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FICHA TÉCNICA

QUESILLO
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS YARUMITO
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MARCA QUESILLO YARUMITO


Es un producto lácteo perteneciente al grupo de
quesos de "pasta hilada" de consistencia sólida a
temperatura de refrigeración (4+/- 2°C), cuya dureza
disminuye con el aumento de la temperatura, hasta
DESCRIPCIÓN DEL convertirse en un material plástico y elástico a 45 °C.
PRODUCTO Obtenido a partir de la precipitación química de las
caseínas de leche entera de vaca, la cuajada
resultante se transforma transfiriéndole calor y
aplicando esfuerzo mecánico.
Queso fresco, semiduro y semigraso.
Producto elaborado por Industrias Alimenticias
LUGAR DE Yarumito, planta Calamar, Km 0.5 vía vereda la
ELABORACIÓN Gaitana Calamar (Guaviare) Temperatura promedio
30°C, 70% HR, 175 m.s.n.m.
Parámetro Descripción
Color Amarillo
Característico, levemente
CARACTERISTICAS Olor
ahumado
SENSORIALES
Liso, brillante, homogéneo,
Textura
sólido y duro.
Sabor Característico, levemente ácido
Parámetro Valor de
Unidades
microbiológico referencia
Recuento de Mohos (UFC/g o ml) 40
Recuento de
(UFC/g o ml) 100
Levaduras
Recuento de 80
(UFC/g o ml)
CARACTERISTICA Coliformes totales
MICROBIOLOGICAS Estafilococo
(UFC/g o ml) <100
cuagulasa positiva
Listeria
(UFC/25g) Ausente/25g
monocytogenes/25g
Salmonella/25g (UFC/25g) Ausente/25g
Recuento de
<10
escherichia coli
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QUESILLO
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS YARUMITO
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Valor de
Parámetro físico Unidades
referencia
Calorías Kcal 266.93
Humedad % 55
Calorías de Grasa cal 180.09
Proteína g 20.83
Grasa Total g 19.85
Grasa Saturada g 13.89
COMPOSICIÓN
Carbohidratos g 4.08
NUTRICIONAL
Fibra dietaría g <0.005
(100 g)
Colesterol mg 49.2
Sodio mg 620.31
Grasas Trans mg 0.05
Azucares mg <0.05
Vitamina A UI 228.16
Vitamina C mg <0.16
Hierro mg 0.264
Calcio mg 547.94
VIDA ÚTIL 45 días.
ALERGENOS Este producto contiene lactosa.
Manténgase refrigerado (4 +/- 2° C) en condiciones de
CONDICIONES DE
limpieza y desinfección, alejado de productos y
ALMACENAMIENTO Y
materiales que puedan desprender olores fuertes y/o
CONSERVACIÓN
contaminantes
NTC 750, Res 2310 de 1985, Resolución 1804 de
REQUISITOS MÍNIMOS
1989, Resolución 333 de 2011, Decreto 3075 de
Y NORMATIVIDAD
1997, Resolución 2674 de 2013
MATERIAL DE Bolsa de polietileno de baja densidad por 2500 g
EMPAQUE Bolsa de polietileno de baja densidad por 5000 g
REGISTRO INVIMA RSA-4346-2017
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QUESILLO
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Modificaciones al Documento.
VERSIÓN FECHA DESCRIPCIÓN
1 Agosto 2018 Versión inicial

ELABORÓ REVISO Y APROBÓ


Sergio Sánchez Pérez Henry García Monsalve
Ingeniero de Alimentos Gerente

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