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Plan de Negocio para La Creación de Una Empresa de Repostería Que
Plan de Negocio para La Creación de Una Empresa de Repostería Que
Ciencia Unisalle
2019
Part of the Accounting Commons, E-Commerce Commons, Entrepreneurial and Small Business
Operations Commons, Sales and Merchandising Commons, Science and Technology Studies Commons,
Strategic Management Policy Commons, and the Technology and Innovation Commons
Citación recomendada
Chávez González, P. D., & Gómez Acero, J. d. (2019). Plan de negocio para la creación de una empresa de
repostería que permita a los clientes hacer sus pedidos por medio de redes sociales. Retrieved from
https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_de_empresas/2176
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Plan de negocio para la creación de una empresa de repostería que permita a los
Universidad de La Salle
Bogotá D.C
2019
Plan de negocio para la creación de una empresa de repostería que permita a los
Trabajo de Grado
Universidad de La Salle
Bogotá D.C
2019
Tabla de contenido
CAPÍTULO I:.................................................................................................................................................... 10
2.1. El Producto......................................................................................................................................... 27
2.2. Perfil del cliente objetivo.............................................................................................................. 29
2.2.1. Métodos de recolección de información ......................................................................... 30
2.2. Los competidores en el mercado del Producto ................................................................... 31
2.3. El precio .............................................................................................................................................. 31
2.4. La distribución.................................................................................................................................. 32
2.5. Planeación de Ventas ..................................................................................................................... 33
2.6. Estrategias de Mercadeo .............................................................................................................. 34
2.7. CANVAS ............................................................................................................................................... 36
2.7.1. Propuesta de valor .................................................................................................................. 37
2.8. Diagnóstico de Materile y propuestas ..................................................................................... 38
2.9. Conclusión .......................................................................................................................................... 40
CAPÍTULO III- ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................................ 41
ANEXOS ............................................................................................................................................................ 87
Ilustraciones
Tablas
Tabla 13. Estándares de materia prima para la producción del producto ................................ 53
RESÚMEN EJECUTIVO
producto que sea delicioso, también busca que un producto sea visualmente atractivo y cuente
con un factor diferenciador relevante. Es por esta razón que se encontró una oportunidad en
este sector, si bien la oferta gastronómica es amplia, el mercado a su vez también lo es. El
cliente cada vez es más exigente, vive a la vanguardia de las tendencias gracias a la
tecnología y con ella al internet. Las redes sociales en la actualidad son una gran ventana
comercial que permite que los consumidores encuentren lo que buscan al alcance de un click.
con una propuesta creativa y artesanal, amigable con el medio ambiente, que cuenta la mezcla
de todos los factores más importantes en un producto, calidad, presentación y precio. Materile
El presente trabajo tiene como objetivo diseñar un Plan de Negocios para para la creación de
una empresa de repostería que permita a los clientes hacer sus pedidos por medio de redes
sociales. Por esta razón se llevó a cabo un estudio de mercados, el cual permitió identificar y
conocer los gustos y preferencias de la demanda potencial para Materile Repostería. De igual
desarrollo.
el tamaño del proyecto delimitado por la capacidad de absorción del mercado y ajustado a la
9
capacidad de producción, este fue en el primer año de operación 14.056 unidades. Finalmente
se espera recuperar la inversión realizada después del primer año y dos meses de puesto en
marcha el proyecto.
10
CAPÍTULO I:
1.1 Antecedentes
colombianos asegura comer pan. Sin embargo, el consumo por habitante es mucho menor
comparado con países como Chile o Argentina que lideran el ranking de países con mayor
obstáculos que se han cruzado por su camino al transcurrir de los años, fenómeno del niño,
cartelización del azúcar, alza del dólar, entre otros. Pero sin embargo ha logrado ser una de
de gran escala tienen el 90% de participación; Bimbo el 4%, Mondelez Internacional el 3%,
la firma Monex argumentó que los productos con mayor demanda son las tortillas, con un
53.3%, los pasteles frescos y congelados junto con pays y otros pastelitos, con el 18.2%, los
panes y bollos tanto frescos como congelados, con el 6.4%, y las galletas dulces - saladas y
Acorde a la revista Dinero, a nivel nacional la industria panadera mueve más de 3 billones de
que generan alrededor de 400.000 empleos directos y más de 800.000. Una de las grandes
falencias de la industria panadera es la falta de personal capacitado puesto que al interior del
sector el nivel educativo en Colombia es de 64% en formación secundaria y tan solo 16%
técnica y 2% universitaria. En cuanto a la formación del panadero, las cifras muestran que el
68% es empírica y tan solo el 17%, formal. Igualmente, se conoce que la mayoría de
panaderías y pastelerías son capacitadas principalmente por el Sena, lo cual representa una
amenaza de gran importancia, pues esto afecta los términos de calidad y confianza que se
Sin embargo, para el gobierno nacional decidió crear en el 2007 el Instituto Colombiano de
Panadería y Pastelería, ICPP, cuyo fin está enfocado en ofrecer programas académicos
importante que las panaderías y las pastelerías se informen de las tendencias del mercado
debido a que cada vez el consumir es más exigente y demanda productos innovadores y de
calidad.
la tecnología se está informado constantemente de que productos son los más innovadores en
cuanto a estilo, sabor y presentación; el cliente quiere tener el poder de crear y personalizar
sus productos. El mercado de la pastelería y la repostería tiene mucho potencial y cada día se
12
está volviendo más tendencia gracias la fuerza mediática y los shows televisivos que
Analizando los cambios que se han venido dando en el sector pastelero se puede evidenciar
aprendiendo a apreciar, tienen el reto de facilitar la compra con un aspecto muy atrayente,
decoraciones sugestivas y versiones “más saludables” de los postres de ayer.” ("Lo nuevo, lo
tradicional y la fusión de las pastelerías", 2017) generando de esta forma nuevos productos y
Sumado a esto es importante mencionar el auge que están teniendo las redes sociales y como
a diario miles de personas interactúan en ellas, no solo en el ámbito social sino como ventana
impactar. Teniendo las metas claras, objetivos específicos, preparado todo el equipo de social
palabras claves que genere mucho tráfico. Esto incrementará las ventas y más clientes
potenciales.” (Seijas, Wuilfren. (2017, Agosto 22). Las redes sociales como estrategia de
estrategia/)
13
Basado en lo anterior se realizará un plan de negocios que tiene como finalidad diseñar y
desarrollar una estrategia que permita el crecimiento del emprendimiento Materile Repostería
de Chía, Cundinamarca?
1.3 Objetivos
del proyecto.
emprendimiento.
14
Materile Repostería para orientarla hacia un horizonte claro el cual sea medible
1.4 Justificación
Este trabajo tiene la finalidad de diseñar y desarrollar una estrategia que permita el
artesanal, amigable con el medio ambiente, que cuenta con la mezcla perfecta de todos los
Repostería especializada en dos líneas de postres, cheesecake y mousse, con las que se espera
no solo endulzar el paladar de sus clientes sino también acompañarlos en sus momentos más
agradables.
redes sociales.
1.5.1.1. Emprendimiento
emprendimiento como una oportunidad de autoempleo, es decir generando por medio de este
trabajo propio.
cual asume un riesgo económico o invierte recursos con el fin de aprovechar una oportunidad
actitud, ya que un emprendedor es capaz de crear, llevando a cabo sus ideas para generar
bienes o servicios, los cuales podrían generar riesgos y éste será capaz de asumirlos, por
el entorno, en las cuales tiene la capacidad de crear algo nuevo o dar un uso diferente a
Estas son algunas definiciones de emprendimiento con las cuales podemos complementar la
idea anterior:
explotar una inversión, o más comúnmente, una posibilidad técnica no probada. Hacerse
cargo de estas cosas nuevas es difícil y constituye una función económica distinta, primero,
porque se encuentran fuera de las actividades rutinarias que todos entienden, y, en segundo
lugar, porque el entorno se resiste de muchas maneras desde un simple rechazo a financiar o
comprar una idea nueva, hasta el ataque físico al hombre que intenta producirlo”
Un emprendedor se caracteriza por ser apasionado, ya que vive por y para alcanzar metas y
fallan, de algún fallo o fracaso ven posibilidades de aprendizaje, las cuales les generan
oportunidades para dar solución a los problemas que se les van presentando. Son personas
que confían en sí mismos, toman riesgos y los afrontan. Están en constante aprendizaje, son
valientes y son líderes y deben saber gestionar a sus equipos, lo que hace que el trabajo en
1.5.1.2 Innovación
mejorado. Para innovar es esencial actuar, ya que por la mente de las personas pueden existir
excelentes ideas, las cuales harán posible que se diseñe un buen proyecto, pero sin la acción
se convierte en puros espejismos. Se sabe que se está innovando cuando se crean resultados
haciendo cosas nuevas. No existe innovación sin resultados, sin acción y sin novedad.
Según el Manual de OSLO (2005) los cuatro principales tipos de innovación son:
finalidad de su uso.
equipamiento de software.
promoción o marcaje.
Este va dirigido a cómo llegar a las necesidades del cliente, abriendo nuevos
En conclusión, se puede decir que “innovar es ver lo que todos ven, pensar lo que algunos
negocio o una compañía. Este se convierte en una herramienta estratégica primordial para
cualquier emprendedor, ya que integra los principales aspectos del negocio. El emprendedor
y sus socios son los responsables de redactar el documento en el cual se comparten todos los
Por medio del plan de negocios se podrán organizar las ideas, detallar que se desea hacer y
que se necesita para desarrollar e implementar la idea de negocio, este también permitirá
mejorar la empresa.
coordinar, llevar registro y control, así como evaluar éxitos, fallos y riesgos. La guía que nos
ofrece el plan de negocios, nos permite aprovechar y planificar el empleo de recursos, definir
estrategias, así como pasos y acciones. De esta forma podemos ganar en eficiencia, saber a
dónde vamos; sin incertidumbre y reducir los obstáculos. Además, permite organizar la
La cadena de valor es una herramienta que propuso Michael Porter en su libro ¨La Ventaja
producto al consumidor.
2. Actividades de apoyo: son las que sustentan a las actividades primarias y se apoyan
directa, actualizada y mucho más confiable que cualquier otra fuente de datos.
21
Baca y Urbina señalan que “el objetivo general de esta investigación es verificar la
mercado, al final de un estudio meticuloso y bien realizado, podrá palpar o sentir el riesgo
que se corre y la posibilidad de éxito que habrá con la venta de un nuevo artículo o con la
Un estudio de mercado también es útil para prever la política adecuada de precios y la forma
El estudio técnico define la factibilidad técnica de varias opciones tecnológicas que pueden
existir para el proyecto, además determina lo que será la inversión, costos, ingresos y egresos
de guía para llevar a cabo dicho proyecto. En este estudio se establecen los elementos tales
como: planeación estratégica, que dan rumbo al proyecto, se plasman los objetivos de la
que debe tomar en cuenta toda organización para llevar a cabo sus operaciones.
22
ambientales, en general todos los parámetros que debe considerar una nueva empresa para su
establecimiento.
seleccionada.
inicial. Otro de sus puntos importantes es el cálculo del capital de trabajo, que, aunque
flujos netos de efectivo. Ambos, tasa y flujos, se calculan con y sin financiamiento.
Los flujos provienen del estado de resultados proyectados para el horizonte de tiempo
se aplica en el estado de resultados, pues modifica los flujos netos de efectivo. (Bacca,
Urbina. 2010)
23
Las redes sociales son plataformas digitales donde las personas interactúan entre ellas.
Debido al auge de dichas redes como en este caso Facebook, Twitter, Instagram, entre otras,
la forma de comunicarse de las personas ha cambiado gracias al Internet, por esta razón ha
incrementado el interés de las empresas por explorarlas como una herramienta de marketing,
popularidad es alta.
“El Internet y las TIC nos ofrecen poderosas herramientas para desarrollar estrategias de
Marketing empresarial entre las que se destaca el sitio Web corporativo, que es considerado
como la puerta de entrada de una empresa en Internet, si su empresa no tiene sitio Web, sus
clientes no lo encontrarán cuando lo necesiten. Ahora, un sitio Web con diseño original, no
servirá de nada si nadie lo visita. El objetivo de cualquier sitio Web es ser visitado.”
http://repositorio.upacifico.edu.ec/handle/40000/427)
De acuerdo con Boyd y Ellison (2007), una red social se define como un servicio que permite
a los individuos:
2. Articular una lista de otros usuarios con los que comparten una conexión, y
3. Ver y recorrer su lista de las conexiones y de las realizadas por otros dentro del
a otro
24
1.5.1.9 Repostería
Por lo general el concepto se relaciona con la elaboración de productos de alimento dulce con
una decoración característica con el fin de hacer un producto diferente al otro en cuanto a
decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, budines y demás postres que
Teniendo como referencia que el diseño metodológico es el plan o estrategia para dar
1.7 Enfoque
mejor acercamiento al mercado objetivo. Este utiliza la recolección y análisis de los datos
interpretación.
Los estudios cualitativos pueden llegar a desarrollar preguntas e hipótesis antes, durante o
Según (Méndez Álvarez, 2007) “Se identifican características del universo de investigación,
· Según (Méndez Álvarez, 2007) “La investigación descriptiva, permite identificar formas de
investigación” (Méndez Álvarez, 2007, pág. 231). Lo cual permitirá saber en valores reales,
Se debe tener en cuenta que un método, “constituye el conjunto de procesos que el hombre
pág. 238). Todo esto con el fin de obtener datos verídicos y que resulten beneficiosos al
1.9.1 Encuestas
Según Varela (2002) “por medio de la encuesta se obtienen datos a partir de realizar un
población estadística”.
27
2.1. El Producto
● Oreo
● Chocolate
● Café
● Milo
● Maracuyá
● Chocolate blanco
norteamericana quien hizo popular esta receta en el mundo. Es un postre versátil, es elegante,
casual, sencillo y a la vez exigente, es un producto perfecto para cualquier ocasión. Su base
característico que lo ha hecho uno de los postres favoritos y más apetecidos en las cocinas de
repostería. Al cheesecake se le atribuye ser una gran fuente de energía por sus componentes,
Con el fin de entregar la mejor experiencia a sus consumidores, Materile Repostería realiza
queso crema y mantequilla marca Colanta, crema batida marca Colandes, galletas Ducales,
ingredientes, los cuales varían de acuerdo al tipo de cheesecake que se requiere donde lo más
importante es el uso de los mejores productos y frutas frescas saludables que garanticen la
Agregando a lo anterior, los mousses son postres franceses, que constituyen un básico de
etérea. Su marca registrada son las burbujas de aire que le dan una amplia y voluminosa
Materile Repostería se utilizan los ingredientes más frescos y de calidad para garantizar un
inigualable sabor.
Cundinamarca, jóvenes y adultos ubicados en los estratos tres, cuatro, cinco y seis del
municipio de Chía en Cundinamarca. Los consumidores, son personas que les gusta
disfrutar de un postre con clase, moderno, diferente y vibrante; que disfruten el endulzar su
perfecto para alegrar el día de las personas que los rodean, pero también demandan un
producto de calidad por el cual están dispuestos a pagar, siempre y cuando satisfagan sus
expectativas.
30
-Encuestas:
modelo que permitió determinar el tamaño de la muestra, este modelo fue elaborado por el
probabilístico, aleatorio simple con población finita. Debido a que se conocen todos los
Fórmula:
Tomado de: Modelo para determinar muestra en población finita, Javier Fernando Rubiano.
La población seleccionada fue extraída del informe del Plan de Desarrollo Municipal
5 y 6 y de las veredas del municipio de Chía, Cerca de piedra, Fonquetá, Fagua, Tiquiza,
se utilizó un intervalo de confianza del 95% y un margen de error de 7%, dando como
anexo 1.
31
tabla, ellos son los que poseen una mayor cuota del mercado en Chía, Cundinamarca.
2.3. El precio
Costo 2.965,34
%Utilidad 127%
Valor utilidad recibida 3.765,98
PVU $6.731
Materile
Massott Repostería El kiosko Endulza tu paseo Nicolukas American CheesecakesDomicilios.com Dulcinea
EMPRESA Repostería
PRECIO $6,500 $6.500 $6.000 $7.500 $12.000 $6.500 $7,000 $7.000
Alta variedad de Alta variedad de
Alta variedad de Alta variedad de Alta variedad Alta variedad de Productos Variedad de
postres y postres y
postres y sustitutos postres de postres postres sustituto, helados postres
PRODUCTO sustitutos sustitutos
Local y Local y pedidos Local y
Domicilios Local Local Domicilios Local
CANAL DE DISTRIBUCIÓN Domicilios para eventos domicilio
COSTO DEL DOMICILIO $2,000 $2.000 - $8.000 $9.000 $3.500 - $2.000
Los cinco principales grupos de interés que afectan las decisiones de fijación de precios
son: los consumidores, el gobierno, los proveedores, los distribuidores y los competidores.
2.4. La distribución
se procederá a realizar la entrega con el domiciliario que contará con su propia moto la
Paso siguiente se realizará la entrega del pedido a domicilio, teniendo en cuenta los
33
la ubicación de los pedidos se les trazará una ruta de entrega al domiciliario. El tiempo
espera de entrega de pedidos es de media hora máximo, debido que hay que tener en
cuenta que chía es un municipio pequeño y la cobertura solo aplica al perímetro urbano.
En cuanto al plan de ventas que se aplicó, es necesario tener en cuenta el tipo de producto,
los cuales son postres que reflejan la esencia de Materile Repostería como empresa, ya que
su presentación, sabor y frescura le dan un valor agregado y los hace aptos al mercado
objetivo.
En cuanto al mercado, este es altamente competitivo, sin embargo, hay espacio para el
desarrollo de cada persona que quiera incursionar en el sector, teniendo en cuenta que el
proceso de crecimiento, ya que tiene las aptitudes, actitudes y habilidades necesarias para
realizado, se lograron vender 900 unidades en su primer mes de operación, esto teniendo
en cuenta que fue soportado por estrategias de mercadeo que impulsaron el crecimiento y
Periodo Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Producto- postres 1.800 1.854 1.910 1.967 2.026 2.087 2.149 2.214 2.280 2.349 2.419 2.492 2.566
Tasa de crecimiento 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3%
Periodo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Producto- postres 28.112 28.113 29.074 30.069 31.115 32.198 33.299 34.438 35.636 36.877 38.138
Tasa de Inflación 3,30% 3,42% 3,42% 3,48% 3,48% 3,42% 3,42% 3,48% 3,48% 3,42%
Fuente: elaboración propia
En cuanto a las estrategias de mercadeo que consideramos tener en cuenta para el correcto
estrategia se llevará a cabo por medio de Instagram, donde se diseñaran una serie
de posts muy alegres y creativos los cuales transmitirán los atributos de los
productos.
días en los cuales se van a lanzar promociones como por ejemplo: pague 3 lleve 4,
que uno de los pilares de Materile Repostería es que es un producto eco amigable
los clientes que realicen sus pedidos y conserven los envases originales de Materile
posibles usos que pueden tener los productos. El envase de vidrio de Materile
Repostería está diseñado con el fin de que no tenga un solo uso y sea desechado,
sino que el consumidor pueda reutilizarlo y darle diferentes usos, entre ellos, este
envase es ideal para realizar conservas de alimentos, ya que tiene una tapa con
I. E-Commerce: Creación de una página web y anuncios virtuales, con el fin de ser
parte del uso continuo del internet de la sociedad actual, esto para dar a conocer los
productos y la marca.
2.7. CANVAS
El modelo de negocio CANVAS es una herramienta que ayuda a describir como una
• Segmento de cliente
• Propuesta de valor
• Canales
• Recursos clave
• Actividades clave
• Estructura de costos
• Ingresos
• Alianzas estratégicas
37
La propuesta de valor describe los beneficios que los clientes pueden esperar de los productos
En el caso de Materile Repostería su propuesta consiste en: Endulzar con cada bocado la vida
Estos son los factores que enriquecen la propuesta de valor y lo hacen innovador:
cual permiten que el cliente reutilice este recipiente a su gusto, de igual forma el
38
del postre.
• Debido a forma de compra: esta radica en que el cliente realiza los pedidos por medio
Según Fred David (2013) El DOFA es una importante herramienta de adecuación que ayuda
clave es la parte más difícil en el desarrollo de la matriz FODA; además exige mucho sentido
Fortalezas Debilidades
1. Cuenta con un modelo de negocio innovador donde el
cliente puede ordenar el producto por medio de redes 1. Poco tiempo en el mercado.
sociales.
2. Es un producto versátil y personalizable. 2. Capital de financiación limitado.
2.9. Conclusión
producto, este es el mismo para todos los tipos de postres debido a que esta es una de las
forma se segmento al cliente objetivo por vereda y estrato. Y finalmente se realizó una matriz
DOFA la cual permitió conocer el entorno en el cual está inmerso el negocio y de igual forma
En este segmento, se analizó el tamaño del proyecto el cual determinó el mejor nivel de
establecieron las horas necesarias de mano de obra por lote de unidades producidas. Se
proceso productivo.
Cabe resaltar que el tamaño del proyecto ya está delimitado en su máximo por la capacidad
continuación de manera anual con base a datos obtenidos por la actividad del año inicial o
año 0.
Es importante acotar que se cuenta con una deficiencia en el sector repostero por lo tanto
Periodo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Producto- postres 28.112 28.113 29.074 30.069 31.115 32.198 33.299 34.438 35.636 36.877 38.138
Tasa de Inflación 3,30% 3,42% 3,42% 3,48% 3,48% 3,42% 3,42% 3,48% 3,48% 3,42%
Fuente: elaboración propia
del Banco de la República), se estima que el proyecto obtenga los siguientes resultados en
Para poder determinar el tamaño de la planta, se evaluaron las relaciones recíprocas que
financiamiento.
Para determinar este factor de desarrollo una lista seleccionando a los proveedores
estos son:
43
Jasdany Verduras Chía Limón, maracuyá y frutos del Avenida Chilacos#1-73 local
bosque 03.
Chía- Cundinamarca
Bogotá D.C
segmentación de mercado.
3. Metraje del local acorde a las necesidades del tamaño del proyecto
De acuerdo a Baca Urbina (2010) en términos técnicos existen diversos procesos productivos
opcionales que son los muy automatizados y los manuales, la elección de alguno de ellos
45
dependerá en gran parte del capital, en esta misma parte se engloban otros estudios como el
Cheesecake
● Dulce de frutos del bosque: en primer lugar, se limpian y lavan las moras, fresas y
agraz, se retiran tallos y hojas. Se colocan en una olla junto con la mitad de su peso en
azúcar blanca con tres astillas de canela y un cuarto de su peso en agua. Se deja hervir
las galletas, se depositan en un bowl grande y se añade los cristales de azúcar y la mantequilla
● En primer lugar, la crema batida a velocidad 8 se coloca a batir la mezcla, una vez
Para el ensamblaje se organizan los envases en un mesón y se coloca una cucharada mezcla
de galletas previamente preparada. En una manga pastelera se llena con crema de cheesecake
INICIO
elaboración de NO
se alistan los demás
ingredientes O ingredientes como: limón,
que necesitan
oreo, arequipe.
cocción
SI
Mousse
El proceso de producción del mousse inicia con la elaboración de ingredientes que necesitan
mitad y se procede a extraer su pulpa, la cual se deposita en una olla junto con su peso
en azúcar y una pizca de canela. Se deja hervir durante 35 minutos y por se deja
reposar y enfriar.
las galletas, se depositan en un bowl grande y se añade los cristales de azúcar y la mantequilla
● En primer lugar, la crema batida a velocidad 8 se coloca a batir la mezcla, una vez
mezcla de galletas previamente preparadas, seguido a esto se rellenó con la crema batida, de
nuevo otra cucharada de galletas y más crema batida, en la parte superior del mousse se
INICIO
elaboración de NO
se alistan los demás
ingredientes O ingredientes como: limón,
que necesitan
oreo, arequipe.
cocción
SI
En términos generales se puede decir que la tecnología y los equipos establecen relaciones
que propician un menor costo de inversión por unidad de capacidad instalada y un mayor
rentabilidad del proyecto “Urbina.G (2010) Evaluación de proyectos (pág. 85). Ciudad de
tecnológicos con el fin de garantizar la mejor calidad de los productos que se entregan al
consumidor final.
Modelo: KSM150
Homecenter Equipo Batidora 2 $1.500.000 $3.000.000
Potencia: 10 velocidades
Procedencia: USA
Marca: Imusa
Potencia: 8 velocidades
Homecenter Equipo Licuadora 3 $210.000 $630.000
Capacidad: 1.25 litros
Procedencia: Colombia
Marca: Samsung
Modelo: RT32K5730S8/CL
Homecenter Equipo Nevera 1 $1.500.000 $1.500.000
Capacidad: 318 lt
50
Procedencia: México
medidoras ¼ tsb.
Las materias primas constituyen aquellos elementos sobre los cuales se efectuará el proceso
Para la selección de la materia prima fue de gran importancia realizar un estudio riguroso de
los proveedores que podían abastecer a Materile Repostería, los factores principales a tener
● Cercanía a la locación
igual manera cada empresa debe establecer un proceso para ello de acuerdo a su
conveniencia.
● Son productos que cuentan con alta seguridad en almacenamiento y se busca siempre
garantizar la higiene e inocuidad de los mismos. Básicamente cada uno de los productos se
mejor calidad y se está pendiente de no pasar ninguna fecha de vencimiento o apta para
consumir que pueda afectar el resultado final del producto y la experiencia de los
consumidores.
muestran a continuación.
53
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Producto Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario
Galletas $70.000 $72.310 $74.783 $77.341 $80.032 $82.817 $85.649 $88.579 $91.661 $94.851 $98.095
Maracuyá $35.000 $36.155 $37.392 $38.670 $40.016 $41.409 $42.825 $44.289 $45.831 $47.426 $49.047
Milo $120.000 $123.960 $128.199 $132.584 $137.198 $141.972 $146.828 $151.849 $157.134 $162.602 $168.163
Chocolate Blanco $15.000 $15.495 $16.025 $16.573 $17.150 $17.747 $18.353 $18.981 $19.642 $20.325 $21.020
Limones $24.000 $24.792 $25.640 $26.517 $27.440 $28.394 $29.366 $30.370 $31.427 $32.520 $33.633
Frutos del Bosque $34.000 $35.122 $36.323 $37.565 $38.873 $40.225 $41.601 $43.024 $44.521 $46.071 $47.646
Café $27.000 $27.891 $28.845 $29.831 $30.869 $31.944 $33.036 $34.166 $35.355 $36.585 $37.837
Mantequilla $12.000 $12.396 $12.820 $13.258 $13.720 $14.197 $14.683 $15.185 $15.713 $16.260 $16.816
Queso crema $144.000 $148.752 $153.839 $159.101 $164.637 $170.367 $176.193 $182.219 $188.560 $195.122 $201.795
Crema batida $190.000 $196.270 $202.982 $209.924 $217.230 $224.789 $232.477 $240.428 $248.795 $257.453 $266.258
Esencia de Vainilla $9.000 $9.297 $9.615 $9.944 $10.290 $10.648 $11.012 $11.389 $11.785 $12.195 $12.612
Azúcar Glass $50.000 $51.650 $53.416 $55.243 $57.166 $59.155 $61.178 $63.271 $65.472 $67.751 $70.068
Azúcar Granulada $24.000 $24.792 $25.640 $26.517 $27.440 $28.394 $29.366 $30.370 $31.427 $32.520 $33.633
Salsa de Chocolate $60.000 $61.980 $64.100 $66.292 $68.599 $70.986 $73.414 $75.925 $78.567 $81.301 $84.081
Salsa de Arequipe $56.000 $57.848 $59.826 $61.872 $64.026 $66.254 $68.520 $70.863 $73.329 $75.881 $78.476
Gelatina sin sabor $18.000 $18.594 $19.230 $19.888 $20.580 $21.296 $22.024 $22.777 $23.570 $24.390 $25.224
Envase de Vidrio $2.220.000 $2.293.260 $2.371.689 $2.452.801 $2.538.159 $2.626.487 $2.716.313 $2.809.210 $2.906.971 $3.008.134 $3.111.012
Total Mensual : $3.108.000 $3.210.564 $3.320.365 $3.433.922 $3.553.422 $3.677.081 $3.802.838 $3.932.895 $4.069.759 $4.211.387 $4.355.416
Anual Total: $37.296.000 $38.526.768 $39.844.383 $41.207.061 $42.641.067 $44.124.976 $45.634.050 $47.194.735 $48.837.112 $50.536.643 $52.264.996
quien es la encargada de realizar todas las labores de cocina que puedan incurrir al momento
de elaborar el producto, esta persona debe contar con experiencia en cocina, cumple con
extraordinario.
Por otra parte, se requiere de un domiciliario, el cual debe contar con moto propia y cumplir
con todos los documentos necesarios por las autoridades de tránsito. Es importante tener en
consideración que esta persona debe poseer amplio conocimiento del municipio y sus
alrededores.
la operación más económica la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y
55
bienestar para los trabajadores “Urbina.G (2010) Evaluación de proyectos (pág. 94). Ciudad
● Integración total: se logra integrando todos los factores que afectan la distribución.
● Mínima distancia de recorrido: al lograr tener una integración total se obtiene una
● Utilización del espacio cúbico: este factor lo tuvimos en cuenta debido a que se cuenta
● Flexibilidad: la distribución de planta debe ser reajustable a los cambios que exige el
medio.
● Seguridad y bienestar para el trabajador: este es el factor más importante que tuvimos
seguimiento detallado del proceso de producción para garantizar la calidad del producto.
Cabe resaltar que es un proceso estandarizado ya que se cuenta con un recurso humano
● Etapa producción,
● Etapa de empaque,
● Etapa de distribución y
● Servicio postventa.
realización del postre. De igual manera se revisan medidas y gramajes que se utilizan con el
fin de garantizar que todos los productos contengan la misma cantidad. Igualmente, en cada
lote de 50 postres se consume uno de estos escogidos al azar con el fin de verificar su buena
elaboración.
En la parte de empaque se exige un embalaje inocuo que no afecte el producto y que quede
completamente sellado con el fin de que el consumidor tenga la garantía de que su producto
presentación.
57
Continuando con la etapa de distribución el objetivo es revisar el plan de entrega y las rutas
que el repartidor debe tomar de acuerdo al pedido para que sea una entrega a tiempo después
de su solicitud.
Finalmente es relevante saber la opinión del consumidor, por esta razón el servicio postventa
La seguridad industrial es una obligación que la ley 9 de 1979 ( Código Sanitario Nacional)
impone a patrones y trabajadores. el patrón está obligado a proveer higiene y seguridad en las
instalaciones del establecimiento y a adoptar las medidas adecuadas para prevenir accidente,
Durante todo el proceso lo que se busca es el bienestar de los trabajadores, se tiene una
política estricta de correcto uso del uniforme, debido a que esta es una manera de cuidar la
higiene de Materile Repostería y evitar accidentes laborales, este uniforme se exige a todas
● En la parte superior una red que recoja el cabello y así mismo este vaya protegido con
● La repostera portará una filipina, que es una chaqueta de cocina, la cual, debe cubrir
● De igual forma portará un delantal el cual ayuda a proteger la ropa del trabajador.
58
● En la parte inferior, piernas, llevará un pantalón cómodo y fresco, hecho del algodón
sin cinturón.
● En sus pies el calzado debe ser completamente cerrado y con suela antideslizante y
Es importante el constante baño de manos cada vez que se manipula un alimento diferente
Si existe algún tipo de lesión como un corte proveniente de la manipulación de los alimentos,
usar joyas ni ningún elemento en las manos que pueda afectar la preparación del alimento y
pueda contaminarlo.
Ninguna persona externa al proceso de producción puede tener contacto con la materia prima
ni tampoco puede estar en el área de cocina puesto que esto es un riesgo al momento de estar
Por parte del domiciliario se debe tener fundamentalmente un pase de conducción, esta
persona al tener un trabajo expuesto a la calle debe contar con las herramientas necesarias
para un día de lluvia, igualmente debe tener la indumentaria necesaria y permitida por ley que
referencie, debe contar con un certificado o carné que lo identifique como trabajador de
entrega de domicilios de Materile Repostería y donde se evidencie que está afiliado a todas
3.6. Conclusiones
del mercado y ajustado a la capacidad de producción, este fue en el primer año de operación
14.056 unidades, cabe resaltar que se proyectaron las ventas de acuerdo al porcentaje de
crecimiento del sector. De igual forma, se determinaron los factores que influyen en el
tamaño enlistando los proveedores de insumos y suministros, y también las tecnologías que
El estudio administrativo y legal proporciona las herramientas que sirven de guía para la
Este estudio permite realizar la planeación estratégica del proyecto la cual lo orienta y le da
un rumbo. En él se plasman las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa,
Finalmente se expresan los aspectos legales y ecológicos que se deben tener en cuenta para
4.1.1. Misión
Por medio de la repostería creativa nuestra misión es hacer feliz a cada uno de nuestros
clientes brindando una experiencia inolvidable y satisfactoria a cada uno de ellos. Brindamos
4.1.2. Visión
Materile Repostería para el año 2022, será reconocida como una de las mejores opciones en
● Creatividad: es uno de los principales valores, debido a que este refleja el estilo de
● Calidad y frescura: este es un sello que lleva impreso cada producto y servicio que
momento de la entrega.
con el medio ambiente, este por medio de los envases de vidrio en los que se entrega
4.1.4. Políticas
Las políticas comprenden una serie de normas de comportamiento y procedimientos a las que
los interesados con el proyecto se deben acoger, de igual forma son los principios que rigen
una empresa y se espera que todos sus empleados las acaten y las cumplan.
de calidad.
coherente.
igual forma esta asegura que cada colaborador contará con las herramientas necesarias
para su desempeño.
El logo está compuesto por el nombre del negocio, este va en tonalidades doradas y en letra
En la parte inferior derecha se encuentra la palabra desserts que hace referencia en castellano
identifican las relaciones entre sus diferentes nodos y la función que cada uno de ellos
cumple.
estructura lineal, la cual se caracteriza por una unidad de mando única y centralizada, cuenta
directo de comunicación.
Administradora
Repostera Domiciliario
en la actividad para la elaboración de los postres. Cabe resaltar que esta es una microempresa
dueño, esta persona es la directriz máxima de la organización, en ella recae actividades como:
administradora, ella se encarga encargada del manejo de redes sociales, toma de pedidos y de
llegar a requerirse, despacho físico en el local, atención al cliente y servicio post venta,
Descripción de funciones
1. Recepción y agendamiento de pedidos por redes sociales 8. Rendir cuentas al gerente
2. Creación y gestión de contenidos en redes sociales 9. Organizar y delegar las tareas que se deben realizar
3. Monitorizar redes sociales 10. Manejar eficientemente los recursos
4. Establecer diálogos bidireccionales y humanizar la marca. 11. Planear y controlar la producción
5. Planificar acciones de Marketing Digital. 12. Velar por el cumplimiento de las políticas y valores de la empresa.
6. Controlar el cumplimiento de los proveedores 13. Aplicar acciones correctivas de ser necesario
7. Verificar que los insumos y materias primas se encuentren al día
Habilidades necesarias
Carisma y comunicación asertiva Recursiva
Proactividad y creatividad Servicial
Capacidad de solución de conflictos Liderazgo
Responsable y comprometida Empática
CARGO: REPOSTERO SALARIO $828.116
Requisitos de contratación
Técnico en Repostería
Deseable capacitación en hígiene para manejo de alimentos
Experiencia mínima de un año en Repostería
Perfil del cargo
Es la persona encargada de preparar y envasar los postres, siguiendo la receta estándar y la presentacón que caracteriza a Materile
Descripción de funciones
1. Planear y preparar la producción diaria 8. Solicitar insumos requeridos para la producción
2. Mantener en orden y limpio su espacio de trabajo. 9. Cuidar de los equipos tecnológicos
3. Elaborar y ensamblar los postres. 10. Elaborar los postres de acuerdo a la forma indicada
4. Seguir las normas de higuiene y salubridad en la producción 11. Informar sobre fallas o daños en los utensilios o maquinaria
5. Portar correctamente el uniforme de trabajo 12. Informar requerimientos extra que no estén contemplados
6. Seguir instrucciones de la Administradora
7. Almacenar adecuadamente la materia prima
Habilidades necesarias
Disciplinada Trabajo bajo presión
Recursividad Comunicativa
Responsable Servicial
Comprometido Creativo
CARGO: DOMICILIARIO SALARIO $828.116
Requisitos de contratación
Bachiller académico
Licencia de conducción para moto
Debe contar con moto y papeles al día
Perfil del cargo
Es la persona encargada de transportar y entregar los pedidos a los clientes a tiempo.
Descripción de funciones
1. Entregar productos 3. Comunicar observaciones o sugerencias de clientes
2. Recibir y custodiar el dinero
Habilidades necesarias
Puntual Trabajo bajo presión
Recursividad Comunicativo
Organizado Servicial
dentro de una empresa, es principalmente para encontrar el sujeto idóneo que permitirá
Sotelo Arias y González Núñez (2002) afirman: “es importante no perder de vista las
● Entrevista: una vez que se tengan las solicitudes de empleo, el objetivo es evaluar las
conocimiento y experiencia laboral que el cargo requiere, en caso del repostero esta
consiste en una prueba que se le realizará al candidato en el cual él tiene que realizar
puntualidad.
67
selección, se procede a escoger los candidatos que cumplan con el perfil del cargo y
● Cualquier novedad frente a la entrega o distribución de algún producto debe ser informada
de manera inmediata al administrador quien tomará las medidas necesarias para cumplir con
su actividad.
herramienta fundamental para que esta sea efectiva y evite cualquier malentendido en el
proceso.
integridad y buen estado de los alimentos principalmente en los perecederos, que no tengan
68
ningún daño físico, que tengan vigentes sus fechas de vencimiento y se encuentren a la
● La manipulación de los alimentos estará a cargo de solo la persona encargada para tal fin,
el domiciliario solo tiene contacto con el producto final, el cual ya trae todo el embalaje
● Hacer uso adecuado de los elementos de dotación brindados por la empresa los cuales son
● Si se presenta alguna incapacidad por parte de alguno de los trabajadores este tendrá 3 días
● No se permite estar en el sitio de trabajo bajo los efectos de alcohol o cualquier sustancia
alucinógena o psicoactiva.
para crear y registrar una empresa. Para el caso de Materile Repostería, un emprendimiento
emergente que aún se encuentra en su fase inicial de creación, la figura más recomendable es
durante sus primeros tres años es que se denomine como persona natural con un
establecimiento de comercio. Debido a que la carga tributaria seria mucho menor que si se
estableciera como una sociedad ante la Cámara de Comercio y la DIAN. Tiempo después se
69
Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S, debido a que no requiere un número mínimo de
se limitará al aporte de cada accionista. Esta sociedad se encuentra regulada bajo la Ley 1258
del 2008.
la actividad empresarial colombiana, los pasos a seguir para la creación de una empresa son
los siguientes:
único empresarial
3. Inscripción ante cámara de comercio, consiste en el registro oficial. Una vez tramitados
los documentos y estos siendo aprobados se deben pagar los derechos de inscripción
4.7. Conclusiones
Durante este apartado se estableció toda la naturaleza del proyecto, se planteó la misión,
igual forma se determinó todo el proceso a seguir para constituir la empresa legalmente y se
propuso el tipo de forma jurídica que debería llevar, de acuerdo a su estructura organizacional
registro ante la Cámara de Comercio bajo el régimen simplificado como persona natural con
un establecimiento de comercio.
71
anteriores. Este estudio comienza con la determinación de costos totales y la inversión inicial,
es importante depreciar y amortizar los activos y préstamos que requiera el proyecto, de igual
forma se proyectan los flujos de caja, balance general, estado de resultados, se establece el
El estudio financiero, es el último paso para establecer si el proyecto es viable por medio de
la evaluación económica de valor presente neto, la tasa interna de retorno, la razón beneficio-
Cabe resaltar que todos los estados financieros presentados en este trabajo están proyectados
a 10 años ya que, cada 10 años se repiten los ciclos económicos, y de esta forma se conoce el
todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las
operaciones de la empresa.
1
Para el cálculo de todo el estudio financiero se realizó un promedio de los dos productos (cheesecakes y
mousses).
72
La inversión inicial para Materile Repostería está compuesta por la sumatoria de:
Costos fijos
En la inversión inicial contemplamos los valores necesarios para el funcionamiento incial del
Materia prima
Para efectos visuales dirigirse al Anexo 2, de igual forma la materia prima se encuentra
Publicidad y Marketing
Esta actividad se tercerizó con la consultora Bibian Andrea Peña experta en el tema, la cual
Activos fijos
Capital de reserva.
El capital de reserva constituye una reserva voluntaria con el fin de amortizar algún gasto no
programado.
En el balance inicial se registran los activos, pasivos y patrimonio con que se constituye e
obligaciones financieras en las que se deban incurrir y la serie de activos con los que se
comenzarán operaciones.
Materile Repostería
Balance Inicial
Al 31 de Diciembre del 2019
Ecuación Patrimonial
Activo= Pasivo + Patrimonio
$ 87.000.000 $ 87.000.000
Como se observa en la tabla 17, se cuenta con un total de activo de $87.000.000 dividido en
activo corriente, compuesto por caja y bancos, y activo fijo, conformado por inventario de
materia prima, maquinaria y equipos y equipo de oficina. Como pasivo se cuenta con una
única obligación financiera adquirida con la entidad financiera Bancolombia por un monto de
$17.000.000 a un plazo de 5 años, con una tasa de interés de 17.46% E.A. (Anexo 3)
74
El balance general representa el principal estado financiero del proyecto, ya que este resume
todo lo que el proyecto tiene y posee valor, lo que el proyecto adeuda y lo que realmente le
Este informe financiero, muestra de manera detallada los ingresos, costos de ventas, gastos
En este proyecto se obtienen utilidades en el primer año de operación (2020) obteniendo una
Estado de resultados
31 de diciembre 2022
Ingresos $ 217.427.574
Costos de ventas $ 67.659.791,99
Utilidad Bruta $ 149.767.782
Gastos administrativos y ventas $ 40.592.691
Utilidad Operacional $ 109.175.091
Otros gastos y otros ingresos $ 836.973,24
Utilidad antes de intereses e impuestos $ 108.338.118
Gastos Financieros $ 5.180.920
Utilidad antes de impuestos $ 103.157.198
Impuestos $ 25.789.299,52
Utilidad neta del periodo $ 77.367.899
El flujo de caja representa las salidas y entradas de dinero que tiene el proyecto, permite
medir la capacidad de pago de la compañía y tener un balance de los ingresos y egresos de las
operaciones.
presenta menor alza es en el año 2020 con un 3,61% respecto al año 2019, por justas razones
debido a que este es el primer año de operación del proyecto y cuenta con egresos muy altos,
respecto a los ingresos, sin embargo, estos no superan a los mismos. Para los siguientes años
Materile Repostería
BALANCE GENERAL PROYECTADO
Desde el 31 de Diciembre de 2019 al 31 de Diciembre del 2029
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
Caja $ 42.298.000,00 $ 128.773.282,79 $ 195.765.684,02 $ 272.556.007,57 $ 358.019.287,87 $ 453.142.191,62 $ 565.160.804,85 $ 706.430.074,70 $ 855.732.618,14 $ 1.018.664.873,32 $ 1.195.952.363,15
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 42.298.000,00 $ 128.773.282,79 $ 195.765.684,02 $ 272.556.007,57 $ 358.019.287,87 $ 453.142.191,62 $ 565.160.804,85 $ 706.430.074,70 $ 855.732.618,14 $ 1.018.664.873,32 $ 1.195.952.363,15
ACTIVO FIJO
Inventario Materia Prima $ 37.296.000,00 $ 38.526.768,00 $ 39.844.383,47 $ 41.207.061,38 $ 42.641.067,12 $ 44.124.976,25 $ 45.634.050,44 $ 47.194.734,96 $ 48.837.111,74 $ 50.536.643,23 $ 52.264.996,43
Maquinaria y Equipo $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00 $ 5.818.000,00
Depreciación $ - -$ 581.800,00 -$ 1.163.600,00 -$ 1.745.400,00 -$ 2.327.200,00 -$ 2.909.000,00 -$ 3.490.800,00 -$ 4.072.600,00 -$ 4.654.400,00 -$ 5.236.200,00 -$ 5.818.000,00
Equipo de Oficina $ 1.588.000,00 $ 1.588.000,00 $ 1.588.000,00 $ 1.588.000,00 $ 1.588.000,00 $ 1.588.000,00 $ - $ - $ - $ - $ -
Depreciación $ - -$ 317.600,00 -$ 635.200,00 -$ 952.800,00 -$ 1.270.400,00 -$ 1.588.000,00 $ - $ - $ - $ - $ -
TOTAL ACTIVO FIJO $ 44.702.000,00 $ 45.033.368,00 $ 45.451.583,47 $ 45.914.861,38 $ 46.449.467,12 $ 47.033.976,25 $ 47.961.250,44 $ 48.940.134,96 $ 50.000.711,74 $ 51.118.443,23 $ 52.264.996,43
TOTAL ACTIVO $ 87.000.000,00 $ 173.806.650,79 $ 241.217.267,48 $ 318.470.868,95 $ 404.468.754,98 $ 500.176.167,87 $ 613.122.055,29 $ 755.370.209,67 $ 905.733.329,88 $ 1.069.783.316,55 $ 1.248.217.359,58
PASIVO
PASIVO A CORTO PLAZO
Costos y gastos por pagar
Proveedores $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Impuestos por Pagar $ 22.551.662,70 $ 23.340.569,85 $ 25.998.542,83 $ 28.849.107,22 $ 31.989.130,03 $ 36.233.754,36 $ 44.620.477,18 $ 48.745.899,35 $ 53.198.971,51 $ 57.908.253,63
TOTAL PASIVO CORTO PLAZO $ - $ 22.551.662,70 $ 23.340.569,85 $ 25.998.542,83 $ 28.849.107,22 $ 31.989.130,03 $ 36.233.754,36 $ 44.620.477,18 $ 48.745.899,35 $ 53.198.971,51 $ 57.908.253,63
TOTAL PASIVO $ 17.000.000,00 $ 36.151.662,70 $ 33.540.569,85 $ 32.798.542,83 $ 32.249.107,22 $ 31.989.130,03 $ 36.233.754,36 $ 44.620.477,18 $ 48.745.899,35 $ 53.198.971,51 $ 57.908.253,63
PATRIMONIO
Capital 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000 70.000.000
Utilidades Acumuladas - - - 67.654.988 137.676.698 215.672.326 302.219.648 398.187.038 506.888.301 640.749.732 786.987.431 946.584.345
Utilidad del Ejercicio - 67.654.988,09 70.021.709,55 77.995.628,49 86.547.321,65 95.967.390,08 108.701.263,08 133.861.431,55 146.237.698,05 159.596.914,52 173.724.760,90
TOTAL PATRIMONIO 70.000.000 137.654.988 207.676.698 285.672.326 372.219.648 468.187.038 576.888.301 710.749.732 856.987.431 1.016.584.345 1.190.309.106
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 87.000.000 173.806.650,78 241.217.267,48 318.470.868,95 404.468.754,98 500.176.167,87 613.122.055,29 755.370.209,67 905.733.329,88 1.069.783.316,55 1.248.217.359,58
Materile Repostería
PRESUPUESTO DE EFECTIVO
Desde el 31 de Diciembre de 2019 al 31 de Diciembre del 2029
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS $ 196.784.000,00 $ 203.285.103,00 $ 217.427.574,43 $ 232.553.932,51 $ 249.021.318,33 $ 266.654.776,86 $ 285.205.853,69 $ 305.047.522,26 $ 326.648.254,56 $ 349.778.557,18
Ventas $ 196.784.000,00 $ 203.285.103,00 $ 217.427.574,43 $ 232.553.932,51 $ 249.021.318,33 $ 266.654.776,86 $ 285.205.853,69 $ 305.047.522,26 $ 326.648.254,56 $ 349.778.557,18
EGRESOS $ 137.638.773,18 $ 142.003.256,81 $ 148.406.795,37 $ 155.221.368,28 $ 162.513.489,58 $ 167.662.735,77 $ 181.149.840,17 $ 190.633.703,50 $ 200.668.984,89 $ 211.144.009,90
Pago por compras $ 38.571.523,20 $ 39.890.669,29 $ 41.254.930,18 $ 42.690.601,75 $ 44.176.234,69 $ 45.687.061,92 $ 47.249.559,44 $ 48.893.844,11 $ 50.595.349,88 $ 52.325.710,85
Pago Operarios $ 17.283.287,28 $ 18.320.284,52 $ 19.419.501,59 $ 20.584.671,68 $ 21.819.751,98 $ 23.128.937,10 $ 24.516.673,33 $ 25.987.673,73 $ 27.546.934,15 $ 29.199.750,20
Arrendamiento $ 9.905.280,00 $ 10.220.267,90 $ 10.545.272,42 $ 10.880.612,09 $ 11.226.615,55 $ 11.583.621,93 $ 11.951.981,10 $ 12.332.054,10 $ 12.724.213,42 $ 13.128.843,41
Servicios Públicos $ 4.996.800,00 $ 5.201.668,80 $ 5.414.937,22 $ 5.636.949,65 $ 5.868.064,58 $ 6.108.655,23 $ 6.359.110,09 $ 6.619.833,61 $ 6.891.246,79 $ 7.173.787,90
Sueldos de Administración $ 18.594.000,00 $ 19.229.914,80 $ 19.887.577,89 $ 20.579.665,60 $ 21.295.837,96 $ 22.024.155,62 $ 22.777.381,74 $ 23.570.034,62 $ 24.390.271,83 $ 25.224.419,13
Gastos en Ventas $ 19.368.020,00 $ 20.025.321,64 $ 20.705.113,24 $ 21.412.480,30 $ 22.144.214,78 $ 22.896.549,61 $ 23.674.657,28 $ 24.484.363,98 $ 25.321.997,32 $ 26.183.244,77
Pago Credito largo plazo $ 6.368.200,00 $ 5.774.560,00 $ 5.180.920,00 $ 4.587.280,00 $ 3.993.640,00 $ - $ - $ - $ - $ -
Pago de Impuestos $ 22.551.662,70 $ 23.340.569,85 $ 25.998.542,83 $ 28.849.107,22 $ 31.989.130,03 $ 36.233.754,36 $ 44.620.477,18 $ 48.745.899,35 $ 53.198.971,51 $ 57.908.253,63
FLUJO DE CAJA DEL PERIODO $ 59.145.226,83 $ 61.281.846,19 $ 69.020.779,06 $ 77.332.564,23 $ 86.507.828,75 $ 98.992.041,10 $ 104.056.013,52 $ 114.413.818,76 $ 125.979.269,67 $ 138.634.547,28
SALDO INICIAL DE CAJA $ 42.298.000,00 $ 101.443.226,83 $ 162.725.073,02 $ 231.745.852,08 $ 309.078.416,31 $ 395.586.245,06 $ 494.578.286,16 $ 598.634.299,68 $ 713.048.118,44 $ 839.027.388,11
FLUJO DE CAJA FINAL $ 101.443.226,83 $ 162.725.073,02 $ 231.745.852,08 $ 309.078.416,31 $ 395.586.245,06 $ 494.578.286,16 $ 598.634.299,68 $ 713.048.118,44 $ 839.027.388,11 $ 977.661.935,39
5.7.1. WACC
Weigthed Average Cost of Capital, o también conocido como el costo promedio ponderado
de capital, es la tasa de descuento que se utiliza para descontar los flujos de caja futuros. En
general permite saber el costo de la inversión sin tener presente la fuente de financiación.
TIO 16,64%
TASA INTERES 17,46%
IMPUESTOS 25%
COSTO DEUDA 13%
Según Bacca Urbina (2010) el valor presente neto, es el valor que resulta de restar la suma de
los flujos descontados de la inversión inicial, indica la rentabilidad absoluta y este valor solo
es válido si es positivo.
Después de haber realizado todo el cálculo, el valor que se obtuvo fue de $ 315.477.010l, al
En cuanto a la tasa interna de retorno, es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados
a la inversión inicial, permite dar a conocer la rentabilidad que retorna el proyecto y esta a su
En el caso de Materile Repostería se espera recuperar dicha inversión en 1 año con2 meses y
21 días.
80
La relación beneficio/costo determina cuales son las ganancias por cada peso que incurren en
el proyecto.
En este caso se obtuvo una relación beneficio/costo de 1,366, se analiza que por cada unidad
5.8. Conclusiones
Después de haber realizado el estudio financiero y analizado cada uno de sus indicadores se
en un periodo de un año, dos meses y veintiuno días, cuenta con una excelente relación
CONCLUSIONES
vanguardia.
permite analizar su proyecto desde todas las aristas, de igual forma le permite conocer
de mercados se generaron estrategias que de ser llevadas a cabo se garantiza una gran
4. El estudio técnico dio a conocer la falta de información que hay en el sector, lo cual
proyecto, sin embargo, con los datos obtenidos del funcionamiento del proyecto hasta
colaboradores del proyecto con los valores, misión, visión y objetivos para generar
identidad organizacional.
conocer que este proyecto es sumamente rentable para el inversionista. Ya que cuenta
con un flujo de caja positivo que augura que así será durante los próximos 10 años,
83
proyecto es viable.
84
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Código de Comercio
Interamericana
Librería Virtual
Colombia: Alfaomega
Unidos: Wiley.
Learning.
56, 46-48.
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• Pymes Futuro (2010). Relación Beneficio Costo. [en línea], Recuperado de:
http://www.pymesfuturo.com/costobeneficio.html
• Empresa Actual (2016). Qué es el WACC y para que sirve [en línea], Recuperado
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• La Barra (2017) Los retos de la Pastelería en Colombia según Don Jacobo .[en
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86
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https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-costos/indice-de-
precios-al-consumidor-ipc
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rial
• Seijas, W. (2017) .Las redes sociales como estrategia de ventas. [en línea],
Educación.
presentacion-trabajos-escritos/
87
ANEXOS
De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas de percepción, el 94% de las personas
debido a que en su mayoría las personas tienden a consumir estos productos. Respecto al
precio que están dispuestos a pagar, el monto ganador fue de $7.000 con un 47,4%,
En su mayoría, las personas encuestadas prefieren que los pedidos sean entregados
domicilio prestado.
88
por el postre de cheesecake, un 23,9% prefieren los mousse y el porcentaje restante oscila
entre tortas, milkshakes, leche asada, arroz con leche, entre otros. Respecto a decision de
El grado de confianza que depositan al momento de realizar compras por redes sociales se
encuentra entre un 50% a 65% aproximadamente, han realizado compras por medio de redes
De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas de percepción, el 94% de las personas
debido a que en su mayoría las personas tienden a consumir estos productos. Respecto al
precio que están dispuestos a pagar, el monto ganador fue de $7.000 con un 47,4%,
En su mayoría, las personas encuestadas prefieren que los pedidos sean entregados
domicilio prestado.
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por el postre de cheesecake, un 23,9% prefieren los mousse y el porcentaje restante oscila
entre tortas, milkshakes, leche asada, arroz con leche, entre otros. Respecto a decision de
El grado de confianza que depositan al momento de realizar compras por redes sociales se
encuentra entre un 50% a 65% aproximadamente, han realizado compras por medio de redes
Galletas
Tomado de Google
Maracuyá
Tomado de Google
Milo
Tomado de Google
Chocolate Blanco
Tomado de Google
Limones
Tomado de Google
92
Café
Tomado de Google
Mantequilla
Tomado de Google
Queso crema
Tomado de Google
Crema batida
Tomado de Google
Esencia de Vainilla
Tomado de Google
93
Azúcar Glass
Tomado de Google
Azúcar Granulada
Tomado de Google
Salsa de Chocolate
Tomado de Google
Salsa de Arequipe
Tomado de Google
Envase de Vidrio
Tomado de Duque Saldarriaga Cia
94
Monto 17.000.000
Tasa 17,46% E.A.
Plazo 5 Años
Cuotas por año 5 Anual
Vencida 17,46%
Estado de resultados
31 de diciembre 2029
Ingresos $ 374.112.525
Costos de ventas $ 91.071.847,05
Utilidad Bruta $ 283.040.678
Gastos administrativos y ventas $ 51.407.664
Utilidad Operacional $ 231.633.015
Otros gastos y otros ingresos $ 1.059.971,67
Utilidad antes de intereses e impuestos $ 230.573.043
Gastos Financieros $ -
Utilidad antes de impuestos $ 230.573.043
Impuestos $ 57.643.260,71
Utilidad neta del periodo $ 172.929.782
Este rubro esta comprendido por gastos que no se relacionan directamente con el
protección contra incendios de acuerdo a la alcaldía de la Bogotá este es un único pago anual
Para registrar el nombre como persona natural con un establecimiento de comercio, se debe
Por último otros gastos por concepto de dotación constituyen tres bonos anuales para el