Mousse de parmesano con tomate

A estas alturas os habris dado cuenta que me encantan las Mousses y el queso verdad???? Pues como son mi debilidad se me ha ocurrido juntar las dos en una sola preparacin y voila!!!! Un delicioso aperitivo por si solo o un apetitoso entrante ponindo la mousse sobre una rodaja de tomate Como entrante

Como aperitivo

INGREDIENTES
100 gr. de queso Parmesano en polvo 150 gr. de Leche 2 hojas de Gelatina 50 gr. de Nata montada Sal. 100 gr. de galletas saladas (Crackers) 35 gr. de mantequilla Hojas de Albahaca 100 gr. de aceite Tomates maduros Tomatitos Cherry

PREPARACIN
Triturar la albahaca con el aceite y una pizca de sal. Reservar Poner las hojas de gelatina en agua fra Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Forrar un molde (el mo 18 por 18 cm.) con papel film y colocar las galletas en la base aplastndolas bien con el dorso de una cuchara.

Themomix Poner en el vaso el queso, la leche y una pizca de sal, programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 3 . Aadir la gelatina bien escurrida y programar 10 segundos, velocidad 3 . Dejar enfriar.

Antes de que cuaje mezclar suavemente con la nata montada y verter la mezcla encima de la base de galletas. Meter en la nevera para que solidifique. Mejor de un da para otro.

Tradicional En un cazo poner el queso, la leche y una pizca de sal, calentar y una vez que rompa a hervir apartar del fuego, aadir la gelatina bien escurrida y remover hasta disolverla. Dejar enfriar. Antes de que cuaje mezclar suavemente con la nata montada y verter la mezcla encima de la base de galletas. Meter en la nevera para que solidifique. Mejor de un da para otro.

Servir cortado en porciones con un corta pastas o simplemente con un cuchillo, cortar rodajas de tomates, poner encima una porcin de Mousse de Parmesano y aliar con el aceite de Albahaca.

Menjar blanc con mermelada de cerezas

Esta es una receta antiqusima, que ya era conocida en la Edad Media y cuyos orgenes son probablemente an ms antiguos. Lo cierto es que se trata de una receta que an variando sus ingredientes se encuentra prcticamente en toda Europa bajo diferentes nombres. As por ejemplo en Catalua se denomina Menjar blanc , en Alemania Blamensir, en espaol Manjar blanco, en Inglaterra Blancmange etc. Como habeis podido deducir en todos los casos se traduce como Comida blanca. En este enlace del Pais podeis ver otra manera de hacerla.

El corte:

INGREDIENTES
Para 15 moldes 350 gr. de Almendra molida 150 gr. de Azcar 400 gr. de Agua 400 gr. de Leche 500 gr. de Nata semimontada 9 hojas de gelatina (17 gr.) Piel de 1 Limn 1 rama de canela Para el relleno: 1 bote de mermelada de cerezas 3 hojas de gelatina

PREPARACIN
El relleno Calentar la mermelada hasta que empiece a hervir. Disolver las 3 hojas de gelatina (previamente remojada) en la mermelada. Poner en moldes pequeos, (yo us cubiteras) y meter en el congelador para gelifique.

El Menjar Blanc Poner a remojar las 9 hojas de gelatina en agua fra.

Poner la leche con la piel de limn y la canela en un cazo y hervir, apartarla del fuego y dejar infusionar durante un buen rato. Colar la leche y quitar la piel de limn y la canela, aadir el agua, el azcar y la almendra molida, poner a calentar a fuego medio unos minutos, justo cuando empiece a hervir retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Remover bien hasta que est totalmente disuelta. Dejar templar. Antes de que empiece a cuajar, aadir la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes, hasta que est bien integrada.

Engrasar con aceite de semillas los moldes, rellenarlos hasta un tercio con la mezcla de almendras y ponerlos en el congelador 15 minutos para que cuajen. Poner en cada molde, un cubito de mermelada, en el centro del Menjar Blanc cuajado y rellenar con el resto de la crema. Volver a poner en el congelador hasta que cuaje.

Desmoldar y servir acompaado con salsa de cerezas y pistachos troceados.

Rollo de pimientos de piquillo con queso, rcula y nueces

Gracias a Ana Maria del blog Cocinando entre Olivos descubr a Javier Vilchez un magnifico cocinero de Granada. La receta que hoy publico es de l y con ella quiero participar en el concurso que Elena Zulueta de Madariaga nos propone desde su blog Cuatro Especias.

INGREDIENTES

Para el bizcocho: 100 gr. de Pimientos del piquillo en conserva 2 Huevos 100 gr. de Harina 8 gr. de Levadura qumica (medio sobre) 65 gr. de Yogurt natural 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Sal y Pimienta

Para el relleno: 200 gr. de Queso de Cabra en rulo 100 gr. de Queso para untar 50 gr. de hojas de Rcula 75 gr. de Nueces peladas

PREPARACIN
El bizcocho: 1.- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar 2.- Hasta conseguir una crema muy fina. Dejar reposar un rato, para que pierda las burbujas de aire.. 3.- Verter la mezcla en una bandeja rectangular (25 x 38 cm.) forrada con papel vegetal y extenderla con la esptula

4.- Meter la bandeja en el centro del horno precalentado a 170 durante 8 o 10 minutos. 5.- Sacar del horno y en caliente enrollar el bizcocho con la ayuda del papel en el que se ha horneado. 6.- Dejar envuelto hasta que est frio.

El relleno 7.- Quitar la corteza que envuelve el queso de cabra y mezclar bien con el queso de untar con la ayuda de un tenedor. 8.- Desenrollar el bizcocho y extender la mezcla de quesos (a mi me fue ms fcil con el dorso de una cuchara) por toda la superficie, dejando un par de centmetros por un lado. 9.- Colocar encima de los quesos las hojas de rcula y encima las nueces. 10.- Volver a enrollar el bizcocho con la ayuda del papel, haciendo presin para que quede compacto. Ponerlo en la nevera durante unas horas.

Para servir quitar el papel y cortar las dos puntas de los extremos. Colocarlo en una bandeja y servir cortado en rodajas.