▪︎Canasticas de Yautia:

 Nombre del Restaurante: “Macao”

 Nombre del plato: Canasticas de Yautia
 Renglón: Entradas
 Porciones: 16

Ingredientes:
•Masa de Yautia:

3 lb de Yautia

1 cuda de Cebolla en Polvo

1 cuda de Ajo en Polvo

½ taza de Mantequilla

2 unid de Huevos

¼ taza de harina
•Vegetales Salteados:

2 unid de Morrón Rojo

2 unid de Morrón Amarillo

2 unid de Morrón Verde

2 unid de Cebolla

2 unid de Zanhorias

•Salsa de Albahaca y Tomate Deshidratado:

5 onz de Tocineta picada

1 puñado de Albahaca Fresca

1 cudita de Ajo

¾ taza de Tomates Cherry

1 pizca de Sal y Pimienta

2 cuda de Mantequilla (sin sal)

1¼ de Crema de Leche (pesada)

½ taza de Ricotta
▪︎Empanadas de Castañas:

 Nombre del plato: Empanadas de Castañas

 Renglón: Entradas
 Porciones: 10

Ingredientes:
•Relleno:

4 lb de Bistec

2 unid Morrón Rojo

2 unid Morrón Amarillo

2 unid Ají Cubanela

2 unid Cebolla

1 lt Vino la Fuerza

•Masa:

2 lb de Harina

4 unid Huevos

600 g de Leche Carnation

4 lb de Castañas
▪︎Buñuelos de Batata:

 Nombre del plato: Buñuelos de Batata

 Renglón: Postres
 Porciones: 32

Ingredientes:
•Almíbar:

2 tazas de agua

3 tazas de azucar morena

27 Clavos dulces

3 unid de Canela

1½ shot de licor de Anís

1 pizca de Sal

1 cuda de vainilla
•Buñuelos:

6½ lb de batata

15 unid de Anís estrella

3 unid de Canela

1 taza de leche de coco

300 ml de Leche evaporada

6 unid Huevos

1 cudita Sal

250 g de Harina

3 cudas Polvo para hornear

27 unid Clavo dulce

1 taza de Manteca vegetal

15 unid de Malagueta

•Mermelada de Níspero:

3000 de Níspero sin hueso y pelados.

200 g de Azúcar

5 unid de Limón

2 cudas de Agua
▪︎Ganache de Coco:

 Nombre del plato: Ganache de Coco

 Renglón: Postres
 Porciones: 8

Ingredientes:
•Tapa de Chocolate:

100 g Chocolate Negro

•Base:

200 g Chocolate Blanco

15 onz de Crema de Coco

•Bizcocho Borracho:

1lb de Azúcar

5 unid de Huevos

2 shots de Ron Dorado

2 cudas de Vino la Fuerza

1 cudita de Colorante Vegetal Rojo

1 taza de Harina

1 cudita de Polvo para Hornear

¼ cudita de Sal
▪︎Crema de mango:

 Nombre del plato: Crema de Mango

 Renglón: Postres
 Porciones: 30

Ingredientes:
•Crema:

600 ml de Crema de Leche.

6 unid de Mangos

150 g de Mantequilla

200 g de Azúcar

30 g de Gelatina Neutral

4 unid de Huevos

375 g de Queso Crema.

1½ und de Limón y Ralladura

1½ Ramita de Vaina de Vainilla (se puede reemplazar con 15 g del

extracto).
•Mermelada de Mango y fresas:

400 g de Pure de Mango

50 g de Mango Picado en Cubitos

100 g de Fresas picadas en ¼

300 g de Azúcar Blanca

•Crema de queso:

375 g de Queso Crema o Ricotta.

½ taza de Mantequilla.

1 cudita de Extracto de Vainilla.

150 g de Leche Condensada.

•Masa quebrada:

550 g de Harina de Trigo

325 g de Mantequilla

215 g de Azúcar Glass

2 und de huevo

1 pizca de sal
▪︎Cachapa de Platano Maduro:

 Nombre del plato: Cachapa de Platano Maduro

 Renglón: Plato fuerte
 Porciones: 10

Ingredientes:
•Cachapa:

270 g de Maíz Tierno800 g de Platano Maduro

13 onz de Leche Entera

200 g de Harina de Maiz

3-6 unid de Huevos

1 cuda de Sal

½ cuda de Pimienta

80 g de Mantequilla

1 cuda de Azúcar
•Relleno:

240 g de Queso Crema

10 g de Ajo

25 g de Puerro

1 pizca de Sal y Pimienta

•Decorar:

2 lb de Bacon
▪︎Envoltini de Berenjenas y Calamar:

 Nombre del plato: Envoltini de Berenjena y Calamar

 Renglón: Plato fuerte
 Porciones: 15

Ingredientes:
•Envoltinis:

3 unid de Berenjenas

3 lb de Calamar Criollo

1 barra de Mantequilla sin Sal

1 taza de Perejil Picado

Sal, Pimienta y Orégano

1 cuda de Ajo en Polvo

1 cuda de Cebolla en Polvo

•Salsa:

1 lt de Vino Tinto

2 tazas de Papelón o Azúcar Parda

1 taza de Vinagrillo Verde

⅓ de taza de Anís Estrella

2 cudas de Fecula de Maíz

▪︎Tacos de Ñame:

 Nombre del plato: Tacos de Ñame

 Renglón: Plato fuerte
 Porciones: 10

Ingredientes:
•Tacos:

5 lb de Mapuey

1 cuda de Sal

1 cuda de Cebolla en Polvo

1 unid de Huevo

1 cuda de Mantequilla

1 taza de Harina
•Relleno:

7 lb de Lomo de Cerdo

1 cuda de Oregano

Sal y Pimienta al gusto

1 unid de Cebolla

3 unid de Morrones (1 de cada color)

1 cuda de Ajo

Salsa de soya