INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PÚBLICO
“PEDRO ORTIZ MONTOYA CELENDIN"
FACULTAD DE ENFERMERIA

PROYECTO:
ELABORACION DE CHOCOTEJAS

DOCENTE:
LILIAN DAVALOS

Integrante:
Paredes Vásquez, Diana Mildret
Mejía Barboza, Cely Milagritos

Celendín - Perú
2022

INDICE
INTRODUCCION..................................................................................................................3

PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS...................................................4

II. MARCO TEORICO..........................................................................................................4

III. PLAN ESTRATEGICO..................................................................................................5

3.1. MISIÓN.................................................................................................................5

IV. OBJETIVOS.....................................................................................................................5

V. ANALISIS FODA..............................................................................................................6

VI. HIPOTESIS......................................................................................................................6

VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION...........................................................7

VIII. MATERIALES Y EQUIPOS.......................................................................................9

IX. ANÁLISIS DEL MERCADO.........................................................................................9

X. PLAN DE MARKETING.............................................................................................10

XI. PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO....................................................12

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.........................................................................12

XIII. CONCLUSIONES......................................................................................................14

XIV. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................14

INTRODUCCION

Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de Ica a

partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas
con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle
un baño de chocolate, convirtiendo un ancestral producto en un exquisito bombón
que alcanza la presentación y sabor a países especializados en este tipo de delicias
 como Suiza y Bélgica. Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy
reconocida a nivel internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana.

Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el mestizaje

existente en este país, la combinación de ingredientes resulta ser semejante a la
combinación racial: El relleno del bombón herencia criolla procedente de las
costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche,
el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultivado en zonas de la selva andina
nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes todavía conservan el
respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe
señalar que debido al origen geográfico del producto, la cultura ancestral más
representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca, recordada por sus
famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias productoras pretenden en
sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y vale la pena
resaltar que Perú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la vida
funde lo mejor de cada raza.

PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS

El Proyecto de Elaboración de Chocotejas tiene como propósito promover la producción de

productos alimenticios, considerando la equidad de género.

• Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboración de Chocotejas.

• Propiciar las expo ferias, facilitando la generación de ingresos económicos difundiendo
las potencialidades y capacidades del CETPRO.
• La meta de producción considera la elaboración de 100 Chocotejas que serán
comercializadas en la provincia de Celendín.
II. MARCO TEORICO
 CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao:
una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa
(la manteca de cacao). A partir de esta combinación
básica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la
proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como leche y frutos secos.

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los

pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se
trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30
%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa
para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y
es muy moldeable.

 Chocolate bitter
Es el utilizado por los reposteros profesionales para
cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y
cuentan con una elevada calidad. Este chocolate puede
ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un
32% de manteca de cacao que lo facilita.

 Chocotejas
La chocoteja consiste en un dulce de chocolate relleno de
manjar blanco y frutas secas. Son usuales las
preparaciones del postre con pecanas, pasas borrachas,
higos, guindones, coco y lúcuma.

En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas, maní, coco y ron con pasas. De
acuerdo a la demanda podrían añadirse nuevas alternativas

III. PLAN ESTRATEGICO

III.1. MISIÓN
Somos una micro-empresa dedicada a la producción y comercialización de
chocotejas, integrada por alumnas del Instituto Superior Tecnológico Público
“Pedro Ortiz Montoya” emprendedores; comprometidos en fijar estándares de
 calidad, excelencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnologías de
información de esta manera obtener la satisfacción de nuestros clientes ya que
ellos son nuestra razón de ser.

III.2. VISIÓN
Ser una micro-empresa reconocida a nivel local y nacional con productos de alto
valor agregado, satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

IV. OBJETIVOS
IV.1. GENERAL
 Posicionarnos en el mercado local, logrando ser reconocidos.
 Como la empresa líder en ventas en el rubro de chocotejas.

IV.2. ESPECIFICOS
 Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayoría de tiendas y público en
general.
 Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.
 Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio
 Producir diferentes clases de chocotejas para diferentes celebraciones como
navidad, día de la madre, del padre, 14 de febrero y para toda festividad.

V. ANALISIS FODA
FORTALEZAS
• Contar con un blog, y más adelante con una página Web en Internet que nos ayude a
difundir nuestros productos.
• Somos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de aprender y sobre
todo con creatividad; dispuestos a liderar un negocio o la empresa que formemos.
• Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia microempresa, de
organizar y de poder afrontar los cambios que se nos presenten en el transcurso de
nuestro proyecto.
• Contar con una marca propia.
• Diferenciación de nuestro producto ya que es hecho manualmente y sin
conservantes.

OPORTUNIDADES
 Contamos con el público en general ya que ellos demandan nuestros productos
por ser tan ricos y deliciosos.
 DEBILIDADES
 Que contamos con pocos recursos económicos y sin un financiamiento por parte
de una entidad financiera.  Que no somos conocidos en el mercado  No
contamos con local propio.

AMENAZAS
 Que tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y universidades que
ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado que venden estos productos.

VI. HIPOTESIS

La idea de todo esto es producir cierta cantidad de chocotejas y venderlos a un precio

módico para el público en general, iniciándonos claro nosotros en nuestra Institución
Educativa; para luego obtener una buena ganancia.

Nuestra idea es obtener el doble de ganancia que de lo que hemos aportado; para así volver
a preparar las chocotejas con la mitad de dinero obtenida, y la otra mitad seria ya nuestra
ganancia.
VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Como podemos asegurar, el

chocolate es uno de los dulces más
pedidos y consumidos en este
tiempo, por lo mismo que tiene un
agradable y rico sabor, que es
imposible de resistir; a base de esto,
podemos hacer que este pequeño
comienzo sea bueno y beneficioso.
El chocolate es un alimento que este
hecho a base de la materia prima “el
cacao”, de este se toma su pasta y
su manteca, las
cuales se combinan para obtener este dulce, claro que también se mezclan con el azúcar.
 Ahora bien, la chocoteja es uno de los
dulces que se pueden hacer con el
chocolate, pero este no fue el producto
original; la chocoteja nació gracias a una
variación de ingrediente de otro dulce,
llamado “teja”.

La teja es un dulce de origen

peruano, al igual que la chocoteja; específicamente de la región Ica. Este dulce consiste en
un preparado de azúcar para formar una masa blanca dentro de la cual se rellena con
manjar blanco y frutas secas como las pecanas y el maní, entre otros.

La chocoteja se creó en la década de los de 1950, cuando se dio la idea de poner el

chocolate como cobertura a la teja, lo cual de ahí proviene el nombre. La chocoteja es muy
común en todo el Perú, mas la teja no, solo se escucha de ella en Ica.

Composición nutricional del chocolate

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

• Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi
la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón
y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales
de chocolate.

• Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La

excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

• La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en

el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades
poco significativas.
 • Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de
minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el
chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el
aporte de calcio.

• Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además,
el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.

• Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos
y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los
derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.

• La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son

alimentos muy energéticos (tónicos).

• Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y

sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan
benéficos para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que

protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el "chocolate negro" es
particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los
efectos del SFC y encefalomielitis miálgica.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate

blanco es pobre en cacao, pero con muchas grasas y glúcidos. Se aconsejan hasta 100 g de
chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de
hipertensión, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados
a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate
negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% o 9%. No obstante, un artículo
publicado en diciembre de 2007 en The Lancet señala que muchos fabricantes de chocolate
quitan los flavonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y
grasas

VIII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

INSUMOS
• Chocolate bitter
• Vino de higo
• Algarrobina
• Azúcar impalpable
 • Frutas
• Glucosa

HERRAMIENTAS
• Ollas
• Cocina
• Balanza
• Moldes
• Pinceles

IX. ANÁLISIS DEL MERCADO

La población con la que vamos a trabajar va ser la provincia de Celendín, a la cual
nuestro producto está dirigido todas las clases sociales (A, B, C, D), las edades a la
cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a más en el colegios y 18 años a más para
vender nuestros productos a través del comercio electrónico, nuestro potencial
demanda va ser las redes sociales.

 MERCADO

Estructura: Los Clientes tienen las siguientes características

 Alumnos 11 a más en el colegio
 Con edades comprendidas entre los 18 a más
 Personas solteras, comprometidas o casadas que deseen dar un regalo a su pareja
(detallistas)
 Empresas que deseen dar regalos por onomástico, aniversario o para felicitar a su
empleado.

Competencia potencial
La dinámica de la economía en Celendín ha convertido a nuestra zona en una
atractiva plaza de inversión, dentro de ella encontramos a la chocotejas de MINI
MARKETG que también comercializa Chocotejas a nivel local.

Poder de los Proveedores

En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya nuestros
insumos para la elaboración del producto lo vamos a comprar al mismo distribuidor
mayorista (en el caso del chocolate).

X. PLAN DE MARKETING

PRODUCTO. Producción y comercialización de Chocotejas en cajas de diferente

relleno y diferentes modelos para toda ocasión. Presentamos los siguientes sabores de
manjar:
  Manjar blanco iniciamos
 Manjar de fresa pronto
 Manjar de lúcuma pronto
 Manjar de coco. pronto

Los siguientes rellenos:

 Maní
 Coco
 Pasas
 Pecanas
 Frutas secas

PRINCIPAL VENTAJA.

Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos.

DIFERENCIACION DEL PRODUCTO

▪ Buena calidad
▪ Precio justo
▪ Buena presentación
▪ Diferentes diseños y sabores únicos
▪ Valor agregado (beneficio de comer
chocotejas)
▪ Procesos adecuados para hacer llegar el
pedido (delivery)

LA MARCA
NUESTRA MARCA:
• NOMBRE: CHOCOTEJAS “M&M”
• COLORES: El rojo, marrón, amarillo y celeste
VALORES ORGANIZACIONALES

• Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el compromiso de

satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente presentando calidad en nuestras
chocotejas.

• Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la responsabilidad de

mejorar día a día.

• Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en la producción

de nuestras chocotejas.

• Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicándola día a día

en nuestra empresa.

• Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo apoyándonos uno

al otro.
XI. PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se ejecutará en el presente mes, se inicia el 15 de diciembre del 2022 y
termina el 30 de diciembre del 2022.

XII. PRESUPPUESTO DEL PROYECTO

Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 = 200.00

Gastos 96.50
Utilidad s/.103.50
CHOCOTEJAS TRADICIONALES

PRECIO: S/.13.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON DE DOS SABORES

PRECIO: S/. 16.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON DE SABORES SURTIDOS

PRECIO: S/. 18.00

CARACTERISTICAS DE SERVICIO DE VENTA

Las chocotejas en caja estas tendrán que ser pedidas por nuestros clientes vía Internet ya que
esto facilitara para poder producirlas con tiempo, ya que se va hacer de acuerdo al pedido
del cliente y también se va ser por medio de las tiendas minimarket y supermercados al cual
se le dar descuentos.
La venta que se realizará será personal cada socio de la empresa tiene el compromiso de
obtener clientes fieles y así llegar de manera directa al cliente para poder determinar sus
gustos y sabores que ellos prefieren

DISTRIBUCION

• Se distribuirá a los supermercados

• También venderá a los intermediarios
• Se venderá para consumo familiar

La venta se hará producto entregado producto pagado (al contado) en caso de que el cliente
es fiel a nuestro producto se le hará la venta al crédito a un plazo no mayor de 10 días.

XIII. CONCLUSIONES

En conclusión, la chocoteja es una buena iniciativa para tener una idea de negocio, y
así poder saber de todos los aspectos k se tienen que tener en cuenta para abrir un
negocio.

También podemos decir que el chocolate dietético, si así se le puede llamar; es muy
conveniente para aquellos que quieren saborear y consumir este dulce pero no pueden
por motivo de salud o alguna dieta a seguir. Con esta variante ya lo pueden hacer.

XIV. BIBLIOGRAFIA

• https://es.slideshare.net/edgarcondor/3-objetivos-justificacion-y-marcoteorico
• https://es.slideshare.net/projas/chocotejas
• http://chocotejasmotabon.blogspot.pe/2011/12/chocotejas-el-artesano.html