Rosca de pascuas

Ingredientes
para dos roscas de 1/2kg. o uno de 1kg.
Para la masa previa de la rosca
• 2 cdas. de harina
• 1 cda. de azúcar
• 1 chorrito de leche tibia
• 30g. de levadura fresca
Para la rosca:
• 500g. de harina 000
• 2 huevos
• 200cc. de leche
• 1 cdita. de sal
• 60g. de azúcar (si les apetece más dulce pueden agregar un poco más, unos
100g)
• 80g. de manteca
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Opcional (llevan casi todas las recetas de rosca): esencia de azahar.
Rellenos
• Pasas (remojadas en coñac)
• Nueces
• Almendras
• Fruta abrillantada
• Quinotos en almibar
Glaseado
• Azúcar impalpable
 • Agua
• Limón
Receta de rosca de pascuas en 4 pasos:

• Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Recordá que la leche
debe estar tibia, ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclá bien con cuchara,
tapá con un repasador o con film y dejá que duplique su volumen (alrededor de
15-20 minutos).
• En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y
mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro),
los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la
esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo
bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa
tierna. Dividir en dos bollos (si vas a hacer dos roscas de 1/2 kg., sino no), tapar
con film y dejar reposar una media hora.
• Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada
(con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de
relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos, pasas,
etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en una bandeja de horno, tapar
con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Yo lo
puse en el horno apagado.
• Hornear la rosca por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados por
arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la
parte de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable. Para hacer el
glaseado: mezclar 2 cdas. de azúcar impalpable con un chorrito (¡muy muy
chiquito!) de agua y dos o tres gotas de limón. Batir hasta integrar bien y bañar
con esto los panes. ¡Y listo! Ahora ya sabés cómo hacer rosca de pascuas.

Crema pastelera

Ingredientes para cuatro roscas:

Leche entera, 500 mililitros.
3 yemas de huevo.
Azúcar, 85 gramos.
Harina de maíz refinada (maizena), 50 gr.
Medio limón.
1 canela en rama.
Mantequilla (opcional), 15 gr
 • Cómo hacer la crema pastelera
Son apenas 5 minutos de elaboración y otros 15 de cocción. Colocar la leche y la rama
de canela en una tacita. Pelar el medio limón con mucho cuidado y muy finamente para
quedarse sólo con la parte amarilla de la piel y añadirla. Colocarlo al fuego suave y
calentarlo durante un par de minutos sin que llegue a hervir.

En un recipiente hondo, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de
maíz. Cuando la leche esté caliente, retirar la rama de canela y la piel de limón, verter la
mitad sobre la mezcla anterior y remover con unas varillas hasta incorporar. Devolver a
la tacita y llevar de nuevo al fuego.

[Calentar a fuego suave al tiempo que se remueven con las varillas sin parar y
suavemente (no incorporar aire). Según vaya adquiriendo la temperatura, la mezcla
espesará: tardará unos cinco minutos dependiendo del tipo de cocina que se use.
Cuando arranque el hervor, añadirle la mantequilla (si se usa), remover hasta integrar y
retirar del fuego.

Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, cubrirla
con un papel film tocando la superficie. Una vez atemperada, pasarla a la heladera y
dejarla enfriar completamente antes de usarla.
En qué alimentos queda mejor la crema pastelera:
Una vez lista, es ideal para comerla en las facturas, las tartas, las tarteletas y las roscas
de Pascuas.