RIELJAN COLLEGE

COLEGIO TECNICO PROFESIONAL

SECTOR: EBAA
NIVEL: CUARTO MEDIO
PROFESORA: Mª FERNANDA SILVA

Recetario tequila

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Curso:
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El tequila

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la
fermentación y destilado al igual que el mezcal, ambos extraídos del agave, en particular el llamado agave azul, con
denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y
Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco).
Pueden existir diversas variedades de esta bebida, entre ellas el tequila añejado, el tequila reposado y el tequila blanco;
cada una creada a partir de la diversificación que han hecho. Con el tiempo los distintos proveedores, por ejemplo, en
años recientes, la marca Dobel, fue la primera en crear un tequila cristalino.
El tequila es quizá la bebida más conocida y representativa de México en el mundo, algunos fabricantes comenzaron a
aprovechar el negocio y empezaron a internacionalizarlo a mediados del siglo XIX, con envíos a California, Estados
Unidos siendo Jose Cuervo la primera casa en hacerlo.
El tequila es una bebida distinta al mezcal, se cree que una bebida no tendría ninguna relación en aspectos de
elaboración ni destilación con el tequila, pero es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un
tipo específico de mezcal, ya que este es obtenido del Agave tequilana del tipo Weber Azul, es importante aclarar que el
mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de 14 distintos tipos de agave. De ahí la frase popular "se llama
Tequila, pero se apellida Mezcal".
La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando un tequila no señala en su
etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Esto significa que una proporción de la azúcar obtenida del agave se
mezcló con otros azúcares durante su elaboración.
Durante muchos años existió en México una norma que permitía que los tequilas mexicanos tuvieran un mínimo de 51%
de agave y un máximo de 49% de otros azúcares. Desde hace algún tiempo, sin embargo, la norma exige que para ser
llamado tequila debe ser al menos 51% agave.
En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el
destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y
Amatitán, así como en Arandas y Atotonilco el Alto en la zona de Los Altos y en Nayarit en municipios cómo Ixtlán del
Río. También se elabora en determinadas zonas en Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas.
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Tequila sunrise

El Tequila Sunrise es una bebida de trago largo, ideal para tomar por la tarde. Su nombre (amanecer) proviene del efecto
que consiguen los ingredientes al mezclarse. Este famoso cocktail da nombre a una canción de la banda de rock
estadounidense The Eagles y a una película del director Robert Towne.

Ingredientes:

1 ½ oz de tequila.
100 cc de zumo de naranja
1 oz de granadina
½ rodaja de limón
1 marrasquino
Preparación

Para su elaboración mezcla el tequila, el zumo de naranja y el hielo picado en una coctelera. Filtrar sobre un vaso alto y
añade los cubitos de hielo hasta llenar el vaso casi por completo. Vierte rápidamente la granadina, para que caiga al
fondo del vaso y vaya subiendo lentamente (así conseguiremos ese efecto de amanecer). Adorna con la rodaja de limón,
la guinda y una pajita para remover.

Acapulco de noche

Original del paradisiaco Acapulco, este cóctel es necesario tomarlo bien frío, por lo que Acapulco de noche no es
recomendable servir grandes cantidades, (para que no se caliente mucho al paso de los minutos) ni utilizar grandes
copas. Lo más adecuado es utilizar una copa estilo Martini.

Ingredientes

1 cucharada de azúcar
Una rodaja de naranja
6 cubitos de hielo
¼ de vaso de tequila
¼ de vaso de zumo de naranja
¼ de vaso de ron blanco

Preparación

Para su elaboración se debe mezclar en una coctelera el tequila, el ron, el zumo de naranja y los trozos de hielo, cerrar
fuerte y agitar. Lo siguiente será pasar la naranja por los bordes y colocar la copa boca abajo en un plato con azúcar,
para realizar un escarchado. Vertir la mezcla de la coctelera en la copa y listo.
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Mexican Mule

Esta versión Mexicana del Moscow Mule (originalmente elaborado a base de vodka) En este coctel se conjugan a la
perfección el vodka, el limón y la cerveza de jengibre, dando como resultado una bebida para agradar el paladar. Se dice
que fue creado en Estados Unidos, en 1941, como parte de una estrategia para popularizar dos bebidas: el vodka y la
cerveza de jengibre., es igual o más deliciosa que la original. Esta interpretación tiene toques picantes, lo que hacen al
Mexican Mule excepcional. Un cóctel elegante y que mantiene el sabor del tequila.

Composición del cóctel Mexican Mule

1 ½ oz Tequila
Zumo de media lima
8 cc jarabe de azúcar
Refresco de ginger
2oz de cerveza rubia
Preparación del cóctel Mexican Mule

Para elaborarlo, llenamos un vaso alto de hielo picado hasta la mitad aproximadamente. Exprimimos media lima,
añadimos el jarabe de azúcar, el tequila y lo mezclamos todo. Añadimos más hielo picado hasta arriba y rellenamos con
la cerveza y refresco ginger. Decoramos con lima y hierbabuena.

Bloody Mariachi

De nuevo una versión Mexicana de un clásico. Este cóctel versiona, con tequila, el mítico Bloody Mary de vodka. Un
cóctel refrescante y servido en vaso tipo highball.

Ingredientes

1 ½ oz Tequila blanco
3 oz Zumo de tomate
½ oz Zumo de limón
½ oz Zumo de naranja
Salsa inglesa
Pimienta y sal
1 ramita de romero
1 rodaja de pepino
1 rodaja de jalapeño
1 tomate cherry

Preparación

Para su elaboración se colocan la rodaja de pepino, jalapeño y la ramita de romero en un vaso para que macere. Se
añade el tequila, zumo de tomate, naranja y limón, un poco de pimienta y salsa inglesa. Por último a una coctelera con
hielo picado, sal y pimienta, se le añade toda la mezcla macerada. Se mueve con la coctelera, se sirve en un vaso tipo
highball y se decora con un tomate cherry y una ramita de romero o hierbabuena
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Nieblas del caribe

El cóctel tiene reflejos azules y con cuerpo. Posee aromas y un sabor frutal y suave que te harán transportarte al
mismísimo caribe.

Ingredientes

1 oz de Tequila
Zumo de piña
zumo de naranja
½ oz Curaçao Azul

Preparación

Para su elaboración, añadimos tequila, zumo de piña y zumo de naranja a un vaso alto con hielos dejando un pequeño
espacio. Rellenamos con curaçao azul y decoramos con una rodaja de piña.

Paloma

El cóctel paloma es una famosa bebida mexicana elaborada a base de tequila y refresco Paloma de naranja o pomelo. Su
sabor es fuerte y se matiza con el típico vaso escarchado con sal. La historia de este cóctel se remonta a una publicación
realizada por Evan Harrison, a quien le es atribuido el Paloma, llamada Cócteles populares del Río Grande.

Ingredientes

2 oz de Tequila blanco
1 oz de zumo de limón
3oz zumo de naranja o pomelo
1 Pizca de sal

Preparación

En un vaso highball escarchado con sal (empapando un poco la abertura del vaso y apoyándolo boca abajo en un plato
con sal para que se adhiera) añadimos tres cubos de hielo y vaciamos el tequila junto con el zumo de limón. A
continuación añade al vaso el refresco de naranja o pomelo, según preferencias, y mezcla suavemente. Decora con una
rodaja de limón y listo.

Tequini
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El Tequini es una arriesgada pero muy atractiva propuesta, surge de mezclar el tequila y el vermouth seco. Además el
tabasco y el chile hacen de este cóctel una combinación original y picante. Su nombre proviene de la mezcla de tequila y
Martini.

Ingredientes

50 cc Tequila
20 cc Vermouth Seco
2 gotas de salsa tabasco
Preparación del cóctel Tequini

En un vaso mezclador con hielo añade el tequila, el vermouth seco y el tabasco. Agita energéticamente y cuélalo sobre
una copa de cocktail estilo martini. Añade una rodaja de limón y listo.

Tequila margarita

El Cóctel Margarita es uno de los más famosos hecho con tequila. De origen mexicano, varias son las versiones sobre su
historia, y en todas ellas una mujer como protagonista: Marjorie, Margaret o Margarita.
En 1938 Carlos Herrera, en su restaurante “Rancho la gloria”, situado entre Tijuana y Rosarito, México, crea un cóctel
para una de sus clientas, la ex bailarina Ziegfeld Marjorie King, Esta señora era alérgica a varios licores y sólo toleraba el
tequila.
Otrhussongsbar_oilpaintinga versión popularmente conocida cuenta como en 1941, Carlos Orozco, camarero en la
Cantina Hussong de Ensanada, Mexico, crea este cóctel para Margarita Henkel, la hija del entonces embajador alemán.
En el momento que la señorita entra en el establecimiento, el camarero estaba experimentando con bebidas. Le ofrece
este cóctel, y al ser la primera persona que lo toma, el camarero decide ponerle su nombre “Margarita”.

Ingredientes:

1 onza de Tequila.
1 onza de jugo de limón fresco.
1 onza de Triple Sec.
Hielo.
Para decorar:
Sal gruesa
1 Limón en rodajas

Preparación:

Colocar hielo en una coctelera. Añadir dentro de la coctelera la parte de tequila que dicta la receta. Agregar la medida
de Triple Sec. Añadir el jugo de limón recién exprimido y agitar el contenido. Antes de servir, tomar una rodaja de limón
y humedecer del borde de la copa cóctel tipo margarita. Luego sumergir en plato con sal para que esta se pegue en el
vaso. Servir el contenido de la coctelera, colando los hielos y decorar el cóctel con una rodaja de limón.