TF In59 Grupo5

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“TRABAJO FINAL”
CURSO:
COSTEO DE OPERACIONES I
INTEGRANTES:
● Calcina Chipana, Katty Anyhela U202114204 – 100%
● Calderón Gil, Alexandra Daniela U202112157 – 100%
● Castillo Quintanilla, Junior Javier U20201F156 –100%
● Conde Ramos, Ricardo Daniel U202114057 – 100%
PRODUCTOS:
Arroz con leche y Mermelada de fresa
DOCENTE:
Luis Alberto Rodríguez Boza
SECCIÓN: IN59
Lima, Perú
2022 - 01
INDICE
1. Resumen Ejecutivo..............................................................................................3
1.1. Misión......................................................................................................... 5
1.2. Visión.......................................................................................................... 5
2. Descripción de los productos...............................................................................5
3. DAP Mermelada de fresa:...................................................................................6
3.1. DOP Mermelada de fresa................................................................................7
4. DAP Arroz con leche...........................................................................................8
4.1. DOP Arroz con leche.....................................................................................9
5. Producción de arroz con leche...........................................................................11
6. Producción de mermelada de fresa....................................................................11
7. Costo de los materiales directos (Arroz con leche)..............................................11
8. Costos de los materiales directos (Mermelada de fresa)......................................12
9. Costos de mano de obra directa.........................................................................12
10. Costos indirectos de fabricación.....................................................................13
9.2. Materiales Indirectos........................................................................................13
9.3. Otros costos indirectos.....................................................................................13
9.4. Mano de obra indirecta....................................................................................13
11. Tiempo estándar de Arroz con leche..............................................................14
12. Tiempo estándar Mermelada de fresa............................................................15
13. Costos de fabricación (total y unitario)...........................................................16
14. Procesos productivos para la fabricación de nuestros productos.....................17
15. Métodos de proceso.......................................................................................19
16. Sistema de costeo ABC...................................................................................23
16.1 Actividades.......................................................................................................23
17. Identificación y cuantificación de los costos variables y costos fijos para los dos
productos (arroz con leche y mermelada de fresa).....................................................24
18. Punto de Equilibrio por producto..................................................................25
19. Punto de equilibrio multiproducto.................................................................27
20. Presupuesto maestro......................................................................................28
20.1. Presupuesto maestro de arroz con leche..................................................28
20.1.1 Presupuesto de ventas mensual de arroz con leche....................................28
20.1.2 Presupuesto de producción mensual de arroz con leche............................28
20.1.3 Presupuesto de mano de obra directa mensual de arroz con leche.............28
20.1.4 Presupuesto del costo de materia prima mensual de arroz con leche.........28
20.1.5 Presupuesto de costos de producción mensual de arroz con leche..............29
20.1.6 Presupuesto de costo de venta mensual de arroz con leche........................29
20.2 Presupuesto muestro de mermelada de fresa......................................................29
20.2.1 Presupuesto de ventas mensual de mermelada de fresa.............................29
20.2.2 Presupuesto de producción mensual de mermelada de fresa.....................29
20.2.3 Presupuesto de mano de obra directa mensual de mermelada de fresa......30
20.2.4 Presupuesto del costo de materia prima mensual de mermelada de fresa...30
20.2.5 Presupuesto de costos de producción mensual de mermelada de fresa.......30
20.2.6 Presupuesto de costo de venta mensual de mermelada de fresa.................30
21. Estado de resultados proyectados...................................................................31
21.1 Estado de resultados del arroz con leche.........................................................31
21.2 Estado de resultados de la mermelada de fresa...............................................31
21.3 Estado de resultado de la microempresa.........................................................32
22. Sustento........................................................................................................ 33
22.1. Evaluación de proveedores (Arroz, Leche y Fresa)..................................33
23. Referencias bibliográficas..............................................................................36
1. Resumen Ejecutivo
Para comenzar, somos un grupo de estudiantes de la Universidad Peruana de

Ciencias Aplicadas (UPC) del curso Costeo de Operaciones. El presente proyecto
tiene como objetivo dar a conocer el lado financiero de nuestra microempresa
“Dulces Delicias” por procesos de producción seccionados en operaciones.
Inicialmente se presentarán dos productos, como producto estrella está el arroz con
leche y posteriormente la mermelada de fresa.
Por un lado, para realizar este proyecto debemos tener en cuenta los precios en
cada insumo en la elaboración del arroz con leche y mermelada, pero sin descuidar
la calidad en cuando a sabor y presentación. Nuestros clientes al probar los
exquisitos sabores y observar una buena presentación de los productos, se sentirán
satisfechos con lo que ofrecemos. Por otro lado, como microempresa que recién
ingresa al mercado se busca tener una buena acogida del cliente, por eso,
buscamos brindar calidad en nuestros productos a precios accesibles. Incluso, se
hará uso del Diagrama de Actividades del Proceso (DAP) para ambos productos,
asimismo determinaremos la producción diaria de cada producto teniendo en
cuenta los “cuellos de botella” y analizaremos los costos directos, indirectos y mano
de obra por un mes, aplicando lo aprendido en clase.
Este proyecto estará a cargo de cinco gerentes los cuales han sido designado a
cada integrante del grupo los cuales son: Gerente general, Gerente de logística,
Gerente de producción u operaciones, Gerente de administración y finanzas, y
Gerente de comercialización. Nos enfocaremos en la atención a los usuarios de la
mano de trabajadores expertos en este rubro y que demuestren lealtad y
responsabilidad en el negocio.
Finalmente, el tipo de proceso que utilizaremos será por lote o bash de producción,
ya que es un conjunto de registros que garantizan la integridad de los datos y la
trazabilidad en los procesos productivos de nuestra empresa.
1.1. Misión
La empresa Dulces delicias cuenta con la meta de satisfacer a nuestros
clientes con unos postres deliciosos, únicos e inigualables, hechos con
productos de primera calidad y las mejores máquinas.
1.2. Visión
La visión de Dulces delicias es ser la favorita de sus comensales,
superando cada vez la expectativa de nuestros clientes y ser cada vez
más reconocida a nivel nacional. Asimismo, poder ofrecer muchos más
postres, ofreciendo el mismo trato y cumpliendo con los clientes.
2. Descripción de los productos
Nuestra empresa, con nombre “Dulces

Delicias”, escogió como producto estrella al
arroz con leche, debido a una encuesta
entre los miembros del grupo y compañeros
del curso, quienes escogieron este postre
por encima de la mermelada de fresa, ya
que, siente que su consumo es mucho más
frecuente, sencillo de hallar y elaborar que
el de la mermelada de fresa.
Si hablamos de la presentación que
usaremos sería muy variado, debido a los
productos complementarios que podremos utilizar, no solo adornar sino también
para darle un mejor sabor al arroz con leche como canela, cacao, leche
condensada, canela, etc. Es por ello que queremos que la presentación final de
este postre al cliente sea de su mayor agrado, utilizando ingredientes de primera
calidad y con los mejores equipos y maquinaria.
Conocemos a esta deliciosa y exótica fruta

como fresa, pero su nombre científico es
Fragaria vesca de la familia de la Rosáceas.
Podemos hallarla en toda Europa, en las
zonas más templadas de Asia y en algunas
partes de América.
El origen de este fruto no está muy claro,
aunque existen documentos que
demuestran que ya era conocido en la
antigua Roma. La fresa es propia de la
primavera, pero debido a la existencia de
los invernaderos podemos disfrutar de este fruto todo el año.
Además, cuenta la leyenda que, a la muerte de Adonis, Venus lloró de tal manera,
que sus lágrimas llegaron a la tierra convirtiéndose en hermosos corazones rojos,
las maravillosas fresas.
3. DAP Mermelada de fresa:
CURSOGRAMA ANALÍTICO OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO
DIAGRAMA núm:1 Hoja num:1 RESUMEN
Objeto: Mermelada de fresa ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMÍA
Operación 18
Actividad: Proceso completo 1
Transporte
Espera Inspección 2
Método: ACTUAL/PROPUESTO
Almacenamiento 1
Lugar: Planta de producción 2
Tiempo(min) 60
Compuesto por: Grupo 5 Fecha:13/04/2022 Costo
Mano de
Aprobado por: Fecha: obra Material
T SIMBOLO
DESCRIPCIÓN Observaciones
C D (m) (min)
1.- Recepción que se encuentran en el 1

almacén
2.- Seleccionar las fresas 2
3.- Trasportar las fresas para lavar 1
4.- Lavar las fresas 2
5..-Colocar en un bowl las fresas 20”
6.- Colocar azúcar en el bowl junto a las 20”

fresas
7.- Mezclar homogéneamente 3
8.- Agregar la mezcla a una olla 15”
9.- Remover la mezcla 3
10.- Esperar que hierva 12
11.- Apagar la hornilla 5”
12.- Verter la mezcla en un recipiente 15”
13.- Esperar que la mermelada enfrié 10
14.- Colocar la mermelada en frascos de 10

vidrio
15.- Sellar los frascos de vidrio con una 1
tapa
16.- Imprimir las etiquetas 1
17.- Pegar las etiquetas 1
18.- Verificar las mermeladas 30” En cada envase de vidrio
19.- Almacenar las mermeladas 10” En el almacén de producción
Total 60 18 1 2 1 2
3.1. DOP Mermelada de fresa
4. DAP Arroz con leche
CURSOGRAMA ANALÍTICO OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO
DIAGRAMA núm:1 Hoja num:1 RESUMEN
Objeto: Arroz con leche ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMÍA
Operación 18
Actividad: Proceso completo 1
Transporte
Espera Inspección 2
Método: ACTUAL/PROPUESTO
Almacenamiento 1
Lugar: Planta de producción 2
DistanNcia(m) 3
Operarios(s): Ficha num:
Tiempo(min) 30
Compuesto por: Grupo 5 Fecha:13/04/2022 Costo
Mano de
Aprobado por: Fecha: obra Material
T SIMBOLO
DESCRIPCIÓN Observaciones
C D (m) (min)
1.- Ingredientes que se encuentran en el 1 20”

almacén lote
2.- Llevar los ingredientes a la mesa 1 1
lote
3.- Lavar el arroz 1 35”
lote
4.- Lavar las pasas 1 7”
lote
5..-Agregar agua a la olla 1 10”
lote
6.- Agregar canela a la olla 1 2”
lote
7.- Agregar clavo de olor a la olla 1 2”
lote
8.- Agregar arroz a la olla 1 2”
lote
9.- Dejar hervir 1 20
lote
10.- Esperar que hierva 1 1”
lote
11.- Echar pasas al arroz 1 4”
lote
12.- Echar azúcar a la mezcla 1 4”
lote
13.- Echar la leche entera a la mezcla 1 3”
lote
14.- Echar la leche condensada a la 1 3”
mezcla lote
15.- Mezclar los ingredientes 1 4”
lote
16.- Apagar la cocina 1 2”
lote
17.- Dejar reposar 1 5
lote
18.- Servir en cada envase 1 3
lote
19.- Echar el coco rayado 1 20”
lote
20.- Espolvorear la canela en polvo 1 20” En cada envase
lote
21.- Echar un poquito de leche 1 20”
condensada lote
22.- Tapar y verificar 1 40”
lote
23.- Etiquetar 1 40” Cada envase
lote
24.- Se almacena 1 50” En el almacén de producción
lote
Total 33 53” 18 1 2 1 2
4.1. DOP Arroz con leche
ARROZ CON LECHE
1 Ingredientes que se
encuentran en el almacén
Llevar los ingredientes

1
a la mesa
1
1 Lavar el arroz
2 Lavar las pasas
3 Agregar agua a la olla
4 Agregar canela
5 Agregar clavo de
olor a la olla
6 Agregar arroz a la olla
Dejar hervir
7
Esperar que
1 hierva
8 Echar pasas
al arroz
Echar azúcar a
9
la mezcla
Echar la leche
10
entera a la mezcla
Echar la leche
11
condensada a la mezcla
12 Mezclar los ingredientes
Apagar la cocina
13
Dejar reposar
2
14 Servir en cada envase
15 Echar el coco rayado
16 Espolvorear la canela en polvo
Echar un poquito de leche

17
condensada
Tapar y verificar
1
18 Etiquetar
2 Se almacena
Arroz con leche terminado

5. Producción de arroz con leche
Para la preparación de 50 platos de arroz con leche, se compró dos kilos y medio
de arroz, canela, leche, clavo de olor y se utilizó 5 litros de agua. En primer lugar,
colocamos el agua junto con el arroz en la olla, también añadimos la canela y clavo
de olor. Después esperamos que hierva hasta que se cocine, para poder agregar
200 gramos de pasas, se mezcla y procedemos añadir 2 cucharas grades de
azúcar, volvemos a remover y añadimos 2 tarros de leche y leche condensada.
Una vez preparado todo, se sirve en recipientes añadiendo coco rallado y canela en
polvo al gusto. El proceso de preparación fue de 1 hora para 50 platos de arroz con
leche. Lo cual en un día (8 horas de jornada laboral) se realizarán 400 platos. Y en
el plazo de 26 días (un mes)10 400 platos de arroz con leche.
6. Producción de mermelada de fresa

Para la preparación de 10 frascos de la mermelada de fresa de 250 ml, se compró 2
kilos de fresas y 2 kilos de azúcar. En primer lugar, colocamos la fresa previamente
lavada en un recipiente junto con la azúcar. Después mezclamos hasta que se
forme una pasta uniforme. Luego la mezcla lo colocamos en una olla a fuego bajo y
esperamos hasta que pueda hervir. Finalmente dejamos reposar la mermelada
hasta que se enfrié para poder colocar en envases pequeños. El proceso de
duración de la mermelada duro un promedio de 1 hora, donde se obtuvo 10 frascos
de 250 ml de mermelada de fresa. Entonces se obtendrá 40 frascos de mermelada
de fresa en 8 horas (un día). Y en 26 días (un mes) se realizarán 1040 frascos de
mermelada de 250 ml cada uno.
7. Costo de los materiales directos (Arroz con leche)
CANTIDAD COSTO COSTO CONSUMO COSTO

MATERIALE
MATERIALES S TOTAL TOTAL UNITARIO MP
CON IGV SIN IGV UNITARIO
S S
arroz 2.5 Kg S/4.50 / 3.81 0.08 / 0.29
S S
canela 1/8 Kg S/5.00 / 4.24 0.08 / 0.36
S S
clavo de olor 50g S/1.50 / 1.27 0.03 / 0.03
S S
pasas 1/4 Kg S/6.00 / 5.08 0.10 / 0.52
S S
canela molida 50g S/2.50 / 2.12 0.04 / 0.09
S S
leche 3 400g S/8.50 / 7.20 0.14 / 1.04
S S
leche condensada 2 333g S/7.50 / 6.36 0.13 / 0.81
S S
rayadura de coco 1/8 Kg S/6.00 / 5.08 0.10 / 0.52
S S
azúcar 1 kg S/4.00 / 3.39 0.07 / 0.23
S S
Envase 500 ml S/2.50 / 2.12 0.04 / 0.09
S S
48 / 40.68 0.81 / 4.0
Total S/4.00
Producción Mensual 1200
CMPU S/4,765.87
Nuestro costo de materia prima utilizada mensualmente en el arroz con leche es de

4,765.87 soles
8. Costos de los materiales directos (Mermelada de fresa)
CANTIDAD COSTO COSTO CONSUMO COSTO

MATERIALE
MATERIALES TOTAL TOTAL UNITARIO MP
S
CON IGV SIN IGV UNITARIO
S S
Fresa 4 kg S/6.00 / 5.08 0.25 / 1.29
S S
Azúcar 4 kg S/4.20 / 3.56 0.18 / 0.63
S S
Envase 250 ml S/4.00 / 3.39 0.17 / 0.57
S S
/ 12.03 0.60 / 2.50
Total S/2.50
Producción Mensual 1040
CMPU S/2600.75
Nuestro costo de materia prima utilizada mensualmente en la mermelada de fresa
es 2600.75 de soles
9. Costos de mano de obra directa
Total, de horas trabajadas mensualmente
Días laborales (mes) 24 días

Turno diario 8 horas
Total, de horas 192 horas
Beneficios
Sueldo Bruto S/. 750.00

Sueldo Bruto al
mes S/. 925.52
Gratificaciones S/. 1500.00
Vacaciones S/. 750.00
CTS S/. 925.52
ESSALUD S/. 1050.00
Senati S/. 70.00
Feriados S/. 50.70
Asignación familiar S/. 0.00
Costo de mano de obra directa mensual
TIPO DE EMPLEADO COSTO POR HORA IMPORTE

Chef pastelero S/ 3.90 S/ 750
Ayudante de cocina S/ 3.90 S/ 750
Corredor S/ 3.90 S/ 750
TOTAL S/ 2,250
En el proceso de elaboración de nuestros postres contamos con 3 estaciones de operarios cada una.
Además, contamos con ficha de evaluación de proveedores que se encargara para asegurarnos de
tener alimentos
10.Costos de indirectos
primera calidad, así como también el sueldo mensual se toma en cuenta en los
de fabricación
costos indirectos de fabricación.
9.2. Materiales Indirectos

Material Cantidad Unidad Costo
Estufa 1 u. S/ 1,000.00
Herramientas y utensilios 8 u. S/ 70.00
Mobiliario (mesas) 3 u. S/ 175.00
Mobiliario (repisas) 2 u. S/ 175.00
Ollas 4 u. S/ 700.00
Refrigeradora 1 u. S/ 800.00
TOTAL S/ 2,920.00
9.3. Otros costos indirectos

Material Costo/Mes Observaciones
Alquiler del local S/ 600.00 120 m2
Depreciación de estufa S/ 18.50 1,55% mensual
Depreciación de refrigeradora S/ 13.40 1,55% mensual 9.4. Mano
Gas S/ 320.00 4 galones mensual de obra
Servicio de Agua Potable S/ 150.00
indirecta
Servicio de Energía Eléctrica S/ 200.00
Sueldo de servicio de limpieza S/ 600.00
Internet y teléfono S/ 170.00
Seguros S/ 50.00
TOTAL S/ 2121.9
SUELDO DE GERENTE DE PRODUCCIÓN
Sueldo Bruto S/ 1,300.00

Sueldo Bruto Anual S/ 14,300.00
Beneficios de la Ley:
Gratificaciones S/ 2,600.00
Vacaciones S/ 1,300.00
CTS S/ 1,516.67
ESSALUD S/ 1,638.00
Senati S/ 136.50
Feriados S/ 520.00
Asignación familiar S/ 0.00
TOTAL DE BL S/ 7,711.17
Coeficiente de BL 0.5392
Porcentaje BL 53.92%
11.Tiempo estándar de Arroz con leche
Toma de tiempos para la preparación de arroz con leche

Ingredientes que se encuentran en el
3 20"
almacén
Llevar los ingredientes a la mesa 3 1'
Lavar el arroz 1 35"
Lavar las pasas 1 7"
Agregar agua a la olla 1 10"
Agregar canela a la olla 1 2"
Agregar clavo de olor a la olla 1 2"
Agregar arroz a la olla 1 2"
Dejar hervir 1 20'
Esperar que hierva 1 1"
Echar pasas al arroz 1 4"
Echar azúcar a la mezcla 1 4"
Echar la leche entera a la mezcla 1 3"
Echar la leche condensada a la mezcla 1 3"
1
Mezclar los ingredientes 4"
0
Apagar la cocina 1 2"
Dejar reposar 1 5'
4
Servir en cada envase 3'
0
Echar el coco rayado 1 20"
Espolvorear la canela en polvo 1 20"
Echar un poco de leche condensada 1 20"
Tapar y verificar 1 40"
Etiquetar 1 40"
Se almacena 1 50"
7
TOTAL 33' 53"
6
Cálculo del tiempo estándar

TO (min) 33' 53"
FV 100%
Suplementos 15%
TE (min) 38,56
Tiempo estándar en unid/min de arroz con leche

1.30
Unidades 50 unid/min
TE (min) 38.56
12.Tiempo estándar Mermelada de fresa
Toma de tiempos para la preparación de mermelada de fresa

Recepción que se encuentran en el almacén 1 1'
Seleccionar las fresas 1 2'
Transportar las fresas para lavar 1 1'
Lavar las fresas 1 2'
Colocar en un bowl las fresas 1 20"
Colocar azúcar en el bowl junto a las fresas 1 20"
Mezclar homogéneamente 20 3'
Agrega la mezcla a una olla 1 15"
Remover la mezcla 10 3'
Esperar que hierva 1 12'
Apagar la hornilla 1 5"
Vertir la mezcla en un recipiente 1 15"
Esperar que la mermelada enfrie 1 10'
Colocar la mermelada en frascos de
vidrio 1 10'
Sellar los frascos de vidrio con una tapa 1 1'
Imprimir las etiquetas 1 1'
Pegar las etiquetas 1 1'
Verificar las mermeladas 1 30''
Almacenar las mermeladas 1 10''
TOTAL 47 47' 55''
Cáculo de tiempo estándar

TO(min) 47' 55''
FV 100%
Suplementos 15%
TE(min) 54.68
Tiempo estándar en unid/min de mermelada de fresa

Unidades 40 unid/min
TE(min) 54.68 0.73

13. Costos de fabricación (total y unitario)
 Costos de fabricación total de arroz con leche

Costo mensual de MOD
3 operarios (sueldo) S/2250
Costo mensual de material directo

MPU S/4.00
Producción mensual 1200
CMPU S/4,765.87
Asignación de los CIF en base al volumen de producción

Costos indirectos de fabricación S/6100.9 % CIF asignado
Producción mensual del arroz con leche(und) 1200 53.57% S/3268.25
Producción mensual de mermelada (und) 1040 46.43% S/2,832.65
Producción total 2240
Costo total de fabricación

MOD S/2250
MD S/4,765.87
CIF S/ 3,268.25
TOTAL S/10,284.12
 Costos de fabricación unitario de arroz con leche

Costo unitario de fabricación
Costo total de fabricación S/10,284.12
Unidades producidas 1200
Costo total unidades producidas S/8.57
 Costos de fabricación total de mermelada de fresa

Costo mensual de MOD
3 operarios (sueldo) S/2250
Costo mensual de material directo

MPU S/2.50
Producción mensual 1040
CMPU S/2,600
Asignación de los CIF en base al volumen de producción

Costos indirectos de fabricación S/6100.9 % CIF asignado
Producción mensual de la mazamorra(und) 1200 53.57% S/3268.25
Producción mensual de mermelada (und) 1040 46.43% S/2,832.65
Producción total 2240
Costo total de fabricación

MOD S/2250
MD S/2,600
CIF S/2,832.65
TOTAL S/7,682.65
 Costos de fabricación unitario de mermelada de fresa

Costo unitario de fabricación
Costo total de fabricación S/7,682.65
Unidades producidas 1040
Costo total unidades producidas S/7.39
14. Procesos productivos para la fabricación de nuestros productos

La identificación de los procesos de producción, para obtener los productos se
necesita de dos fases importantes de producción. Por un lado, para el arroz con leche
se tiene en cuenta la elaboración mediante los siguientes procesos de producción de
preparado y empaquetado. Por otro lado, la producción de la mermelada tiene los
procesos de “Preparación y Empaquetado”
Producción mensual
Tiempo
Descripción del Horas Producción Días Producción Volumen de
estándar
producto diarias diaria laborales mensual producción
(min/u)
Arroz con leche 720 8 50 26 1200 53.57%
Mermelada de
4 8 40 26 1040 46.43%
fresa
TOTAL 2240 100.00%
Arroz con leche

Costo de la
Distribución de la Cant. De Salario por Sobrecosto Costo total
MOD por
MOD operarios operador laboral de la MOD
operario
S/
2
Preparación S/ 1,200.00 920.00 S/ 2,120.00 S/ 4,240.00
S/ S/
1
Empaquetado 950.00 560.00 S/ 1,510.00 S/ 1,510.00
S/ 5,750.00
Mermelada de fresa
Costo de la
Distribución de la Cant. De Salario por Sobrecosto Costo total
MOD por
MOD operarios operador laboral de la MOD
operario
Preparación 1 S/ 1,200.00 S/ 920.00 S/ 2,120.00 S/ 2,120.00
Empaquetado 1 S/ 920.00 S/ 560.00 S/ 1,480.00 S/ 1,480.00
S/ 3,600.00
Servicios en el local Costos Porcentaje
Alquiler del local S/ 600.00 27.50%
Seguro de salud S/ 1,050.00 40%
Suministros variables S/ 1,330.25 25.50%
Productos de limpieza S/ 210.00 4%

Depreciación S/ 78.00 3%
Total S/ 3,268.25 100.00%
Costo asignado a cada

Categoría Porcentaje Costo CIF
dpto.
A 80% S/ 62.40
S/ 78.00
B 20% S/ 15.60
Costo de mano de obra directa

CMOD*Mes S/ 6,360.00
Horas*Mes 416 horas
Costo*Hora S/ 15.29
15. Métodos de proceso
15.1 ARROZ CON LECHE
La empresa Dulces delicias tiene 2 departamentos de servicios: área de control de

calidad centra y almacén de materiales directos. También cuenta con 2
departamentos de producción: departamento de preparación y empaquetado.
El total de costos indirectos es de 5,914.79. Por otra parte, las horas de apoyo
suministrado por el almacén central de materiales directos fueron 47 horas.
Igualmente, las horas de apoyo suministrados por el área de control de calidad
central fueron de 17 horas. Por ello, procedemos a realizar los siguientes métodos:
Método directo del arroz con leche

Método escalonado del arroz con leche
Método algebraico del arroz con leche

15.2 Mermelada de fresa
Tenemos 2 servicios: almacén central de materiales directos y el área de

control de calidad
El total de costos indirectos de la mermelada de fresa es de 5914.79. Por otro lado,

las horas de apoyo suministradas por el área de control de calidad central son de
17 horas y las horas de apoyo suministradas por el departamento de almacén
central de materiales directos son de 47 horas. Por ello, procedemos a realizar los
siguientes métodos:
Método directo de mermelada de fresa
Método escalonado de la mermelada de fresa
Método algebraico de la mermelada de fresa

16.Sistema de costeo ABC
La empresa Dulces Delicias presenta dos productos: arroz con leche y mermelada
de fresa. Se pueden apreciar los detalles de los costos en la siguiente tabla.
16.1 Actividades
Las actividades establecidas para la elaboración de los dos productos.
16.2 Inductores
16.3 La asignación del costo CIF

16.4 Costeo ABC para determinar el costo total de fabricación de los
productos.
Se concluye que el costo unitario utilizado mediante el costeo ABC del arroz con
leche es de s/. 11.69, asimismo, el costo unitario para la mermelada de fresa es de
s/. 12.36.
17. Identificación y cuantificación de los costos variables y costos fijos

para los dos productos (arroz con leche y mermelada de fresa)
Se establecerá los costos fijos y variables del arroz con leche y mermelada de fresa
para un mes de producción.
18.Punto de Equilibrio por producto
18.1 Punto de Equilibrio del arroz con leche
En la siguiente tabla se va a apreciar los datos previstos para calcular el punto de

equilibrio.
A partir de la información anterior, se formó la base para realizar el punto de

equilibrio en el siguiente cuadro.
Finalmente, obtenemos la gráfica del Punto de Equilibrio del Arroz con leche
Gráfico Punto Equilibrio Arroz con leche

S/ 45,000.00
Importe (en miles de soles)
S/ 40,000.00
S/ 35,000.00
S/ 30,000.00
S/ 25,000.00
S/ 20,000.00
S/ 15,000.00
S/ 10,000.00
S/ 5,000.00
S/ -
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Venta (en unidades)
Ventas Costos fijos Costos totales
18.2 Punto de Equilibrio de la mermelada de fresa
En la siguiente tabla se va a apreciar los datos previstos para calcular el punto de

equilibrio.
A partir de la información anterior, se formó la base para realizar el punto de
equilibrio en el siguiente cuadro
Finalmente, obtenemos la gráfica del Punto de Equilibrio de la mermelada de fresa
Gráfico Punto Equilibrio Mermelada de fresa

S/ 40,000.00
S/ 35,000.00
Importe (en miles de soles)
S/ 30,000.00
S/ 25,000.00
S/ 20,000.00
S/ 15,000.00
S/ 10,000.00
S/ 5,000.00
S/ -
0 347 693 1040 1387 1733 2080 2427 2773 3120 3467
Venta (en unidades)
Ventas Costos fijos Costos totales
19.Punto de equilibrio multiproducto
PE unid x
Producto PE Consol. Unid %Parctic. TP V. V. Unit PE s/. X TP
Arroz con leche 5167.93 53,57% 2768.4601 15 27684.601
Mermelada de fresa 5167.93 46,43% 2399.4699 14 23994.699
TOTAL 100,00% 5167.93 51679.3
20.Presupuesto maestro
20.1. Presupuesto maestro de arroz con leche
20.1.1 Presupuesto de ventas mensual de arroz con leche
20.1.2 Presupuesto de producción mensual de arroz con leche
20.1.3 Presupuesto de mano de obra directa mensual de arroz con leche
20.1.4 Presupuesto del costo de materia prima mensual de arroz con leche
20.1.5 Presupuesto de costos de producción mensual de arroz con leche
20.1.6 Presupuesto de costo de venta mensual de arroz con leche
20.2 Presupuesto muestro de mermelada de fresa
20.2.1 Presupuesto de ventas mensual de mermelada de fresa
20.2.2 Presupuesto de producción mensual de mermelada de fresa

20.2.3 Presupuesto de mano de obra directa mensual de mermelada de fresa
20.2.4 Presupuesto del costo de materia prima mensual de mermelada de fresa
20.2.5 Presupuesto de costos de producción mensual de mermelada de fresa
20.2.6 Presupuesto de costo de venta mensual de mermelada de fresa

21.Estado de resultados proyectados
Se muestra el resultado pedido, que es el periodo entre Marzo 2022 y Agosto
2022, y a la misma vez del periodo entre Julio 2022 y Diciembre 2022.
21.1 Estado de resultados del arroz con leche
21.2 Estado de resultados de la mermelada de fresa

21.3 Estado de resultado de la microempresa
22.Sustento
22.1. Evaluación de proveedores (Arroz, Leche y Fresa)
FICHA DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

Proveedor: COSTEÑO ALIMENTOS S.A.C.
Producto: Arroz
Periodos de evaluación: 01 de junio- 01 de diciembre
RESULTADOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS PESO PUNTUACIÓN TOTAL
Calidad del producto 35% 5 1.75
Garantías 10% 4 0.4
Cumplimiento de entregas 15% 4 0.6
Capacidad de producción 20% 4 0.8
Precios 5% 5 0.25
Tiempo de entrega 15% 4 0.6
TOTAL 4.4

Proveedor: “La Caserita D El Aguila S.R.L.”
Producto: Arroz
Precios 5% 4 0.2
TOTAL 2.75

Proveedor: Corporación Samán S.A.C.
Producto: Arroz
Precios 5% 5 0.25
TOTAL 3.35

Proveedor: Gloria S.A.
Producto: Leche
Precios 5% 5 0.25
TOTAL 4.3
Proveedor: Laive S.A.
Producto: Leche
Precios 5% 2 0.1
TOTAL 3.6

Proveedor: Cuisine & Co
Producto: Leche
Precios 5% 4 0.2
TOTAL 3.2
Proveedor: Frozen foods S.A.C
Producto: Fresa
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN
Garantías 5% 4 0.2
Cumplimientos de entregas 20% 5 1
Precios 5% 3 0.15
Tiempo de entrega 20% 5 1
TOTAL 4.15

Proveedor: PERUVIAN AGRO SERVICES S.A.C.
Producto: Fresa
Garantías 5% 4 0.2
Cumplimientos de entregas 20% 4 0.8
Precios 5% 3 0.15
TOTAL 4.05

Proveedor: AGROPACKERS S.A.C
Producto: Fresa
Garantías 5% 4 0.2
Cumplimientos de entregas 20% 4 0.8
Precios 5% 3 0.15
TOTAL 4.25
Después de hacer la ficha de evaluación de proveedores, se llega a la conclusión
que la empresa COSTEÑO ALIMENTOS S.A.C., Gloria S.A. y AGROPACKERS
S.A.C van a hacer los proveedores de arroz, leche y fresa respectivamente de
nuestra empresa “Dulces Delicias”, ya que cumplen con los requerimientos que
nuestra empresa necesita.
23.Referencias bibliográficas
- Cocinero Diario. (2013, 14 de febrero). Cómo hacer mermelada de fresa casera.

[Video]. YouTube. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?
v=3bp7NT2ZwsU [Consulta: 13 de abril de 2022].
- Conexión ESAN. (21 de febrero de 2019). El presupuesto maestro: conoce sus

objetivos en una empresa. Esan graduate school of business. Recuperado de
https://www.esan.edu.pe/conexion-esan/el-presupuesto-maestro-conoce-sus-
objetivos-en-una-empresa#:~:text=Para%20las%20proyecciones%20econ
%C3%B3micas%20de,a%20corto%20o%20mediano%20plazo. [Consulta: 29 de
junio de 2022].
- Cri Cri * Creativa. (2020, 10 de julio). ARROZ CON LECHE ESTILO PERUANO:
Aprende cómo hacer un delicioso y cremoso arroz con leche peruano. [Video].
YouTube. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=hMY_bn6jTS8
[Consulta: 13 de abril de 2022].
- Diaz, J. D., & Reyes, E. C. (2020). Determinación de la rentabilidad a través del

método directo o variable de la empresa Restaurant Pollería Tittos, en el primer
semestre del año 2019 de la ciudad de Trujillo [Tesis de licenciatura, Universidad
Privada del Norte]. Repositorio de la Universidad Privada del Norte. Recuperado de
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/28288/Diaz%20Diaz%2c
%20Jose%20Diego-Reyes%20Benites%20Ethel%20Cyntia.pdf?
sequence=1&isAllowed=y [Consulta: 5 de mayo de 2022].
- Editorial Etecé. (5 de agosto de 2021). Proceso de producción. Concepto.

Recuperado de https://concepto.de/proceso-de-produccion/ [Consulta: 5 de mayo de
2022].
- Junior Castillo Quintanilla. (2022, 15 de abril). COSTEO DE OPERACIONES-TA1.

[Video]. YouTube. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=U-f-
zDFuDXI [Consulta: 13 de abril de 2022].
- Llamas J. (02 de julio de 2020). Inventario inicial. Economipedia. Recuperado de

https://economipedia.com/definiciones/inventario-inicial.html [Consulta: 30 de junio
de 2022].
- Sánchez Mayorga, X., & Millán Solarte, J. C. (2010). Propuesta para la
implementación del costeo ABC en microempresas. Libre Empresa, 7(1), 107–199.
Recuperado de https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/libreempresa/article/view/
3153 [Consulta: 8 de junio de 2022].
- Teruel S. (17 de noviembre de 2021). Estrategias de control del estado de

resultados o ganancias y pérdidas. Emburse captio. Recuperado de
https://www.captio.net/blog/estrategias-de-control-del-estado-de-resultados-o-
ganancias-y-perdidas [Consulta: 30 de junio de 2022].

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Luis Alberto Rodríguez Boza

Para comenzar, somos un grupo de estudiantes de la Universidad Peruana de

2. Descripción de los productos

Nuestra empresa, con nombre “Dulces

Conocemos a esta deliciosa y exótica fruta

1.- Recepción que se encuentran en el 1

3.- Trasportar las fresas para lavar 1

4.- Lavar las fresas 2

5..-Colocar en un bowl las fresas 20”

6.- Colocar azúcar en el bowl junto a las 20”

8.- Agregar la mezcla a una olla 15”

9.- Remover la mezcla 3

10.- Esperar que hierva 12

11.- Apagar la hornilla 5”

12.- Verter la mezcla en un recipiente 15”

13.- Esperar que la mermelada enfrié 10

14.- Colocar la mermelada en frascos de 10

17.- Pegar las etiquetas 1

18.- Verificar las mermeladas 30” En cada envase de vidrio

19.- Almacenar las mermeladas 10” En el almacén de producción

1.- Ingredientes que se encuentran en el 1 20”

4.1. DOP Arroz con leche

ARROZ CON LECHE

Llevar los ingredientes

2 Lavar las pasas

3 Agregar agua a la olla

6 Agregar arroz a la olla

12 Mezclar los ingredientes

14 Servir en cada envase

15 Echar el coco rayado

16 Espolvorear la canela en polvo

Echar un poquito de leche

Arroz con leche terminado

6. Producción de mermelada de fresa

7. Costo de los materiales directos (Arroz con leche)

CANTIDAD COSTO COSTO CONSUMO COSTO

Nuestro costo de materia prima utilizada mensualmente en el arroz con leche es de

8. Costos de los materiales directos (Mermelada de fresa)

CANTIDAD COSTO COSTO CONSUMO COSTO

9. Costos de mano de obra directa

Total, de horas trabajadas mensualmente

Días laborales (mes) 24 días

Sueldo Bruto S/. 750.00

Costo de mano de obra directa mensual

TIPO DE EMPLEADO COSTO POR HORA IMPORTE

9.2. Materiales Indirectos

9.3. Otros costos indirectos

Sueldo Bruto S/ 1,300.00

Toma de tiempos para la preparación de arroz con leche

Cálculo del tiempo estándar

Tiempo estándar en unid/min de arroz con leche

Toma de tiempos para la preparación de mermelada de fresa

Cáculo de tiempo estándar

Tiempo estándar en unid/min de mermelada de fresa

TE(min) 54.68 0.73

 Costos de fabricación total de arroz con leche

3 operarios (sueldo) S/2250

Costo mensual de material directo

Asignación de los CIF en base al volumen de producción

Costo total de fabricación

 Costos de fabricación unitario de arroz con leche