CREACIÓN DE EMPRESA DE PASTELERIA

“CAKES YUBE”

YUBELIS SARABIA FRAGOZO

CLAUDIA TAPIAS ARIAS

UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER

TECNOLOGIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
05 DE SEPTIEMBRE DE 2019
 CREACIÓN DE EMPRESA DE PASTELERIA
“CAKES YUBE”

YUBELIS SARABIA FRAGOZO

CLAUDIA TAPIAS ARIAS

LUIS EDUARDO MORENO BAYONA

UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER

TECNOLOGIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
05 DE SEPTIEMBRE 2019
 INTRODUCCIÓN

Cakes yube es un plan de empresa el cual nos permitirá medir la viabilidad del
negocio en la venta de postres y ponqués, por medio de portafolio de servicios
amplio.

El presente plan de negocio contiene una estructura ideológica, de personal,

financiera, y del entorno el cual permite conocer las tendencias, gustos y
costumbres de los posibles clientes potenciales en la ciudad de Bucaramanga, y
así desarrollar estrategias que lleven a la empresa a posicionarse en el mercado y
ser rentable en el tiempo.

Palabras claves: Empresa, Emprendimiento, Mercado, Clientes, Postres.

 CAKES YUBE
Incialmente queremos darle la bienvenida a nuestra empresa mas conocida como
cakes yube en el cual nos encargamos de brindarle 5 minutos dulces llenos de alegria
con nuestros productos excelentes para todo tipo de persona pues nuestro fuerte es
brindar nuestros productos con buen estado pero mas que todo bajos en azucar para
que todos podamos disfrutar de un excelente rato.

Inicialmente cakes yube contará con un portafolio enfocado a dos productos

principalmente, brownies y el otro es el arroz con leche, especialmente los arroces
con leche tendrán la posibilidad nuestros clientes de personalizar su postre por
medio de diferentes tipos de adicionales al igual que los brownies.

El grupo empresarial está conformado por dos estudiantes de gestión empresarial

de las unidades tecnológicas de Bucaramanga; Yubelis Sarabia y claudia tapias.

La oportunidad de empresa es rentable, ya que no existe en la región empresa

alguna que les permita a los clientes un lugar a donde ir a personalizar estos tipo
de postres; y el 85% de las personas están dispuestas a ir a un establecimiento
nuevo como el nuestro, además se proyecta a tener una rentabilidad mensual de
$1.381.152 y anual de $16.573.824.

IMAGEN DE LOGO DE
CAKE YUBE Y ARROZ
CON LECHE Y
BROWNIES
 ESTRUCTURA IDEOLOGICA

1.1 Misión

Somos una pequeña microempresa productora y comercializadora de tortas,

postres y ponqués. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un excelente
servicio lleno de comodidad reflejando el respeto a nuestros consumidores y
trabajadores, garantizamos la calidad de nuestros productos y así satisfacer a
nuestros clientes.

1.2 Visión

CAKES YUBE, será la mejor opción en tortas y ponqués, innovando

continuamente los sabores, diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros
objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento.

1.3 Ventaja competitiva.

Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores. Producir

tortas y ponqués, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito
de establecernos en el mercado, también elaboramos productos reducidos en
azúcar para la población con problemas de salud

1.4 Objetivo general

Producir y comercializar productos de pastelería (Tortas, postres y ponqués), en

el área metropolitana de Bucaramanga.

1.5 Objetivos específicos

● A través de un estudio de mercados, vamos identificar los gustos y

costumbres de la población y así determinar la viabilidad de nuestros
productos en el sector de Bucaramanga.
● Por medio de matriz DOFA, queremos detectar el impacto de nuestra
competencia y así desarrollar estrategias de marketing para lograr que
nuestra ventaja competitiva sea de preferencia a los posibles clientes
● Desarrollaremos una estructura de costos para determinar el precio
deseable de nuestros productos
● planteamos estrategias de mercadeo con el fin de impactar con nuestros
productos en el mercado
 1.6 Valores de la empresa

CALIDAD: Somos una empresa que se destaca día a día por manejar productos
de calidad con el fin de satisfacer nuestros clientes y consumidores
 
INNOVACION: Somos una pequeña microempresa donde a través de nuestros
productos buscamos innovar al cliente con nuevos mecanismos de producción
 
CONFIANZA: realizando nuestras labores de la mejor manera, buscamos
satisfacer a cada uno de nuestros clientes prestándoles un servicio cómodo
y puntual
 
COMPROMISO: somos una empresa comprometida con nuestros clientes y
consumidores buscando así que estos se encuentren a gusto con los productos
que les brindamos y comercializamos

1.7 Estudio de mercados

El presente trabajo tiene como fin lanzar al mercado una nueva empresa
relacionada con productos de pastelería enfocada a las tortas postres y ponqués,
para esto primero tendremos que investigar la situación económica de la ciudad,
de las tendencias del mercado, la competencia y los comportamientos de nuestros
potenciales clientes.
.
Un estudio de mercado recoge y analiza datos e información de posibles clientes,
competidores, y mercado en general, y para llevarlo a cabo utilizamos un total de
20 encuentras, la cual es una herramienta en la que recopilamos determinada
información (anexo: encuestas y tabulación) que nos permitió tomar decisiones
como:

a. Desarrollar y continuar con la creación de la empresa cakes yube, ya que el

85% de los encuestados son clientes potenciales, ya que son consumidores
frecuentes de productos de pastelería
b. Enfocarnos en dos productos inicialmente, los brownies y el arroz con
leche, entre estos dos productos hay una preferencia del 47.4% de los
encuestados
c. Enfocarnos en trabajar productos de calidad, el 32% principalmente es el
aspecto más importante al a hora de consumir productos de pastelería,
seguido de los precios de los productos
 d. Proyectarnos a suplir el 15% de los encuestados que respondieron que no
consumían productos por enfermedad como la diabetes, a través, de
productos reducidos en azúcar o completamente light.
e. Por último, hacer apertura de un establecimiento físico, ya que el 90% de
los encuestados si estarían interesados en asistir a uno nuevo

FORMATO DE ENCUESTA A HABITANTES DE BUCARAMANGA.

Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un

estudio de mercado sobre el conocimiento que tienen los transeúntes y
trabajadores acerca de los establecimientos productores y comercializadores de
productos de pastelería y/o repostería en Bucaramanga
La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigación de un grupo de
estudiantes de gestión empresarial de las UNIDADES TECNOLÓGICAS DE
SANTANDER. La información aquí suministrada será tratada de forma
confidencial y únicamente con fines académicos.

Nombre encuestado:
_______________________________________________________
1. Género:
a) Femenino. ___
b) Masculino. ___

2. Su edad: ____

3. En Bucaramanga , indique el tipo de relación:

a) Laboral. __
b) Habitacional. ___
c) Comercial. ___
d) Estudiantil. ___

4. ¿Usted consume productos de pastelería?

a) Si. ___
b) No. ___
Nota: Si su respuesta es NO, por favor pase a las preguntas N° 12, 13 y 14.

5. ¿Cuáles de los siguientes productos le gustaría consumir en un nuevo

establecimiento de pastelería? (indique la cantidad que desee)
a) Brownie. ___
b) Torta de chocolate __
c) Torta de cochocafe __
d) cupcakes ___
e) torta de piña ___
f) torta de naranja __
g) torta de amapola __
i) Torta de las tres leches. ___
k) Otros. ___ . ¿cuáles?
______________________________________________________

6. De los siguientes motivos ¿cuál es el más importante para usted en el momento

de elegir un establecimiento con el fin de consumir productos de pastelería?
a) Calidad de los productos. ___
b) Variedad de los productos. ___
c) Ambiente del establecimiento. ___
d) Servicio del establecimiento. ___
e) Precios de los productos. ___
f) todas las anteriores ___

7. ¿Con que bebidas acompaña los productos pasteleros?

a) Bebidas a base de café. ___
b) Gaseosas. ___
c) Productos lácteos (kumis, yogurt, leche). ___
d) Agua. ___
e) Otros. ___ . ¿cuáles?
______________________________________________________

8. ¿Con que frecuencia usted asiste a un establecimiento para consumir productos

de pastelería?
a) Todos los días. ___
b) Una vez a la semana. ___
c) Una vez cada dos semanas. ___
d) Una vez al mes. ___
e) casi nunca. ___

9. Entre que horario asiste normalmente a los establecimientos de productos

pasteleros:
a) Entre las 9:00 am y las 11:00 am. ___
b) Entre las 11:01 am y las 3:00 pm. ___
c) Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. ___
d) De las 6:00 pm en adelante. ___

10. ¿Cuánto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos
de pastelería en algún establecimiento?
a) Menos de $ 3.000 ___
b) Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___
c) Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___
d) Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___
e) Más de $ 10.001 __

11. ¿Qué tipo de modalidad le gusta en los establecimientos de pastelería?

a) Autoservicio. ___
b) Atención a la mesa. ___
Nota: Por favor pase a la pregunta N° 14.

12. De los siguientes ¿cuál es el motivo por el cual usted no consume productos
de pastelería en Bucaramanga
a) Enfermedad. (diabetes) ___
b) Precio. ___
c) Calidad de los productos. ___
d) Imagen del establecimiento. ___
e) Falta de servicios adicionales. ___

13. ¿Estaría usted dispuesto a consumir productos de pastelería en un nuevo

establecimiento Bucaramanga?
a) Si. ___
b) No. ___

14. De los siguientes servicios ¿cuáles le gustaría encontrar en un establecimiento

de pastelería?
a) Televisión. ___
b) Música. ___
c) Internet. ___
d) Revistas. ___
e) Periódicos. ___
f) Libros. ___
g)Todas las anteriores ___

ESTRUCTURA FINANCIERA

La empresa de pastelería cakes yube se proyecta a producir 50 postres diarios

a un precio promedio de $5.000 cada uno, teniendo dos tipos de postres
inicialmente, los brownies (30) y el arroz con leche (30) esto teniendo en cuenta la
preferencia de los clientes que se dio a conocer a través de las encuestas.

COSTOS VARIABLES DE NUESTROS PRODUCTOS:

ARROZ CON LECHE
Cantidad: ( )

PRODUCTOS PRECIO CANTIDAD

ARROZ 2.600
LECHE 3.000
AZUCAR 2.500
ESENCIA 500
LECHE EN POLVO 2.500
CANELA 2.500
CREMA DE LECHE 2.000
GALLETA 2.800
ADICIONALES 16.800
TOTAL 35.200

COSTOS VARIABLES DE NUESTRO DELICIOSO BROWNIE A

BASE DE CHOCOLATE:
Cantidad ( )

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD

CHOCOLATE 4.000
AZUCAR 2.600
HUEVO 1.500
HARINA 1.800
POLVO PARA 500
HORNEAR
MANTEQUILLA 2.000
ASENCIA 1.000
ADICIONALES 20.500
TOTAL 33.900

EMPAQUES PARA NUESTROS PRODUCTOS:

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD
CAJAS (ARROZ CON 200
LECHE)
EMPAQUE BROWNIES 150
CUCHARAS 1.000
TENEDORES 1.200
BOLSAS EMPAQUES 5.000
TOTAL 7.550

CONCLUSION:
 Para el proceso de nuestra empresa CAKE YUBET, tenemos un
presupuesto de $$$$$$
 Iniciaremos con la elaboración de ### unidades de arroz con leche y ###
unidades de brownies para la venta, la cual para el costeo de nuestros
productos necesitaríamos un total de $76.650 pesos
 Por lo tanto cada producto tendría un costo de:
ARROZ CON LECHE: $$$
BROWNIES: $$$$
 Por cada producto vendido de obtendrá un margen de utilidad del ##%

1. para la elaboración se ha pensado contratar una pastelera pagando la

suma $1.600.000
2. la empresa cuenta con un horno de pastelería estimado en $5.000.000 que
y los bienes muebles de $1.500.000
3. Las cajas para empacar cada postre cuestan $ 150 para los brownies y
$200 la del arroz con leche.
4. Pagar un ayudante de cocina $800.000
5. Pago de servicios así: Luz $100.000, Gas $100.000 y agua $80.000
6. Arriendo local $1.000.000
7. Se contratara un coordinador de ventas, se pagará el sueldo por ley
$1.387.516.
8. Pago de publicidad cada dos meses $100.000

2. Costos fijos

Depreciación horno $41.666

Depreciación bienes $41.666
muebles Costos variables
publicidad $50.000
Asistente $1.387.516.
Servicios $280.000
Ayudante de cocina $800.000
Arriendo Local $1.000.000
TOTALES $3.600.848
 Pastelera $1.600.000

Cajas arroz $180.000

Cajas brownies $90.000

Cucharas $75.000

Materia prima $2.073.000

TOTALES $4.018.000

Ingresos totales

Se proyecta producir y vender un total de 900 unidades de arroz con leche, y 900
unidades de brownies, cada uno con un costo de venta de $5.000, esto va a
producir un total de $9.000.000 mensuales en ingresos

Utilidad o perdida

La utilidad o perdida de la proyección económica de cakes yube se dio

proyectando unas ventas totales de 1800 productos mensuales, a estos ingresos
le restamos los costos variables y fijos y da como resultado una utilidad de
$1.381.152, con esto podemos ver que la proyección en ventas resulta rentable
para la empresa

INGRESOS - COSTO VARIABLE - COSTO FIJO = UTILIDAD O PERDIDA

$7.500.000 – 4.018.000 - $3.600.848= $1.381.152

Punto de equilibrio en cantidades

En el punto de equilibrio vamos a poder determinar cuántas unidades la empresa

cakes yube debe producir para cubrir sus costos totales y así poder mantener la
rentabilidad de la organización

PE= …... $3.600. 848.. = 1301 se necesitan vender 1.301 unidades

$5.000 - $2.232
Después de aplicar la fórmula para conocer el límite de unidades mínimas que
debemos producir, nos dio como resultado que debemos producir un mínimo de
1.301 unidades para poder cubrir los costos de la producción y la existencia de la
organización

Punto de equilibrio en pesos

En el punto de equilibrio en pesos vamos a poder determinar cuánto la empresa

cakes yube debe vender para cubrir sus costos totales y así poder mantener la
rentabilidad de la organización.

PE$= $3.600.848… … = $6.504.944

1-($4.018.000/ $9.000.000)

Después de aplicar la fórmula nos dio como resultado que debemos vender un
mínimo de $6.504.944 (seis millones quinientos cuatro mil novecientos cuarenta
y cuatro pesos m/cte) en productos para poder cubrir los costos de la producción y
la existencia de la organización

3. ANALISIS DE VALORES PERSONALES

Yubelis Sarabia Fragozo:

Actualmente cursa cuarto semestre de la tecnología en gestión empresarial

en las unidades tecnológicas de Santander. A lo largo de su vida se ha
desarrollado en la producción y comercialización de productos de
pastelería, se ha destacado por su compromiso y responsabilidad frente a
clientes potenciales que ha tenido.
Cuenta con 8 años de experiencia, ama lo que hace y es feliz realizándolo.