BUFFET ITALIANO

LA HISTORIA DEL
BUFFET
EL ORIGEN DEL BUFFET VIENE
DEL MISMO BANQUETE.
En el siglo XIII francés estos
banquetes fueron muy populares
entre las clases pudientes y
adquierieron rasgos comunes a
los actuales. Se diferenciaba del
buffet actual en que la comida se
presentaba sin orden ni sutileza.
 CATALINA DE
• ORIGEN MÉDICI
introdujo refinados
platos franceses y
especias de Oriente.
El concepto moderno En esta etapa
de buffet se desarrolló en aparecen
Francia en el siglo XVII. El presentaciones en
término original se refiere a la bandejas y mesas
mesa auxiliar, cubierta con ricos colocadas de forma
textiles, en la que se exponían escalonada, donde se
las viandas en lujosos platos y exponían enormes
fuentes. variedades de platos
fríos como entradas y
salsas para su
acompañamiento.

ITALIANA QUIEN FUE REYNA DE

FRANCIA EN EL AÑO DE 1547 A 1559 
• CREADOR

• Pero la creación del buffet

libre moderno, del buffet tal y
como lo conocemos, se le
atribuye al publicista Herb
MacDonald, que lanzó en los
años cuarenta el
Buckaroo Buffet, en Las
Vegas, abierto 24 horas,
popularizando el concepto “All
you can eat” (“Todo lo que NOTA:
El buffet hoy es un modo de agasajar que se destaca
puedas comer”) por la variedad y el colorido de las presentaciones y es
una excelente opción para celebrar una reunión
concurrida de manera organizada.
 • QUE ES UN BUFFET
(EN QUE CONSISTE)

Un bufé o bufet (del francés,

buffet) es una comida servida y
dispuesta generalmente sobre
una mesa, junto con su
cubertería, que consiste
principalmente en que los
comensales se sirven a
discreción todo tipo y variedad NOTA:
de alimentos. El buffet hoy es un modo de agasajar
que se destaca por la variedad y el
colorido de las presentaciones y es una
excelente opción para celebrar una
reunión concurrida de manera
organizada.
estilo de buffet
• Un buffet tradicional se integra por, al menos, dos tipos de
sopas y cremas, tres platos fuertes con proteínas variadas,
como ternera, res, pollo, pescado o cerdo, salsas para
acompañarlas y antojitos o platillos especiales, no obstante, en
la actualidad esta estructura ha evolucionado. 
• Buffet como servicio a la mesa
• Buffet asistido
• Buffet tipo autoservicio
• Buffet para degustación
Instrumentos para la mesa de buffet
• Bandejas para buffet
• Chafers para buffet 
• Soportes y mostradores
• Pequeños carteles
• Instrumentos para el servicio de buffet:
• Platos de diferentes tamaños
• Utensilios para servir la comida
• cantidad de
• comida consumida en buffet por persona:
• a sea un evento formal o totalmente casual, las personas tienden a
comer más en los buffets, ya que la gran variedad de platillos abren
su apetito, por lo que deberás calcular las porciones con la siguiente
relación: 
• Un hombre promedio entre los 25 y 50 años consume un total de 350
a 500 g de comida.
• Una mujer promedio entre los 25 y 50 años consume un total de 250
a 400 g de comida.
• En cambio, un niño o adolescente, puede llegar a consumir
aproximadamente de 250 a 300 g.
Cómo se realiza un buffet?
• en el caso de los alimentos es necesario establecer la cantidad
promedio, la forma en que se comerá, el espacio, el tiempo y la
formalidad o informalidad del evento.
• una buena organización te permitirá tener un proceso sencillo y fluido
• Su característica es la gran cantidad y variedad de preparaciones que
ofrece, las cuales van desde barra de ensaladas, comidas sin cocción.
La selección específica dependerá del contexto del evento.
• Un buffet tradicional se integra por, al menos, dos tipos de sopas y
cremas, tres platos fuertes con proteínas variadas, como ternera, res,
pollo, pescado o cerdo, salsas para acompañarlas y antojitos o
platillos especiales.
Platos de un buffet
• pollo a la marsala , suprema flamenca, lasagna de carne molida,
pechuga toscana, lasagna florentina, pechuga pizzarelli.
guarniciones:
• pasta alfredo pasta fetuccinni banada en salsa, alfredo casera.​
• pasta con champinones pasta penne a base de crema de champinones
y tomate deshidratado.
• pasta carbonara pasta fetuccinni a base de salsa carbonara con tocino
ahumado.​ pasta al pesto pasta linguine a base de albahaca, con
aceite oliva, ajo, queso parmesano. vegetales a la mantequilla y
almendras, brocoli en salsa holandesa,​ ​verduras a la parilla, ​pure de
papa rustico
Ensaladas
• ENSALADA CESAR
• Lechuga romana, Queso parmesano rayado, crotones y aderezo casero Cesar.​
• ENSALADA MEDITERRANEA
• Lechuga mixta, Aceituna Calamatta, Queso Feta, Tomate cherry, pepino
aderezada con un vinagreta de la casa. ​
• ENSALADA DE ESPINACAS
• Espinacas aderezadas con reduccion de balsamico y miel, mandarinas,
nueces, almendras tostadas, cebolla morada.​
• ENSALADA PIZZARELLI
• Lechugas mixtas, aderezo casero, Nuez caramelizada, arandanos, peras y
queso Azul.
VINOS SECOS ITALIANOS

¿Que es un vino seco ?

Los vinos secos son aquellos vinos que después de
la fermentación, el azúcar residual que queda en el
vino es inferior a 4 gramos por litro.

Se elabora con las uvas de la familia Viti vinifera de

forma tradicional, es decir, se fermenta el mosto de
la uva, con o sin pieles en función del tipo de vino
que es, hasta que las levaduras, consumen todo el
azúcar Y su fermentación.
 Buffet Y Postre Italiano 
Buffet como servicio a la mesa
 Se caracteriza porque los invitados eligen lo
que desean comer y una persona o
camarero les sirve y recoge el servicio.
Buffet asistido
 Al igual que el anterior, los invitados seleccionan
qué desean comer y alguien les sirve, sin
embargo, la diferencia es que el comensal lleva
los platos a su lugar. 

Buffet tipo autoservicio
Es el que prefieren los anfitriones e invitados
porque es más rápido, barato y fácil de armar.
En éste las personas toman de la mesa
expositora todo lo que desean comer
Buffet para degustación
También se conoce como lunch o aperitivo, se
utiliza cuando se requiere una exposición de
productos de forma fraccionada, de tal manera
que puedan probarse todos.
 Panna Cotta.  Cannoli.
Tiramisú.

Sfogliatelle Zuccotto
Gelato