Fichas técnicas de materias primas: Según diapositivas:

FICHA TECNICA
AZÚCAR BLANCA

Composición: El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural

compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno. El azúcar blanco es un alimento
puro con más del 99,6% de sacarosa.
Características biológicas, físicas y químicas
QUIMICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
Polarización a 20 °C °S 99,6  
Fracción en masa; en
Humedad   0,06
%
Fracción en masa; en
Cenizas   0,1
%
Fracción en masa; en
Azucares reductores   0,1
%
Contenido Dióxido de
ppm   10
Azufre
Arsénico (As) mg/kg   0,5
Cobre (Cu) mg/kg   1
Plomo (Pb) mg/kg   0,5
FISICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
Color a 420 nm UI   180
Turbiedad a 420 nm UI   80
BIOLOGICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
Recuento de Bacterias
UFC/10g   550
mesófilas aerobias
Recuento de Coliformes
UFC/10g   50
totales
Recuento de Mohos UFC/10g   15
Recuento de Levaduras UFC/10g   150
Recuento de Escherichia
Escherichia coli/10g Ausente
coli

Origen: Sacarosa de alta pureza obtenida a partir de la caña de azúcar en forma

de cristales sueltos, de color blanco brillante y sabor dulce.
Método de embalaje y entrega: El embalaje del producto, es de un material
adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su
transporte y almacenamiento. El vehículo transportador debe estar limpio y seco,
libre de residuos contaminantes y de elementos que puedan alterar su
presentación.
Condiciones de almacenamiento: Almacenar en un lugar cerrado, fresco y seco
que asegure su calidad e inocuidad. Evitar su contacto con otros productos que
puedan afectar sus propiedades organolépticas.
Vida útil: En condiciones adecuadas de almacenamiento hasta por dos Años
Preparación y/o manipulación previa a su uso y/o procesamiento: Es un
producto para consumo directo doméstico o para uso industrial como materia
prima. El producto se dirige al público en general, por tanto, puede ser consumido
por población de alto riesgo, excepto por personas que por indicación médica
deban restringir o evitar el consumo de este producto debido a su componente
alérgeno (Pacientes con asma) y población con Diabetes.

FICHA TECNICA
HARINA DE TRIGO
Composición: Producto resultante de la molienda a piedra de granos de maíz,
maduros, sano, sin germinar y libres de impurezas.
Características biológicas, físicas y químicas
QUIMICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
Proteína (Gluten) %   12%
Humedad %   14,5
Almidón %   70
Minerales %   0,5
Materia grasa %   3
Tamaño partículas micras 80 200
Acidez % 0,25  
Falling Number mínimo s 350  
Gluten húmedo % 26 30
Gluten seco % 8,5 10
Tiamina mg/kg 6,3  
Riboflavina mg/kg 1,3  
Niacina mg/kg 13  
Hierro mg/kg 30  
Ácido fólico mg/kg 1 2,6
BIOLOGICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
 Aerobios mesófilos UFC/g   7,50E+05
Mohos UFC/10g   1.740
E. coli UFC/10g <10  
Salmonella UFC/10g Ausencia/25g

Origen: Harina proveniente de trigo 100% de cosecha nacional.

Método de producción: El proceso de producción de harina de trigo utiliza como
materia prima trigo, libre de impurezas, que es humectado y sometido a un
proceso de molienda del cual se obtiene harina, previa adición de aditivos, como
vitaminas y enzimas.
Método de embalaje y entrega: El producto se pone en envases de polipropileno
de 50 kg y se entrega.
Condiciones de almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco, libre de plagas
y con correcta ventilación, separar el producto por lo menos 60 cm de las paredes
y 15 cm del piso.
Vida útil: Duración 90 días desde la fecha de envasado, en condiciones de
almacenamiento adecuadas.
Preparación y/o manipulación previa a su uso y/o procesamiento: Indicado
para Industria y panaderías. No apto para personas con alergias o intolerancia a
algún componente de esta harina.

FICHA TECNICA
ACEITE VEGETAL
Composición: Mezcla de grasa de aceite vegetal ecológico refinado: Copra y
girasol ecológicos.
Características biológicas:

Características físicas y químicas:

Origen: Aceite extraído de las semillas de girasol (Helianthus annaus L.).
Método de producción: Es sometido a un proceso completo de refinación que
puede ser llevado a cabo por vía de refinación química o refinación física. La
refinación química consiste en refinado, lavado, blanqueo, deodorización, filtración
y envase.
Método de embalaje y entrega: El producto debe ser envasado en recipientes
suficientemente inerte al producto y que asegure su conservación y calidad
durante el almacenamiento, transporte y comercialización, se estregará en
Empaque plástico (pet) con tapa rosca.
Condiciones de almacenamiento: El almacenamiento de alimentos se debe
realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de estos.
El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes,
desinfectantes y otras sustancias peligrosas. Estos productos estarán
almacenados en áreas independientes, con separación física y su manipulación
sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros
productos. Estas áreas deben estar debidamente identificadas, organizadas,
señalizadas y aireadas.
Vida útil: 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas
después de la producción. Mínimo 10 meses de vida útil a partir de la fecha de
entrega del producto en el punto de atención.
Preparación y/o manipulación previa a su uso y/o procesamiento: El uso es
principalmente para producir galletas, cremas y sopas empacadas en sobres,
elaboración de donas.
Criterios de aceptación: El producto debe cumplir con los siguientes requisitos:
Ácidos grasos libres (como ácido oleico) %: 0,1 máximo. Impurezas insolubles, en
% 0,05 máximo. Y debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 264.
Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites máximos
establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de la Protección Social

Ficha técnica del empaque: Para el uso del material de empaque de las galletas,
se plantea utilizar el material polipropileno biorientado de baja densidad, en tipo de
láminas de BOPP/BOPP, que son la estructura más usada en distintos espesores
y en combinaciones con BOPP blanco o metalizado para el empaquetado de las
galletas. Esta combinación tiene una excelente maquinabilidad tanto en líneas de
empaquetado.
FICHA TECNICA
POLIPROPILENO BIORIENTADO

Composición: Es un polímero que se estructura en dos capas de polipropileno

estirado bioaxialmente, tal manera que la primera capa de OPP se encuentra en
forma transversal y la segunda en forma longitudinal, dependiendo de la aplicación
lo podemos encontrar en el comercio de forma metalizada, mate, transparente o
perlada.
Características: Una característica importante es que sirve de base para
impresión, lo cual permite el ahorro de material adicional para etiquetar o imprimir.
Entre otras características están:
 Alta trasparencia y brillo
 Buenas propiedades mecánicas
 Fácil de procesar (impresión, laminación)
 Buena maquinabilidad en las líneas de envasado
 Excelente permeabilidad al vapor de agua
 Amplio rango de espesores
 Diferentes temperaturas de sello
 Diferentes niveles de COF
 Cavitados con diferentes densidades
 Buena relación costo/performance
Usos: Se utiliza en la industria farmacéutica, de alimentos, en cosmética, envases
laminados, embalaje, rótulos, etiquetas, etc.
Vida útil: Está constituido por moléculas sencillas sensibles a la luz UV y por ello
se estima que en un período de 15 años puede reintegrarse a la naturaleza.
Propiedades:
Propiedades mecánicas: Resistencia a roturas, ralladuras, golpes y
perforaciones.
Propiedades químicas: Resistente al agua, al vapor de agua, al aceite, grasas, a
algunos ácidos y álcalis, así como disolventes.
Propiedades ópticas: Su superficie es brillante y tiene un alto grado de
transparencia.
Observaciones: Es un material fácilmente reciclable ya que únicamente debe ser
triturado para regresar al proceso productivo.
Por otro lado es un material considerado por la FDA como inocuo, no transmite
olores no sabores.