TRATAMIENTO

HIDROTERMICO
MANGO ATAULFO
 CONTENTS

1 TIEMPO DE EXPOSICIÓN 2 PROCEDIMIENTO

3 CONSIDERACIONES 4 VETAJAS Y DESVENTAJAS

5 INFORMACIÓN 6 CICLO BIOLOGICO MOSCA

DEFINICIÓN
• Calor aplicado al producto mediante agua caliente.

TEMPERATURA DEL AGUA

46.1 ° C (115 °F)

TIEMPO DE EXPOSICIÓN
MANGOS ALARGADOS MANGOS REDONDOS
Peso de la fruta Tiemo de Peso de la fruta Tiemo de
(gr) exposición (min) (gr) exposición (min)
350 65 575 o menos 75
356 a 570 75 501 a 700 90

NOM-075-FITO-1997
PROCEDIMIENTO
El tiempo estimado para Se colocan en cajas
Los mangos son pre- tratamiento hidrotérmico plasticas de 20 kg y se
seleccionados. se determina por el peso forman pallets de 45
máximo de la fruta cajas

La temperatura de la Las cajas deben quedar El agua debe circular

pulpa al inicio del sumergidas a una permanentemente para
tratamiento debe ser de profundidad de 10 cm o ser mantenida a 46.1
21,1 °C (70°F) como más, durante todo el °C (115°F) durante
mínimo. tratamiento. todo el tratamiento.

Al finalizar el tiempo, las

rejas son retiradas del
agua y se dejan enfriar
en piso antes de iniciar
su empaque.
CONSIDERACIONES
Los “sensores de temperatura de
agua” son monitoreados durante los
primeros 5 minutos del tratamiento,
para validar que la t em p e r a t u r a
alcancen al menos 115.0 °F (46.1
°C).

La temperatura del agua puede bajar

hasta 45.4 °C (113.7 °F), por un
periodo de 10 minutos en
tratamientos de 75 minutos y por un
periodo de 15 minutos en
tratamientos de 90 minutos.
 Ventajas
Efectivo contra huevecillos y larvas
del 3er instar de moscas de la fruta. 01 Acelera la maduración y
01 senescencia.
Es un tratamiento sin residuos
quimicos 02
Incrementa la sensibilidad
No genera efectos perjudiciales en la
02 al daño por frío
calidad sensorial de los frutos.
03 frío.

La diferencia de grados Brix

después del tratamiento es mínima. 04

El pH y la firmeza del mango no

presentan diferencias considerables. 05
 ALTERNATIVAS AL HIDROTERMICO

Tratamiento por aire • Aire caliente a una temperatura de 50 °C

forzado: • Instalaciones costosas

Tratamiento con • Altos contenidos de Co2 y bajos niveles de O2,

ambiente controlado • Proceso complejo, alto costo de manutención

Tratamiento por • Esterilización de las plagas mediante la radiación

irradiación • Tratamiento costoso

Tratamiento con • Energía electromagnética que emite una onda pequeña

que se mueve a la velocidad de la luz, la onda atraviesa
microondas o la capa de la fruta haciendo que las moléculas en su
radiofrecuencias (RF) cuerpo comiencen a vibrar produciendo calor.
Sabias que...?

En Chiapas el mango ataulfo, es

la principal variedad, con 514,409
toneladas cosechadas en 2019,
con un rendimiento promedio de
7.5 ton/ha, que equivale al 29 %
del total nacional.
Esta variedad es 100 % mexicana,
y fue descubierta en 1959 y desde
el 27 de agosto de 2003, el
“mango Ataulfo del Soconusco,
Chiapas” tiene denominación de
origen, siendo una de las 17
otorgadas en México.
(SIAP, 2019).

Fig.1. Mapa del Estado de Chiapas