Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

Facultad de Ingeniería

“Tarea Académica 1”
COSTEO DE OPERACIONES

Profesora: Daniela Durán

Sección: IN53
GRUPO: 06
PRODUCTOS: Budín de banana con chips de chocolate y Pie de manzana.

INTEGRANTES:

Participación
n.º Apellidos y nombres Código
(%)
1 Martinez Yalle, Deisy Massiel U202215956 100%
2 Matta Mejia, Diego Antonio U202218584 100%
3 Oliveros Asayag, Nayr Jimena U20221d499 100%
4 Rojas Calderón, Selenne Ysabel U202219611 100%
5 Montalvo Castro, Junior Alejandro U202124278 100%

2023 – 1
 INTRODUCCIÓN

En el presente documento, se manifiesta la parte teórica sobre la clasificación, estructura y

elementos de costos a través de un proyecto en el cual desde la perspectiva de una microempresa
se analiza, se proyecta el proceso productivo y se desarrollan los costos involucrados de dos
productos los cuales son dos postres. De estos dos productos, uno será elegido como producto
patrón y el otro como producto secundario. Como primera instancia se realiza la presentación de
la microempresa creada, y la de los productos a elaborar. A continuación, se hace mayor realce
en la preparación de los productos, esto permite obtener una información más detallada de cada
proceso productivo, para así poder calcular los costos respectivos. Gracias a este proceso y
proyecto se consigue visualizar la importancia que representa un sistema de costeo para la toma
de decisiones. Como resultado, se estima lograr que el lector adquiera un mejor conocimiento
acerca del funcionamiento e importancia de los costos asociados a una empresa.

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 ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………...…... 4
DETERMINACIÓN DE PRODUCTO PATRÓN………………………………………… 4
BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE…….……………………... 5
PIE DE MANZANA………………………………………………………………….… 6
COSTO DE MATERIALES DIRECTOS TOTAL Y UNITARIO……………………….. 6
Costo de material total y unitario del budín de banana con chispas
de chocolate…………………………………………………………….……………..… 6
Costo de material total y unitario del pie de manzana……………………………...…… 7
TIEMPO ESTÁNDAR DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE CADA
PRODUCTO…………………………………………………………………………………. 7
BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE…………………………….. 7
PIE DE MANZANA……………………………………………………………………... 8
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO Y DIAGRAMA
DE ACTIVIDADES DEL PROCESO ………………………………………………….….. 9
DOP BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE………………………. 9
DAP BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE……………………… 10
DAP PIE DE MANZANA ……………………………………………………………… 11
DOP PIE DE MANZANA ……………………………………………………………… 12
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA TOTAL Y UNITARIO…………………….. 13
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN TOTAL…………………………………... 14
ANEXOS…………………………………………………………………………………….. 17
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………. 19

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RESUMEN EJECUTIVO

"Sunquykipaq misk’i" (En castellano, un dulce para tu corazón) es una empresa repostera peruana
formal con amplia experiencia en el rubro de alimentos , la cual realiza la transformación de
materias primas ofreciendo a los clientes productos deliciosos y de buena calidad.
Simultáneamente, se comercializan productos complementarios. La empresa está conformada por
un equipo humano competente y una correcta infraestructura que garantiza la eficacia de nuestros
proyectos. Se atiende a cualquier persona con el mejor trato posible y la atención necesaria, así
como también se cuenta con un plan estratégico para la negociación con empresas.

Se realiza la preparación, comercialización y decoración de diferentes tipos de postres y pasteles a

gusto del cliente, también pedidos personalizados y servicio de catering.

Los servicios y productos ofrecidos serán de la más alta calidad, el cliente podrá escoger el diseño
que más guste, guiándose de los catálogos con diversos estilos personalizables, elegantes y únicos.
Además, la empresa se encuentra constantemente trabajando para el desarrollo e implementación
de nuevos productos que sean del agrado de todo público y que estén al alcance económico de
cada peruano o peruana.

● MISIÓN

Crear y promover postres con un sabor peruano único, preparados a base de ingredientes
naturales, para así poder ganar la preferencia y fidelidad de nuestros clientes. Trabajamos
para hacer crecer nuestro negocio con la misma honestidad e integridad que usamos para
producir nuestros productos, asegurando la calidad y un buen sabor para todos.

● VISIÓN

“Sunquykipaq misk’i” tiene por visión lograr expandirse a nivel nacional y convertirse en
una empresa líder en el entorno del sector donde está ubicado el negocio. La empresa
aspira ofrecer no solo productos de la más alta calidad, sino también brindar un espacio
cómodo y sobre todo con respeto hacia cualquier persona, ya sea un cliente o no.

1. DETERMINACIÓN DE LOS PRODUCTOS PATRÓN Y VIDEOS DE

PREPARACIÓN

De los dos productos expuestos en el presente trabajo, hemos elegido al Pie de Manzana como
nuestro producto estrella (patrón) y al Budín de Banana con chispas de chocolate como nuestro
producto secundario. Esto debido a que el Pie de manzana requiere de más ingredientes, demanda
un proceso productivo más complejo y una preparación más elaborada debido a los detalles que se
necesita para que este delicioso postre se vea bien y sobre todo un sabor espectacular.

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DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS

“Sunquykipaq misk’i” se especializa en la preparación de distintos tipos de postres. Sin embargo,

en el presente trabajo se realizará la clasificación y estructura de costos de dos productos que esta
empresa ofrece: Budín de Banana con chispas de chocolate y Pie de Manzana. Los cuales son
preparados por manos expertas y con ingredientes de alta calidad.

● Descripción del Budín de Banana con chispas de chocolate

Este delicioso manjar está hecho unas deliciosas bananas y a su vez con una cantidad
proporcional de azúcar, harina, mantequilla y huevos, los cuales se revuelven en un orden
específico hasta formar una mezcla uniforme, la cual se lleva al horno y listo perfecto
para consumir en cualquier momento del día.

● Lista de materiales (BOM)

● Descripción del Pie de manzana

El pie de manzana es un postre que se puede degustar frío o caliente y consiste en una
masa suave o crujiente rellena de manzanas, las cuales pueden ser en rodajas, cubitos o
puré. Es una de las tartas de fruta más populares e internacionales, siendo un postre
delicioso que no querrás compartir

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 ● Lista de materiales (BOM)

Video de preparación de los dos postres:

https://youtu.be/eTV7Wjf7SFc

2. COSTO DE MATERIALES DIRECTOS TOTAL Y UNITARIO

Costo de material total y unitario del budín de banana con chispas de chocolate

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Costo de material total y unitario del Pie de manzana

3. TIEMPO ESTÁNDAR DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE CADA PRODUCTO

● BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

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● PIE DE MANZANA

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4. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO Y DIAGRAMA DE
ACTIVIDADES DEL PROCESO
● DOP BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

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● DAP BUDÍN DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

10
● DAP PIE DE MANZANA

11
● DOP PIE DE MANZANA

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5. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA TOTAL Y UNITARIO
En nuestra empresa contamos con 5 reposteros como mano de obra directa, de los cuales 3 de
ellos se encargan de la preparación del Budín de banana con chips de chocolate y 2 se encargan
de la preparación del Pie de manzana. Para ello es necesario contar con los costos de cada
personal implicado en la preparación de estos dos postres, por lo cual, realizaremos el MOD.
Esto nos brindará de manera detallada lo que implica la contratación de cada repostero.

En la siguiente tabla se mostrará el sueldo recibido por cada repostero de “Sunquykipaq misk’i”
mensual y anualmente. Dado que cada trabajador está en planilla se le añadirá los beneficios que
esta cuenta.

En el caso de nuestro trabajo, se cuenta con una jornada de 8 horas diarias, también se considera
que se trabaja solo 11 meses. Nuestros pasteleros no reciben asignación familiar ya que ninguno
es padre/madre. Por último se cuentan 14 feriados en el 2023.

● Budín de banana con chips de chocolate

Se da a conocer la cantidad de reposteros encargados de la elaboración del budín y la
labor asignada para la obtención del producto final.

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 *Cada repostero se encarga de medir y controlar su tiempo para cada función.

Seguido se mostrará el salario mensual recibido para la elaboración del Budín de banana
con chips de chocolate.

● Pie de Manzana
Se da a conocer la cantidad de reposteros encargados de la elaboración del pie y la labor
asignada para la obtención del producto final.

*Cada repostero se encarga de medir y controlar su tiempo para cada función.

Seguido se mostrará el salario mensual recibido para la elaboración del Pie de Manzana.

6. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (CIF)

● Materiales indirectos
Para hallar los costos indirectos de fabricación de la empresa, primero fue necesario
identificar los materiales indirectos requeridos para cada producto, saber el costo unitario
de los mismos y unidades requeridas por cada mes. De esta manera se puede conocer el
costo mensual.

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● Mano de Obra Indirecta (MOI)
Nuestra empresa cuenta con una persona como mano de obra indirecta, la cual se encarga
de la limpieza del área de producción del budín de banana y pie de manzana. A
continuación, se indica su sueldo con los beneficios de ley que recibe al estar en planilla
y el costo que genera para la empresa.

● Otros Costos Indirectos de Fabricación

Los CIF fueron estimados basándose en los costos indirectos de empresas del mismo
rubro que “Sunquykipaq misk’i”, ya que no se tiene un conocimiento exacto sobre su
tasa de asignación de consumo y un consumo mensual acerca de cada uno de ellos.

● Cuadro resumen del CIF total

El CIF total se calcula sumando los Materiales Indirectos, la MOI y otros costos
indirectos. De esta manera podemos saber que parte del CIF total le corresponde a cada
uno de los productos.

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● Asignación del CIF a los productos
Por último, el CIF total es asignado a los CIF de cada uno de los productos en base a las
horas utilizadas en cada proceso (véase cuadro n°). De esta manera podemos saber que
parte del CIF total le pertenece a cada uno de los productos.

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑟𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑓𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ò𝑛

𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑐𝑖ò𝑛 𝑐𝑖𝑓 = ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠

5,484.40 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑐𝑖ò𝑛 𝑐𝑖𝑓 = 855 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

En esta parte, se especifica el monto asignado a cada uno de los productos.

𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ò𝑛 (𝑏𝑢𝑑ì𝑛) = 6. 41 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
χ 280 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 = 1, 794. 8 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ò𝑛 (𝑝𝑖𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎) = 6. 41 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
χ 575 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 = 3, 685. 75 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠

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ANEXOS:

● Gozinto budín de banana :

17
Gozinto pie de manzana:

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BIBLIOGRAFÍA:

Nivelo, V. M. (2015). Determinación del costo de producción de pan en la panadería "La

Colmena", del cantón La Troncal, periodo enero del 2014. (Tesis de licenciatura,
Universidad Nacional de Loja, Facultad de Contabilidad y Auditoría. Lima, Perú).
Recuperado de https://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/8640 [Consulta:
11 de abril de 2023].

VideoTups Docentes. (5 de setiembre de 2015). Costos I – Costos indirectos de

fabricación [Archivo de video]. Recuperado de https://youtu.be/oGrkHeP5pY4
[Consulta: 12 de abril del 2023].

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