OBJETO Definir las características que debe cumplir la sal en el momento de su recepción

Producto final refinado constituido predominantemente por NaCl, obtenido a partir de sal marina o
DESCRIPCION sal gema, clasificado como alimento y al que se le ha adicionado yodo y flúor en forma de sales
solubles y un deshidratante o anti-compactante, en las cantidades establecidas por la legislación
nacional vigente.
COMPOSICIÒN Cloruro de sodio, fluoruro de potasio, Yoduro/ Yodato de potasio y anticompactante ( ferrocianuro
de sodio) (E-535). Colombia Yodo: 50-100 ppm. Flúor 180-220 ppm.
ORIGEN (mineraral NaCl) / Naturaleza
LUGAR DE ORIGEN China
EMPAQUE Y
Saco de lona de 50 kg
PRESENTACIÒN
METODO DE Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y se
PRODUCCION pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales
extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por evaporación
Para alimentos sólidos esparcir homogéneamente y para líquidos disolver y homogenizar la mezcla.
USO PREVISTO Los usos más comunes en el hogar y en la industria alimentaria, están relacionados con:
 Carnes. ...
 Panadería y pastelería. ...
 Productos lácteos. ...
 Conservas, encurtidos, ahumados y salazones. ...

PARAMETROS REGULACIÒN ACEPTADA

Cloruro de Sodio en % NTC 1254 Mín. 99.0

Humedad entre 100ºC y 110ºC, % m/m NTC 1254 Máx. 0.20

Pasa malla 20-Min. 80.00
Granulometría % NTC 1254 pasa malla 70 - Max.
20.00
CARACTERISTICAS
Flúor, expresado como Fluoruro, mg/kg NTC 1254 180 - 220
FISICOQUIMICAS
Yodo, expresado en Yoduro, mg/kg NTC 1254 50 - 100

Sulfatos, expresados como SO4, mg/kg NTC 1254 Máx. 2800

Mg, expresado como Mg+2, mg/kg NTC 1254 Máx. 800

Contenido de Ca+2, mg/kg NTC 1254 Máx. 1000

Otros insolubles en agua, mg/kg NTC 1254 Máx. 1600

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS No Aplica
 CRITERIOS DE Se acepta el producto que cumpla con la totalidad de las especificaciones
ACEPTABILIDAD microbiológicas. El proveedor debe entregar certificado de análisis fisicoquímico,
microbiológico / entrega ( para demostrar cumplimiento de fichas técnicas del producto)

CONTAMINANTES PARAMETROS REGULACIÒN ACEPTADA

Plomo, mg/kg Pb RESOLUCION 4506 1
Arsénico mg/kg As RESOLUCION 4506 1
Cobre mg/kg Cu CODEX ALIMENTARIUS 2
Mercurio mg/kg Hg RESOLUCION 4506 0,1

Cadmio, mg/kg Cd RESOLUCION 4506 0,1

RESIDUOS DE
No Aplica
PLAGUICIDAS
PRIMARIO
 El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena
CARACTERISTICAS DEL conservación e higiene del producto.
EMPAQUE, ROTULADO Y  Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen
los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias
PRESENTACION
primas.
 Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011.
 Rotulado y etiquetado nutricional rotulado y etiquetado nutricional y las demás
que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigor.
 La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
SECUNDARIO
 Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los
procesos de manipulación, transporte, almacenamiento y distribución Saco de lona
por 25 y 50 kg

 Almacenar en lugar fresco, ambientes secos

CONDICIONES DE  Almacenar con buena ventilación
ALMACENAMIENTO  Mantener a temperatura ambiente
 Buenas condiciones ambientales
 Almacenar en su empaque original
Manejar una rotación adecuada del producto PEPS (Primeros en entrar primeros en salir).

VIDA UTIL
 Por ser un producto mineral higroscópico tiene tiempo indefinido de vida útil y debe
mantenerse almacenado en un lugar seco y fuera del alcance de olores fuertes

METODOS DE
LIBERACIÒN
Método de
Atributo Características
Medición
  Blanco
Color Visual
 Algún tipo de coloración
Olor Olfato  No es el característico del producto.
 Textura Húmeda, gránulos formados en masas
Textura Tacto
grandes
Sabor Gusto  No es el característico del producto
Peso Bascula (kg)  Incumplimiento en el rango del peso.
 Presencia de partículas ajenas al producto,
Presentación Tacto - Visual
contaminación física.
CONTROLES
ESPECIALES DURANTE Manténgase alejado de productos que tengan olores fuertes o que tengan un tiempo de
LA DISTRIBUCION vencimiento más corto o que puedan constituirse como focos de contaminación

De acuerdo al Artículo 29 - de la Resolución 2674 del 2013.

 Condiciones que impidan la contaminación y la proliferación de microorganismos y eviten su

alteración, así como los daños en el envase o embalaje según sea el caso.

 Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos o
materias primas, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta
limpieza y desinfección.

 Se permite transportar conjuntamente en un mismo vehículo, alimentos con diferente riesgo

en salud pública siempre y cuando se encuentren debidamente envasados, protegidos y se
evite la contaminación cruzada

TRANSPORTE  Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte.
Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado,
de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.

 Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente

visible la leyenda: Transporte de Alimentos

 Los vehículos destinados al transporte de alimentos y materias primas deben cumplir dentro
del territorio colombiano con los requisitos sanitarios que garanticen la adecuada protección y
conservación de los mismos, para lo cual las autoridades sanitarias realizarán las actividades
de inspección, vigilancia y control necesarias para velar por su cumplimiento.

 El personal transportar debe cumplir con los requisitos de prácticas higiénicas y mediadas de
protección como: Uniforme correspondiente a la empresa, uso de tapabocas y cofia
MARCO LEGAL  NTC 611/ 2018 Sexta actualización
 Resolución 4506 / 2013
CONTROL DE CAMBIOS