FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

CURSO:

INGENIERIA DE METODOS I
TEMA:

AUTORES:

GRUPO 2
o Cabellos Bernaola, Carlos Antonio N00217454

o Landázuri Corzo Julio, Andree N00193782

o Martínez Montenegro, Mia Valeria Marielisa_N00272124

o Samame Damiano, Roberto Antonio N00299563

o Seclen Alonso, Edith Natalie N00283248

DOCENTE:

Ruiz Figueroa, Javier Antonio

Lima – Perú
2022
1
Contenido

1. Proyecto y Objetivos……………………………………………………………………………
pág. 3
1.1 Promotores………………………………………………………………………………………
pág.4
2. Descripción del
tema……………………………………………………………………...........pág. 5
2.1Competencia directa e indirecta…………………………………….............pág. 5
3. Estudio del trabajo…………………………………………………………………………pág. 7
3.1Diagrama Ishikawa……………………………………………………………………pág. 7
3.2Diagrama de Paretto…………………………………………………………………pág7
Proceso de la elaboración de chocotejas…………………………………..pág8
3.3DAP………………………………………………………………………………………….pág9
3.4DOP………………………………………………………………………………………….pág10
3.5Diagrama H-M…………………………………………………………………………pág13
3.6Condiciones de trabajo……………………………………………………………pág14
3.7Ergonomía……………………………………………………………………………….pág17
3.8OWAS……………………………………………………………………………………...pág18
3.9Datos de propuestas……………………………………………………………….pág19
4. Datos de eficiencia y más…………….……………………………………………….pág20
5. Recomendaciones y Conclusiones………………………………………………..pág21
6. Bibliografia…………………………………………………………………………………..pág22

2
 1.- Proyectos y Objetivos

Nuestro proyecto e información recaudada sobre el proceso de las chocotejas elegido por
nuestro grupo lleva acabo a fondo una serie de actividades y temas abordados en todo el
presente ciclo donde veremos diagramas, métodos, tiempos, condiciones de trabajo,
análisis, etc. Así llegando a la conclusión de cómo manejar la actividad de producción de
chocotejas.

3
Los Promotores:
Los cinco promotores de este proyecto estudiantes actualmente de la Universidad
Privada del Norte y desde el inicio del curso de Ingeniería de métodos ´´I´´ hemos
venido trabajando en las diferentes partes de este proyecto:

o Carlos Cabellos Bernaola: Estudiante de la Universidad Privada del Norte- Sede

Los olivos con código de estudiante N00217454, periodo lectivo 2022-2. Que
cursa el sexto ciclo de la facultad de Ingeniería (Ingeniería Industrial).

o Julio Landázuri Corzo: Estudiante de la Universidad Privada del Norte- Sede Los
olivos con código de estudiante N00193782, periodo lectivo 2022-2. Que cursa
el cuarto ciclo de la facultad de Ingeniería (Ingeniería Industrial).

o Mia Martínez Montenegro: Estudiante de la Universidad Privada del Norte-

Sede Los Olivos con código de estudiante N00272124, periodo lectivo 2022-2.
Que cursa el cuarto ciclo de la facultad de Ingeniería (Ingeniería Industrial).

o Roberto Samame Damiano: Estudiante de la Universidad Privada del Norte-

Sede Los Olivos con código de estudiante N00299563, periodo lectivo 2022-2.
Que cursa el sexto ciclo de la facultad de Ingeniería (Ingeniería Industrial).

o Natalie Seclen Alonso: Estudiante de la Universidad Privada del Norte- Sede Los
Olivos con código de estudiante N00283248, periodo lectivo 2022-2. Que cursa
el cuarto ciclo de la facultad de Ingeniería (Ingeniería Industrial).

4
2.Descripción del tema

La choco teja es un dulce tradicional proveniente del sur peruano, específicamente de Ica. En
el año 1960 se produjo la primera choco teja en la fábrica de dulces iqueña “Helena”.
La choco teja es la combinación del chocolate relleno con manjar blanco y frutas secas como
pecanas, pasas borrachas, gindones, coco, lúcuma e higo. La choco teja es un derivado de la
teja que es una combinación de una maza blanca de azúcar, relleno de manjar blanco y frutas
seca.
2.1 Competencia directa e indirecta
Competencia directa
Existen cientos de marcas registradas o no que venden este tipo de producto, sin embargo las
marcas más reconocidas por sus chocotejas son:
Helena: Es la creadora de este tipo de dulce, sus productos son de alta calidad y venden

5
especialmente para sectores NSE A y B y para exportación.
Rosalía: Marca tradicional en Ica y en Lima en la venta de chocotejas y de tejas, productos de
alta calidad.
D’Carmen: Experiencia por más de 70 años en producción de tejas y muy reconocidas por ello.
San Roque: Dulcería reconocida internacionalmente por la calidad de sus productos (ganador
del premio Brussels 2008 como Superior Taste Award), entre ellas sus chocotejas.

Competencia Indirecta Dulces criollos:

Alfajores (Misca, Bubu, Havanna)
Kin Kong (San Roque, Lambayeque, Sipan)
Turrón (Doña Pepa, Don Jose)
Picarones
churros
Golosinas:
Galletas (Soda Field, Coronitas, Fortuna)
Barras de Chocolate (Ibérica, Sublime, Triangulo)
Chupetes (Globo Pop, Chapulín)
Snacks (Piqueo Snacks, Fritos, Doritos)
Caramelos (Mentos,Clorex,Cocorocos)teja es un dulce tradicional proveniente del sur peruano

2.1 Objetivos:

Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayoría de tiendas y público en general.

· Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.
· Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio
. Hallar y resolver los métodos y tiempos correctos para una producción efectiva que nos
lleve al éxito

6
Propósito Persona Sucesión

Haremos la producción de
chocotejas con el fin de realizar
estudios aprendidos y comprobar
un buen proceso con esto también
podríamos aprender hacer el
estudio de las tejas que es muy
similar al de las chocotejas
Lo realizamos nosotros, haciendo que este
proceso sea más fácil y practico, para otras
personas, el público es en general el que
podría realizar choco tejas, debería
hacerlo todo tipo de persona que desea
aprender sobre métodos y tiempos
El proceso de las chocotejas se
hace cuando tienes el proceso
claro, podríamos realizarlo a
cualquier horario con tal de
refrigerar a un tiempo adecuado

Lugar
Se realiza en un ambiente limpio, amplio y
cómodo, ya que esto nos ayudara a cumplir el
objetivo de que salgan bien, se podría hacer
en una cocina que es lo más recomendable o
3.Estudio del trabajo
en una sala con los materiales necesarios
Medios
Se realiza derritiendo el chocolate de tu preferencia o el
que más utilices, de ahí seleccionar el tipo de relleno que
pondrás, tener el molde a la mano para integrar el
chocolate derretido esperar que seque y rellenar con
manjar y relleno, este es el proceso correcto ya que si
alteras algo no saldrá bien o se partirá, tiene que tener un
tiempo de refrigeración adecuado

3.1 Diagrama de Ishikawa

7
3.2 Diagrama de Paretto

PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS

Para elaborar chocotejas de sabores diferentes se deben de hacer los
siguientes pasos. Llenar una olla medina de agua y luego llevarlo hacia la estufa
para hervirla. Luego colocar una olla pequeña encima de la olla mediana para
que este se caliente con el agua hirviendo, Una vez estando algo caliente, se
echan las barras de chocolate dentro de la olla pequeña para que se derritan
con el tiempo (5 minutos). Una vez teniendo el chocolate derretido en la olla
pequeña, este lo sacamos encima de la olla mediana y con la ayuda de un
pincel, rociar todo el contorno del molde con el chocolate derretido. Después
de rociar los moldes con chocolate ayudándonos de un pincel, colocamos los
moldes en una nevera por 2 minutos Pasado el tiempo, sacamos los moldes de
la nevera y realizamos otra capa de chocolate ayudándonos con un pincel, para
luego colocarlo nuevamente el molde hacia la nevera por otros 2 minutos
Retiramos los moldes después del tiempo estimado hacia una mesa y se le
agrega el sabor que desean. Puede ser pasas, galletas oreo, maní, pecanas,
coco… entre otros. Una vez teniendo el relleno de la chocoteja, se rellena el

8
molde con chocolate por encima. Se coloca el molde en la nevera por 10
minutos. Para finalizar, retirar el molde de la nevera después del tiempo
estimado y sacar las chocotejas de los moldes con cuidado. Se puede utilizar
una cuchara para ayudarnos.

MARIA

3.3 DAP

9
3.4 DOP

3.4 DOP Productos en el

almacén

10
1

Trasladar a la cocina
2

Colocar en la mesa
3

Abrir el paquete de
4
chocolate

Trozar el chocolate
5

Trasladar a hornilla
6

Colocar el chocolate en
7 la olla

8
Remover el chocolate

11
 Trasladar a la mesa
9

Verter en los moldes

10

Colocar la almendra
11

Cubrir la almendra
12

Trasladar a la nevera
13

Retirar de la nevera
14

Trasladar a la mesa
12
15
 Sacar del molde
16

Empaquetar las
17
chocotejas

Traslado al almacén
18

19 Almacenamiento

3.5 Diagrama H-M

13
3.6 Condiciones de trabajo
Las condiciones de trabajo dentro de la elaboración de chocotejas son óptimas,
debido a que este proceso se realiza dentro de una cocina

1.- Medio ambiente

1.1.- Iluminación
El tipo de iluminación que tenemos para elaborar las chocotejas dentro de la cocina
es directo, que viene del techo. Este tipo de iluminación es la única que hay para las
cocinas en general, y su rango de luminiscencia (fc) es de la categoría D, entre 20 –
30 – 50.
La única iluminación que se usa es de la misma cocina, que son bombillas de color
blanco, para tener una visión mucho más limpia e impecable

1.2.- Ruido

14
Con el tema del ruido al momento de elaborar las chocotejas no se obtiene ningún
tipo de problema, ya que se usan 2 máquinas simples, que es la nevera y la cocina a
gas.
El ruido que se obtiene en la cocina en decibelios (dBs) es de 40dBs, lo cual es un
ambiente poco ruidoso. Aun así, está dentro del nivel propuesto por la OMS.
1.3.- Temperatura
Dentro del proceso de la elaboración de las chocotejas, se utiliza la cocina para
obtener el chocolate derretido, para ello se genera un calor pequeño dentro del
ambiente, pero no es lo suficiente como para fatigar a las personas que preparan las
chocotejas dentro de una cocina cerrada con ciertas ventilaciones como pequeñas o
medianas ventanas en la cocina. La temperatura dentro de la cocina al momento de
elaborar las chocotejas es de 24°C a 25°C, en donde puede comenzar una ligera
fatiga en los trabajadores.

1.4.- Ventilación
15
En la cocina hay una ventilación suficiente como para que las personas no se
fatiguen con el calor mismo al preparar las chocotejas usando la cocina. En esta se
usan las ventanas abiertas. No se utiliza ni ventilador ni aire acondicionado dentro
de la cocina; estos últimos si dan una mejor ventilación e incluso mantendrían
frescos a los trabajadores, pero como se tiene que obtener el chocolate derretido
para manipularlo bien, no debe de haber ninguna temperatura suficientemente fría
como para estropear el chocolate derretido.

3.7 Ergonomía

Estudio de la interacción entre la persona, ambiente de trabajo, las máquinas y los factores que la
afectan. Se busca generar condiciones de trabajo que no arriesguen la vida y seguridad del personal.
En este caso buscamos la mejor posición para la preparación de las chocotejas.

PREPACIÓN DE CHOCOTEJAS

COLOCACIÓN DE CHOCOTEJAS AL
REFRIGERADOR

16
3.8 OWAS
ACTIVIDAD ANALIZADA

l.ESPALDA ll. BRAZOS

1 = Derecha. 1 = Ambos brazos están bajo el nivel
2 = Inclinada hacia delante o hacia atrás. de los hombros.
3 = Rotada o inclinada hacia los lados. 2 = Un brazo está por encima o al
4 = Inclinada y rotada, o inclinada hacia nivel de los hombros.
delante y hacia los lados. 3 = Ambos brazos están por encima o
al nivel de los hombros.

2 1 3 1

lll.PIERNAS
1=Sentado. lV.CARGA/USO DE LA FUERZA
2 = De pie con las dos piernas rectas.
1 = El peso o la fuerza
3 = De pie con el peso sobre una pierna
necesarios son menores de 10
recta.
kg.
4 = De pie o agachado con las dos
2 = El peso o la fuerza
Rodillas flexionadas.
necesarios exceden los 10 kg,
5 = De pie o agachado con una rodilla
pero son inferiores a 20 kg.
flexionada.
3 = El peso o la fuerza
6 = Arrodillado sobre una o dos rodillas.
necesarios exceden los 20 kg.
7 = Andando o moviéndose.

CATEGORÍAS DE RIESGO POR CÓDIGO DE POSTURA

Categoría de Efectos sobre el sistema músculo-esquelético Acciones correctivas

Riesgo
2 Postura con posibilidad de causar daño al sistema Se requieren acciones

17
 músculo-esquelético. correctivas en un futuro cercano.

ACTIVIDAD ANALIZADA

l.ESPALDA ll. BRAZOS

1 = Derecha. 1 = Ambos brazos están bajo el nivel
2 = Inclinada hacia delante o hacia atrás. de los hombros.
3 = Rotada o inclinada hacia los lados. 2 = Un brazo está por encima o al
4 = Inclinada y rotada, o inclinada hacia nivel de los hombros.
delante y hacia los lados. 3 = Ambos brazos están por encima o
al nivel de los hombros.

2 1 4 1

lll.PIERNAS
1=Sentado. lV.CARGA/USO DE LA FUERZA
2 = De pie con las dos piernas rectas.
1 = El peso o la fuerza
3 = De pie con el peso sobre una pierna
necesarios son menores de 10
recta.
kg.
4 = De pie o agachado con las dos
2 = El peso o la fuerza
Rodillas flexionadas.
necesarios exceden los 10 kg,
5 = De pie o agachado con una rodilla
pero son inferiores a 20 kg.
flexionada.
3 = El peso o la fuerza
6 = Arrodillado sobre una o dos rodillas.
necesarios exceden los 20 kg.
7 = Andando o moviéndose.

CATEGORÍAS DE RIESGO POR CÓDIGO DE POSTURA

Categoría de Efectos sobre el sistema músculo-esquelético Acciones correctivas

18
 Riesgo
3 Postura con efectos dañinos sobre el sistema Se requieren acciones
músculo-esquelético. correctivas lo antes posible.

4.DATOS DE EFICIENCIA

7. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

19
20
Referencias

Alibaba (01 de agosto 2019). Maquina templadora de chocolates. Recuperado de:

https://spanish.alibaba.com/f/maquina-templadora-de-chocolate.html

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados. APEIM (2016). Niveles

Socioeconómicos 2016. Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados.p.31.
Recuperado de http://apeim.com.pe/wpcontent/uploads/2019/11/APEIM-NSE-2018.pdf

Chocotejas Dulciana (2013, 4 de diciembre). Dulciana tejas, chocotejas y más. Recuperado de

www.chocotejasdulciana.com.pe

Mercado Libre (01 de agosto 2019) Batidora -mescladora -amasadora industrial. Hemkel. Recuperado
de: https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-430194329-batidoramezcladora-amasadora-
industrial-henkel-15-litros-_JM

Mercado Libre (01 de agosto 2019) Lavadero de acero inoxidable. Recuperado de:
https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-424530673-lavadero-de-aceroinoxidable-oferton-_JM

Gustavo de Lama, R. (11 de julio de 2019). Perú: Consumo de chocolates de alto contenido de cacao
crece. [andina.pe]. Recuperado de: https://andina.pe/agencia/noticiaperu-consumo-chocolates-alto-
contenido-cacao-crece-674397.aspx

Helena Chocolatier (10 de septiembre 2019). Historia y catálogo de productos. Recuperado de

https://helenachocolatier.com

21