OBJETO Definir las características que debe cumplir el azúcar en el momento de su recepción.

Producto natural extraído de la caña de azúcar de presentación sólida y cristalizada, constituido

esencialmente por sacarosa, obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que
DESCRIPCION
no ha sido sometido a proceso de refinación. Se diferencia del Azúcar Blanco porque sus
requerimientos son más exigentes
El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e
COMPOSICIÒN
hidrógeno. El azúcar blanco es un alimento puro con más del 99,6% de sacarosa
ORIGEN Natural

LUGAR DE ORIGEN Colombia

La caña de azúcar debe ser sometida a procesos físico- químicos y biológicos para ser
METODO DE PRODUCCION transformada en azúcar, alcohol y energía

Es un producto para consumo directo doméstico o para uso industrial como materia prima. El
producto se dirige al público en general, por tanto, puede ser consumido por población de alto
USO PREVISTO riesgo, excepto por personas que por indicación médica deban restringir o evitar el consumo de
este producto debido a su componente alérgeno (Pacientes con asma) y población con
Diabetes.

QUIMICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO

Polarización a 20 °C °S 99,6 NTC 586
Humedad Fracción en 0,06 NTC 572
CARACTERISTICAS masa; en %
FISICOQUIMICAS Fracción en
Cenizas 0,1 NTC 570
masa; en %
Azucares Fracción en
0,1 NTC 4355
reductores masa; en %
Contenido Dióxido ppm 10 NTC 5970
de Azufre
Arsénico (As) mg/kg 0,5 GS2/3-23 O GS2/39-25 O GS2-
51
Cobre (Cu) mg/kg 1 GS2/39-25 O GS2-52
Plomo (Pb) mg/kg 0,5 GS2/3-24 O GS2/1/3-27 O GS2-
51
FISICAS
Color a 420 nm UI 180 NTC 5969
Turbiedad a 420 nm UI 80 NTC 5969

BIOLOGICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE

ENSAYO
CARACTERISTICAS Recuento de Bacterias UFC/10g 550 NTC 3906
MICROBIOLOGICAS mesófilas aerobias.
 Recuento de Coliformes UFC/10 g 50 NTC 4306
totales
Recuento de Mohos UFC/10 g 15 NTC 3907
Recuento de Levaduras UFC/10 g 150 NTC 3907
Recuento de Escherichia coli Escherichia Ausente NTC 4306
coli/10g
NOMBRE METAL DESCRIPCIÒN ESPECIFICACIÒN
Arsénico As mg / kg Max. 0,5
Cobre Cu mg / kg Max. 1,0
CONTAMINANTES Plomo Pb mg / kg Max 0,5

Información suministrada en el certificado de calidad de cada entrega de la MP

CRITERIOS DE Se acepta el producto que cumpla con la totalidad de las especificaciones. El proveedor debe
ACEPTABILIDAD entregar certificado de análisis fisicoquímico, microbiológico / entrega (para demostrar
cumplimiento de fichas técnicas del producto)
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS NO APLICA
EMPAQUE Y PRESENTACIÒN Saco polipropileno con bolsa interna de polietileno. Capacidad 50 Kilogramos.
Saco polipropileno con bolsa interna de polietileno. Capacidad 25 Kilogramos.
Este producto se debe conservar en un sitio seco, fresco y sin contacto directo con humedad
CONDICIONES DE  Almacenar en lugar fresco, ambientes secos
ALMACENAMIENTO  Almacenar con buena ventilación
 Mantener a temperatura ambiente
 Buenas condiciones ambientales
 Almacenar en su empaque original
 Manejar una rotación adecuada del producto PEPS (Primeros en entrar primeros en
salir).
VIDA UTIL En condiciones adecuadas de almacenamiento hasta por Dos Años
 Método de
Atributo Características
Medición
 No es característico del producto
Color Visual
 Algún tipo de coloración
Olor Olfato  No es el característico del producto.
CARACTERISTICAS DE
RECHAZO  Textura Húmeda, gránulos formados en masas
Textura Tacto
grandes
Sabor Gusto  No es el característico del producto
Peso Bascula (kg)  Incumplimiento en el rango del peso.
 Presencia de partículas ajenas al producto,
Presentación Tacto - Visual
contaminación física.
CONDICIONES DE Almacenar en un lugar cerrado, fresco y seco que asegure su calidad e inocuidad. Evitar su
MANEJO/ALMACENAMIENTO contacto con otros productos que puedan afectar sus propiedades organolépticas

De acuerdo al Artículo 29 - de la Resolución 2674 del 2013.

 Condiciones que impidan la contaminación y la proliferación de microorganismos y eviten su

alteración, así como los daños en el envase o embalaje según sea el caso.

 Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos o
materias primas, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta
limpieza y desinfección.

 Se permite transportar conjuntamente en un mismo vehículo, alimentos con diferente riesgo

en salud pública siempre y cuando se encuentren debidamente envasados, protegidos y se
evite la contaminación cruzada

 Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte.
TRANSPORTE Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado,
de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.

 Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente

visible la leyenda: Transporte de Alimentos

 Los vehículos destinados al transporte de alimentos y materias primas deben cumplir dentro
del territorio colombiano con los requisitos sanitarios que garanticen la adecuada
protección y conservación de los mismos, para lo cual las autoridades sanitarias realizarán
las actividades de inspección, vigilancia y control necesarias para velar por su
cumplimiento.

El personal transportar debe cumplir con los requisitos de prácticas higiénicas y mediadas de
protección como: Uniforme correspondiente a la empresa, uso de tapobocas y cofia.
 NTC 1706 Azúcar Método de muestreo
MARCO LEGAL  NTC 2085 Azúcar blanco Especial
 Decreto 60/2002 Aplicación del sistema de Análisis de peligros y punto de control
crítico
 Resolución 5109/2005 Rotulado de alimentos
 Resolución 4506/2013 Niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados
al consumo humano
 Resolución 333/2011 Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados
 Resolución 4143 - Requisitos sanitarios que deben cumplir lo materiales, objetos,
envases y equipamientos plásticos y elastómeros y sus aditivos, destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional.
 Resolución 2674/2013 Reglamentación de los alimentos que se fabriquen, envasen o
importen para comercialización en Colombia
 Resolución 683 - Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
OMG’s  OMG’s En base a la información suministrada por sus proveedores ninguno de los
ingredientes empleados en la elaboración de su gama de productos, contiene
organismos modificados genéticamente (O.M.G.)

CONTROL DE CAMBIOS