesling o cualquier
leche.
➢ vino blanco de buena calidad.
Utensilios:
➢ 2 bandejas para horno.
➢ Azúcar en polvo.
Para decorar:
➢ Uvas.
Preparación:
1. Tamizar la harina con el cacao, formar de un hueco en el centro, verter la
yema de huevo y la leche. Trocear la mantequilla distribuyéndola por
encima con el azúcar y las almendras picarlo todo en grumos, amasando
todo de afuera hacia dentro hasta obtener una masa lisa, formar una bola,
envolverla en papel de aluminio, dejarla reposar 1 hora, como mínimo, en la
nevera.
2. Depositar la masa sobre una superficie enharinado, extender con el rodillo 2
placas de 2 mm de grueso y de 26 cm de diámetro depositarlas en una
bandeja de horno, picharlas y hornearlas de 10 a 12 minutos en el horno a
200° C uno de ellos se cortara en16 porciones, antes de hornear
espolvorear azucaren polvo por encima.

País: Alemania
3. Preparar la crema de vino, poner la gelatina en remojo en agua fría,
mezclar la yema con el azúcar, depositándolo en una cacerola, añadir la
riesling, las ralladura de limón y el zumo de limón y naranja calentar hasta
poco antes de alcanzar la ebullición, para que las yemas de huevo liguen y
luego batirlas. La gelatina exprimida se disolverá en la crema removiendo
esta. Dejar enfriar, luego montar la crema de leche hasta obtener una nata
consistente, incorporarla de abajo arriba a la crema de vino las varillas, tan
pronto como esta empiece a espesar.
4. Colocar el aro rodeando todo el fondo de masa quebrada, llenar con la
crema de vino y alisar, dejar que adquiera consistencia en el frigorífico,
depositar encima el fondo dividido en porciones, como adorno pueden
depositarse unos granos de uva encima previamente pasados por claras
de huevo y luego por azúcar.

País: Alemania
 Escuela De Emprendimiento San Joaquín

STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes:
➢ 1 Lamina de hojaldre (250 grs.)
➢ 120 grs de azúcar y un poco más para espolvorear.
➢ 200 grs. De manzana.
➢ 40 grs de pasas.
➢ 30 grs de mantequilla, pan rallado, almendraras picadas y un huevo batido.
Preparación:
Se colocan las pasas en remojo, puede ser en agua o vino dulce. Estira la masa
de hojaldre sobres la superficie de trabajo enharinada, puedes proceder a hacer
el strudel de manzanas de dos formas, la original es enrollando la masa una vez
puesto el relleno de manzana (haciendo un rollito). La otra forma de armar es con
dos placas de la masa, una ligeramente mayor que la otra base y después de
poner el relleno cubrimos y sellamos la masa haciendo un cordón.
Cubre la masa con pan rallado dejando los bordes libres para sellar después,
el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción.
Mezcla en un cuenco las manzanas peladas y cortadas en láminas (no la
hacemos muy finas) con el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Si te apetece
puedes incluir frutos secos, piñones, nueces troceadas, etc. disponen el relleno
sobre la masa, derrite la mantequilla y riegue con ella la manzana, también se
puede añadir un poquito de ron, enrolla la masa o cúbrala con la lámina de
hojaldre y séllala por todos sus laterales con el huevo batidos y presionando con
los dedos la masa.
Pinta todo el hojaldre, espolvoree unas almendras picadas y un poco de azúcar e
introduce en el horno precalentado a 180°C. Deja cocer hasta que el strudel este
dorado y crujiente unos 30-40 minutos.
El strudel de manzana esta tan bueno caliente como frio, sirva como más le
guste.

País: Alemania
SCHWARZAWALD KIRSCHTORTE RECETA DE SELVA NEGRA

Es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos
de la gastronomía alemana. Está compuesta por varias capas de bizcochuelo de
chocolate empapado en kirsch e intercaladas con nata y cerezas. Está recubierta
de crema chantillí, virutas de chocolate y cerezas.En alemán, Schwarzwälder
Kirschtorte significa "torta de cerezas de la Selva Negra".

Ingredientes para el bizcocho Ingredientes para la compota

• 30 g Cacao amargo •300 g de guindas o cerezas al natural
• Almidón maíz 30 g •300 cc de almíbar de las guindas
• azúcar 200 g •1 cucharada de almidón de maíz
• Harina 120 g •50 cc de kirsch o licor de guindas o
• Huevos 6 Unidades cerezas
• Manteca 50 g

Ingredientes para la crema al chocolate Ingredientes varios

• 100 g de chocolate cobertura
semiamargo
• 250 cc de crema de leche
• 400 g de crema chantillí
• 300 cc de almíbar liviano
• 50 cc de kirsch
• Virutas de chocolate y guindas
para decorar
Preparación
Paso 1
Elaborar el bizcocho previamente
Para la compota. Colocar las guindas y su almíbar en una cacerolita. Calentar hasta
que rompa el hervor. Agregar el almidón disuelto en el kirsch. Cuando espese,
retirar del calor y enfriar.
Paso 2
Para la crema al chocolate. Derretir el chocolate picado a baño María. Calentar la
crema en una cacerola pequeña hasta el primer hervor. Mezclarla con el chocolate
con la ayuda de una espátula. Enfriar hasta obtener una consistencia de pomada.
Paso 3
Para el armado. Cortar el genoise en 3 capas. Sobre una de ellas extender una
pequeña porción de chantillí y colocar la compota de guindas. Evitar poner frutas en
el centro para que al cortar las porciones queden bien prolijas.
Paso 4
Ubicar otra capa de genoise, embeber con la mitad del almíbar perfumado con el
kirsch y untar con la crema al chocolate. Apoyar arriba la última capa de genoise.
Embeber con el resto del almíbar.
Paso 5
Cubrir toda la torta con crema chantillí. Decorar con virutas de chocolate, guindas y
copos de crema. Enfriar bien antes de consumir (preferentemente durante 24 horas)