UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA DE GESTIÓN EMPRESARIAL

ASIGNATURA

Ingeniería de Costos (GE67)

NOMBRE DEL TRABAJO

Tarea Académica (TA)

PROFESOR

Carlos Higinio

SECCIÓN

IG-51

ALUMNOS - Grupo 4

PRODUCTOS: CHOCOTEJAS Y NUTELLA

Apellidos y Nombres Códigos Participación %

Nieto Cardenas, Guillermo Alonso U202015824 100%

Olortegui Pinto, Elemir U20171A803 100%

Ormeño Chimoy, Valeria Alessandra U20201A183 100%

Peña Nuñez, Mercedes Victoria U202015593 100%

2022 - I
 Índice

1. Resumen Ejecutivo
2. Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP) de las Chocotejas
3. Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP) de la Nutella

CAPÍTULO 1

1. Líneas o tipo de producto

1.1. Chocotejas
1.2. Nutella

2. Presupuesto de inversión necesaria en forma detallada para el primer mes de iniciada la

empresa

3. Volumen de producción y volumen de ventas por tipo de producto proyectado por tres
meses

3.1.Volumen de producción
3.2.Volumen de ventas

4. Estructura de costos
4.1. Materia prima más importante
4.1.1. Chocotejas
4.1.2. Nutella

4.2.Costo de producción por línea de producto y de forma mensual

5. Determinar el CIF total en base al volumen de producción

6. Determinación del costo de producción

6.1. Chocotejas
6.2. Nutella
 1. Resumen Ejecutivo

Ciocco Dulce es una empresa dedicada a la realización de dulces a base de chocolate. La

empresa tiene como enfoque principal la elaboración y comercialización de chocotejas y
crema de avellana. El objetivo principal de Ciocco Dulce es producir un producto de buen
sabor, alta calidad y que endulce el paladar de los clientes. Cabe destacar que la empresa
tiene 2 prioridades, las cuales son situarse en una buena posición en el mercado y generar una
rentabilidad estable que nos permita seguir creciendo como empresa. El cliente objetivo de
Ciocco Dulce son aquellas personas que consumen y disfrutan el dulce sabor del chocolate.

La materia prima principal para la elaboración de nuestros productos es el cacao. Para las
chocotejas es necesario tener las barras de chocolate derretidas en el molde, luego esperar que
se endurezcan en la nevera, pasado 5 minutos se añade las pecanas, manjar blanco y coco
rallado; finalmente colocar otra capa de chocolate por encima y llevarlo a la nevera por 20
minutos, de este modo el producto estaría terminado. En el caso de la crema de avellana es de
vital importancia tener las avellanas batidas, luego en una olla a baño maría fuego lento,
añadir el cacao, leche condensada y otras especias; así tenemos el producto terminado.

Los materiales directos para la elaboración de la crema de avellana y las chocotejas son
cacao, barras de chocolate, pecanas y avellanas. Por otro lado, los materiales indirectos son
pincel de cocina, ollas, entre otros.

Además, la empresa tomó en cuenta los activos fijos para el proceso de producción y la mano
de obra tanto directa como indirecta.
2. Diagrama de operaciones de proceso (DOP)

2.1 DOP Chocoteja

2.2 DOP crema de avellanas
CAPÍTULO 1

1. Líneas o tipos de productos a elaborar

Chocotejas. - Es un dulce peculiar con una forma semejante a una teja de

construcción, es por eso, que la fama tan innegable de este dulce relleno adoptó su
nombre oficial “chocoteja”. Este manjar nació en el departamento de Ica a 300 km al
sur de Lima. La chocoteja comúnmente está hecha de una base de cobertura de
chocolate bitter con un relleno de diferentes sabores naturales (tradicionalmente
manjar blanco). Hoy en día este dulce trasciende fronteras y fue creación de fusiones
de sabores interesantes, otros países latinoamericanos, lo llaman “Manjar de Oro”
(Bolivia) o “Tejas” (Colombia).

Crema de cacao y avellanas. - Dicho producto es un dulce de origen italiano,

elaborado a base de cacao, aceite de coco, azúcar y avellanas. Se volvió un elemento
fundamental en el desayuno y postres, europeos y americanos por su sabor agradable
y simple preparación. Una marca conocida de este producto es la Nutella que surgió
debido a la escasez de cacao en la Segunda Guerra Mundial, utilizando un porcentaje
mínimo de este insumo. Actualmente, esta marca se encuentra posicionada en el
mercado mundial.
2. Presupuesto de Inversión:

● Ciocco Dolce necesita una inversión inicial de S/.45,851.86 soles, de esta manera
podrá iniciar sus operaciones. Por ello, 4 accionistas aportarán la cantidad de
S/.11,465.97 soles cada uno, lo cual equivale a un 25% de participación en las
acciones de la empresa.
3. Volumen de producción y Volumen de ventas por tipo de productos proyectado
por tres meses

3.1 Volumen de Producción (Pronóstico lineal)

● Por medio de la proyección del volumen de producción de la chocoteja y del método

del pronóstico lineal, se obtuvo como resultado que en el mes de junio, julio y agosto
las unidades producidas serán de 19,309; 20,645 y 22,022 respectivamente.
● El gráfico de la proyección señala que la producción de la chocoteja aumentará
conforme transcurran los meses.
● Por medio de la
proyección del volumen
de producción de la crema
de avellana y del método
del pronóstico lineal, se
obtuvo como resultado que en el mes de junio, julio y agosto las unidades producidas
serán de 20,702; 21,749 y 22,869 respectivamente.
● El gráfico de la proyección señala que la producción de la crema de avellana
aumentará conforme transcurran los meses.

3.2 Volumen de Producción y ventas PMP

Utilizamos la herramienta PMP (Plan maestro de producción) para definir los datos de
producción y ventas para los tres meses según línea de producción.

 Por medio del método PMP obtenemos el volumen de producción y ventas de la

chocoteja para los meses de junio, julio y agosto.
● Por medio del método PMP obtenemos el volumen de producción y ventas de la
crema de avellana para los meses de junio, julio y agosto.

4. Estructura de costos

4.1 Materia prima más importante

La materia prima principal en ambas líneas de producto, tanto para la chocoteja es el

chocolate bitter y para la crema de avellana es la avellana, por ende, su movimiento
de inventario lo analizamos mediante el método PEPS. Nosotros como empresa
colocamos un supuesto en el cual tuvimos una cierta cantidad de Kg obtenido por los
meses de junio, julio y agosto, ya que es lo necesario para que no sobre nada de la MP
final. Todas las demás materias primas se adquieren en su cantidad exacta al momento
de la producción.
4.1.1 Chocoteja
 Movimiento de materia prima principal PEPS

 Para elaborar una chocoteja, se necesitan diferentes insumos. La materia prima principal es el

chocolate bitter, en este trabajo se ha planteado el supuesto que todos los ingredientes a
excepción del mencionado, sean comprados en cantidades exactas para producir. Como se
podrá evidenciar en los diferentes recuadros donde se visualiza solo materia prima principal
consumida (chocolate bitter) este es diferente a la materia prima comprada, puesto que se
estima un sobrante de materia prima principal, el cual se encontrará en el inventario final de
MP consumida.

4.1.2 Crema de Avellanas

● Movimiento de materia prima principal Método PEPS
  Para elaborar un pote de crema de avellana, se necesitan diferentes insumos. La materia prima
principal es la avellana, en este trabajo se ha planteado el supuesto que todos los ingredientes
a excepción del mencionado, sean comprados en cantidades exactas para producir. Como se
podrá evidenciar en los diferentes recuadros donde se visualiza solo materia prima principal
consumida (chocolate bitter) este es diferente a la materia prima comprada, puesto que se
estima un sobrante de materia prima principal, el cual se encontrará en el inventario final de
MP consumida.

4.2. Costo de producción por línea de producto y de forma mensual

El costo de la mano de obra se ve distribuida por:

Distri
bució n de
la mano
de obra

directa. Fuente: Elaboración propia.

De acuerdo al cuadro de mano de obra directa mostrado, Ciocco Dulce decidió que el sueldo
de nuestro repostero sería de S/. 2280 y el del ayudante de cocina y despachador de S/. 1920
soles, que se hallan multiplicando el costo por hora, por la cantidad de horas trabajadas al
mes.

5. Determinación de los Costos Indirectos de Fabricación

5.1 CIF FIJO

Para hallar la depreciación de maquinarias se ha considerado cada máquina usada para
la producción tanto para la chocoteja, como para la crema de avellanas. Por ende, se
ha asignado la tasa de depreciación para cada máquina. Para el cálculo de valor de
depreciación se multiplicó la tasa de depreciación anual por el valor monetario de la
máquina, y el resultado fue el valor de depreciación anual, este fue dividido entre los
12 meses del año.

Alquiler de local. - El alquiler de local para los meses de junio, julio y agosto sería
en total 12000 soles.

Impuestos municipales. - Los impuestos municipales estimados que consideramos

por los meses de junio, julio y agosto fueron un total de 1663.02 soles.

De esta forma fueron distribuidos los costos influyentes en el costo indirecto de

fabricación fijo.

CIF FIJO. - Siendo de esta manera hallamos aplicando una sumatoria de los costos
antes mencionados, dando como resultado el valor mensual de 4590.59 soles.

5.2 CIF VARIABLE

Mano de obra indirecta. -
 Para poder garantizar las mejores condiciones de funcionamiento de la planta, se
contrata a personal capacitado en funciones de limpieza dos trabajadores y en función
de seguridad dos trabajadores, con un sueldo de S/. 1056 al mes por cada trabajador,
ya sea para trabajador de limpieza o trabajador de seguridad.

Materiales Indirectos. - Para el mejor desempeño y salubridad en la planta de producción se asignan

costos de materiales, como mascarillas, alcohol, mayas para cabeza, guantes y gel desinfectante. Por
último, se asigna un costo de S/. 153 mensuales por materiales indirectos.
Servicios. - Los servicios que se utilizan para la elaboración de chocotejas y crema de

avellanas son: agua, luz, gas, mantenimiento de electrodomésticos, alquiler de local de

producción y seguro de empresa. De esta manera, asignamos costos mensuales estimados por
cada mes según el consumo de dichos servicios como los de agua, luz y gas. Por último,
hallamos la sumatoria de estos servicios, resultando el costo total de servicios.

CIF VARIABLE. - Consideramos el cif variable con una tabla donde sumamos lo anterior
hallado que es el MOI + Servicios y materiales indirectos esto nos da como resultado el CIF
variable mensual.

TABLA RESUMEN CIF TOTAL

Aquí exponemos en resumen los CIF. Además, por sumatoria calculamos el CIF total.

CIF POR VOLUMEN DE PRODUCCIÓN MENSUAL

Para poder llegar a calcular el CIF por volumen de producción mensual, tomamos el CIF
total, tenemos en cuenta las unidades producidas tanto de chocotejas y crema de avellanas.
Estas las sumamos y realizamos una división del CIF total entre la sumatoria de unidades
producidas de chocotejas y crema de avellanas. Nos da como resultado el CIF por unidad
producida cada mes.
CIF POR VOLUMEN DE PRODUCCIÓN TRIMESTRAL

Para hallar el CIF por volumen de producción trimestral, realizamos el cálculo de

unidades producidas por sumatoria de los meses junio, julio y agosto. Después
fijamos el CIF total trimestral, y realizamos la división del CIF total trimestral entre el
cálculo de unidades producidas de chocotejas y avellanas trimestral. Como resultado
obtenemos el CIF por volumen de producción trimestral que es 0.40 por unidad
producida.

6. Determinación del costo de producción, costo de productos terminados y costo

de venta por tipo de producto.

En primer lugar, se calculó cuánto cuesta elaborar la chocoteja y la crema de

avellanas, a partir del costo de MP consumida, MOD, CIF variable y CIF fijo, luego
se realizó una suma total que representó el costo de producción de cada mes (junio,
julio y agosto). Para encontrar el costo producto terminado de la chocoteja y la crema
de avellanas, donde se consideró inventario inicial y final de productos en proceso,
este último mencionado es estimado por nosotros. Cabe resaltar que el primer mes
(junio) para cada producto el IIPP es 0, debido a que hasta ese momento no se ha
producido nada. La fórmula que se utilizó consiste en costos de producción + IIPP -
IFPP. Finalmente, se obtuvo el costo de venta a partir de considerar IIPT 0 y para
lograr definir el movimiento del mismo se empleó el método PEPS. Este cálculo se
hizo mediante IIPT + Costo de Producción PT – IFPT.
Costos de Producción - Costos de productos terminados - Costos de Ventas
(PEPS) - Realizado para el Costeo por Absorción

a) Chocoteja:
● Costos de la chocoteja trimestral:

b) Crema de avellanas:
● Costos de la crema de avellanas trimestral: