ORIGEN
El origen del Buffet se remonta a la
antigüedad. En la época de los
romanos, en Egipto en Grecia, los
banquetes se reservaban para los
ricos.
Se conoce que durante el transcurso
del siglo XIII aparecieron las primeras
presentaciones de "grandes
banquetes", con rasgos que, en la
actualidad, aún se conservan, pero
con grandes diferencias en cuanto a
la armonía y presentación de las
elaboraciones expuestas. Estas
presentaciones se caracterizaban por
una serie de platos o elaboraciones,
acomodados, sin mucha sutileza,
unos al lado de otros, sin resaltar
piezas principales y sin ningún tipo de
alturas, más bien, presentaciones
planas, con decoraciones de frutas,
verduras y hortalizas.
El origen del buffet tuvo lugar en
Francia en el siglo XVIII y no tardó
mucho en extenderse por el resto del
continente europeo. El término viene
del francés y hace referencia
justamente al aparador sobre el cual
se disponen los platos de comida, a la
vista de los comensales. En Inglaterra
cobró una gran popularidad y para
mediados del siglo siguiente recibió el
nombre de court cupboard.
En la
actualidad,
la idea de
buffet está
cada vez
más
vinculada a
este tipo
de servicios de comer todo lo que
puedas, traducción casi literal del nombre
que suelen recibir en inglés (all you can eat).
Por otro lado, en Argentina este mismo
término (buffet) también sirve para
denominar al local ubicado en un club
deportivo que permite adquirir bebidas y
alimentos, se denomina tradicionalmente
buffet al local en el cual en los clubes se
despachan alimentos y bebidas, se sirven
comidas o se brindan terceros tiempos.
El "buffet" cuenta habitualmente con dos
módulos principales: uno donde se dispone
la comida y los cubiertos -o solamente la
comida-, generalmente, y otro donde se
colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y
las servilletas. En muchos hoteles y
restaurantes cuentan con una "isleta"
central donde se dispone todo en un solo
bloque, habitualmente en dos o más alturas,
y debemos recoger todo (comida, cubiertos,
platos, etc.) "circulando" alrededor de la
misma, eligiendo los platos que deseemos.
Nunca se deben llenar los platos demasiado,
y es mejor levantarse para repetir del plato
que queramos.
Actualmente en Tuxtla Gutiérrez existen pocos restaurantes de tipo buffet tradicional,
los cuales usualmente tienen una variedad reducida en lo que corresponde a guisos
regionales. Esta situación nos llevó a tomar la decisión de abrir un local que sobresalga
diferenciándose de la competencia con una buena calidad de productos y una superior
atención a nuestros clientes. También se tiene pensado ofrecer promociones en días
especiales como cumpleaños y días festivos.
esperando que esto provoque que decidan regresar con nosotros y también darnos a
conocer con sus amigos.

Se encuentran pocos establecimientos que ofrezcan comida tradicional y los que

existen tienen costos excesivos para lo que ofrecen. esto nos llevó a decidir investigar
sobre el área y los costos de los restaurantes.
nuestra empresa ofrecerá comidas típicas de Chiapas y México a un costo más
accesible sin bajar la calidad del servicio y de nuestros productos,
una de las formas en las que se tiene pensado enganchar a los clientes con nuestro
establecimiento, es mediante las ofertas, la
oferta inicial sería lunes 2x1, otra promoción es
la del día del festejado, donde al cumpleañero
se le permite no pagar lo que consuma.
también se tiene pensado incluir un área de
juegos, en donde los niños podrán divertirse, lo
que le dará un ambiente familiar al local,
Además se Incluirán Productos como: Tortillas
hechas a mano y diferente variedad de salsas
picosas.
 • Crear una

General
• Generar una cultura de calidad y de continuidad aplicando los mejores estándares de servicio.
Específicos
• Nuestro objetivo específico es aumentar las ventas y ganancias en un 20%.
• Aumentar la exposición del restaurante y mantener el restaurante rentable en todo momento

Establecer que platillos son los favoritos de Chiapas

¿Los Restaurant buffet que venden platillos por aparte, son rentables?

ENCUESTA REALIZADA A 18 PERSONAS

Lado Oriente Centro Lado Ponient 200-500 500-1000
1000+ Fines de semana Entre semana Todos los dias
14

14
9
7

3
2

2
1

¿EN QUE ZONA DE LA ¿CUÁNTO ES EL ¿QUÉ DIAS

CUIDAD LE GUSTARIA PROMEDIO QUE FRECUENTAS UN
QUE ESTUVIERA GASTAS CUANDO RESTAURANT?
SITUADO LA VISITAS UN
SUCURSAL? RESTAURANT?