PROYECTO:

ELABORACION DE CHOCOTEJAS

CURSO:
DIRECCION Y CONTROL

INTEGRANTE:
 GRECIA AITANA GUTIERREZ

DOCENTE:

CELIA CHULLO HUALLPA

PUERTO MALDONADO - PERU

2017
I.S.T.P. TELESUP

INDICE

INTRODUCCION.......................................................................................................3

PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS............................................4

II. MARCO TEORICO................................................................................................4

III. PLAN ESTRATEGICO....................................................................................5

3.1. MISIÓN...............................................................................................5

IV. OBJETIVOS.....................................................................................................5

V. ANALISIS FODA.............................................................................................6

VI. HIPOTESIS..........................................................................................................6

VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.......................................................7

VIII. MATERIALES Y EQUIPOS...............................................................................9

IX. ANÁLISIS DEL MERCADO................................................................................9

X. PLAN DE MARKETING....................................................................................10

XI. PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO..............................................12

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.................................................................12

XIII. CONCLUSIONES...........................................................................................14

XIV. BIBLIOGRAFIA..............................................................................................14

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INTRODUCCION

Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento

de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce
de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas
reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, convirtiendo un
ancestral producto en un exquisito bombón que alcanza la presentación y
sabor a países especializados en este tipo de delicias como Suiza y Bélgica.
Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy reconocida a nivel
internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana.

Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el

mestizaje existente en este país, la combinación de ingredientes resulta ser
semejante a la combinación racial: El relleno del bombón herencia criolla
procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de
frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de
cacao cultivado en zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas
precolombinas cuyos descendientes todavía conservan el respeto por la
naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe señalar
que debido al origen geográfico del producto, la cultura ancestral más
representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca,
recordada por sus famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias
productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de
sus antecesores y vale la pena resaltar que Perú es un crisol cultural, en
donde el fuego de la pasión por la vida funde lo mejor de cada raza.

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PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS

El Proyecto de Elaboración de Chocotejas tiene como propósito promover la

producción de productos alimenticios, considerando la equidad de género.

 Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboración de Chocotejas.

 Propiciar las expo ferias, facilitando la generación de ingresos económicos
difundiendo las potencialidades y capacidades del CETPRO.
 La meta de producción considera la elaboración de 100 Chocotejas que serán
comercializadas en la Cruz
 Las estudiantes del Modulo de chocolatería – Metas de ocupación serán
monitoreadas por el docente responsable del módulo y se desarrollará en el
taller de la especialidad.

II. MARCO TEORICO

 CHOCOLATE
El chocolate  es el alimento que se obtiene
mezclando azúcar con dos productos derivados
de la manipulación de las semillas del cacao:
una materia sólida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de
esta combinación básica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como leche y frutos secos.

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los

pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo
caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de
alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de
chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

 Chocolate bitter
Es el utilizado por los reposteros profesionales
para cubrir bombones y pasteles, o bien, para
rellenarlos y cuentan con una elevada calidad.

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Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que

tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita.

 Chocotejas
La chocoteja consiste en un dulce de chocolate
relleno de manjar blanco y frutas secas. Son
usuales las preparaciones del postre con pecanas,
pasas borrachas, higos, guindones, coco y
lúcuma.

En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas, maní, coco y ron con
pasas. De acuerdo a la demanda podrían añadirse nuevas alternativas

III. PLAN ESTRATEGICO

III.1. MISIÓN
Somos una micro-empresa dedicada  a la producción y comercialización
de chocotejas, integrada por alumnos del Instituto Superior Pedagógico
Público “Hno Victorino Elorz Goicochea” emprendedores; comprometidos
en fijar estándares de calidad, excelencia de nuestros productos y sobre
todo utilizando tecnologías de información de esta manera obtener la 
satisfacción  de nuestros  clientes ya que ellos son nuestra razón de ser. 

III.2. VISIÓN
Ser una micro-empresa reconocida a nivel local  y nacional con productos
de alto valor agregado, satisfaciendo las necesidades y expectativas de
nuestros clientes.

IV. OBJETIVOS
IV.1. GENERAL
 Posicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos.      
 Como la empresa líder  en ventas en el rubro de chocotejas. 

IV.2. ESPECIFICOS
 Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayoría de tiendas y
público en general.
 Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.
 Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio

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 Producir diferentes clases de chocotejas  para diferentes celebraciones

como navidad, día de la madre, del padre, 14 de febrero y para toda
festividad.

V. ANALISIS FODA

FORTALEZAS
 Contar con un blog, y más adelante con una página Web en Internet que
nos ayude a difundir nuestros productos.
 Somos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de
aprender y sobre todo con creatividad; dispuestos a liderar un negocio o la
empresa que formemos.
 Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia micro-
empresa, de organizar y de poder afrontar los cambios que se nos
presenten en el transcurso de nuestro proyecto.
 Contar con una marca propia.
 Diferenciación de nuestro producto ya que es hecho manualmente y sin
conservantes.

OPORTUNIDADES
 Contamos con el público en general  ya que ellos demandan nuestros
productos por ser tan ricos y deliciosos.

DEBILIDADES
 Que contamos con pocos recursos económicos y sin un financiamiento por
parte de una entidad financiera.
 Que no somos conocidos en el mercado
 No contamos con local propio.

AMENAZAS
 Que tenemos  competidores directos en  chocotejas en colegios y
universidades que ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado que
venden estos productos; también competidores indirectos como METRO.

VI. HIPOTESIS

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La idea de todo esto es producir cierta cantidad de chocotejas y venderlos a un

precio módico para el público en general, iniciándonos claro nosotros en nuestra
Institución Educativa; para luego obtener una buena ganancia.

Nuestra idea es obtener el doble de ganancia que de lo que hemos aportado; para
así volver a preparar las chocotejas con la mitad de dinero obtenida, y la otra
mitad seria ya nuestra ganancia.

VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Como podemos asegurar, el

chocolate es uno de los dulces
más pedidos y consumidos en
este tiempo, por lo mismo que
tiene un agradable y rico sabor,
que es imposible de resistir; a
base de esto, podemos hacer
que este pequeño comienzo sea
bueno y beneficioso.
El chocolate es un alimento que
esta hecho a base de la materia
prima “el cacao”, de este se
toma su pasta y su manteca, las
cuales se combinan para obtener este dulce, claro que también se mezclan con el
azúcar.

Ahora bien, la chocoteja es uno de los

dulces que se pueden hacer con el
chocolate, pero este no fue el producto
original; la chocoteja nació gracias a una
variación de ingrediente de otro dulce,
llamado “teja”.

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La teja es un dulce de origen

peruano, al igual que la chocoteja;
específicamente de la región Ica.
Este dulce consiste en un preparado
de azúcar para formar una masa
blanca dentro de la cual se rellena
con manjar blanco y frutas secas
como las pecanas y el maní, entre
otros.

La chocoteja se creó en la década de

los de 1950, cuando se dio la idea de poner el chocolate como cobertura a la teja,
lo cual de ahí proviene el nombre. La chocoteja es muy común en todo el Perú,
mas la teja no, solo se escucha de ella en Ica.

Composición nutricional del chocolate

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

 Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que
aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima
contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego
más diluidos en los productos finales de chocolate.

 Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate

elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco
contenido graso.

 La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo

como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate
contienen cantidades poco significativas.

 Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de

minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio,
el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo
con el aporte de calcio.

 Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con

leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor
proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes
más altos.

 Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates
blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el
resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
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 La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en

polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos).

 Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual

el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el
presente) resultan benéficos para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes

que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el "chocolate negro"
es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o
reduce los efectos del SFC y encefalomielitis miálgica.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el

chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos. Se
aconsejan hasta 100 g de chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de
accidentes vasculares y de hipertensión, aunque estudios (Druk taubel, Diane
Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el
solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la
presión sistólica en un 8% ó 9%. No obstante, un artículo publicado en diciembre
de 2007 en The Lancet señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los
flavonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y
grasas

VIII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

INSUMOS
 Chocolate bitter
 Vino de higo
 Algarrobina
 Azúcar impalpable
 Frutas
 Glucosa

HERRAMIENTAS
 Ollas
 Cocina
 Balanza
 Moldes
 Pinceles

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IX. ANÁLISIS DEL MERCADO

La población con la que vamos a trabajar va ser el distrito de Cajamarca, a la
cual nuestro producto está dirigido todas las clases sociales(A, B, C, D), las
edades a la cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a mas en el colegio y 18
años a mas  para vender nuestros productos a través del comercio 
electrónico, nuestro potencial demanda va ser las redes sociales.

 MERCADO

Estructura: Los Clientes tienen las siguientes características

 Alumnos 11 a mas en el colegio
 Con edades comprendidas entre los 18  a más
 Personas solteras, comprometidas o casadas que deseen dar un regalo
a su pareja (detallistas)
 Empresas que deseen dar regalos por onomástico, aniversario o para
felicitar  a su empleado.

Competencia potencial
La dinámica de la economía en Cajamarca ha convertido a nuestra zona en
una atractiva plaza de inversión, dentro de ella encontramos a la chocotejas
de METRO que también comercializa Chocotejas a nivel local.

Poder de los Proveedores      

En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya
nuestros insumos para la elaboración del producto lo vamos a comprar al
mismo  distribuidor mayorista  (en el caso del chocolate).

X. PLAN DE MARKETING

PRODUCTO. Producción y comercialización de  Chocotejas en cajas  de

diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasión. Presentamos los
siguientes sabores de manjar:
 Manjar blanco iniciamos
 Manjar de fresa pronto
 Manjar de lúcuma pronto
 Manjar de coco. pronto

Los siguientes rellenos:

 Maní
 Coco
 Pasas
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 Pecanas
 Frutas secas

PRINCIPAL VENTAJA. 

Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos.

DIFERENCIACION DEL PRODUCTO

 Buena calidad
 Precio justo
 Buena presentación
 Diferentes diseños y sabores únicos
 Valor agregado ( beneficio de comer chocotejas)
 Procesos adecuados para hacer llegar el pedido( delivery)

LA MARCA
NUESTRA MARCA:
 NOMBRE: CHOCOTEJAS “LA MOROCHITA”
 COLORES: El rojo, marrón,  amarillo y celeste

VALORES ORGANIZACIONALES

 Compromiso:   Cada uno de nosotros como empresa tenemos el

compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente
presentando calidad en nuestras chocotejas.

 Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la

responsabilidad de mejorar día a día.

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 Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en la

producción de nuestras chocotejas.

 Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicándola

día a día en nuestra empresa.

 Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo

apoyándonos uno al otro.

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XI. PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto se ejecutará en los e se inicia el 08 de diciembre del 2014 y
termina el 26 de diciembre del 2014.

ACTIVIDADES 1ª Semana 2ª Semana 3ª Semana

Elaboración y presentación del
X
proyecto
Formación de equipos X
Habilitación y mantenimiento de
X
equipos y utensilios
Adquisición de moldes X
Adquisición de insumos X
Elaboración de chocotejas X X
Realización de Expo Ferias X X
Informe de avances X X X
Evaluación e informe final X

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Cobertura de chocolate Caja 04 7.50 30.00
Pecanas Kilo 02 2.00 4.00
Manjar Kilo 02 5.00 10.00
Papel para envolver Paquete 02 2.50 5.00
Moldes Unidad 05 1.50 7.50
Gas Unidad 01 40.00 40.00
Gastos de producción S/.96.50

Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 = 200.00

Gastos 96.50
Utilidad s/.103.50
Equipo:

CHOCOTEJAS TRADICIONALES

                                  PRECIO: S/.13.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON  DE DOS SABORES

  

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PRECIO: S/. 16.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON DE SABORES SURTIDOS 

PRECIO: S/. 18.00

CARACTERISTICAS DE SERVICIO DE VENTA

Las chocotejas en caja estas tendrán que ser pedidas por nuestros clientes vía
Internet  ya que esto facilitara para poder producirlas con tiempo, ya que se va
hacer de acuerdo al pedido del cliente y también se va ser por medio de las
tiendas minimarket y supermercados al cual se le dar descuentos.

La venta que se realizara será personal cada socio de la empresa tiene el

compromiso de obtener clientes fieles y así llegar de manera directa al cliente para
poder determinar sus gustos y sabores que ellos prefieren

DISTRIBUCION
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 Se distribuirá a los supermercados

 También venderá a los intermediarios
 Se venderá para consumo familiar

La venta se hará producto entregado producto pagado ( al contado) en caso de

que el cliente es fiel a nuestro producto  se le hará la venta al  crédito a un plazo
no mayor de 10 días.

XIII. CONCLUSIONES

En conclusión, la chocoteja es una buena iniciativa para tener una idea de

negocio, y así poder saber de todos los aspectos k se tienen que tener en
cuenta para abrir un negocio.

También podemos decir que el chocolate dietético, si así se le puede llamar;

es muy conveniente para aquellos que quieren saborear y consumir este
dulce pero no pueden por motivo de salud o alguna dieta a seguir. Con esta
variante ya lo pueden hacer.

XIV. BIBLIOGRAFIA

 https://es.slideshare.net/edgarcondor/3-objetivos-justificacion-y-marco-
teorico
 https://es.slideshare.net/projas/chocotejas
 http://chocotejasmotabon.blogspot.pe/2011/12/chocotejas-el-artesano.html

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