ESCUELA DE NEGOCIOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

RESTAURANTE GRIEGO AMBROSÍA.

SUSTENTANTES:

KARYME DELANIA CEDANO ZORRILLA, 2018-1902.

MANUEL ADRIÁN ASENSIO, 2019-2168.

DOCENTE:

LIC. ANGELITA SÁNCHEZ.

SANTO DOMINGO, D.N. REPÚBLICA DOMINICANA,

AGOSTO 2021.
ÍNDICE.
 INTRODUCCIÓN.

En el siguiente trabajo estaremos desarrollando nuestra idea sobre

llevar a cabo un proyecto de un restaurante estilo griego en la
ciudad de La Romana. El fin de este, es tratar de introducir al
mundo de los alimentos y bebidas una gastronomía que en el país
no es tan común y es poco usual encontrar un restaurante en base
a la gastronomía y cultura de Grecia.

Grecia es un país rico en cultura y gastronomía por eso escogimos

emprender una idea con una propuesta distinta. En la ciudad de La
Romana, hay varios restaurantes pero, la mayoría son de la
gastronomía italiana, china, japonesa… así que pensamos en
introducir al mercado algo que las personas encuentren nuevo y
puedan salir de la rutina degustando nuevos platillos y salir de la
rutina. También, este restaurante sirve como forma de ocio y como
un nuevo punto de encuentro para compartir.

Al realizar este trabajo, pusimos en práctica lo aprendido en el

transcurso de la materia y pudimos demostrar lo aprendido.
 Capítulo I.

 ¿Qué venderás?

Nuestro concepto es un restaurante con estilo griego. Nuestro

restaurante tendrá la esencia de la cultura griega, tanto en
diseño, decoración, estilo, alimentos, bebidas y ambientación.
También, contaremos con la opción de alquilar el local para
eventos como bodas y cumpleaños para aquellos que quieran
celebrarlo con un estilo griego.

 ¿Dónde venderás?

El restaurante estará ubicado en la carretera Romana - San

Pedro, en la plaza donde estaba ubicado el antiguo cine
Hollywood. Escogimos este local debido a que tiene un gran
espacio y, está ubicado en un lugar muy concurrido y cerca de
la salida de la ciudad.

 ¿Qué ambiente quieres lograr?

Queremos que sea un lugar diferente, donde al llegar, se

pueda captar la esencia de estar conociendo la cultura de otro
país sin tener que ir al mismo. Un lugar tranquilo y bonito para
compartir con amigos, familia y pareja.
 ¿Cómo se llama?

Hemos elegido llamarlo “Ambrosía”, un nombre que proviene

de la mitología griega la cual se consideraba generalmente
como la comida o bebida que se les daba a los dioses
griegos. Con este nombre damos a entender nuestro concepto
y además, señalamos que quienes visiten nuestro restaurante
estará comiendo como los dioses.
 Capítulo II.

 Público al que va dirigido.

Estará dirigido a todo tipo de público. Tanto los jóvenes como
adultos, amigos, parejas y familias que quieran pasar un buen
rato y compartir una cena de lujo y probar de la gastronomía
griega están más que bienvenidos.
 Formato del negocio.

- Propuesta de valor:
El restaurante Ambrosía será un restaurante diferente y
con una gastronomía y concepto poco visto. Desde que el
comensal llegue, sentirá que está dando una visita a
Grecia. Ya hay muchos restaurantes italianos, chinos,
mexicanos… así que el punto de nuestro negocio es traer
algo diferente.
- Segmento de clientes:
En La Romana hay varios restaurantes pero, la mayoría
cuenta con los mismos conceptos y, siempre es lo
convencional. Las personas a veces desean ir a un lugar
nuevo, que sea diferente y que tenga variedad. La meta es
llegar a un público el cual, cuando desee pasar una buena
velada de forma elegante y disfrutar un ambiente distinto,
piense en Ambrosía por lo que tenemos para brindar.
- Canales:
Para llegar a los clientes, nuestra ubicación es nuestra
principal ventaja. La ubicación es una avenida muy
concurrida por la cual pasa todo tipo de personas. Al pasar
 por allí, será imposible no ver el restaurante y esto llamará
la atención y la curiosidad del público. También habrá
promoción por medio de las redes sociales y publicidad por
medio de afiches.
- Relación con los clientes:
Se brindará un buen servicio para tener una buena
conexión con los clientes y para que estos se sientan
cómodos. Incluiremos cosas pensando en el confort y
entretenimiento de estos. Tendremos un espacio para
fumadores, un espacio para que se tomen fotos y buena
música.
- Actividades claves:
Ambrosía estará abierto de lunes a domingo (excepto los
miércoles) siendo los sábados y domingos los días de más
actividades. Los últimos domingos de cada mes, se tendrá
una actividad especial ya sea música en vivo de talentos
locales, shows de entretenimiento y en el espacio para
tomar fotografías, lo decoraremos con el concepto de un
dios de la mitología griega para variar el diseño. El primer
sábado de cada mes, pondremos una pequeña imagen del
Partenón pegada en un menú al azar donde a la persona
que le toque, podrá elegir un platillo gratis cortesía de la
casa.
- Horarios y otros detalles:
Ambrosía será un restaurante vespertino y nocturno. Solo
en ocasiones especiales este puede variar. Para
reservaciones de bodas y cumpleaños, se debe reservar
con anticipación. Los días que haya actividades especiales,
 será con reservación. De 9:00 a 16:45, se podrá realizar
pedidos vía delivery. El horario es de lunes a domingos (a
excepción de los miércoles) de 17:00 PM a 1:30 AM.
Nuestro color será el azul.

 Tipo de comida y bebida.

Nuestro menú está basado en la gastronomía griega la cual
está citada como ejemplo de la dieta mediterránea que incluye
el consumo de productos vegetales (frutas, verduras,
legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo
un alimento opcional), el aceite de oliva como grasa principal,
el vinagre y el consumo de vino en cantidades moderadas. La
gastronomía griega se caracteriza por sus sabores variados y
la sencillez de su elaboración.

A continuación el menú:

BEBIDAS

OUZO 550 RD$

Licor con sabor dulce hecho a base de uvas y anís.

METAXÁ 720 RD$

Mezcla de brandy y vino hecho con
variedades de uvas secadas al sol.

RETSINA 1,500 RD$

Vino blanco o rosado.
 AMBROSÍA
RESTAURANTE

La Romana, 22000
000-000-0000
ENTRADAS Y ENSALADAS

GYROS 225 RD$

Pan de pita, carne de res o cerdo horneada, cebolla, pimientos, tomates y salsa de yogurt.

ENSALADA GRIEGA 300 RD

Queso feta, aceitunas griegas, tomate, pepinillos, cebolla roja, pimiento verde, vinagre rojo de
vino, pimienta molida, orégano y sal.

GEMISTÁ 385 RD$

Tomate, pimientos verdes o rojos, pasta de arroz con cebolla salteada, perejil picado, queso
feta desmigado, aceite de oliva y sal.

SPANAKOPITA 220 RD$

Espinaca troceada, queso feta, cebolleta, huevo.

POSTRES

BOUGATSA 325 RD$

Carne picada, natilla, y queso envueltos en masa filo.

BAKLAVA 450 RD$

Masa filo, pasta de pistacho o nueces trituradas, almíbar, miel y frutos secos.

KOURABIEDES 350 RD$

Galletas de mantequilla, almendras molidas, brandy y vainillas.

PLATOS
MUSAKA DE BERENJENAS 690 RD$
Berenjena, carne de cordero picada, salsa de tomate y queso gratinado.

SOLOMOS STA KARVOUNA 985 RD$

Salmón al horno, rodajas de limón, salsa de zumo de limón y aceite de oliva, papas fritas,
guisantes y salsa de yogurt.

PILAFFS 450 RD$

Arroz, trozos de carne de cordero y salsa de yogurt griego.

KLEFTIKO 1,000 RD$

Cordero asado marinado en ajo y zumo de limón, papas al horno.

10
 Diseño del negocio.

- Logo.

- Diseño.
Para el diseño del restaurante, será de un estilo elegante y
basada en la arquitectura griega. Las columnas estarán
hechas con diseño de orden Corintio con un tono de azul
celeste en la parte superior:

11
Para los colores del restaurante usaremos blanco y azul
celeste con algunos toques de dorado. El diseño del techo
será adintelado, es decir; planos que se sustentan sobre
columnas y, tejado de doble vertiente.

En la entrada habrá una estatua en miniatura de Zeus, para

que los clientes puedan tomarse fotos. Para las ventanas,
se utilizará un estilo clásico sobre piedras.

El diseño de Ambrosía, buscará representar la arquitectura

griega en su máximo esplendor para dar el aire de estar en
un templo de la antigua Grecia.
En cuanto al interior, utilizaremos decoraciones azules,
lámparas sofisticadas, juego de luces y cortinas largas.
Tendremos un rincón con varios componentes de la cultura
de Grecia para que los clientes puedan tomarse fotos y
12
 pantallas que transmitirán algunos de los lugares turísticos
más importantes del país.

 Detalle de mobiliarios y equipos.

- Mesas y sillas:

 Sillas para interiores.

 Mesas para interiores: rectangulares y redondas.
 Bancos altos.
 Booths.

- Cristalería y preparación para bebidas:

 Licuadoras.
 Extractores de jugos.
 Tostadoras.
 Batidoras.
 Exprimidores.
 Abre latas.
 Expendedores de bebidas frías.
 Cafeteras manuales y automáticas.
 Hieleras.
 Hieleras para botellas de vino.
 Sacacorchos.
 Copas de agua.
 Copas de vino tinto y blanco.
 Copas de licor.
 Copas flauta.
 Copas Hurricane.

13
  Vaso cordial.
 Vaso Highball.
 Vaso Old fashioned.
 Tablas de picar: verduras, vegetales carnes y
pescados.
 Cuchillos para cortar.
 Cuchillos de mesa.
 Tenedores de mesa.
 Cucharas de mesa.
 Cucharones.
 Pinzas.

- Presentación y elaboración de alimentos:

 Anaqueles.
 Tarjas de lavado.
 Refrigeradores.
 Congeladores.
 Maquinas productores de hielo.
 Cámaras frías.

- Manteles:

 Manteles: cuadrados, redondos y rectangulares.

 Servilletas de tela.
 Bambalinas.
 Cubre manteles.
 Molletón.

14
- Auxiliares en el área de restaurante:

 Base para pasteles.

 Palas para pasteles.
 Sartenes para flamear.
 Campana.
 Chafngdish.
 Tijera.
 Servilleteros.
 Anillos para servilletas de telas.
 Porta menú.
 Canastillas para el vino.
 Canastilla para el pan.
 Charolas: ovaladas, redondas, rectangulares.
 Molino de pimienta.
 Gueridón.
 Mueble de servicio.
 Carrito para muertos.
 Menús.

- Equipos tecnológicos y demás:

 Pantallas.
 Bocinas.
 Wi-Fi.
 Aire acondicionado.
 Computadoras.

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Capítulo III: Análisis Financiero (Realiza una plantilla

hipotética con los siguientes datos de tu negocio:)

Capítulo III.

 Estudio de mercado.

- Análisis del producto.

La gastronomía griega tiene un estilo mediterráneo e
influenciado por la gastronomía italiana y de Oriente Medio.
Los ingredientes que utiliza la comida griega abunda
mucho el aceite de Oliva el cual está presente en casi
todos los platos y, también siempre lleva muchos vegetales
(tomates, berenjenas, papas, pepinos…) y, en cuanto a las
carnes, el cordero es el principal fuerte. El queso feta
abunda mucho en su gastronomía al igual que el famoso
Yogurt Griego. En la dieta dominicana se utilizan muchas
comidas con sazones procesados pero, en la griega es
más a base de hierbas y productos naturales por lo cual los
platillos a brindar serán un gusto y algo diferente al paladar
de los clientes. Nuestros productos contienen una
combinación de los productos esenciales de dicho país que
los hace frescos y únicos.
- Segmento de mercado.
Para el análisis del segmento de mercado al cual se
pretende dirigir los productos del restaurante se utilizan las
siguientes variables:

Variables Demográficas:

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 Edad: Principalmente personas entre 20 y 65 años de
edad.
Género: Femenino y masculino.
Variables Geográficas:

Área: Urbana.
Zona: Este del país.
Ubicación: La Romana.

Variables Pictográficas:

Clase social: Media, media baja y alta.

Beneficio esperado: Se pretende recibir la aceptación de
las personas por la introducción de una nueva fuente de
ocio en la ciudad.
- Investigación de campo.
Fuentes de investigación: Se utilizará como fuente
primaria los individuos sujetos al estudio, los que nos
brindaran información necesaria para su desarrollo;
además se buscará obtener datos por medio de entrevistas
y encuestas a personas.
Se tomará en cuenta un total de 200 personas que oscilen
entre las edades de 20 y 65 años, de las cuales el 50%
(100 personas) corresponden al sexo femenino y un 50%
(100 personas) sexo masculino. Para la recolección de la
información se utilizará la técnica de la encuesta, por medio
del método del cuestionario.

17
 Encuesta:
1. ¿Ha probado alguna vez comida griega?

Respuestas Cantidad Total

Sí 45
No 135
No me interesa 20 200

2. ¿Le interesaría probarla?

Respuestas Cantidad Total

Sí 143
No 37
No me interesa 20 200

3. ¿Le llama la atención la cultura griega?

Respuestas Cantidad Total

Me encanta 105
Me da igual 78
No tengo conocimiento 17 200

4. De tener la oportunidad, ¿iría a un restaurante de

gastronomía griega?

Respuestas Cantidad Total

Por supuesto 98
Me gusta lo nuevo 75
No 27 200

5. ¿Qué le parece la idea de un restaurante de ese

estilo aquí en La Romana?

18
 Respuestas Cantidad Total
Buena idea 32
Lo apoyaría 164
Me da igual 4 200

- Factores Determinantes para la visita y

consumo.
Según los datos obtenidos mediante la encuesta la mayoría
coincide en el siguiente orden de importancia que le darían
a estos determinados factores al momento de decidir visitar
un restaurante:

1) La calidad de la comida

2) La Higiene

3) Los precios.

4) La atención al cliente

5) La accesibilidad

6) La seguridad

7) El parqueo

8) La exclusividad

- Análisis de la oferta.
En la ciudad de La Romana, no existe un lugar que se
dedique a vender exclusivamente comida griega; es por
eso que en el caso de este proyecto de factibilidad la oferta
se considera como nula, ya que si bien existen ciertos
establecimientos que se dedican a ofertar gastronomías de
otros países, estos no están totalmente enfocados en este
tipo de gastronomía.
19
- Análisis de los principales competidores.
Competencia directa: Dentro de la competencia directa se
tomará en cuenta todos aquellos negocios que venden
productos iguales o similares y cuya venta se realiza dentro
del mismo mercado al que se pretende llegar. En el caso
de la comida griega, no existe todavía una competencia
principal o agresiva que se dedique a la venta
especializada de esta gastronomía.
Competencia Indirecta: En cuanto a la competencia
indirecta la conforman los comercios que intervienen con
nuestros clientes, y que satisfacen la misma necesidad
(alimentación) de forma diferente. Tal es el caso de los
restaurantes italianos, chinos, mexicanos, japoneses,
españoles, dominicanos. Entre nuestra competencia
indirecta se encuentran los siguientes restaurantes:

- Didos.

- Shish Kabab.

- Marinelly.

- La Casita.

- Punto Italia.

- Crema.

- Chiringuito.

- Taquito Mexicano.

- La Grasa.

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 Saca el costo de inversión (Local, equipos,

remodelación, primera compra, etc.).

LOCAL: 2, 500,000.00 RD$

 EQUIPOS:

MESAS 100,000 RD$

SILLAS: 50.000 RD$

UTENCILIOS DE COCINA : 50.000 RD$

 Sacar los gastos fijos (empleados, alquiler, luz, etc.).

EMPLEADOS: 4 EMPLEADOS CON UN SUELDO MENSUAL DE:

12, 000 RD$ = 48,000 RD$

Factura de luz: 20, 000 RD$

 Sacar los costos (comida y bebida que ofrecerás).

 Bebidas

 Ouzo 250 RD$

 METAXÁ 320 RD$

21
 RETSINA 580 RD$

 ENTRADAS Y ENSALADAS

 GYROS 100 RD$

 ENSALADA GRIEGA 50 RD

 GEMISTÁ 80 RD$

 SPANAKOPITA 150 RD$

 PLATOS

 MUSAKA DE BERENJENAS 250 RD$

 SOLOMOS STA KARVOUNA 400 RD$

 PILAFFS 200 RD$

 KLEFTIKO 450 RD$

 Postres

22
  BOUGATSA 100 RD$

 BAKLAVA 225 RD$

Costos inicial : 2, 7000, 000 RD$

Costo total estimado de cada mes: 158, 150 RD$

 Una vez identifiques todos esos detalles sabrás

cuáles son tus gastos. Por lo tanto, cuánto dinero

debes general al mes para generar rentabilidad.

De esta forma verás en cuanto tiempo recuperarás

tu inversión.

Dinero que se debe generar al mes: 250, 000 RD$

La inversión se recuperara en 11 meses.

 capítulo IV: Manual Operativo

1- Estilo de servicio.
Empatado o americana.

2- Normas del establecimiento.

 Mascarilla obligatoria
 No fumar

23
3- Lista de cotejo de limpieza.

Aspectos a evaluar Si No
Se limpia la cocina con
regularidad.
Están todos los utensilios
de cocina limpios
Los camareros siempre
están debidamente
vestidos

1. Descripción de puesto de cada empleado.

 Chef
 Es el organizador y coordinador del trabajo en la cocina
que gestiona. Al chef de cocina le corresponde la
concepción de los menús, de las cartas, de las sugerencias
y de las fichas técnicas. Además establecen, el costo de
los platos de acuerdo con los insumos y demás egresos
para su elaboración.
 Ayudante de cocina
Ayudan a los chefs o cocineros con las tareas más
sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como: 1.
Limpiar, pelar y cortar las verduras. ... Mantener limpia la
cocina  es una parte importante del trabajo.
 Camarero
Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
Preparar y presentar las bebidas y alimentos. Desarrollar
las actividades de servicio y atención al cliente. Preparar y
mantener en buen estado el área de trabajo, los equipos y
utensilios para poder ofrecer un servicio de calidad al
cliente

24
 Camarero
Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
Preparar y presentar las bebidas y alimentos. Desarrollar
las actividades de servicio y atención al cliente. Preparar y
mantener en buen estado el área de trabajo, los equipos y
utensilios para poder ofrecer un servicio de calidad al
cliente

25
 CONCLUSIÓN.
Queremos ante todo, recalcar la importancia de nuestro trabajo que es
creado a partir de algunas investigaciones, y nos ayuda como alumnos a
entender mejor lo que en un futuro podría ser nuestro trabajo.

Realizar este trabajo ha sido muy instructivo para nosotros dos y nos
complace poder compartir los conocimientos adquiridos durante este
mes, que han sido plasmado en este trabajo esperamos que sea de
mucha ayuda tanto a nuestra profesora como a nuestros compañeros

26
 BIBLIOGRAFÍA.

 Breve historia de la arquitectura: Grecia antigua, (07 jul

2020). Recuperado de
https://www.plataformaarquitectura.cl/cl/943245/breve-
historia-de-la-arquitectura-grecia-antigua> ISSN 0719-
8914
 Lugarnia, Gastronomía Griega: platos típicos de Grecia que
querrás conocer y probar (25 Feb, 2020). Recuperado de
https://www.lugarnia.com/gastronomia/platos-tipicos-de-
grecia/
 Catálogo de mobiliario y equipos (13 de Jul, 2020).
Recuperado de
https://www.yumpu.com/es/document/read/63419144/catalog
o-mobiliario-de-restaurante-y-bar1

27
ANEXOS.

28
29