MÓDULO CATERING.

COCINA PARA EVENTOS

BUFFET-CATERING-COCINA PARA EVENTOS

Tipo de servicio que presenta los alimentos en bandejas y platos sobre varias mesas, dispuestos
en diferentes alturas, con elementos decorativos.

H I S T O R I A D E L B U F F E TE E U R O P EO

En el siglo XIII I — É i estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y
adquirieron rasgos comunes a los actuales. Se diferencia del buffet actual en que la comida se
presentaba sin orden ni sutileza.

En el siglo XVI Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente.

En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas armadas en forma escalonada,

donde se exponían enormes variedades de platos fríos y salsas para su acompañamiento.

El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII. El término original se

refiere a la mesa auxiliar, cubierta con telas muy finas, en la que se exponían las viandas en
lujosos platos y fuentes.

En Inglaterra, en el siglo XIX, esta fórmula se convirtió en la ideal para los servicios de Breakfast
y Tea.

Siendo la posesión de oro y plata símbolo de solvencia, se aprovechaba la exposición de platos

y fuentes repletos de comida para poder mostrar el nivel de vida del anfitrión.

Después de la Revolución Francesa se permitió que el pueblo disfrutara de los placeres

burgueses. No se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera sido la ruina de los
restaurantes. Eran los meseros los que servían los platillos a los clientes, pero los comensales se
los llevaban a sus mesas. El buffet (todo cuanto pueda comer) o (all you can eat) fue creado por
primera vez por Herb McDonald, director de "Las Vegas Hotel", que probó su idea en 1946 a un
precio muy bajo por persona, con una presentación masiva y en la que se iba reponiendo
durante un tiempo marcado. Concepto que se generalizó hasta nuestros días.

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Características para el éxito del Banquete (Buffet)

Posibilidades de producción culinaria

Posibilidades de espacio y equipamiento

Contratación, promoción y ventas

Prestación del servicio y sistema de información bien coordinado

Planificación y Organización

Dirección y Control eficiente

Respeto al Programa (recepción de invitados, protocolo, horarios, ritmo del servicio, detalles)

Crear una Imagen Positiva, sin errores, con preparación y capacidad de respuesta a
eventualidades.

Aplicación del Buffet

La comida especialmente el desayuno y la cena ligera no siempre se sirven en el comedor. Son

muchas las ocasiones en que se prepara y muestra a los invitados en otras dependencias y cada
uno de los comensales se sirve a sí mismo, siendo en otras que es servido por el camarero, junto a
la presentación, y el comensal se lo lleva a pequeñas mesas en las que degusta los manjares
(Demí-Goût).

El cuchillo no se utiliza y todo debe de poderse comer sólo con cuchara y tenedor, siendo de
cortesía del anfitrión servir a los más amigos. Las bebidas colocadas a un lado, las entradas
calientes, ensaladas y sándwiches cortados. Para terminar, pequeños postres y tortas. Todo ello
expuesto a la vista.

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FINGER FOOD

En castellano significa “comida que se come con los dedos”, si bien esto ya hace tiempo que
existe, y que es el clásico aperitivo antes de una comida.

La filosofía del finger food va mucho más allá, es el arte de combinar lo chic y lo informal, lo
gourmet y lo práctico, lo delicado y lo divertido. Son un conjunto de
recetas de cocina tradicionales o actuales presentadas en pequeños bocados
individuales con un toque vanguardista, que conforman un menú con sus
entrantes, platos principales y postres, todos ellos dispuestos en un buffet donde cada uno se
sirve lo que quiere.
La clave es conseguir sintetizar un plato con todos sus

sabores concentrados en tan solo un bocado. La

idea es que este pueda ser fácilmente tomado
con los dedos y llevado a la boca, sin mayores
complicaciones.

En un buffet de este tipo es importante ladiversidad de platos, de texturas, sabores y

presentaciones. Para elaborar cada receta es vital tener en cuenta la filosofía de los cinco
sentidos, que consiste en que sea atractivo para todos los sentidos: la vista, olfato, gusto, tacto,
y oído.

Además de sabrosos, que sean visualmente atractivos y muy creativos, la presentación es clave,
jugar con colores, texturas y sabores. Ofrece varias ventajas, su atractiva presentación lo
convierte en algo muy apetitoso para los invitados, los tiempos de cocción son mucho más
cortos y además se puede añadir una gran variedad de platos en el menú, para todos los gustos,
incluso platos saludables y bajos en calorías.

Como no se pueden servir los platos excesivamente calientes, nos da la posibilidad de poder
preparar y cocinar todos los platos con antelación. Una de las cosas que se debe tener en cuenta
en una celebración con un buffet de finger foods es el entorno. De la misma manera que se
cuidan los platos, se deberá cuidar también la decoración y la iluminación. La puesta en escena
debe ser con una mesa para que los invitados puedan rodearla. Los recipientes deben ser los
adecuados para cada plato, que sean lo máximo de cómodos posibles para el comensal, que está
de pie y lleva una copa y una servilleta en la mano.

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También se pueden repartir los alimentos en distintas mesas para que los invitados no se
aglomeren en un solo espacio.

Si la intención es hacer un cóctel por la tarde por ejemplo, antes de cenar se calculan entre 5 y
7 platos por persona. Pero si lo se quiere hacer es una comida ligera, lo más recomendable es
elaborar un menú de entre 8 y 10 platos por comensal. Y si lo que se quiere es hacer una comida
completa, lo mejor es elaborar entre 15 y 20 platos variados en un menú equilibrado en el que
se empieza por los entrantes, se continúa por los pescados, carnes y se acaba con los postres.

Hay infinidad de modalidades de presentar los finger foods, desde cremas, espumas y ensaladas
en pequeños vasos. La comida en palo, como brochettes de mariscos en tempura, de carne en
salsa, pinchos de verduras o pescado con aliños y espumas originales donde mojar.

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Otra opción es presentar estofados en mini cocottes o cazuelitas, como un salmón teriyaki, thai
chicken o un risotto. Todo tipo de pequeños sándwiches fríos y calientes, hamburguesas,
siempre y cuando sean originales y sofisticadas.

Una de las presentaciones más innovadoras es presentar la comida en unas cucharas de diseño,
o en frascos de vidrios donde se pude ver la preparación.

Y por último, la comida servida en cuencos o vasos altos, los cuales se servirá cada comensal con
los dedos. Sobre todo hay que ser original con la vajilla, usando latas, cucuruchos comestibles,
etc.

En definitiva el buffet de finger foods es un nuevo concepto de gastronomía que propone

disfrutar de la comida con menos formalismos y más creatividad, y con mucho sabor.

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TENDENCIAS

COCINA NIKKEI

Con el termino nikkei se acostumbre a llamar a las hijos de inmigrantes japoneses en el Perú,
pero en la década de los 80 se empieza también a llamar con ese nombre a la cocina fusión
peruana y japonesa, el concepto fue ampliado para referirse también a una particular,
sofisticada e innovadora creación: la cocina que fusiona los ingredientes peruanos con los
tradicionales del arte culinario japonés

Esta propuesta que da vida a increíbles sabores, surgió entre los inmigrantes issei que arribaron
a las costas peruanas, donde fueron reclutados para trabajar en haciendas y compartir
experiencias con otros inmigrantes, especialmente chinos.

Con los peruanos compartían algunos hábitos alimenticios, situación que les permitió adaptarse
rápidamente a su nuevo entorno. Sin embargo, la nostalgia, por los sabores tradicionales del
Japón apareció y dio vida a la cocina nikkei, producto del encuentro y fusión

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TENDENCIAS

NEW YORK STYLE, COCINA CALLEJERA DE

NUEVA YORK

La ciudad de Nueva York, tiene de todo para

ofrecernos desde inmensos parques hasta
rascacielos, y no es porque sí una de las ciudades
más reconocidas del mundo. Un capítulo aparte
es: la comida callejera. En La Gran Manzana esta
comida es mucho más que simplemente comida. Se ha vuelto una experiencia más que cualquier turista quiere
realizar para sentirse un verdadero neoyorquino.

Aunque la comida callejera, parezca haber nacido en las grandes ciudades, se tienen registros mucho más
lejanos a ciudades ya industrializadas. Un gran ejemplo son los aztecas que comían de paso en un mercado
llamado Tlatelolco. Y hoy este tipo de alimentos, son parte de la alimentación cotidiana de millones de
personas.

Nueva York, se convirtió en un referente del street food. En los últimos años los food carts se han vuelto más
profesionales y la calidad de la comida ha mejorado enormemente gracias a regulaciones estatales. Manhattan
tiene puestos en cada esquina, las 24 horas del día. Puedes probar Hot dogs, donuts, kebabs, papas fritas,
pizza, burritos, helados, ensaladas de frutas, pretzels, waffles e incluso tendencias gastronómicas.

Además de ser muy práctico y

económico, gracias a ser una ciudad
cosmopolita, te permite degustar
platos de todos los países sin salirte de
Nueva York y gastando poco dinero.
Puedes probar sabores de diferentes
puntos del planeta como comida
mexicana, arabe, china, latina y de
donde se te ocurra.

Los puntos icónicos de la ciudad como el Empire State Building, la Quinta Avenida, la Grand Central Terminal
o Broadway son ahora, también, espacios de degustación. Especialmente el Midtown y el Financial District
poseen una gran oferta de carros en cada calle, y al mediodía puedes ver colas para comprar un hot dog. La
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zona se encuentra llena de oficinas y los trabajadores bajan en busca de su almuerzo rápido y barato. Alrededor
del Bryant Park o en el Central Park tendrás miles para elegir el que más te guste, y luego sentarte a comer en
el pasto o en algún banco.

Hoy en día incluso se han creado tours, dedicados exclusivamente a hacer recorridos gastronómicos de comida
callejera. Se llaman Food Cart Tours, y cuenta con seis paradas en diferentes barrios y además de comer muy
rico, te cuentan un poco acerca de las curiosidades o historia alrededor del street food de la ciudad.

Es sin dudas un gran plan, no sólo ir a Nueva

York, sino también probar comida de sus
carros y sentirte como un local. Lo mejor de
todo es que compras y decides donde
quieres ir a disfrutar de tu bocado, mientras
caminas por Brooklyn o sentado en el
parque Madison Square.

https://viviendousa.com/2021/11/10/comida-callejera-en-nueva-york/

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MESA ORIENTAL

La cocina del Sudeste Asiático

Bajo el ala de cocina del sudeste asiático se agrupan

países de gran variedad que pertenecen al extremo
Oriente y Asia, estando sus gastronomías muy
influenciadas por la cocina de la India y la de China,
dando lugar a exquisitos pero originales platos.
Incluye los países de Malasia, Singapur, Indonesia, Camboya, Filipinas, Tailandia y Vietnam.

La cocina oriental se caracteriza por la utilización de sabores: amargos, ácidos, salados y dulces.
Y es considerada una de las más saludables, debido a que se ingieren gran cantidad de nutrientes
en pequeñas cantidades.

El arroz es acompañamiento principal en todos los platos.

http://viajandoporahi.com/fotorrelato-comida-asiatica-costumbres-gastronomicas

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MESA MEJICANA

Organizar un evento puede ser complicado, y sin duda, la elección del menú es una de las más importantes.
Pero no sólo se trata de servir el mejor plato, sino, también se trata de contratar el mejor servicio para catering.
La comida mexicana es una idea cada vez más reclamada en evento, fiestas de cumpleaños y reuniones de
todo tipo. El catering comida mexicana tiene un sabor propio. Muchos de sus platos datan de mucho antes de
la llegada de los españoles a América. Así, actualmente, estamos ante una fusión y una diversa cantidad de
sabores, colores y texturas que hacen de la comida de este país un gran atractivo y una opción ideal para
cualquier reunión o evento.
Influenciada por distintas cocinas del mundo como la española, africana y asiática, la comida mexicana ha
sabido construirse a la vanguardia de los sabores y actualmente influencia por sí misma miles de platos
alrededor del globo. Tal es así que el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía de México fue reconocida por
la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la educación, la ciencia y la cultura) como Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad. Por todo esto, el mundo gastronómico define a la comida mexicana como “una
de las más ricas, interesantes y con mayor identidad del mundo”.

Menú clásico de comida mejicana

Entrada: quesadillas, nachos con salsa cheddar y el infaltable guacamole y salsa criolla para acompañar estos
platos.
Plato principal: opciones de tacos: pollo, carne, cerdo o vegetales, tortillas de maíz.
Salsas: Picante (con chiles), guacamole, frijoles refritos, salsa ranchera, salsa pico de gallo, crema ácida.

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TAPEO ESPAÑOL

Comencemos con una pequeña definición, ¿qué son, a grandes rasgos, las tapas? Un clásico de la gastronomía
española que hoy tiene cerca de 19.700.000 resultados si lo buscáis en Google. Son pequeñas raciones de
comida para acompañar una bebida (vino, cerveza o sidra son los más comunes pero lo que queráis). Nacieron
como lonchas de jamón o queso pero hoy en día podéis encontrar pequeñas obras de arte culinario bajo la
denominación “tapa” en el menú.

Hasta mediados de 1970 el término solo era definido como un andalucismo que hacía referencia a “las ruedas
de embutido o lonjas finas de jamón que sirven en los colmados y tabernas colocadas sobre las cañas y chatos
de vino”. Ha variado mucho la palabra “tapa” a lo largo de los años, adoptando diferentes nombres y
definiciones, por esto es complicado fijar una fecha o causa de nacimiento, pero ya explicaremos algunas
teorías. Lo cierto es que esta costumbre española supo hacer presencia hasta en la literatura, en obras
mundialmente conocidas como “El Quijote” donde se la llamaba “llamativos”:

“Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro (entre los
vulgares y vendedores se entiende el vino puro, que se vende al precio más alto), con no sé cuántas rajitas de
queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo”

En palabras de Miguel de Cervantes, las tapas eran una especie de despertador a la sed y las ansias de tomar
vino o cualquier otra bebida. Por otro lado, Quevedo los llamaba “avisillos”, ya que era lo que se comía antes
de la comida principal, daban aviso de ella. Las tapas también aparecieron en el mundo del periodismo,
definidas por Juan Ferragut como “una modo distraído de comer sin darse cuenta” y como parte esencial del
hombre andaluz, como detalla la revista La Alhambra de Granada en 1911: “al hombre andaluz se le distingue
por estar trasegando cañas con sus tapas, que llaman, ó aperitivos de la colambre”. Finalmente, son definidas
por la Real Academia Española como una “pequeña porción de algún alimento que se sirve como
acompañamiento de una bebida”.

Así como son variadas las definiciones y versiones del término, lo son las historias del origen de las famosas
“tapas españolas”. Una de las teorías asegura que nacen con un objetivo bien definido: evitar que el vino
se subiera muy rápido a la cabeza de los comensales y terminaran con una buena borrachera. El Rey
Alfonso X “El Sabio” fue quien reglamentó que en los mesones castellanos estaba prohibido servir vino sin
acompañarlo con alguna porción de comida: lonchas de jamón, chorizo o queso, generalmente.

Otros afirman que el origen de las tapas está directamente relacionado con el Rey Alfonso XIII, quién estaba
de visita oficial en la provincia de Cadiz. En una parada en una posada, pidió una copa de Jeréz pero en ese
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momento se levantó un fuerte viento que hizo volar tierra y arena. Para que la bebida de su majestad no se
llenara de suciedad, el camarero tapó la copa con una loncha de jamón. El rey, sorprendido, le preguntó por
qué había servido así el vino y luego de escuchar la explicación, quedó encantado. Se comió la tapa, se tomó
la bebida y volvió a ordenar lo mismo. El resto de la corte, claro está, hizo lo mismo y así cuentan que surgieron
las tapas.

Por último, otra teoría

muy comentada tiene
lugar luego del fin de la
Guerra Civil Española.
Como en todo período de
posguerra, reinaba la
escasez, el racionamiento
y el intento de mantener
las costumbres de
siempre en momentos tan turbulentos del país. Aquí se hicieron populares las tapas españolas, como una
opción para darse el gusto de comer en un restaurante pero sin la necesidad de acceder de forma completa a
tal lujo. Uno se podía sentar a disfrutar que lo atiendan y relajarse, comiendo pequeños aperitivos junto a una
caña de vino o cerveza por ejemplo, pero sin entrar en grandes gastos. Además, fue una época de
racionamiento para los mismos locales de comida, con la política de plato único que limitaba la oferta de los
restaurantes.

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MENÚ SALUDABLE

Vivimos una época de cambios que nos hace, desde ya hace algunos años, volver a nuestros orígenes, y
valorar lo más “bio” o ecológico. Es algo que ha afectado a muchos aspectos, si bien, se detecta en la
alimentación, puesto que cada vez son más las firmas que abren sus listas de productos e incluyen
reseñas de alternativas donde cuidan con gran mesura este aspecto. A ello añadir la potenciación que
desea realizarse desde organismos públicos para cuidar la alimentación y aspectos de salud no solamente
de jóvenes que comienzan a dar sus pasos, también de adultos, que en su trabajo, desean cuidar este
aspecto y desean evitar ciertas sustancias.

En el campo de los eventos lo detectamos, puesto que cada vez más, las marcas, en sus eventos
corporativos realizan una selección de alimentos más naturales, sanos, ligeros, o que proceden de un
mercado más local o de proximidad, y que por lo tanto, tiene menor impacto en la huella de carbono
mundial. Con ello, las firmas buscan recordar valores de la empresa en sus actos corporativos, y alejarse
por ello de la imagen de desorganización y caos, o de una mala nutrición versus las empresas que cuidan
la salud de sus empleados e invitados.

Hemos pasado de una cocina de fritura y, en ocasiones descuidada, a una cocina artesana, “0%” y sana,
donde el uso de recetas de antaño, con un toque moderno, está calando.

Oferta de más verduras, semillas y legumbres, con nuevos toques

Los hábitos saludables y las nuevas tendencias de alimentación harán que la proteína vegetal tenga
mayor importancia, y que se manifieste de maneras diferentes a lo que habitualmente hemos visto.
Consumiremos legumbres en “sticks”, tostadas, galletas…

Bocadillos saludables
Regresamos al bocadillo de los 80, pero incorporando productos más sencillos y básicos. A ellos se unirán
otros productos más novedosos, pero naturales como las algas, así como aperitivos a base de plantas y
batidos elaborados con leche de avena, almendra, avellana o soja en lugar de productos lácteos.
Progresivamente crece la preocupación por el uso de productos sustitutivos para invitados con
necesidades alimenticias especiales o más variadas.

https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/el-fin-panzada-llegaron-quedarse-catering-saludables-nid2262217/

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MENU A LA PLANCHETA

La Plancheta es fabricada con chapa de hierro laminada en caliente

de 2,5 mm de espesor, lo que hace que, a diferencia de otros
productos, no se raye permitiendo la utilización de una espátula
metálica.
Se debe “curar” la plancha, por tres motivos:
El primero (y más importante previo a su primer uso), es porque al
curarla estamos eliminando posibles barnices o sustancias que
hayan quedado en el material (acero, hierro) de la plancheta
propios de su proceso industrial que en contacto con la comida
puede resultar tóxicos.
El segundo motivo es crear una micro película de aceite que evitará
que las carnes y/o alimento se peguen en la plancheta.
El tercer motivo es que este misma micro película va a proteger a
la plancheta evitando que se oxide; de esta forma con el proceso de curado le estamos alargando su vida útil.
Preparación de la plancheta (para todas las técnicas)
Primero, tomamos la plancheta y repasamos con una servilleta de papel toda la superficie de la misma para
quitarle todo polvillo que tenga.
Segundo, ponemos la plancheta a calentar aproximadamente unos 10 minutos.
Tener cuidado, la plancheta siempre va a estar muy caliente!!

Técnica 1 | Curado con aceite

Echamos un chorrito de aceite sobre una servilleta de papel y con la plancheta bien caliente, lo empezamos a
frotar para aceitar toda la superficie de la plancha. Una vez que está toda aceitada seguimos frotando hasta
que el aceite se queme y/o se vaya consumiendo; llegado a este punto, volvemos a repetir el proceso de aceitar
la plancheta y frotar 3 o 4 veces más.
Una vez terminado todo esto, la plancheta ya está curada y lista para estrenar con una buena comida!!
Técnica 2 | Curado con cebolla o grasa vacuna
Para está técnica de curado debemos tener preparado, un pedazo de grasa vacuna o 1 o 2 cebollas cortadas
en trozos grandes.
Comenzamos el proceso de curado con la técnica anterior (una sola vez), volvemos a aceitar la plancheta y
ponemos sobre la misma la grasa o cebolla cortada, para luego, ayudándonos con una espátula comenzar a

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frotarla y friccionarla por toda la superficie de la plancha.
Cuando llega el momento en que se quema la grasa o la cebolla, retiramos todo y listo, proceso de curado
completo.
Técnica 3 | Curado con sal
Iniciamos el proceso de curado con la técnica número 1 (una sola vez), volvemos a aceitar la plancheta y
arrojamos un buen puñado de sal gruesa o entrefina. Ayudándonos con servilletas de papel esparcimos y
friccionamos la sal por toda la superficie de la plancheta. La sal comienza a ponerse amarillenta y llega el
momento de retirarla. Listo, Plancheta curada.
Recomendación final
Si bien se puede realizar cualquiera de estas técnicas de forma individual, recomendaría hacer una
combinación de técnicas. En mi caso realizo la técnica número 1 (Repetir el proceso 3 o 4 veces con aceite) y
luego la técnica número 2 (con grasa o cebolla) hasta que la misma se queme.

https://cocinaconideas.com/como-curar-planchetta-plancha-chapa-bifera/

La Plancheta es un equipamiento apto para cocinar en todo tipo de superficies. Al momento de realizar una
comida es preferible primero calentarla unos minutos y luego cocinar los alimentos en fuego mínimo o corona,
ya que el hierro laminado en caliente toma mucha temperatura.

https://youtu.be/lsvNQ_E6pV8

La plancheta es la prima millennial de la antigua plancha

churrasquera, pero mucho más estilizada y fácil de adaptar
a las nuevas medidas de las cocinas modernas.

¿Cómo se cocina en una plancheta?

Lo importante es pensar cómo querés que te quede la
comida: ¿Crocante y dorada? ¿Gratinada y fundida? ¿Vas a probar algo en salsa? A partir de esa elección, acá
algunos tips:
1. Cocinar carnes, pollos y verduras bien crocantes
Si querés que la carne, el pollo o las verduras te queden bien doradas y crocantes, lo primero que tenés que
hacer es calentar bien la plancheta y ponerle un poco de aceite.
Una vez calentada la plancheta, andá agregando la comida en pocas cantidades y sin moverla. Sólo dejá que
se doren y recién ahí dalas vuelta. Si movés o agregás mucha cantidad de cosas lo que va a pasar es que la
temperatura de la plancheta va a bajar, y en lugar de dorarse la comida va a terminar hirviéndose.
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2. Gratinar
Si lo que querés es gratinar o fundir los
alimentos, tenés que empezar de la
misma manera que en el caso anterior:
calenta bien la plancheta con un poco de
aceite, agrega los alimentos y dejá sin
mover ni tocar hasta que se doren.
Cuando des vuelta la comida, bajá la
temperatura y cubrirla con la tapa para
dejar que todo se funda.

3. Cocinar con salsas

Por último, si lo que querés es cocinar
algo en su salsa, arranca salteando todo
rápidamente (carne, verdura, pasta) en
la plancheta caliente y luego suma la
salsa (tomate, crema, un vinito).
Luego, bajá la temperatura para darle
tiempo a que todo se cocine y
la salsa se reduzca. Para darle textura a
la salsa agrégale una cucharada de
almidón de maíz disuelta en un chorrito
de agua fría.

https://ar.recepedia.com/trucos-y-tips/tips-e-ideas-para-cocinar-con-plancheta/

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BRUNCH

Qué es un Brunch y cuál es su origen

La palabra Brunch no se encuentra todavía en el
diccionario de la Real Academia Española pero el
significado de brunch se puede explicar cómo una
combinación de dos palabras inglesas breakfast
(que es el desayuno) y lunch (que es el almuerzo
o comida del mediodía). Por lo tanto, cuando la
gente pregunta qué es un brunch, debemos
contestar que es una comida que se consume
entre la hora del desayuno y la del almuerzo. Algunos lo definen como un desayuno tardío o una comida
temprana. Su primera aparición fue a finales de 1800 en Inglaterra y parece que nació entre la clase alta
británica. Los domingos muchas de estas familias solían dar el día libre a los sirvientes, quienes, por la mañana,
preparaban un bufé que incluían platos de desayuno y de comida, y del cual sus jefes pudieran servirse a lo
largo del día.
Hoy en día el Brunch se suele asociar con el fin de semana y los días festivos, posiblemente porque son los días
en los que muchos pueden dormir un poco más y por consecuencia van a desayunar, o comer, a un horario
diferente de lo habitual. Por esta razón el Brunch se suele servir en un horario entre las 10h y las 17h,
dependiendo de la ciudad y del restaurante.
Qué se sirve en un Brunch.
La comida típica del Brunch

En general se puede decir que un Brunch típico combina

siempre comidas dulces con comidas saladas.

Entre los platos dulces que se suelen servir en un Brunch

tenemos los panqueques, las tostadas francesas, los waffles,
galletas, muffins y batidos.

Entre los platos salados el huevo suele ser el protagonista.

Se puede decir que el plato de Brunch por antonomasia son los

huevos benedictinos llamados también huevos benedict, por su nombre en inglés.
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MÓDULO CATERING. COCINA PARA EVENTOS

La base para este plato son los muffin inglés, que son unos panecillos
que se parten por la mitad y se tuestan. Encima de cada mitad del
muffin inglés se colocan unas tiras de beicon fritas crujientes y, encima
del beicon, se coloca un huevo escalfado. Finalmente se cubre todo con
salsa holandesa.
Sin embargo, considerando el creciente interés por el Brunch, los
restaurantes están ingeniando unos platos siempre más originales y
más saludables para los que quieren cuidarse, menos saludables para los que necesitan pasar una resaca, o
adaptados para diferentes públicos: vegetarianos, veganos o celíacos.
Por lo general, en países mediterráneos se suelen comer dulces acompañados de bebidas calientes, pero cada
vez es más frecuente introducir platos salados, pinchos y tapas, como la tortilla de papas, empanaditas, y
similares. Todo depende de la hora y el 'objetivo' del Brunch. No es lo mismo un Brunch social entre amigos
que un Brunch de negocios.
La composición habitual suele ser
 Bebidas
 Jugos de fruta
 Café, Tés
 Chocolate
 Infusiones
 Alimentos
 Facturas y panes
 Crepes, wafles, muffins
 Manteca o Mermelada,
Confituras
 Fiambres, Jamón.
 Canapés salados
 Salmón ahumado
 Fruta fresca o en almíbar.

Puede incluirse algún tipo de plato más consistente, muy vinculado también al tipo de personas que acuden
al acto, al país o región donde se haga, a la época del año, etcétera.

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En otros países más acostumbrados a tomar comidas más fuertes por la mañana, el Brunch puede incluir
alimentos tales como:
 Salchichas
 Huevos Revueltos, fritos, tortillas
 Tomate frito, Berenjena frita
 Mariscos
 Ensaladas
 Platos ligeros

https://www.protocolo.org/social/la-mesa/el-brunch-que-es-y-cuando-se-hace.html

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MENU DE CERVECERÍA

Hace tiempo que la cerveza artesanal dejó de ser una práctica de pocos y se convirtió en un gusto adquirido por
muchos. Sin embargo, fue un proceso que se fue moliendo y macerando en las últimas décadas hasta llegar a esta
etapa de fermentación y maduración. Desde la inauguración
de la planta de Blest en Bariloche a comienzos de los 90, y la
apertura del primer local de Antares en Mar del Plata seis años
después, pasando por todos los puntos cardinales del Gran Buenos
Aires hasta llegar a Capital Federal. Un camino motivado por el
sentido de pertenencia y la inquietud emprendedora de sus
elaboradores que terminó configurando un mercado en
expansión que no parece quedarse quieto.

Durante el neoliberalismo de los 90, y la ilusión del peso y el dólar bajo la misma cotización, Argentina estuvo
plagada de parripollos, videoclubs y canchas de paddle que representaban la oportunidad de negocio en aquellos
años en los que la estabilidad económica era una ilusión óptica con fecha de vencimiento. Actualmente, ése rol es
interpretado por las cervecerías artesanales. ¿El motivo? Según Soler, fundador de La Noche de las Birrerías, uno
de los eventos cerveceros más importantes de Capital Federal, la comparación del establecimiento de la mayoría
de los comercios, poner una birrería es un emprendimiento bastante más simple para el que “sólo hay que
conseguir un local, asegurarse que las canillas estén bien y tener una persona que sepa tirar la birra”.

Como era de esperarse, ante la alta demanda de los últimos años, aparecieron muchos cerveceros improvisados,
que no están registrados en la Cámara Argentina de Productores de Cerveza, y que intentaron sumarse a la movida,
resignando calidad para ofrecer a los bares precios más bajos. He aquí uno de los motivos por los que actualmente
una etiqueta de elaboración artesanal no es garantía de buena birra en todos los casos.

Al igual que en el fútbol, el universo de las cervezas también tiene su propio clásico: la novedosa y mimada
artesanal contra la histórica y popular industrial. ¿Las diferencias? El proceso y costo de elaboración que van a
repercutir directamente en las cualidades y precio del producto final. Al mismo tiempo en que una utiliza
ingredientes naturales para mantener sus propiedades nutritivas, la otra contiene aditivos como el arroz, el maíz
o el mijo para abaratar costos y poder apuntar a un nivel de producción más ambicioso.

Por su parte, la artesanal posee una mano de obra que le da mayor prioridad al aroma y al gusto, mientras que la
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industrial se fabrica con enormes maquinarias y recetas estandarizadas. En definitiva, el consumidor artesanal
pagará más por una bebida manufacturada por pequeñas y medianas cervecerías que le prometan una mejor
calidad, y el bebedor industrial abonará menos por el producto de una empresa cuyo objetivo primordial es
expandirse y exportar alrededor del mundo.

Dulce, salado, amargo, frutales, añejados en madera o destilados, casi se podría afirmar que hay un gusto de
birra para cada momento. Sin embargo, todavía es difícil encontrar productos embotellados en las góndolas de
los supermercados para llevar a tu casa, como sí pasa con las propuestas industrializadas.
*referencia a artículo publicado por VICE Argentina.

Y la comida que se sirve también importa, se distinguen, propuestas de cocina con foco en platos germanos, se
destacan el schnitzel –la versión austríaca de la milanesa–, que se sirve en sándwich, las wurst (típicas salchichas
alemanas), y la Knackwurst, un salchichón ahumado que también viene entre panes, con chutney de cebollas,
queso ahumado y mostaza antigua.

Otras, en cambio, tienen opciones más livianas. Hay diferentes tipos de ensaladas, salmón ahumado, pollo crispy
o grill, langostinos en panko, mix de verdes, portobellos, croutons, palta, bacon y huevo poché.

También el sushi, bares con el concepto de izakaya –un tipo de establecimiento japonés similar a un bar de tapas,
barras para sentarse a comer, boxes para muchas personas, cerveza tirada, tragos y más platos, como buns o
hamburguesas de salmón. En materia de cervezas ofrecen dos muy buscadas por ser exóticas: la nipona Asahi,
seca y de cuerpo medio, ideal para acompañar comida asiática, y la china Tsingtao, la lager más consumida en
ese país.

Otras de estilo patagónico donde la apuesta es al maridaje,

como el cordero, la trucha, hongos de pino y ahumados. Y
tampoco faltan las opciones más casuales, como
hamburguesas y pizzas.

Los bares estilo Filadelfia, que como particularidad, apuestan

al mix de cervezas industriales y artesanales; y se sirven sandwiches de carne, bondiola y vegetales asados, usan
solo pan de masa madre que se elabora en forma casera. El sándwich líder es el salchipalta: una minibaguette
con colchón de palta y dos salchichas parrilleras.
Cuando la idea es ir por lo contundente, la respuesta es el "pan de rey", un pan de campo relleno de Stroganoff

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 MÓDULO CATERING. COCINA PARA EVENTOS
o de fondue de queso con calabaza.

Sin olvidarnos de las papas, fritas, al horno, bravas, endiabladas, con panceta y cheddar, con hierbas, papa al
plomo (sale con crema,
manteca, pimienta, cebolla
de verdeo, parmesano y
queso). También papas
noisette, españolas a la
provenzal, panaderas y
papines a la mostaza. Tocino
(con base de crema y panceta
ahumada), Puerro y Verdeo
(base de crema con queso
reggianito, puerro, verdeo y
nueces), Brava (mayonesa,
humo líquido y salsa tabasco) y Cheddar (con panceta y cebolla de verdeo). Y hay también Salchipapa (papas
rústicas, salchicha parrillera, panceta crocante y queso).

*https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/salidas-4-cervecerias-en-las-que-la-comida-tambien-importa-nid2292819/

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MÓDULO CATERING. COCINA PARA EVENTOS

MENÚ

A la hora de confeccionar un menú hay que tener cuidado de no repetir platos utilizados
en otro menú con los mismos invitados o al menos una parte de ellos. Esto se puede
solucionar llevando un fichero o archivo de menús. No obstante vamos a dar unas
pautas a seguir para hacer que un menú sea un éxito en la mesa.

1. El menú debe mantener un cierto equilibrio en cuanto a la "potencia" de los

alimentos a servir. Siempre se va de menos a más, de lo más suave a lo más fuerte, para
ir adaptando el paladar y no enmascarar sabores.

2. No se deben poner dos platos con el mismo tipo de preparación (dos platos de fritos,
de guiso, etc.).

3. Alimentos preparados con textura similar, como dos mousses, dos terrinas, etc.

4. Las cenas deben contar con un menú más ligero que los almuerzos.

5. No se deben servir dos alimentos iguales en distintos platos (por ejemplo, pastel de
merluza y merluza en salsa).

6. También se deben evitar salsas iguales para distintos platos e incluso platos de
colores similares.

7. Evitar comenzar y terminar la comida con mismo ingrediente base (por ejemplo sopa
de melón y melón de postre).

8. No hacer nuevas recetas con los invitados, hay que decantarse por recetas ya
experimentadas y seguras.

9. Cada plato tiene su temperatura, hay que tratar de servir cada plato a su temperatura
correcta.

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MÓDULO CATERING. COCINA PARA EVENTOS

10. Si desconocemos los gustos de nuestros invitados, hay que optar por servir platos
sencillos y de ingredientes comunes, que suelen ser del gusto de la mayoría de las
personas.

11. Las cantidades deben ajustarse a unas medidas estándar, suficientes para que el
comensal quede satisfecho. Es mejor que repita a que tenga que dejar comida en el
plato (o verse obligado a "empacharse" para terminar todo el plato).

12. Cuidado con utilizar muchas especias u ingredientes que puedan ser demasiado
exageradas echando a perder el verdadero sabor del plato.

13. Un menú para la cena, aunque sea más suave que el de la comida, puede ser mucho
más "artístico" o vistoso que el de la comida. Es como la ropa de noche que puede ser
mucho más de fantasía que el vestuario del día (brocados, lentejuelas, etc.).

14. Revise primero su cubertería para ver que cuenta con los cubiertos adecuados para
el menú que vaya a diseñar. Si no puede hacer algún tipo de cambio para adaptarlo a
los cubiertos con los que cuente.

15. La bebida debe ir acorde a la comida. Un perfecto maridaje de alimentos y bebidas

será fundamental para tener éxito en la mesa.

Diseñar un buen menú. El menú en general.

Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios aspectos
fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los
invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez
analizados estos elementos también tenemos que contar con: como combinan los
platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el evento, la hora, la
secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos.

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 Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad. Nuestro
país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos nosofrece muchas posibilidades
para la confección de menús muy diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos
básicos de nuestros menús, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las
comidas deben ser equilibradas teniendoen cuenta factores tales como tipo de invitados,
hora del día y fecha del acto. Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio
de los platos. Comoreglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se
sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el
menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes.
Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los más jóvenes y luego los
demás cuerpo.
Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:
1. Almuerzo.
2. Cena.
3. Cóctel.
4. Brunch.
5. Lunch.
6. Buffet.
7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas por comensal. Ración por comensal.

Alimentos:

1. Carne con hueso. Se estima una cantidadde 200 - 250 gr. por comensal. (Depende dela cantidad de hueso
que tenga).

2. Carne sin hueso. Unos 175-225 grs. por comensal.

3. Carnes guisadas. Unos 150 grs. por comensal.

4. Aves. Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 grs.), dos
comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de
1.250 grs).

5. Caza. Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 - 325grs por comensal (carne
con hueso) o bien unos 175-225 grs. de carne magra.

6. Pescados. Unos 200-275 grs. limpios ó 350-450 grs. piezas enteras.

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 7. Marisco. Es muy relativo dependiendo deltipo de marisco. Los de cáscara grande tipocentolla, langosta, sobre
1 Kg. por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona. Gambas, langostinos,
300 grs. por comensal. Mejillones, almejas, berberechos, 400-450 grs. por persona.

8. Verduras. De 200-250 grs. por persona (solas). Como acompañamiento 100 grs.

9. Papas. Unos 100 grs. por comensal comoguarnición o bien 225-250 grs. como plato principal.

10. Sopas, cremas y purés 200-225 grs.por persona.

11. Arroz. Unos 125 grs. por comensal (como acompañamiento) ó 200-250 grs. porpersona.

12. Fruta. Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, una por persona. Melón, sandía,
piña, etc. frutas grandes porcada pieza de kilo, para 4-5 personas.

13. Dulces. De 75-125 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un
hojaldre (de muy poco peso) queun tocinillo de cielo o una crema pastelera. Chocolate. De 50-
75 grs. por persona.

15. Helado. Unos 100 grs. por comensal.

Bebidas:
1. Botella de vino para aperitivos.De 4 a 5 personas.

2. Botella de vino para comer. De 2 a 3 comensales.

3. Botella de Jerez. Para 8-10 personas.

4. Botella de refresco. Dos personas por

botella.

5. Botella de agua. Dos personas por botella.

6. Botella de champán/cava. 5-6 personas.

7. Botella de Whisky. 7-9 personas.

Dependiendo si se utiliza solo o para
mezclar.

8. Botella de licor Para 16-18 personas.

9. Litro de café. 10-12 tazas.

10. Litro de té u otras Infusiones. 10-12

tazas, aproximadamente.

11. Litro de jugo natural. 5-6 persona

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