PO-03-D-10

SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

Fecha: 27/07/2021
FICHA TÉCNICA Versión: 06
HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Página 1 de 2

NOMBRE DEL FABRICANTE ALIMENTOS NATURALES DEL CAMPO S.A

NIT 900.230.355-0
PAIS DE ORIGEN COLOMBIA
PRODUCTO A BASE DE HUEVO
NOMBRE DEL PRODUCTO
HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO
MARCA ALCAMPO
REGISTRO SANITARIO RSA-0009684-2020
Mezcla de clara y yema obtenida de la fracturación de huevo fresco, sometido a un proceso de pasteurización
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO en el cual su temperatura y tiempo óptimo de retención eliminan la carga microbiana patógena y reduce
considerablemente la carga microbiana del mismo.
INGREDIENTES Huevo Entero (Producto alérgeno).
PARÁMETROS NORMA
Recuento de Aerobios Mesófilos (UFC/g) 1000 - 5000
Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/g) 10 – 50
CARACTERÍSTICAS Recuento de Escherichia coli (UFC/g) <10
MICROBIOLÓGICAS Recuento de Staphylococcus aureus
10 – 100
coagulasa positiva/g
Detección de Salmonella sp./25 g Ausencia
pH 6.8 – 7.8 Norma Técnica
CARACTERÍSTICAS
Colombiana
FISICOQUÍMICAS °Brix 24.0 – 27.0
NTC 6116
CARATERÍSTICAS Grasa (%) 7.0 – 11.0
BROMATOLÓGICAS Proteína (%) 10.0 – 13.0
Color Amarillo
Olor Característico
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Sabor Característico
Aspecto Libre de partículas extrañas
PARAMETRO LMR (Límite Máximo para
residuos)
Tilosina 300 μg/8kg
Eritromicina A 50 μg/kg
LIMITES MAXIMOS PARA Oxitetraciclina 400 μg/kg Resolución 1382 de 2013
RESIDUOS DE
MEDICAMENTOS Tetraciclina 400 μg/kg
Clortetraciclina 400 μg/kg
Bifentrin 0.01 mg/kg
Diazinón 0.02 mg/kg
Disulfoton 0.02 mg/kg
LIMITES MAXIMOS DE Flusilazol 0.01 mg/kg
RESIDUOS DE Resolución 2906 de 2013
Penconazol 0.05 mg/kg
PLAGUCIDAS Tebucanozol 0.05 mg/kg
Viclozolin 0.05 mg/kg
PARAMETRO NM (Nivel Máximo)
Cadmio 0.050 mg/kg
NIVELES MAXIMOS DE Plomo 0.50 mg/kg Resolución 4506 de 2013
CONTAMINANTES Mercurio 0.001 mg/kg
Presentaciones de 1 kg 2 kg, 4.5 kg, 5 kg, 10 kg, 15 kg, 18kg 200 kg.
BOTELLA: Polietileno de alta densidad, Copolímero de hexeno para moldeo por soplado
CARACTERÍSTICAS DEL
BOLSA: Bolsa plana, Flexible (Coextrusión de PA-PE) 70 micras.
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN BOLSA: Bolsa Flexible //Coextrusión HBA (EVOH-PE) 190 micras.
BOLSA: Bolsa de polietileno de alta densidad. PEAD.
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BOLSA: Bolsa Flex Up, PET // Flexible Coext. (PA-PEBD) 140 micras.

Embalado en cajas de cartón corrugado o en envase de polietileno de alta densidad (cuñete), (canastillas) y
(tambores).
El empacado se realiza en materiales de empaque grado alimenticio, protegiendo el producto de las
condiciones ambientales, atendiendo a la resolución 683 de 2012.
El proceso de elaboración del huevo entero líquido pasteurizado se realiza mediante los siguientes pasos:
Recepción y almacenamiento de la materia prima, – Quebrado, filtración – Pasteurización, – Envasado, –
PROCESO DE ELABORACIÓN Almacenamiento, y - Distribución.

La temperatura de pasteurización es de 62° C a 65°C.

EQUIVALENCIA Un Kilogramo de Huevo Entero Líquido Pasteurizado equivale a 20 huevos.

Producto destinado para consumo en el hogar preparación de acuerdo al consumidor.

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES En la industria es utilizado como base para emulsiones de productos como salsas, en los procesos de
POTENCIALES producción de segmentos como: Panadería, Pastelería, Repostería, y Galletería.
Apto para el consumo a partir de los 4 años de edad. Limitado sólo a personas alérgicas al huevo.

VIDA ÚTIL ESTIMADA Vida útil estimada de 20 días, cuando es conservado en su empaque íntegro y en temperatura de refrigeración
0 a 4 º C. Una vez abierto su empaque primario consumir en un tiempo inferior a 24 horas.

USO PREVISTO En función del sistema productivo de cada usuario.

DECLARACIÓN DE
Producto alérgeno. El único alérgeno utilizado para la elaboración del producto es el huevo de gallina fresco.
ALÉRGENOS
El producto no se fabrica con Organismos Genéticamente Modificados (OGM) y no contienen ingredientes producidos a
DECLARACION DE OGM
partir de OMG.

Mantener el producto almacenado a una temperatura entre 0 a 4ºC. Este producto debe almacenarse en las
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
condiciones sanitarias establecidas por la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social.
Almacenar en un lugar alejado de olores fuertes (jabones, desinfectantes y combustibles).
Transportar en vehículos aptos para transporte de alimentos, refrigerados, previamente higienizados,
cumpliendo con los requisitos establecidos por la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección
Social.
METODOS DE DISTRIBUCION En condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra
la alteración del alimento o los daños del envase.

Mantener el producto a temperatura de 0 a 4°C.

Resolución 2674 de 2013.
Resolución 5109 de 2005
Resolución 683 de 2012
LEGISLACION APLICABLE Resolución 810 de 2021
Resolución 4506 de 2013
Resolución 1382 de 2013
Resolución 2906 de 2007
NTC 6116
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