Evolucion de La Restauracion

AREQUIPA- 2014
Facultad de Ciencias
Histrico Sociales
Escuela Profesional de
Turismo y Hotelera

TEMA: Los Prrafos

1

EVOLUCIN DE LA RESTAURACIN
INDICE

INTRODUCCIN .............................................................................................................................. 2
HISTORIA Y ORIGEN ...................................................................................................................... 3
TIPOS DE RESTAURANTES ........................................................................................................... 5
TIPOS DE SERVICIOS ...................................................................................................................... 7
1. Servicio francs ...................................................................................................................... 7
2. Servicio a la rusa ................................................................................................................... 7
3. Servicio a la inglesa ............................................................................................................... 7
4. Servicio americano ................................................................................................................ 8
CLASIFICACIN DE LOS RESTAURANTES................................................................................ 9
1. RESTAURANTES DE LUJO (cinco tenedores) ................................................................ 9
2. RESTAURAN DE PRIMERA (cuatro tenedores) ........................................................... 10
3. RESTAURAN DE SEGUNDA (tres tenedores) ............................................................... 10
4. RESTAURANTES DE TERCERA (dos tenedores) ......................................................... 11
5. RESTAURANTES DE CUARTA (UN TENEDOR) ........................................................ 12
RESTAURANTES EN EL PER .................................................................................................... 13
CONSULTAR PERSONALMENTE: tiene que acercarse a la gerencia de desarrollo de la
municipalidad del distrito donde piensa poner su negocio. Esto debido a que cada alcalda maneja
su propio Sistema de Otorgamiento de Licencias; donde se puede revisar si el local donde se
piensa abrir el restaurante esta habilitado para esa funcin .......................................................... 14
IMPORTANCIA DE LA RESTAURACION Y CONCLUSIONES ............................................... 18

2


INTRODUCCIN

La Tecnologa y Prctica del turismo es la materia que indica al estudiante en el campo de la
actividad turstica. Le permite conocer sus orgenes y trascendencias; las caractersticas y las causas
de su aparicin y evolucin; sus modalidades tomando en cuentas sus aspectos sociales, culturales,
econmicos y polticos, en otras palabras, identificar a el turismo como una industria generadora de
divisas, empleos, balanzas de pagos laborales y un efecto multiplicador que debe ser canalizado por
el camino que mas convenga al pas.
A travs de este trabajo se recopilan sistemticamente, todos aquellos aspectos inherentes al estudio
bsico sobre la tecnologa y practica del turismo. El mismo responde a la necesidad de obtener de
un solo material, toda la informacin que recomienda el Ministerio de Educacin en su programa
para el 1er ao de Bachillerato Mercantil Mencin Turismo.
El Bachiller Mercantil egresado de la mencin Turismo, es un profesional que posee conocimientos
de carcter general, tecnologa del Turismo y una Formacin tcnico- prctica que permite
incorporarse al campo del trabajo o proseguir estudios a nivel superior. Esta dotado de actitudes,
habilidades y destrezas que le catalogan en el nivel intermedio entre el trabajador especializado y el
profesional a nivel superior.
Es capaz de exhibir una conducta crtica y una actitud creativa que le permite, de acuerdo a su
condicin profesional, contribuir a la transformacin de la realidad actual y lograr un anlisis del
turismo acorde con la cultura y tradicin de la Nacin Venezolana, alcanzado de esta manera una
participacin activa en el futuro del pas.

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HISTORIA Y ORIGEN
Las salidas a comer tienen una muy larga historia.
.Desde el ao 1700 A.C.., se conoce la existencia de
las tabernas,, en las que los viajeros podan alojarse y
a la vez alimentarse, sin mucha posibilidad de
eleccin, con el plato casero que cada establecimiento
hubiera preparado ese da en los inicios solo ofrecan
bebidas, vino especficamente a sus visitantes .Se dice
que en el ao 1765 un hombre decide abrir una
taberna y vender adicional del vino, comida, serva
sopa hecha a base de patas de oveja o cerdo. En la
antigua Roma existan una gran cantidad de bares en
donde servan pan, vinos quesos comidas calientes etc. Muchas de estas cantinas eran muy similares
unas a otras.

En la antigedad, las iglesias y los monasterios, cuando tenan viajeros albergados en sus
instalaciones los alimentaban a cambio de donaciones .Las cafeteras son tambin un ante pasado de
nuestros restaurantes. stas aparecieron en Oxford en 1650 y siete aos ms tarde en Londres .

El primer restaurante que existi tenia en la puerta
de entrada, esta escritura: venite adme omnes qui
stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos que
significaba venid a mi todos aquellos cuyos
estmagos clamen angustiado que yo restaurar
este primer restaurante fue de Dossier Boulanger en
1765.
La palabra restaurants fue utilizada por primera
vez en Pars en el ao 1765 por el francs Dossier
Boulanger, que utiliz este nombre para su
establecimiento. Dossier Boulanger coloc precios elevados en sus platos para as convertirse en un
lugar exclusivo en donde solo podan ir personas de la alta sociedad.

La palabra restaurante lleg a Estados Unidos en 1974, trada por el refugiado francs de la
revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fund lo que sera el primer restaurante francs en
Estados Unidos llamado Juliens Restorator. En el que servan trufas, fundes de queso y sopas. El
restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico,
fundado en la ciudad de Nueva York en 1827.

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Gran parte de la cocina en Estados Unidos
se encontraba en los barcos y en los
restaurantes de los trenes. El servicio de los
coches restaurante era de los ms caros y
elegantes.
El negocio de los restaurantes pblicos fue
creciendo progresivamente .Los restaurantes
para trabajadores y las pensiones servan
rigurosamente carne con patatas
En los aos 20 las ciudades ya tenan
suficientes automviles como para que se incorporara al mercado un nuevo tipo de restaurante,
estos incluan servicios para automovilistas. Hoy en da estos restaurantes con sus enormes
aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos prcticamente han
desaparecido, ya que han sido reemplazados por los restaurantes de comida rpida. Servir comidas
al momento, en forma eficaz y bien caliente, no es nada nuevo.

Hablando tambin de los restaurantes de comida rpida, podemos decir que fue un gran xito,
sirviendo sus comidas al momento, en forma eficaz y bien caliente. En la antigedad los romanos lo
hacan en Pompeya y Herculano, como tambin en los restaurantes de carreteras y servicio
automtico de Nueva York y Filadelfia.
En la dcada de los sesenta fue cuando la
comida rpida se convirti en el fenmeno
mas grande de los restaurantes. Por ejemplo
la Hamburguesa, que es un trozo de carne
picada dentro de un pan (panecillo), se ha
convertido en la clave del servicio de
comida rpida.
El servicio de comidas para llevar no es
tampoco algo nuevo, ya que exista en los
bares de la antigua Roma..
Mc Donals y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto a nivel nacional con mens
limitados, publicidad televisiva y comida aceptable

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TIPOS DE RESTAURANTES
Segn su tipo de atencin:
Restaurante buffet
Es posible escoger uno mismo una gran variedad
de platos cocinados y dispuestos para el
autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y
otras veces por cantidad consumida (peso o tipos
de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma
rpida y sencilla de servir a grandes grupos de
persona.

Restaurante de comida Rpida( fast food)

Es un estilo de alimentacin donde
el alimento se prepara y sirve para
consumir rpidamente en
establecimientos especializados
(generalmente callejeros) o a pie de
calle. Donde se sirve por ejemplo ,
hamburguesas, fritas, pizzas, pollo,
entre otros .Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes
planos con olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el
primerautomat, un local que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura
para pagar.

Restaurantes de alta cocina (gourmet)
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la
mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un
"men", por lo que los alimentos son cocinados al
momento. El costo va de acuerdo al servicio y la
calidad de los platos que consume.

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Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin,
la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Restaurantes de comida para llevar (Take away)
Son establecimientos que ofertan una variedad
de primeros platos, segundos, y una variedad de
aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o
calientes, segn su condicin. El cliente elige la
oferta y se confecciona un men a su gusto, ya
que la oferta se realiza por raciones individuales
o como grupos de mens. Dentro de los take
away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de
producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el
menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos
de pollos, etc.
Restaurantes Temticos
Son clasificados por el tipo de comida ofrecida.
Los ms comunes son segn origen de la cocina,
siendo los ms populares en todo el mundo: La
cocina italiana y la cocina china, pero
tambin cocina mexicana, cocina
japonesa, cocina espaola, cocina
francesa, cocina peruana, cocina
colombiana, cocina tailandesa,restaurantes espectculo, entre otros.

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TIPOS DE SERVICIOS
Existen distintos tipos de servicios de mesa, segn la forma de preparar, presentar y servir las
bebidas y alimentos.
1. Servicio francs
Se asocia generalmente a la gastronoma francesa, aunque hoy
en da es poco empleado incluso en Francia, ms all de en
restaurantes clsicos de alto nivel. La principal caracterstica
de este servicio es que todo su men es elaborado en el
restaurante en presencia del cliente.
Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para
ser eficaz, y aun as requiere gran cantidad de personal;
los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes
del men y los mtodos de preparacin. El servicio francs es por todo ello muy caro y slo se
emplea en los restaurantes de ms alto nivel.
2. Servicio a la rusa
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente
en un carrito auxiliar. Los alimentos se preparan al
lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo, cuyo
coste es muy elevado debido a la dedicacin en
exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Es un
servicio prcticamente desaparecido, que solo queda
en restaurantes muy exclusivos. Los principales
alimentos que se hacen al lado del cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco
hechos, trinchados o flameados.
3. Servicio a la inglesa

Los alimentos se presentan en una fuente al comensal,
por su lado izquierdo, y el camarero utilizando los
cubiertos adecuados en cada caso sirve al comensal los
alimentos. El servicio es ms rpido que el servicio a
la francesa, pero menos que el servicio de emplastado.

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El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes
camareros para realizar el servicio cuando el nmero de comensales es elevado.

4. Servicio americano
As llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificacin del
servicio a la rusa. La caracterstica que distingue este
servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la
cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los
entremeses se reducen al mximo y las reglas del servicio son
muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, la bebida por
la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de
mucho personal porque el servicio no es complicado; este
servicio lo encontramos en cafeteras, almacenes comerciales y
en la mayor parte de los restaurantes.

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CLASIFICACIN DE LOS RESTAURANTES
Al igual que los hoteles, los restaurantes reciben un tipo especial de
clasificacin basada en varios conceptos: instalaciones, servicios, men etc. ,
siendo el servicio de los camareros de las mesas el ms valorado. Muchos
pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los
restaurantes:
Requisitos bsicos para clasificar los restaurantes a nivel internacional
1. RESTAURANTES DE LUJO (cinco tenedores)

Este tipo de establecimiento debe tener una organizacin
eficaz, regidas por normas y procedimientos, tambin
contar con polticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo generalmente estn
adornados con maderas muy finas las mesas y las sillas
deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy
buena calidad, msica (viva o ambiental), las luces
(focos y lmparas) y el aire acondicionado debe ser
controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen que ser obligatoriamente de buena calidad, debe haber una
excelente higiene, el personal de servicio aparte de estar capacitado debe ser entrenado
peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.
Se debe contar con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio
Guardarropa o vestbulo
Comedor con superficie adecuada a su capacidad
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio del cliente
Bufet frio a la vista, en el comedor (opcional)
Personal debidamente uniformado etc.

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2. RESTAURAN DE PRIMERA (cuatro
tenedores)

Estos establecimientos no cuentan con todos los servicios que puede
ofrecer uno de cinco tenedores ofrecen los siguientes servicios:
Entrada independiente para los clientes a la del personal de servicio
Sala de espera
Guardarropa(en pases fros)
Telfono inalmbrico
Aire acondicionado,calefaccin y refrigeracin.Y mucho ms.

3. RESTAURAN DE SEGUNDA (tres tenedores)

De este tipo de servicios vamos a dares a conocer sus dependencias e
instalaciones de servicio, esta instalacin debe tener una cocina con un
rea equivalente al 20% del comedor, cuenta con un jefe de cocina, jefe
de comedor y mozos.
Cuenta con:
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio
Guardarropa
Telfono inalmbrico para el servicio del cliente
Mobiliario de calidad
Servicios sanitarios independientes para damas(incluya nios) y caballeros

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Servicios higinicos para el personal de servicio entre otros, el
estar de espera y bar con rea mnimo equivalente al 15% del comedor,
independiente de los servicios del comedor.

4. RESTAURANTES DE TERCERA (dos tenedores)

Este tipo de establecimientos cuenta con menos servicios que el de los
anteriores
Y tiene menor capacidad, se refiere a que cuenta con 5 mesas en el
rea de comedor.

Brinda los siguientes servicios:
Telfono inalmbrico
Mobiliario adecuado
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con
servilletas de tela o papel
Cocina con fregadera con agua caliente, nevera etc.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca
Carta sencilla

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5. RESTAURANTES DE CUARTA (UN TENEDOR)

Estos cuentan con los siguientes servicios mnimos los cuales son:
Comedor independiente de la cocina
Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio etc.
Servicios sanitarios decorosos
Personal perfectamente aseado
Carta sencilla
Extintor de incendios
El personal se divide en cocineros y mozos.

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RESTAURANTES EN EL PERU
En Per existen cerca de 100 mil restaurantes que dan trabajo a 400 mil personas, y se prev
que cada ao se abran 15 mil nuevos locales, estos datos son proporcionados por el presidente de
APEGA Sociedad Peruana de Gastronoma (Fernando Roca Rey) que tambin se refiri que el
60% de los comensales en Per prefiere la gastronoma peruana, que incluye platos tpicos y
polleras, mientras que un cifra menor prefiere el sector fast food.
1. EL ROL DE LOS RESTAURANTES
Cuntos restaurantes hay en el Per? Esa es una pregunta que no encontraba respuesta hasta ahora.
Podemos decir que ms o menos 100 mil, de los cuales un poco menos de la mitad estn en Lima,
pero mas importante que la cantidad es ver su crecimiento que alcanza ms del 10% anual.
Adems, el sector de restaurantes alcanza el 3,7% de participacin en el Producto Bruto Interno
(PBI) global.
los peruanos frecuentamos mas a los restaurantes que a cualquier otro lugar
Aunque la mayora afirma que prefiere al comida de casa mas que al de los restaurantes, cuando se
pregunta a los peruanos que hacen en su tiempo libre, ir a comer ala calle es la primera actividad
fuera de ver la televisin descansar o escuchar msica pero ojo cuando el peruano promedio sale a
comer mayormente a las polleras, siendo los restaurantes de comida criolla los mas preferidos por
los peruanos por encima de las polleras y chifas
2. EL PASO A PASO PARA HABRIR UN RESTAURANTE
La mayora de restaurantes existentes en el Per no estn debidamente registrados ni certificados,
calificando esto un trabajo pendiente para el gobierno y sus propietarios. El universo alcanza los
100 mil establecimientos y la tasa de salubridad es apenas, y vergonzosamente, del 1,2% .
Obtener una licencia de funcionamiento es un requisito bsico si se busca abrir una cevichera, un
chifa, una sanguchera o cualquier establecimiento donde se sirvan alimentos al pblico
Para esto hay que conocer en qu zonas del distrito se permite abrir este tipo de negocios y cumplir
con todas las condiciones de seguridad y sanidad exigidas. De lo contrario, uno se atiene a recibir
sanciones que impiden trabajar con plena libertad. Tambin es indispensable informarse si la
municipalidad correspondiente hace una distincin sobre los tipos de restaurantes que se pueden
abrir por calle.

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CONOCER REGLAS DE SEGURIDAD: debe estar prevenido y saber
si efectivamente la municipalidad del distrito puede otorgarle una licencia de
funcionamiento para abrirlo.
CONSULTAR PERSONALMENTE: tiene que acercarse a la gerencia de desarrollo de la
municipalidad del distrito donde piensa poner su negocio. Esto debido a que cada alcalda
maneja su propio Sistema de Otorgamiento de Licencias; donde se puede revisar si el local
donde se piensa abrir el restaurante esta habilitado para esa funcin
DNI.
RUC.
Dueo del local
Tipo de contrato.
Datos relativos a la vigencia de poderes.

REQUISITOS DE SEGURIDAD: Antes de otorgarse la licencia, todo inmueble pasa por
una inspeccin por parte de Defensa Civil. De hecho, el interesado tambin debe realizar un
pago (que vara entre S/.88 y S/.266, dependiendo del rea de los locales de hasta 500
metros cuadrados), para que los encargados del Indeci realicen las inspecciones que
certifiquen la seguridad del local. En el caso de restaurantes, se debe contar con un botiqun
de emergencias, puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena
distribucin de mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Adems, todos los
empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las
normas dispuestas por Digesa.

CONOCER REGLAMENTO DE SANCIONES: Una vez que Defensa Civil declara a un
local apto para abrir un restaurante, la municipalidad debe emitir el permiso para operar en
un plazo no mayor a las 24 horas, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de
Funcionamiento 28976. Ahora, eso no significa que el dueo no debe estar alerta o no
dedicarle el cuidado que se merece mantener un restaurante abierto. Segn los encargados
de la Gerencia de Desarrollo Econmico de la Municipalidad de Lima, una que vez que se
emite la licencia de funcionamiento, se enva un certificado a la Oficina de Fiscalizacin
del municipio, cuyos funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y
sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o contaminacin
ambiental en el restaurante inaugurado

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ADECUARSE A LOS CAMBIOS DE ZONIFICACIN: Segn la
ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia indeterminada siempre que
se respeten las leyes de sanidad y seguridad pertinentes. Sin embargo, en el caso de que la
municipalidad disponga que en la zona donde se abri un restaurante ya no pueden operar
este tipo de negocios, el dueo tiene hasta cinco aos para mudarse de establecimiento.
Evidentemente, si el propietario del restaurante decide cerrar el negocio por voluntad
propia, inmediatamente debe comunicar a su jurisdiccin el cese de sus actividades para
que la licencia de funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.
Cumpliendo estos pasos recin podr abrir un restaurante .Abrir un restaurante no es fcil, pero
tampoco es una tarea imposible
3. RESTAURANTES PERUANOS EN EL MUNDO
Pueden estar a millares de kilmetros de nuestro pas. Sin embargo, desde el extranjero logran
difundir el sabor y la sazn de la comida peruana. Adems, gracias a su creatividad y/o enfoque en
la calidad de sus insumos y preparaciones han conseguido destacar en los competitivos mercados en
los que se enclavan. Aqu te presentamos algunos de los restaurantes de comida peruana que dan la
hora en un puado de cosmopolitas ciudades.
LIMA LONDON (LONDRES)
Hace solo una semana el local del peruano Virgilio Martnez en Londres se alz como el
Mejor restaurante nuevo del ao en los premios The Graf Guild of Chefs Awards 2013 .
Pero los galardones no terminan all para este establecimiento en el que se reinventan los
sabores de nuestra patria. En octubre de 2012, y a solo unos meses de haber sido
inaugurado, Lima London triunfo en los prestigiosos The National Restaurants Awards,
donde venci en la categora El que hay que mirar (One to watch, en ingls).Country Club
Lima Hotel el 04 de septiembre de 2013 en Lima.
TAYP (BRASILIA)
Comida peruana con un toque innovador, eso es lo que se sirve en Taypa restaurante que
a comienzos de este mes fue elegido el mejor de la capital brasilea por la reconocida
revista Veja Brasilia Comer & Beber
CHICHA (HONG KONG)
Un ambiente cargado de buena onda y comida fresca y poderosa. Esa es la propuesta de
Chicha, un restaurante ubicado en uno de los mercados gastronmicos ms competitivos del
planeta: Hong Kong. Sin embargo, ha logrado conquistar. Por ello a finales de 2012 la

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revista Time Out Hong Kong lo elogio como el Mejor nuevo restaurante de la ciudad.
La clave de su xito? Segn la publicacin este radica en la mezcla, ya que Hong
Kong es una ciudad que adora la comida china, japonesa, italiana y espaola.
TANTA (BARCELONA)
El imperio creado por Gaston Acurio pisa fuerte con diferentes propuestas y sedes
alrededor del mundo. Ya son 36 los restaurantes que tiene, ubicados en 11 pases. Uno de
los que resalta es el Tanta de Barcelona, el cual fue incluido en la reconocida gua
gastronmica Zagat como uno de los ms hot del mundo. Pero no es el nico que se
distingue. En Latinoamrica Astrid & Gastn se ha convertido en un referente en lo que a
distincin y comida goourmet se refiere y en Nueva York La Mar hace de las suyas.
EL RESTAURANTE DE COMIDA PERUANA SABOR A PER mira una expansin
de sus instalaciones, en vista de la alta demanda del pblico.
En tal sentido, para los prximos meses, el restaurante ubicado en Biscayne Boulevard, en Miami-
proyecta contar con ms espacio y mesas, en donde ampliar su oferta de platos en los cuales el
pollo a la brasa y el ceviche son sus mens principal
EL RESTAURANTE VIVALDINO , a diferencia de sus locales en Lima, llega a Estados
Unidos con una carta de comida peruana, que ver la luz en la esquina de la calle Coral
Gables en Miami ipales. La carta de su primer restaurante en el extranjero estar compuesta
en un 80% por platillos criollos , como el lomo saltado, y el resto por platillos
internacionales
Y as como estos hay muchos mas restaurantes peruanos en el mundo de la cual dos restaurantes
peruanos astrid y gaston y el central estn entre los 50 mejoes del mundo

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El Rankin realizado por la revista Restaurant patrocinado por S. Pellegrino &
Acqua Panna, 50 Best lista Mundial de
restaurantes es una instantnea anual de las
opiniones y experiencias de ms de 900
expertos internacionales de la industria del
restaurante en dicha lista figuan en primer
lugar el restaurante espaol Celler de Can
Roca . A travs de un acuerdo realizado con
el BBVA , los hermanos Roca Jordi, Josep y
Joan realizarn un recorrido por el Per,
Mxico y Colombia para seleccionar
insumos nativos que incluirn en sus mens.
Adems,seis jvenes cocineros latinoamericanos sern llevados al restaurante .
en el 2013 se crea La lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Amrica Latina, reconocer la
diversidad y la calidad gastronmica de la regin, en respuesta a la creciente conciencia mundial y
tendencias culinarias. La organizacin de este certamen est a cargo de William Reed Business
Media, responsables tambin de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. La lista, formada en base
a las opiniones de expertos de la industria gastronmica, se revisar anualmente. Esta organizacin
es reconocida mundialmente como el rbitro de ms confianza y autoridad en la gastronoma
mundial.
Asi quedo Top 10 en Latinoamrica:
1. Astrid y Gastn, de Gastn Acurio, en Lima (Per)
2. D.O.M., de Alex Atala, en Sao Paulo (Brasil)
3. Pujol, de Enrique Olvera, en D.F. (Mxico)
4. Central, de Virgilio Martnez, en Lima (Per)
5. Man, de Helena Rizzo y Daniel Redondo, en Sao Paulo (Brasil)
6. Biko, de Bruno Oteiza y Mikel Alonso, en D.F. (Mxico)
7. Malabar, de Pedro Miguel Schiaffino, en Lima (Per)
8. Borag, de Rodolfo Guzmn, en Santiago de Chile (Chile)
9. Tegui, de Germn Martitegui, en Buenos Aires (Argentina)
10. Roberta Sudbrack, de Roberta Sudbrack, en Ro de Janeiro (Brasil)

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IMPORTANCIA DE LA RESTAURACION Y CONCLUSIONES
La restauracin ha ido evolucionando con el tiempo pudiendo as mejorar, dando as buen servicio
y buenas comodidades a los clientes.
Cuando vamos hacia otra regin donde
existe otras costumbres y culturas una de
las actividades que realizamos es la de
alimentarnos en un local que recibe el
nombre de restaurante, donde la actividad
comercial no es ms que la elaboracin de
comidas que pueden ser disfrutadas en el
recinto adecuadamente adaptado para tal fin,
como tambin tenemos la comida para llevar.
Efectivamente desde hace varios aos se ha utilizado la gastronoma a modo de recurso turstico
que adems identifica a nivel de promocin el inters de comida gastronmica.
Se puede decir que la importancia de un restaurante para una zona en particular genera no solo un
gran movimiento de personas a determinadas horas del da, sino que toma un gran inters cuando se
trata de un barrio o un sector de la ciudad que es considerado como de inters turstico, por lo que
es frecuente encontrar no solo restaurantes con comida que es tpica del lugar que estamos
visitando, sino tambin restaurantes internacionales con elaboracin de comidas con recetas de
todas partes del mundo.
Debido a la importancia que actualmente se est dando a la gastronoma por parte del pblico
consumidor de productos tursticos, muchos hoteles han potenciado el mbito de la
restauracin como uno de los principales
activos del hotel, en competencia con los
dems servicios de habitacin e
instalaciones.
Tanto es as, que muchos hoteles a nivel
internacional han procurado potenciar sus
restaurantes con la contribucin de grandes
maestros de la cocina y con la incorporacin
de nuevos valores, conocedores de que la

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puesta en valor de la restauracin de su establecimiento les hara ganar una
importante y nueva clientela atrada por este servicio.
Adems, los restaurantes adquieren un protagonismo muy importante como recurso turstico que
est en pleno auge y, por tanto, deviene una cada vez ms utilizada tendencia en promocin
turstica, convirtindose en unos de los productos de moda del mercado turstico.
Creemos sinceramente que los restaurantes, como recurso turstico utilizados como tal desde los
inicios del turismo, tienen un futuro prometedor e inagotable en este sentido, ya que han sabido
adaptarse al crecimiento del turismo a nivel mundial y a sus cambiantes exigencias.
El objeto de este trabajo es tratar de discernir cual es el futuro del sector de restauracin que se
vislumbra como consecuencia de las actuaciones de cada uno de los subsectores; otro de nuestros
objetivos ser perfilar cual de los subsectores manifiesta con su posicionamiento actual y las nuevas
demandas de mercado, un futuro ms esperanzador marcado por la expansin, y cuales exigen un
redireccionamiento en sus actuales actuaciones a fin de encarar el reto del mercado nico.
Lo que se trata ahora es que no sea una moda pasajera o una oferta durante una temporada, sino en
un recurso estable, innovador, potente y de calidad, cumpliendo las expectativas del pblico
consumidor. Se le puede tambin considerar como un reto para los restaurantes el poder mejorar y
superar las exigencias cambiantes por los consumidores.

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